سلطة كول سلو بدون مايونيز المقادير ‏1/2 راس كرنب ‏- 4 جزر مقشر ‏- 1/4 كوب زيتون شرائح‏ - عروق بصل اخضر‏ - 2 معلقة كبيرة خل تفاح‏ - 2 معلقة كبيرة خردل ديجون‏ - 2 معلقة كبيرة خل تقاح‏ - 4 معلقة كبيرة زيت زيتون‏ - 1 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود الطريقة أبشري الكرنب والجزر وضعي الخضار في طبق تقديم وقلبي حتى تتخلط المقادير وافرمي البصل الاخضر فرم ناعم وضعيه على وجه الطبق مع الزيتون وضعي في برطمان نظيف جميع مقادير الصلصة واغلقيه ورجيه جيدا حتى تتخلط المقادير وصبي الصلصة فوق الخضار وقدميها مباشرة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

رولات كريب بالجبنة واللانشون المقادير عجينة كريب - شرائح لانشون - جبنة جودة مبشورة الطريقة يفرد الكريب على الرخامه ويقطع نصفين ويحشى الكريب بالجبنة والانشون ويلف رول وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية ويرص في الطبق ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دجاج بلدى محشى ارز والنعناع المقادير 3 دجاجة شمورت صغير - 2 معلقة سمن - 2 بصلة مبشورة - 3 معلقة نعناع ناشف - 1 معلقة كارى - 1 معلقة صغيرة ملح - 1 معلقة فلفل اسود - رشة جوزة الطيب - 1 معلقة بهارات دجاج - 2 وحدة طماطم مبشورة - بصلة - جزرة - 1 مكعب مرقة - 1 كوب ارز مغسول ومصفى - 3 كوب ماء مغلى للسلق - حبهان - ورق لورى الطريقة في طبق نقلب الارز المغسول مع النعناع والبصل المبشور والطماطم المبشورة والسمنة و الملح والفلفل الأسود والكاري وجوزة الطيب وبهارات الدجاج والمرقة ونقلب جميع المقادير جيدا ونحشي الخليط السابق الدجاج ونسلقها في ماء مغلي ونضيف البصلة والجزر المقطع و الملح والفلفل الأسود وورق اللورا والحبهان وبعد التسوية نحمر الدجاج في السمن على الجانبين ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

يخنى قلقاس على الطريقة الفلسطينية المقادير 1 و 1/2 كيلو قلقاس مقشر ومقطع ومغسول بماء بارد ‏- 1 كيلو لحمة مقطعة ‏- 4 كوب ماء مغلي ‏- 1/4 كوب عصير ليمون‏ - ثوم مفروم‏ - 3 ورق لورى ‏- 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة ‏- 1 بصلة مقطعة‏ - 1/2 حزمة بقدونس مفروم ‏- 3 معلقة كبيرة زبدة‏ - 2 معلقة صغيرة ملح‏ - 3/4 معلقة صغيرة حبهان مطحون ‏- 3/4 معلقة صغيرة كزبرة جافة ‏- 3/4 معلقة صغيرة فلفل أسود ‏- 3/4 معلقة صغيرة حبهان حب الطريقة في حلة على حرارة متوسطة نضع القليل من الزبدة ونضيف اللحم المقطع والبصل ونضيف ورق اللورى والملح والفلفل الأسود والحبهان الحب والمطحون ونقلب ونترك اللحم يتحمر لمدة 25 دقيقة ثم نضيف الماء المغلي ونضيف القلقاس ونتركه يغلي مع المرق واللحم لمدة ساعة كاملة حتى يستوى ونضيف عصير الليمون ثم نحضر الطشة نضع الزبدة في طاسه على نار متوسطة ونضيف الكزبرة والبقدونس ونضيف الثوم المفروم و الكزبرة الجافة ونقلب لمدة دقيقتين ونصبها فوق اليخنى ونتركه يغلي لمدة دقيقة ويقدم بجانب الأرز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

محشى ورق العنب فى الفرن المقادير 1/2 كيلو ورق عنب - نعناع مفروم - بقدونس مفروم - 3 حبة بصل مفروم - 1 كيلو أرز مغسول ومصفى - عصير طماطم مفرومة - 3/4 كوب عصير الليمون - ملح - فلفل أسود - زيت - 1 كوب شوربة للتسوية - 4 فص ثوم مفروم - شرائح ليمون الطريقة تحضير الحشوة قلبي الأرز مع النعناع وعصير الطماطم والبقدونس والبصل وتبلي الخليط بالبهارات ونصف كمية عصير الليمون والزيت والملح تحضير الورق قطعي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيدا وضعي كمية من الماء في حلة على النار حتى تغلي ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالا كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد طريقة الحشو افردي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجها للطبق والعروق مواجهة لك وضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة واطوي الجوانب ولفيها بإحكام و كرري العملية مع الأوراق الباقية وضعي ورق العنب في صينية فرن وضيفي إلى الصينية الكمية الباقية من عصير الليمون والشوربة وضعي الثوم وشرائح الليمون ثم ضعيهم في الفرن نار معتدلة الحرارة لمدة ساعة أو حتى يستوى ونزينه بحلقات الليمون ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

ذرة المعلبة بالزبدة المقادير 1 ملعقة صغيرة زبدة - 2 كوب ذرة معلبة مغسولة ومصفاة - بصلة - 1 ملعقة كبيرة بقدونس - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود الطريقة سخني الزبدة في طاسه على النار وضيفي البصل والذرة وقلبى على النار لمدة 5 دقائق وقلبى البقدونس مع الملح والفلفل وضعي الخليط فوق الذرة وضعي الذرة في طبق التقديم وقدميها دافئة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بان كيك بذور الكتان واللوز المقادير ‏330 جرام دقيق لوز‏ - 180 مل حليب لوز غير محلى ‏- 3 بيضات ‏- 1 معلقة كبيرة بذور كتان ‏- 1 معلقة كبيرة زبدة ‏- 1/2 معلقة صغيرة بيكنج صودا ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح الطريقة فى طبق نضع دقيق اللوز وبذور الكتان والملح والبيكنج صودا ونقلب جيدا وفي طبق نضرب البيض والحليب والزبدة معا ونضع بالتدريج خليط الدقيق مع خليط البيض ونضيف المزيد من الحليب معلقة وراء الأخرى حتى الوصول إلى تركيز خليط البان كيك المثالي وفى طاسه على درجة حرارة متوسطة نضع القليل من الزيت ونصب 6 معلقة من الخليط فى الطاسه ثم سويه لمدة 3 دقائق أو حتى تظهر فقاعات وتصبح الأطراف جاهزة ونقلب على الوجه الاخر لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح باطنها بني قليلا ونكرر الطريقة مع الخليط المتبقي ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة الذرة بالسوسيس والبروكلى المقادير 3 كوب ذرة حلوة - 2 كوب شوربة - 1 كوب بروكلي مسلوق - 1/2 كوب كريمة طبخ - 6 حبة سوسيس - 1 مكعب مرقة خضار - ملح - فلفل أسود - زيت الطريقة نضع الذرة في حلة على النار ويضاف إليه الشوربة حتى يغلي ويتبل بالملح والفلفل وتخفف النار حتى تستوى ويرفع من على النار ويترك ليهدأ قليلا ويوضع في الخلاط ويضرب جيدا حتى ينعم ويرفع على النار مرة اخرى وتضاف الكريمة ويقلب جيدا ويوضع الزيت في طاسه على النار ويقلى قيها السوسيس حتى يستوى ويقطع السوسيس أنصاف ويضاف السوسيس و البروكلي إلى الشوربة وتترك على النار حتى تسخن وتوضع في الأطباق وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فطائر البامية المقادير 1 و 1/2 كوب بامية طازجة مفرومة‏ - 1/2 كوب دقيق ذرة ‏- 1/2 كوب ماء دافئ‏ - 1/2 كوب دقيق‏- بصل مفروم ‏- 1 بيضة ‏- 1 معلقة صغيرة بيكنج بودر‏ - 1 معلقة صغيرة ملح‏ - فلفل أسود‏ - زيت للقلي الطريقة في طبق نضع الدقيق ودقيق الذرة ونضيف البيكنج بودر والملح والفلفل الأسود ونضيف الماء ونقلب جيدا حتى تختلط ثم نضيف البصل المفروم والبامية ونقلب جيدا وفي طاسه على حرارة متوسطة نضع الزيت وننتظر حتى يسخن وإضافة معلقة كبيرة من الخليط المحضر إلى الزيت بهدوء وننتظر حتى يتحمر الوجه السفلي وتتماسك الفطيرة ثم نقلبها على الوجه الآخر ونتركه يتحمر ويأخذ اللون الذهبي ثم نرفعها من الزيت ونضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد ونكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صوص يوسفى المقادير 2 كوب عصير يوسفي - 1/2 كوب سكر - 2 ملعقة كبيرة نشا الطريقة يقلب العصير والسكر في حلة على النار يغلى حتى يتقلوا شوية يوصلوا الى 1 كوب ثم يضاف النشا المذاب في القليل من عصير اليوسفي أو الماء ويقلب الخليط على النار حتى الغليان و يتقل القوام ويترك ليبرد ويحفظ في الثلاجة في برطمان حتى الاستخدام ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مشروم مقلى بالبصل المقادير ‏2 كوب مشروم مقطع شرائخ - 2 فص ثوم مفروم ناعم - بصلة مفرومة ناعم ‏- 1 معلقة كبيرة زبدة ‏- 1 معلقة كبيرة زيت زيتون - 1 معلقة كبيرة عصير ليمون - ملح حسب الرغبة - فلفل اسود حسب الرغبة - 1 معلقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين الطريقة في طاسه سخني الزبدة وضيفي البصل وقلبي لحوالي 5 – 10 دقائق حتى يذبل وضيفي الثوم والمشروم وقلبي جيدا لحوالي 5 دقائق حتى يذبل وضيفي الفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون وقلبي باستمرار لمدة 10 دقائق حتى يصبح طري وحضري طبق التقديم وضعي المشروم و البصل ثم وزعي فوقه البقدونس وعصير الليمون ثم قدميه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

ساندوتش مونتي كريستو المقادير ‏4 شرائح خبز توست‏ - 4 شرائح رومى مدخن ‏- 4 شرائح جبنة شيدر‏ - 1 بيضة ‏- 2 معلقة كبيرة حليب سائل‏ - 2 معلقة كبيرة زبدة ‏- 1/4 معلقة صغيرة فلفل أسود ‏- 1/4 معلقة صغيرة ملح الطريقة نوزع شرائح الجبنة والرومى المدخن فوق شريحتين من التوست ونغطي كل شريحة وشريحة توست لنحصل على قطعتين من الساندوتش ونضع الزبدة في طاسه على حرارة متوسطة و نضرب البيض مع الحليب والملح والفلفل ونغمس كل قطعة ساندوتش فيها على الوجهين و نضعها في الطاسه ويحمر الوجه الأول ثم نقلبها على الوجه الثاني ونحمره نكرر نفس الخطوات على قطعة الساندوتش الأخرى ويقدم في طبق التقديم مع الخس ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

تاباس المقادير ‏1 علبة فول ‏- 3 فصوص ثوم مهروس ‏- 1 بصلة مفرومة ‏- 1/2 كوب مرق خضار ‏- 1/3 كوب خل أبيض‏ - 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون ‏- 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة‏ - 1/2 ملعقة صغيرة ملح ‏- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة في طاسه على النار نسخن الزيت ثم نضيف البصل والثوم ونقلبهما حتى يذبل ونضيف البابريكا والفلفل الأسود ونقلب ونضيف الفول ثم الخل ومرق الخضار والملح ونتركه على النار حتى يستوى ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بروستد السورى المقادير ‏1 دجاجة مقطعة ‏- 4 معلقة كبيرة زبادي‏ - 3 فص ثوم مهروس‏ - 1 معلقة كبيرة ملح ‏- 2 معلقة صغيرة خل ‏- 1 معلقة صغيرة بهارات مشكلة‏ - 1 معلقة صغيرة جنزبيل‏ - 2 معلقة صغيرة نشا‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود‏ - 1/4 معلقة صغيرة فلفل ابيض ‏- 3 بيض‏ات - 1 كوب دقيق‏ - 1 كوب بقسماط‏ - زيت للقلى الطريقة حضري تتبيل الدجاج في طبق ضعي الزبادي مع الثوم والبهارات المشكلة والفلفل الأسود و الأبيض والجنزبيل والخل والملح والنشا واغسلي الدجاج جيدا وانقعيه بالتتبيل وضعيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل يفضل نقعه في التتبيل طوال الليل تحضير التغليف ضعي البقسماط والدقيق والبيض كل في طبق على حدي ونزلي الدجاج المتبل بالدقيق أولا ثم البيض وأخيرا البقسماط وأعيدي وضع الدجاج المغلف في الثلاجة لحوالي ساعة واقليه في الزيت الحامي والغزير حتى يستوى ثم ارفعية على ورق ماص للمادة الدهنية للتخلص من الزيت الزائد ثم قدمية ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فطيرة المشروم بالجبنة المقادير 1 عبوة عجينة بف بسترى مستطيلة الشكل - 1 ملعقة كبيرة زبدة - 1 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - 1 فص ثوم مهروس - 1 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - 2 كوب مشروم طازج مفروم شرائح - 2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة الطريقة سخني طاسه على نار متوسطة وضيفي المشروم وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل وضيفي الزيت والزبدة والثوم المهروس وقلبي لمدة 5 دقائق وضيفي البقدونس والملح والفلفل وقلبي لمدة دقيقة ثم ارفعيها عن النار وافردي عجينة البف باستري وضعيها في طبق الفرن وزعي حشوة المشروم فوقها ثم رشي الجبنة الموزاريلا المبشورة ودخلي الطبق للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة حتى يذوب الجبنة وقطعي الفطيرة وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الوافل الهولندي المقادير ‏1 كوب دقيق ‏- 1/2 كوب زبدة مذوبة ‏- 1/4 كوب حليب سائل ‏- 1 بيضة ‏- 2 ملعقة كبيرة سكر‏ - 3 ملعقة صغيرة خميرة فورية‏ - 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا ‏- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ‏- عسل حسب الرغبة الطريقة نضع في طبق الزبدة الذائبة والحليب والبيض والفانيليا والقرفة والسكر والخميرة ونقلب جيدا ونضيف الدقيق ونقلب جيدا حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة وطرية ونتركها تتخمر مدة 40 دقيقة وبعد أن ننتهي من التخمير نقسم العجينة إلى كرات صغيرة ونكبس كل كرة في ماكينة الوافل حتى تصبح رقيقة وتتحمر ونضع العسل على شريحة من الوافل رقيقة ثم نضع شريحة ثانية فوقها هكذا يصبح لدينا وافل هولندي ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة شوفان بالجزر المقادير 1 كوب شوفان مطحون - 1/2 كوب شوفان خشن - 3 حبة جزر مكعبات - 3 كوب شوربة - 1 كوب حليب - ملح - فلفل أسود الطريقة توضع الشوربة والحليب على النار ويضاف إليه الجزر ويترك حتى يستوى ويضاف الشوفان ويقلب جيدا ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويقلب جيدا وتوضع في الأطباق وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة بطاطس بالمشروم المقادير 1/2 كيلو بطاطس مقطعة - 1/4 كيلو مشروم - 3 كوب شوربة دجاج - زبدة - 2 عود كراث مقطع - 2 ثمرة جزر شرائح - 2 ملعقة صغيرة شبت مجفف - 2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل اسود مطحون - 1 ورقة لورى - 1/2 كوب لبن -5 معلقة دقيق الطريقة على نار متوسطة ضعي الزبدة تسخن وضعي الجزر والكراث في الزبدة وقلبي لمدة 5 دقائق وضيفي الشوربة ثم تبليها بالشبت والملح والفلفل و ورق اللورى وقلبي وضعي البطاطس و قلبي ثم غطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة ثم ارفعي ورق اللورى وذوبي الزبدة في طاسه على نار متوسطة ثم ضعي المشروم وقلبي لمدة 5 دقائق ثم ضعيه على الشوربة وقلبي الدقيق و اللبن جيدا ثم ضعي الخليط على الشوربة وقلبي واتركيها حتى تسخن وضعي الشوربة في بولات التقديم وقدميها ساخنة مع الخبز المحمص ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كيكة تريس ليتشي المقادير ‏1 و 1/2 كوب دقيق‏ - 2 كوب حليب ‏- 1 و 1/4 حليب مكثف‏ - 1 كوب حليب مبخر ‏- 1 كوب سكر‏ - 1/2 كوب زبدة ‏- 5 بيضات ‏- 1 معلقة صغيرة بيكينح باودر‏- 1/4 معلقة صغيرة فانيليا‏ - كريمة حسب الحاجة الطريقة في طبق ضيفي الزبدة والسكر واضربيهما جيدا بمضرب البيض وضيفي البيض والفانيليا و اضربي الخليط مرة أخرى حتى يصبح متجانس وضيفي الدقيق والبيكنج بودر واضربي الخليط مرة أخيرة بمضرب البيض ثم صبيه في قالب الكيك ودخليه الفرن على درجة حرارة 170 درجة لمدة 30 دقيقة وفي طبق ضيفي الحليب والحليب المبخر والحليب المكثف وقلبي بمضرب البيض اليدوي واعملي ثقوب في الكيك بعد إخراجه من الفرن بالشوكة ثم صبي الحليب على الكيك حتى يتشربه وضيفي الكريمة وافرديها على الكيك مع إضافة رشة من القرفة أو وضع قطع الفراولة على الوجه للتزيين وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

المطلوع الجزائري المقادير ‏4 كوب دقيق سميد ناعم ‏- 4 كوب ماء دافئ ‏- 4 كوب دقيق‏ - 2 معلقة كبيرة خل أبيض‏ - 2 معلقة كبيرة زيت ‏- 1 و 1/2 معلقة كبيرة خميرة فورية‏ - 1 معلقة كبيرة حبة البركة ‏- 1 معلقة كبيرة سكر‏ - 1 و 1/2 معلقة صغيرة ملح الطريقة في طبق نضع نصف كوب ماء دافئ ونضيف الخميرة والسكر ونقلب ونغطيها ونتركها تتفاعل لمدة 10 دقائق وفي طبق نضع السميد ونضيف الخل والماء الدافئ ونصب فوقها الخميرة و الزيت ونقلب جيدا وعندما نحصل على خليط متجانس نضيف الدقيق مع الملح بالتدريج و نعجن باليد ثم نغلفها بالنايلون ونتركها تتخمر لمدة ساعتين ونقطعها اربع قطع متساوية و نشكلها على شكل كرات نرش عليها القليل من السميد ونفردها على شكل أقراص بسماكة 1.5 سم ونتركها على ورق الزبدة ترتاح لمدة 15 دقيقة ونضع طاسه واسعة وغير قابلة للالتصاق على حرارة متوسطة ونضع القرص الأول مع ورق الزبدة في الطاسه وننتظر لمدة دقيقتين حتى يتغير لون العجين ونتخلص من ورق الزبدة ونجعل الحرارة هادئة ونحمر القرص على الوجهين لمدة 10 دقائق وعندما يستوى ويأخذ اللون الذهبي نكرر الطريقة على باقي الأقراص ويقدم خاصة في شهر رمضان ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بيتزا بالمشروم ولانشون الدجاج المقادير عجينة بيتزا - صلصة بيتزا - 1 كوب مشروم طازج شرائح - 1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة - 1 كوب جبنة شيدر مبشورة - 4 شريحة لانشون دجاج مقطع - زيت الطريقة يسخن الفرن على درجة حرارة 180 وتدهن الصينية بالزيت وتفرد العجين بالنشابة لتصبح بسمك نصف سم مع مراعاة أن تكون بنفس مقاس الصينية المستخدمة وتوضع العجينة في الصينية وتفرد جيدا ثم تدهن بالصلصة ويوضع فوقها المشروم ولانشون الدجاج ثم يرش عليها الجبنة الشيدر وتدخل الفرن لمدة 30 دقيقة ثم تخرج ويرش عليها الجبنة الموزاريلا و تدخل الفرن مرة أخرى وحتى تسيح الجبنة وتخرج من الفرن وتترك لتهدأ قليلا وتقطع وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة الحمص بالثوم المقادير ‏2 كوب حمص ‏- 2 طماطم مقطعة مكعبات ‏- 1 بصل مفروم خشن ‏- 3 كوب ماء ‏- 3 ملعقة كبيرة زيت ‏- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ‏- 1 ملعقة صغيرة ملح‏ - 1/2 ملعقة صغيرة كمون ‏- رشة زعتر الطريقة يغسل الحمص جيدا وينقع في الماء ليلة كاملة ويوضع الزيت في حلة على حرارة متوسطة و يضاف إليه البصل ويقلب البصل حتى يأخذ لون ذهبي ثم يضاف إليه الثوم ويقلب وتضاف الطماطم ويقلب مرة أخرى ثم يوضع الحمص وتقلب جيدا ثم تضاف الماء وتترك على حرارة هادئة حتى تستوى ثم تتبل بالملح والكمون وتوضع في الأطباق ويرش عليها الزعتر وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

نسكافيه بالليمون المقادير 1 معلقة كبيرة عصير ليمون - 1 معلقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان - 1 كوب ماء مغلى الطريقة في كوب نضع عصير الليمون والقهوة ثم نضيف الماء ونقلب جيدا ثم يقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة بطاطا بالتوست المحمص المقادير 3 حبات بطاطا - 1 بصلة مفرومة - 2 كوب شوربة - 1 كوب حليب - 4 شريحة توست مقطع ومحمص - 2 معلقة كبيرة زبدة - 2 معلقة كبيرة دقيق - ملح - فلفل أسود الطريقة تغسل البطاطا جيدا وتسلق وتقشر البطاطا وتهرس جيدا حتى تنعم وتوضع الزبدة على نار متوسطة حتى تسخن ويضاف البصل ويقلب حتى يصفر ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى يتغير لونه وتضاف الشوربة والحليب ويقلب جيدا وتوضع البطاطا وتقلب مرة أخرى ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ويقلب حتى تتجانس وتترك على النار حتى تسخن ثم تغرف في الأطباق ويوضع فوقها التوست المحمص وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا ملحوظة يمكن ضرب الشوربة في الخلاط للحصول على قوام أنعم

شوربة افجوليمونو اليونانية المقادير 1 دجاجة - 1/3 كوب ارز طويل الحبة - 1 ثمرة ليمون أضاليا عصيرها - بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة بزاوية - بصلة مبشورة - ثوم مقطع نصفين بالعرض - 2 عود كرفس مقطع - 1 ورقة لورا - 5 حبة فلفل أسود - 2 بيضة الطريقة يشطف الدجاج وتصفى ويوضع 3 و 1/2 لتر ماء وكرفس والبصل والثوم وورق اللورى و الفلفل و2 ملعقة شاي ملح في حلة على نار متوسطة ويترك ليغلي ثم يضاف الدجاج ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق ثم نطفئ النار ويغطى ويوضع على جنب لمدة 3 ساعات فإن الحرارة المتبقية من الماء تكمل سوى الدجاج ثم نخرج الدجاج وتصفى المرقة بمصفى فى طبق ونضع 2 لتر في حلة والمرقة المتبقية يمكن أن تبرد لاستخدامات أخرى ويوضع الحلة على نار عالية ليغلي ثم نهدئ النار ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى يقل للنصف وفي هذا الوقت ننزع الجلد من الدجاج ويقطع اللحم ناعم ونتخلص من الجلد والعظام و يوضع الدجاج في طبق ويترك ليبرد وتتغطى لحين الإستخدام وعندما تقل المرقة للنصف يضاف الأرز ثم يترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى يستوى وفي هذا الوقت يضرب البيض وعصير الليمون في طبق حتى تختلط جيدا ثم يضاف ببطء 3 مغارف كبيرة من المرقة الساخنة لخليط البيض مع الضرب المستمر ثم نخفض الحرارة إلى أدنى مستوى و يصب خليط البيض والمرقة للمرقة في الحلة مع الضرب المستمر لمدة 2 دقيقة أو حتى تصبح الشوربة أبيض لا تسخن بزيادة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة الدجاج بالليمون المقادير ‏2 صدور دجاج مقطع‏ة - 8 كوب مرق دجاج‏ - 1/4 كوب بشر ليمون ‏- 1/4 كوب بقدونس مفروم ‏- 6 فص ثوم‏ - 1 بصلة مفرومة ‏- 2 معلقة كبيرة زيت ‏- 1 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود الطريقة في حلة ضعي القليل من الزيت مع مرق الدجاج وصدور الدجاج وبشر الليمون وقلبي جيدا وبعد ان يغلي ضعي الملح والفلفل الاسود والبصل والثوم واتركيه حتى يستوى جيدا وضعي البقدونس المفروم معه وصبي الشوربة وقدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

خبز الموز والفستق المقادير 2 كوب دقيق منخول - 3/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 كوب سكر - 1/2 كوب سكر بني - 1/4 كوب زبدة طرية - 2 بيضة - 3 موزة مهروس - 1/3 كوب لبن رائب - 1/3 كوب فستق مفروم ناعم - زيت أو زبدة لدهن القالب الطريقة نسخن الفرن مسبقا للدرجة 180 ونبطن قالب الكيك بورق زبدة ونقلب الدقيق والبيكنج صودا والملح ونضع السكر والزبدة في طبق ونضرب على سرعة متوسطة لمدة 1 دقيقة إلى أن تختلط المقادير جيدا ونضيف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الضرب بعد إضافة كل واحدة ونضيف الموز واللبن رائب ونستمر بالضرب حتى تختلط المقادير جيدا ونضيف خليط الدقيق ونضرب على سرعة منخفضة إلى أن يختلط الخليط ونضيف الفستق مع التقليب ثم نصب الخليط في قالب الكيك ونخبزه في الفرن ساخن مسبقا إلى أن نغرس سكينة في النصف وتخرج نظيفة ونتركه ليبرد لمدة 10 دقائق في القالب قبل إخراجه ثم نترك الخبز ليبرد تماما قبل تقديمه ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مكرونة بالمسقعة المقادير ‏1/2 كيلو مكرونة ‏- 3 فص ثوم مهروس‏ - 2 فلفل أخضر ‏- 2 طماطم مقطعة مكعبات ‏- 1 بصلة مفرومة‏ - 1 باذنجان اسود مقطعة شرائح‏ - 1/2 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود الطريقة تسلق المكرونة وفي طاسه على النار نقلي الباذنجان والفلفل الرومي ونرفعهم من على النار و نضع في طاسه اخرى معلقتين زيت ونشوح البصل والثوم ونضيف الطماطم ونقلب جيدا و نتركه يغلي مع التقليب من حين لأخر لمدة 10 دقائق ونضيف الباذنجان والفلفل الرومي و نضبط الملح والفلفل والكمون ونقلب جيدا ويتسبك حوالي 10 دقائق ثم نرفعه من على النار و نضيفه الى المكرونة ونقلب وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة تونة بالطماطم والبصل المقادير ‏علبة تونة معلبة مفتتة ‏- 2 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة‏ - 1 بصلة مقطعة‏ - 1 علبة ذرة مقادير الصلصة ‏1/2 كوب عصير ليمون ‏- 2 معلقة كبيرة زيت زيتون ‏- ملح حسب الرغبة الطريقة في طبق ضعي التونة مع البصل والطماطم والذرة لتحضير الصلصة في طبق قلبي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح وصبي الصلصة فوق السلطة وقلبي ثم قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

المعصوب بالموز المقادير ‏2 موز مهروس‏ - 4 خبز توست أسمر طري مقطع‏ - 1 علبة قشطة‏ - 3 معلقة كبيرة عسل ‏- 2 معلقة كبيرة سمنة الطريقة على حرارة متوسطة ذوبي السمنة ثم ضيفي التوست وقلبي حتى يتحمر وضعي التوست في طبق ثم الموز المهروس وقلبي حتى تتخلط المقادير وصبي خليط الموز في طبق التقديم ثم ضعي على وجهه القشطة ووزعي على وجه المعصوب العسل ثم قدميه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

ميلك شيك بستاشيو المقادير 4 كوب حليب - 2 ملعقة كبيرة سكر - 4 ملعقة كبيرة بستاشيو ( فستق حلبي ) - 1 ملعقة صغيرة زعفران - 1/2 ملعقة صغيرة ماء الورد الطريقة نقشر الفستق الحلبي ثم ننقعه بالماء الساخن حتى نزيل قشرته الداخلية تماما ثم نصفيه ونتركه حتى يجف جيدا ( يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة وطحنه مباشرة حسب الرغبة ) نطحن الفستق مع السكر والزعفران ونضعه على جنب ونغلي الحليب ثم نضيف الفستق والسكر و الزعفران ونقلب جيدا ونتركه يغلي ثم نضيف ماء الورد ونطفئ النار ونقلب جيدا ونوزع شراب البستاشيو الساخن على أكواب التقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

خبز مخصص للشوربة المقادير ‏2 كوب دقيق ‏- 1/2 كوب ماء ‏- 2 بياض بيض مخفوق‏ - 1 معلقة صغيرة سكر‏ - 1 معلقة صغيرة ثوم بودرة ‏- 1 معلقة صغيرة زعتر مجفف‏ - 1 معلقة صغيرة إكليل الجبل ‏- 1 معلقة صغيرة زيت‏ - 1 و 1/2 معلقة صغيرة خميرة ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح الطريقة في طبق ضعي الخميرة والماء والسكر وقلبى واتركيها على جنب حتى تختمر وفي العجان الكهربائي ضعي الدقيق والملح والزيت وخليط الخميرة والثوم البودرة والزعتر المجفف وإكليل الجبل وأضربي وبدئي بعجنها مع إضافة الماء تدريجيا وإعجني للحصول على عجينة ملساء جداً ومتماسكة وضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت حتى تختمر وإضغطي على العجينة لإخراج الهواء منها وقسمي العجينة إلى 4 أقسام وكوريها مع محاولة عمل قاعدة لكل كرة و إدهني كل كرة عجين بياض البيض وأتركي العجينة مجددا على جنب لتختمر وإدهنيها من جديد بياض البيض وإخبزي كرات العجين في فرن ساخن مسبقا على حرارة 200 درجة حتى تتحمر بالكامل ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

تاكو البيج ماك المقادير 1/2 كيلو لحمة مفرومة ‏- 1/2 كوب مخلل خيار مقطع شرائح‏ - 10 شرائح جبنة شيدر‏ - 10 خبز تورتيلا‏ - 1 بصل مقطع جوانح‏ - 1 خس مقطع‏ - فلفل أسود ‏- 3/4 معلقة صغيرة ملح مقادير صوص البيج ماك ‏3/4 كوب مايونيز‏- 3 معلقة كبيرة كاتشب ‏- 2 معلقة كبيرة مخلل مقطع‏ - 2 معلقة كبيرة زيت - 1 معلقة كبيرة صلصة باربكيو‏ - 1 معلقة كبيرة عصير ليمون ‏- 1 معلقة كبيرة خردل ‏- 1/2 معلقة صغيرة بابريكا مدخنة ‏- 1/2 معلقة صغيرة ثوم بودر‏- 1/2 معلقة صغيرة بصل بودر الطريقة فى طبق نضع مقادير صوص البيج ماك ونقلب جيدا حتى تتجانس ونضيف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم ونقلب جيدا ونفرده على أقراص خبز التورتيلا بمقدار معلقة كبيرة لكل رغيف خبز وفى طاسه على حرارة متوسطة مدهونة بالزيت نضعها ونقلب وكل رغيف على الوجهين لمدة 8 دقائق حتى يستوى اللحم ثم نرفعها عن الحرارة ونضيف عليها شريحة الشيدر والخس والبصل والمخلل وصلصة البيج ماك ونطويها من الوسط ونطبق الرغيف على نفسه ويقدم في طبق التقديم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بيتزا هاواي بالاناناس المقادير عجينة بيتزا - صلصة بيتزا - شرائح أناناس مقطع - شرائح بسطرمة مقطعة - جبنة موزاريلا مبشورة الطريقة يسخن الفرن على درجة حرارة 180 وتدهن الصينية بالزيت وتفرد العجينة بالنشابة لتصبح بسمك 1 سم مع مراعاة أن تكون بنفس حجم الصينية المستخدمة وتوضع العجينة في الصينية وتدهن بالصلصة وتوضع شرائح البسطرمة فوق الصلصة وتوضع عليها قطع الاناناس وتدخل الفرن لمدة 30 دقيقة ثم تخرج من الفرن ويرش عليها الجبنة الموزاريلا وتوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق وحتى تسيح الجبنة وتخرج من الفرن وتترك لتهدأ قليلا وتزين بالبقدونس ثم تقطع وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مايونيز بزيت جوز الهند المقادير 2 صفار بيضة بدرجة حرارة الغرفة - 1 ملعقة صغيرة خردل - 2 ملعقة صغيرة عصير الليمون - 1/2 كوب زيت الزيتون - 3/4 كوب زيت جوز الهند، مذاب - رشة ملح وفلفل أسود الطريقة في خلاط، ضعي صفار البيض والخردل و 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون واضربيهم على سرعة منخفضة ثم ضيفي الزيت ببطئ بينما ما يزال الخلاط على سرعة منخفضة وعندما يتحد الزيت مع بقية المقادير أضيفي عصير الليمون المتبقي والملح والفلفل وضعي المايونيز في طبق زجاجي ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بابكا الزعتر المقادير ‏3 كوب دقيق ‏- 1 كوب زيت زيتون‏ - 1/2 كوب حليب سائل‏ - 2 بيضة ‏- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية ‏- 1 ملعقة صغيرة سكر‏- 1 ملعقة صغيرة ملح مقادير الحشوة ‏1/4 كوب زعتر‏ - 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون ‏- 2 ملعقة كبيرة سمسم الطريقة في طبق نضع السكر مع الخميرة ونترك الخليط حتى يتفاعل ونضيف البيض والحليب السائل والزيت والملح ونقلب جيدا ونضيف الدقيق تدرجيا ونعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة و نقلب الزعتر والسمسم وزيت الزيتون جيدا في طبق ونفرد العجينة عى رخامه ثم ندهنها بالزعتر ونلف العجينة رول ثم نقطع الرول في الوسط ونشكل العجينة على شكل ضفيرة و نضع العجينة في قالب مدهون بالزيت ثم ندخله إلى فرن ساخن على حرارة 180 درجة حتى تستوى البابكا ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة دجاج بالجزر المقادير ‏2 صدر دجاج مسلوق‏ - 4 جزر مقطع ‏- 4 عود كرفس مقطع‏ - 2 كوب مرقة‏ - 1 كوب ماء‏ - 1 ملعقة صغيرة ملح‏ - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل إسود الطريقة ضعي حلة على حرارة متوسطة ثم ضعى الشوربة والماء حتى تسخن وضعى الجزر في الشوربة واتركيه حتى يستوى الجزر وضيفى قطع الدجاج والكرفس وتقلب جيدا وتبلي الشوربة بالملح والفلفل الاسود وتترك لمدة 10 دقائق وتوضع في الطبق وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة جزر بالكزبرة المقادير 1/2 كيلو جزر مقطع شرائح ‏- 1 لتر مرقة خضار‏ - 2 حبة بصل مقطعة شرائح ‏- 3/4 حزمة كزبرة خضراء مفرومة‏ - 1 معلقة كبيرة كزبرة جافة ‏- 1 معلقة كبيرة زيت - 1 معلقة صغيرة فلفل أسود ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح الطريقة على حرارة متوسطة نضع مرقة الخضار ونضيف الجزر والبصل والكزبرة ونتركهم لمدة 25 دقيقة بعد الغليان ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة ونضيف الزيت ثم نضعها في الخلاط الكهربائي ونضرب جيدا وتقدم في طبق التقديم وتزين بالكزبرة الخضراء إلى جانب الخبز المحمص ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة قرنبيط بالدجاج الهندية المقادير ‏1 دجاج مشوي مسحب‏ - 1 رأس قرنبيط مقطع متوسط‏ - 390 جرام حليب جوز الهند ‏- 4 كوب مرقة دجاج‏ - 5 فص ثوم مفروم‏ - 2 كرنب متوسط مقشرة ومشرحة ‏- 1 حزمة كراث مفرومة ‏- 1 عصير وقشر ليمونة مقسمة ‏- 1 قطعة جنزبيل 5 سم مغسولة ومبشورة‏ - 1 قطعة كركم 5 سم مغسولة ومبشورة‏ - 2 معلقة كبيرة كاري بودر‏- 1 معلقة كبيرة زبدة ‏- 1 معلقة كبيرة سكر جوز الهند ‏- 1 معلقة صغيرة فلفل حار‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح الطريقة على حرارة متوسطة نسخن الزبدة حتى تذوب نضع قطع القرنبيط والأجزاء البيضاء للكرات و الكرنب حمريها لمدة 5 -8 دقائق مع التقليب أغلب الوقت ونرفع الحرارة الى عالية ونصب مرقة الدجاج و الملح والكركم و الجنزبيل والكاري والفلفل الحار نتركه يغلى ببطئ وعندما يغلي نصب عصير الليمون والأجزاء الخضراء الكراث والثوم والدجاج بحليب جوز الهند و السكر ونخفض الحرارة الى هادئة وتغلي لمدة 10 دقائق ونبعدها عن الحرارة ونضيف قشر الليمون الى الشوربة ونتركها تستريح لمدة 5 دقائق قبل التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بيتزا البصل المقادير 3 و 1/2 كوب دقيق ‏- 3 معلقة كبيرة زيت زيتون ‏- 2 معلقة صغيرة خميرة فورية ‏- 1 و 1/2 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة سكر‏ - 1/4 معلقة صغيرة بيكنج بودر‏- ماء دافئ حسب الحاجة مقادير صوص البيتزا ‏3 طماطم ‏- 1 فص ثوم ‏- 2 معلقة صغيرة زيت زيتون ‏- 2 معلقة صغيرة صلصة طماطم‏ - 1 معلقة صغيرة حبق جاف‏ - 1/2 معلقة صغيرة زعتر جاف‏ - 1/4 معلقة صغيرة ثوم بودر‏- 1/4 معلقة صغيرة فلفل أبيض ‏- 1/4 معلقة صغيرة كزبرة جافة مقادير التغطية ‏2 و 1/2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة ‏- 3 بصل أحمر مقطع حلقات ‏- 1 معلقة كبيرة زيت الطريقة فى طبق نقلب المقادير الجافة ونضيف الزيت والماء ونعجن لمدة 10 دقائق لتصبح عجينة ناعمة ثم نضعها في طبق مدهون بالزيت ونتركها حتى ترتاح في مكان دافئ لترتفع تحضير صوص البيتزا نضع كل مقادير الصوص في الخلاط الكهربائي ونضرب ليصبح ناعم ثم نضعه في طاسه على حرارة متوسطة ونقلب لمدة 5 دقائق ونتركه ليبرد ونقطع العجينة إلى نصفين لعمل اثنتين بحجم متوسط ثم نفردها ونضعها في صينية مدهونة بالزيت ونضيف نصف كمية الصوص ورشة من الجبن ثم نوزع حلقات البصل الصغيرة ثم كمية من الجبن مرة أخرى ونتركها لترتاح لمدة 10 دقائق ثم ندخلها إلى الفرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 180 حتى تستوى ثم تقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كب كيك الكوسة المقادير 1 كوب كوسة مبشورة ناعم - 2 بيضة - 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر - 1 ملعقة كبيرة فانيليا - 1 كوب دقيق لوز مطحون - 1 ملعقة قرفة - رشة سكر - ملعقة ملح الطريقة سخنى الفرن على درجة حرارة 200 وفى طبق اضربى البيض مع والملح والفانيليا بالمضرب الكهربائي لمدة 5 دقائق وضيفى الكوسة ونقلب وفى طبق اخر قلبى دقيق اللوز مع البيكنج بودر ورشة قرفة وضيفى الخليط الجاف على الخليط السائل مع التقليب حتى الحصول على قوم عجين مناسب وفى صينية الكب كيك صبى الخليط بالتساوى بحيث تملئى 2/3 القالب فقط. ودخلي الصينية الفرن لمدة نصف ساعة ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة كوسة بالدجاج المقادير ‏2 صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات‏ - 6 كوسة مقطعة شرائح ‏- 1/2 كوب حليب ‏- بصلة ‏- 1 بطاطس مقشرة ومقطعة‏ - 1 ليمون مقطع حلقات ‏- فلفل اسود حسب الرغبة‏ - بهارات مشكلة حسب الرغبة ‏- ملح حسب الرغبة ‏- نعناع طازج أو بقدونس مفروم حسب الرغبة الطريقة اسلقي البطاطس مع الكوسة والبصل في الماء حتى تستوى المقادير تماما ثم اتركي المقادير على جنب حتى تبرد وضعيها في الخلاط الكهربائي واضربيها جيدا حتى يصبح لديكى خليط ناعم وأعيدي خليط شوربة الكوسة على النار ثم ضيفي الحليب والبهارات والملح وصدور الدجاج المسلوقة واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة وصبي الشوربة في أطباق التقديم وزينيها بأوراق النعناع أو البقدونس المفروم وحلقات الليمون وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سوشى بالافوكادو المقادير تحضير اللفائف 3 شرائح ورق السوشي - 1 كوب كينوا - 1 1/3 كوب ماء - 1/2 كوب خل الأرز - 2 ملعقة كبيرة سكر - 2 ملعقة صغيرة ملح - 1 حبة أفوكادو ناضجة مقشرة ومقطعة شرائح - 1/2 كوب طماطم مجففة بالشمس بالزيت - 3 شرائح سلامي تحضير المايونيز الحار 2 ملعقة كبيرة مايونيز ياباني للسوشي - 2 ملعقة صغيرة صلصة حارة - القليل من زيت السمسم الطريقة نغسل الكينوا بماء دافئ ثم نضع الكينوا والماء على نار عالية مع التقليب من حين لآخر حتى يغلي وبعدها نغطي ونترك الكينوا على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة وفي هذا الوقت نقلب الخل والسكر والملح على نار هادئة ونقلب باستمرار حتى يذوب السكر والملح ثم نبعده عن الحرارة ونتركه يبرد ونضع الكينوا المطبوخة في طبق خشبي أو بلاستيك ( لا نستعمل المعدني كي لا يتفاعل معه الخل ) ونصب خليط الخل فوق الكينوا ونقلب ثم نترك الكينوا تبرد بدرجة حرارة الغرفة ونجلب ورق السوشي ونفرده على كلّ منها الكينوا الباردة ثم نضع 2 أو 3 شرائح أفوكادو في بداية الورقة وبعدها قطع الطماطم المجففة ثم السلامي ثم نلف ورقة السوشي بهدوء ونغلقها بإحكام ونستخدم سكين رطب في تقطيع السوشي ونقلب المايونيز الياباني مع الصلصة الحارة وزيت السمسم في طبق ثم نرش الخليط فوق قطع السوشي و نقدمها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

البولفاف المغربي المقادير ‏1 كيلو كبدة خروف‏ - 1/2 كيلو ليه شرائح رقيقة ‏- 1 معلقة صغيرة فلفل أسود ‏- 3/4 معلقة صغيرة ملح الطريقة نشعل الفحم ونضع شبكة معدنية فوق الفحم ونضع عليها الكبدة قبل التقطيع ونتركها لمدة 3 دقائق ونقلبها على الوجه الآخر حتى يتغير لونها ثم نقطعها مكعبات متوسطة ونتبلها بالملح والفلفل ونتبل الليه أيضا بالملح والفلفل الأسود ونلف كل قطعة من الكبدة بقطعة رقيقة من الليه ونرتبها في السيخ ثم نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية ونضع بكل سيخ ما لايقل عن7 قطع من الكبدة ونوزع الأسياخ فوق الفحم ونتركها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى تستوى ونرفع قطع الكبدة المشوية من الاسياخ وتقدم فى طبق التقديم مع الخبز البلدي والسلطة والبطاطس المقلية ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

ويكا باللحمة المفرومة المقادير بامية ويكا - بصل - طماطم - لحمة مفرومة - ثوم مفروم - زعتر - كرات - زيت - فلفل حار - مرقة - ملح - فلفل - كزبرة ناشفة - بهارات للطشة كزبرة ناشفة - ثوم - سمنة بلدي الطريقة نقطع البامية شرائح وفي حلة على النار نضع زيت وبصل وثوم ولحمة مفرومة وزعتر و بهارات وفلفل حار وكرات وطماطم وتقلب ثم تضاف شرائح بامية ويكا ومرقة وكزبرة و بهارات وملح وفلفل وتقلب ونعمل الطشة وفي طاسه على النار توضع زبدة وثوم وكزبرة ناشقة وتغرف الويكا في طبق التقديم ثم توضع الطشة على وجه ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة كوسة بالجبنة المقادير ‏6 وحدات كوسة ‏- 1 لتر مرق دجاج‏ - 1/2 كوب كراث مقطع‏ - 6 قطع جبنة ‏- 2 ملعقة كبيرة زبدة الطريقة تسخن الزبدة في طاسه وتضاف الكوسة وتقلى حتى تستوى ويضاف الكرات ويستوى لمدة 5 دقائق وسخني مرق الدجاج وضيفيها الى الخضار واتركيها على حرارة هادئة لمدة 10 دقائق وضعي الخليط في الخلاط الكهربائي وضيفي قطع الجبن واضربي لمدة دقيقة وتصب الشوربة في طبق التقديم وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

قهوة البستاشيو المقادير ‏2 كوب حليب‏ - 1 كوب فستق حلبي مجروش ‏- 1 كوب آيس كريم بالفانيليا ‏- 1 كوب مكعبات ثلج‏ - 1 كوب ماء‏ - 1/2 كوب كريمة خفق ‏- 3 معلقة كبيرة كاكاو ‏- 1 معلقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان الطريقة في الخلاط الكهربائي ضعي الفستق الحلبي وكريمة الخفق والحليب وبودرة الكاكاو والقهوة سريعة الذوبان وضيفي الآيس كريم والثلج والماء واضربى حتى يتجانس وصبي الخليط في أكواب التقديم وقدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طاجن كوسة باللحمة المقادير ‏1 كيلو كوسة مقطعة شرائح ‏- 1/2 كيلو لحم مقطع مكعبات ‏- 2 كوب مرق لحم‏ - 1 كوب عصير طماطم ‏- خل أبيض‏ - 6 فص ثوم مفروم ‏- 4 معلقة كبيرة صلصة طماطم‏ - 3 معلقة كبيرة زيت ‏- 1 معلقة صغيرة كزبرة مطحونة‏ - 1 معلقة صغيرة فلفل أسود ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح الطريقة على حرارة متوسطة نضع الزيت ثم نضيف مكعبات اللحم ونتركه لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر ونضيف الثوم ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف صلصة الطماطم والكزبرة الجافة ونضيف الملح والفلفل الأسود والخل الأبيض على اللحم ونقلب جيدا ونضيف عصير الطماطم ونترك الخليط يغلي على الحرارة لمدة 12 دقيقة ويصب في طاجن ونضيف الكوسة المقطعة ومرق اللحم و نقلب وندخل الطاجن إلى فرن درجة حرارته 180 درجة ونتركه لمدة 40 دقيقة حتى تستوى الكوسة تماما ونضعه فى طبق التقديم ويقدم ساخن إلى جانب الأرز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صوص الجنزبيل المقادير 1/4 كيلو جبنة كريمى - 2 ملعقة كبيرة طحينة - 1 ملعقة صغيرة قرفة - 3/4 كوب لبن زبادي - 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان الحلو - 2 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون الطريقة نضرب الجبنة الكريمى حتى تصبح ناعمة وسلسة ثم نضيف الطحينة ودبس الرمان ونستمر بالضرب حتى تندمج ونضيف القرفة والجنزبيل والكمون ونضرب قليلا ثم نضيف اللبن الزبادي ونضرب حتى تصبح متجانسة ونغطي الطبق وننقله للثلاجة حتى يصبح متماسك و بذلك أصبح جاهزاً لتغميس وتتبيل المقبلات أو الدجاج ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

أقراص النعناع الحلبية المقادير ‏1 كيلو لحمة مفرومة ‏- 2 بصلة مفرومة ‏- 2 معلقة كبيرة دهن مفروم ‏- 2 معلقة صغيرة نعناع جاف‏ - 2 معلقة صغيرة ملح‏ - 1 معلقة صغيرة السبع بهارات‏ - 4 معلقة كبيرة زيت للقلي مقادير الصوص ‏1 كوب عصير ليمون‏ - 1/2 كوب زيت زيتون‏ - 2 معلقة صغيرة ثوم مفروم الطريقة في طبق نقلب مقادير الصوص ونتركها على جنب وفى طبق نضع اللحم والدهن والبصل المفروم والملح والنعناع والسبع بهارات ونعجن جيدا ونشكلها اقراص متساوية في الحجم مع مسح اليد بالماء حتى لا تلصق وفي طاسه على حرارة متوسطة نضع القليل من الزيت ونبدأ بتشقير الأقراص على الوجهين لمدة 7 دقائق حتى تستوى تماما وتقدم في طبق التقديم ونصب الصوص المحضرعليها وتقدم مع الخبز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا