فطيرة سلق والطحينة

مقاديرالعجينة
5 كوب دقيق - نصف كوب زيت - ملعقتان صغيرتان خميرة فورية - ملعقة صغيرة ملح - كمية كافية من ماء لعجن العجينة - صفار بيضة أو بيضتين لدهن وجه الفطيرة - سمسم لرشها فوق الفطيرة

الحشوة
بصل مفروم - زيت - رشة ملح - بصل اخضر مفروم - كيلوسلق مغسول ومفروم و المسلوق و مصفى - بقدونس مفروم - فصوص ثوم مهروسة - ملعقة صغيرة بهارات - نصف كوب طحينة - نصف كوب صنوبر مقلي - ملعقة صلصة طماطم - فلفل أسود

الطريقة
قلبى الدقيق مع الزيت والخميرة والملح وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة متوسطة الليونة تقسم العجينة إلى كرتين وتغطى و تحفظ في مكان لمدة نصف ساعة حتى ترتاح ترق أول كرة عجين على رخامه مرشوشه بالدقيق ثم تنقل إلى صينية دائرية أومستطيلة مدهونة بالزيت وزعى الحشوة فوق العجينة ثم تغطى بطبقة ثانية من العجين يدهن وجه العجينة الثانية بصفار البيض وترش عليها بالسمسم وتدخل في فرن حتى يصبح وجها وردي اللون وتقدم الفطيرة بعد تقطيعها إلى مربعات صغيرة

لتحضير الحشوة
يحمر البصل في الزيت حتى يذبل ويضاف إليه الثوم مع التوابل والسلق والملح وصلصة والبصل الأخضر يستوى الكل على النار لمدة 7 إلى 8 دقائق ثم تطفأ الناروتضاف الطحينة والصنوبر وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا...

فطيرة محشية بالجبنه والزعتر

المقادير
1 كوب دقيق - 1 بيضه - 4 ملاعق حليب نيدو مذوبه في كوب ماء - سكر حسب الرغبة - زيت - ملعقة خميره فورية - 3 ملاعق قشطة - ملعقتين جبنه سائلة - زعتر - سمسم

الطريقة
قلبى جميع المقادير في العجان ثم توضع في صينية مدهونة مع الزيت وضعى القشطة و الجبنة في علبة زبادى وتقلب ثم توزع على وجه الخليط الموجود بداخل الصينيه ثم يوضع على الوجه زعتر مع السمسم ثم غطيها لتخمر لمدة ساعه ونصف أو ساعتين وبعد ذلك ادخليها الفرن تولعى النار من الأسفل حتى تستوى ثم تولعى النارمن الاعلى حتى يصبح لونها ذهبى جميل ثم اخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم مع الخضراوات المشوية ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

فطيرة دجاج بالكريمة والخضراوات

مقاديرللحشو
3 ملعقة كبيرة زبدة - 1 ملعقة كبيرة زيت - 1 بصل مكعبات - 1 كوب قطع دجاج - 1 جزره مكعبات - 1/2 كوب بسلة - 2  ملعقة كبيرة دقيق - 1/2 كوب كريمة لباني - 1/4 كوب جبن موزاريلا مبشورة - 2 ملعقة كبيرة جبن بارمبزان مبشور- ملح وفلفل ( للتتبيل)

للخبز
4 كوب دقيق - 1 ملعقة صغيرة ملح - 2 بيضه - 1/2 كوب حليب - 1/2 كوب زبده - حليب + بيض للدهن

طريقة للحشو
سخنى الزبده مع الزيت في طاسه على نار ويضاف البصل ثم قطع الدجاج ( أو الجمبري ) مع التقليب ضيفى الجزر والبسلة والدقيق ثم الكريمة اللباني تدريجيا مع الإستمرار التقليب وضيفى الجبن بنوعيه ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل هدئء االنار ويترك على النار 5دقائق أو حتى يستوى الدجاج ويغطى و يترك على جنب

للحبز
سخنى الفرن لدرجة 170 مئوية وقلبى الدقيق مع الملح في العجان على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين ويضاف البيض والحليب ثم الزبده مع الإستمرار في العجن حتى يتماسك العجين وانقلى العجين إلى طبق ويترك لمدة نصف ساعة ويفرد بالنشابة على رخامه مرشوشه بقليل من الدقيق ويفرد دائره بسمك حوالي 2 سم هاتى طبق فرن ياخذ شكل عجيتة ويقطع العجين بالسكين حول الطبق بأبعاد مقاربة للحافة العلوية للطبق تكرر العملية للحصول على قرصين عجين بنفس المقاس ويترك باقي العجين على جنب ويرفع الطبق من فوق العجين ويفرش إحدى القرصين المفصولين داخله بحيث يغطي القاع والجوانب وتوضع كمية من حشو الدجاج أو الجمبري (  أو قطع دجاج مدخن مع جزر ) في منتصف العجين وترش كمية كبيرة من جبن الموزاريلا ويغطى الحشو بالقرص الأخر من العجين مع الضغط الخفيف باليد حتى يلتصق العجين بحافة الطبق ويدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب ثم يخرم عدة مرات بشوكة

لعمل شكل أخر من فطيرة الدجاج
قسمى باقي كمية العجين إلى نصفين متساويين يفردبالنشابة على رخامه مرشوشه بقليل من الدقيق حتى يتخذان شكلا دائري
يوضع أحدهما في طبق فرن مرشوش بالدقيق ويغطى بكمية كبيرة من حشو الدجاج (أو الجمبري) دون الوصول للأطراف وتدهن الأطراف بقليل من البيض والحليب ويغطى الحشو بالجزء الأخر من العجين مع الضغط باليد على الأطراف حتى تلتصق ثم الضغط بشوكة يخرم وجه العجين بالشوكة عدة مرات يدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب ويدخل الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام السوى ويترك ليبرد قليلا ويوضع في طبق التقديم ويقدم مع خضروات طازجة(بروكلي أو حسب الرغبة) ويمكنك تقديم فطيرة الدجاج
مع سلطة الجرجير بالصوص والخضراوات المشويةومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا...

** ملحوظة
يمكنك استبدال حشو الفطيرة بالدجاج وتحشيها بالجمبرى هتكون نتيجتها هايلة وطعمها خطير...

فطيرة دجاج بالشيدر والبقدونس

المقادير
1/ 2 كيلو دجاج ( صدور أو أوراك ) - 1/ 2 لفة جلاش - زبدة - زيت - بصلة كبيرة - 2 عود قرفة - 3 ورقات لاورا - ملح وفلفل - فصين ثوم - حبة حبهان - بقدونس مفروم

الحشو
3 بيضات - بصلة كبيرة - ملعقتين زيت - حبة فلفل حامي - فصين ثوم مفرومين - ملعقة كبيرة جنزبيل - ملعقتين عصير ليمون - كزبرة مفرومة - بقدونس مفروم - كوب جبن رومي أو شيدر- ملعقة صغيرة ( ملح - كمون - كركم - كزبرة - فلفل أسود )

الطريقة
1 - حطي الدجاج في مية مغليه على نار وبعدين حطي البصل والقرفة واللاورا والملح والفلفل والحبهان والبقدونس والثوم وسيبيها على نار متوسطة لحد ما الدجاج يستوي
2 - ارفعي الدجاج من الشوربة وسبيها تبرد وبعدين قطعيها قطع صغيرة
3 - حطي الزيت في طاسة وشوحي فيه البصل والثوم والجنزبيل والفلفل لحد ما البصل يدبل وبعدين حطي الدجاج وسبيها على النار شوية
4 - تبلي البيض بالتوابل وعصير الليمون وحطي البقدونس والكزبرة والجبنة وقلبي المكونات مع بعض وبعدين حطي معاهم خليط الدجاج وخلي بالك ماتكتريش الملح علشان الحشوة فيها جبنة
5 - قلبى الزيت مع الزبدة في طبق واستخدميهم في دهن طبقات الجلاش


6 - لتحضير القالب
ادهني أوراق الجلاش بخليط الزيت والزبدة ورصيها في القالب وخلي أطراف الجلاش خارجة بره القالب
7 - بعد ما تخلصي كل الجلاش وزعي الحشوة فيه وغطيه بأطراف الجلاش اللي خارج القالب وادهنيه بالزبدة ودخلي القالب في الفرن لمدة 25 - 30 دقيقة لحد ما وشها يبقى لونه دهبي
8 - بعد ما تستوي خرجيها من الفرن وسيبيها تبرد شوية وبعدين اقلبيها في طبق التقديم وقدميها مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا ..

صدور دجاج بالخرشوف

المقادير
8 صدور دجاج فيليه - بصل - 8 حبات خرشوف صغيرة - 8 حبات طماطم - ملعقة كبيرة زيت - إكليل الجبل طازج - رشة فلفل اسود - ماء - 2 مكعب مرق دجاج - اوراق بقدونس - خل بلسميك

الطريقة
فى طبق ضعى صدور الدجاج و تبليها بالفلفل الأسود و إكليل الجبل و اتركيها على جنب و قومي بتقطيع الخرشوف والبصل و الطماطم ثم سويهم مع زيتون وإكليل الجبل فى طاسه وبعد سوى الخضار ضيفي إليهم الدجاج و الماء و مرق الدجاج و اتركيهم حتى الغليان ودخليه إلى الفرن على حرارة 220 لمدة 10 دقائق واخرجي صدور الدجاج وقطعيها شرائح رفيعة وارفعيهم من على النار حتى تجف السوائل الموجودة وضيفى البقدونس للخضار و صبي عليهم الخل البلسمي وقلبى ثواني فى طبق التقديم ضعي الخضروات ثم فوقها ضعي قطع الدجاج للتزيين يمكنك التزين بإكليل الجبل أوالبقدونس وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا.

كباب بالبرتقال

المقادير
2 كيلو لحم ضانى خالي من الدهون - 1 كوب كزبرة - 3 كوب عصير برتقال - 6 ثمرات برتقال ( مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة ) - 1 فلفل مفروم - 2 كوب عصير برتقال محلى
للتزيين
بقدونس

الطريقة
فى صنينة ضعي قطع اللحم ثم ضيفى عليها عصير البرتقال وقطع البرتقال والفلفل المفروم و الكزبرة وقلبى جيدا حتى تختلط كل قطع اللحم بالتتبيلة ثم وضعي الصينية بالثلاجة ساعتين
على الأقل وهاتى أسياخ الشوي و ضعى بها قطع اللحم و بينها قطع البرتقال وخذي التتبيلة المتبقية فى الصينية وضعيها فى طبق على النار واتركيها حتى تصبح صلصة سميكة القوام واشوي اللحم و زينيه عند التقديم بالبقدونس ويقدم مع الصلصة التى تم تحضيرها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا...

خضار مشوي

المقادير
2 حبة فلفل احمر مقسوم نصفين - باذنجان شرائح سميكة - حبة بصل مقطعة 2 كوب طماطم شيري - ملح و فلفل - 3 ملعقة كبيرة زيت - ملعقة كبيرة خل - ملعقة صغيرة سكر- 2 فص ثوم مهروس - زيتون مخلى - كوب ريحان طازج مفروم - ملعقة كبيرة ثوم مفروم 

الطريقة
حمي الشوايه على نارعالية وقلبى الفلفل و الباذنجان والبصل والطماطم وملعقة كبيرة زيت وملح وفلفل اشويهم لمدة 10 دقائق قلبي وارفعيهم وضعي الفلفل في كيس محكم الغلق اتركى باقي المقاديرعلى الشواية لمدة 15 دقيقة أخرى وقلبي وارفعيهم من على النار قشري الفلفل وقلبى ملح مع الخل و السكرتدريجيا وضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت وقلبى  وقلبى كل الخضروات مع الثوم والزيتون وقلبيهم مع خليط الخل تبلي مرة أخرى بالملح و الفلفل والثوم و الريحان على وجه وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

صينية بطاطس بالبسطرمه

المقادير
بطاطس شرائح رفيعة - حبة بصل مفروم - 6 شرائح بسطرمه مفرومة - زبدة - مكعبات - ملح وفلفل

الطريقة
حمي الفرن على 200 درجة مئوية ادهني صينية وضعي البطاطس في طبقة واحدة في الصينية قلبيها مع الملح وفلفل وضعي البصل والبسطرمه فوق البطاطس ثم وزعي مكعبات الزبدة في الصينية وغطي الصينية بورق فويل و دخليها الفرن لمدة 45 دقيقة ارفعى ورق الفويل وشعلي شوايه الفرن الداخلية على البطاطس لمدة 5 دقائق وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

فشار بالشكولاتة

المقادير
نصف كوب سكر- نصف كوب شراب الذرة - أو عسل نحل طبيعى - نصف قطعة زبدة - 2 ملاعق صغيرة كاكاو بودرة - نصف ملعقة صغيرة ملح - 8 كوب فشار

الطريقة
ضعى فى حله القليل من الزيت ثم صبى الفشار على الزيت واحكمى غلق الحله جيدا وضعيها على نارهادئة حتى يستوى الفشار وعلى نار متوسطة قلبى السكر و شراب الذرة والكاكاو و الزبدة والملح جيدا المقادير وتترك لتغلي وعتد الغلي يضاف الفشار المجهز سابقا و يقلب جيدا لمدة دقيقتان ويترك ليبرد ثم يجمع الى كرات صغيرة ويقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

كيكة موز بشكولاتة نوتيلا والجوز

المقادير
ربع كيلو دقيق - ربع كيلو سكر - 3 موزات - 4 بيضات - 1/4كوب زيت - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة بايكنج باودر

للتزيين
شكولاتة نوتيلا حسب الرغبة - جوز أي عين الجمل مجروش حسب الرغبة

الطريقة
ضعى الموز والزيت
واضربى  حتى تختلط و ضعى في طبق البيض مع السكر واضربيهم جيدا ثم يضاف إليهما خليط الموز و الدقيق و البيكنج باودر والملح تدريجيا وتقلب جيدا حتى تختلط صبى الخليط في صينية وتدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقا وأتركيها حتى تستوى وقبل ان تقدميها قومي بتزيين وجه الكيكة بالشكولاته والجوز وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنااا..

قالب دجاج والبطاطس

المقادير
صدر دجاجة - 6 بطاطس - بقدونس مفروم - زيت للقلي - 3 بيضات - 2 معالق نشا - نصف كوب لبن - ملح فلفل اسود

الطريقة
قطعى صدر الدجاج مكعبات ثم نقوم بوضع الزيت  في طاسه ونقلي مكعبات الدجاج مع القليل من الملح والفلفل ونقطع البطاطس مكعبات صغيرة ثم اقليها في الطاسه مع رشها بالملح  في طبق قلبى البيض جيدا مع ملعقتين من النشا و نضيف البطاطس المقلية ومكعبات الدجاج واللبن والبقدونس المفروم ثم نحط الخليط في قالب كيك مدهون بالزبدة وندخله الى فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة حتى يتماسك الخليط و يأخذ لون ذهبي ونترك القالب حتى تنخفض درجة حرارته قليلا ثم نقلبه في طبق التقديم و نقدمه مع السلطات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنااا..

كيك اسفنجى بالكاسترد

المقادير
كيكه اسفنجيه دائريه مقسمه الى شريحتين - 4 صفار بيض - ملعقه جيلاتين - 5 ملاعق اكل سكر - رشه فانليا - ملعقه سكر بودره - ثلاث ارباع كوب شربات او اي عصير عندك - نص كوب من اي عصير لتلين الكيك - للتزيين كرز او فراوله

الطريقه
ضعى صفار البيض والسكر العادي و البودره في حمام مائى نذوب الجلاتين في 2 ملعقه ماء ثم نضيفه الى صفار البيض مع التقليب ونضيف اليه العصير او الشربات حسب الرغبه نضيف اليه الفانليا ونستمر في التقليب للحصول على القوام المطلوب وضعى شريحه الكيك على طبق التقديم نسقيها بالعصير المرغوب وممكن بالشربات ونضع عليها خليط الكسترد الذي سبق لببى عملتيه ثم نضع قطع الكرز او الفراولة ثم نجمل الوجه بالسكر وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنااا...

كرات لحم مشويه في الفرن

المقادير
نصف كيلو لحم مفروم - ملعقتان بقدونس مفروم - ملعقة كزبره مفرومه - بصله كبيره مقطعه قطع صغيره - ملح - فلفل - ملعقه صغيره بهارات - 3 ملاعق صلصة طماطم - 1/4 كوب ماء مغلي

الطريقة
قلبى اللحم والكزبره والبقدونس والملح والفلفل و نصف ملعقة بهارات والبصل ثم يكور كور متوسطة الحجم ويرص في صينيه ثم يدخل الفرن لمدة ربع ساعه ثم قلبى الماء والصلصه و باقي البهارات ويوضع على اللحم  ويدخل الفرن لمدة ساعه حتى يستوي اللحم ثم يقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا...

صدور دجاج محشيه مع الجزر المهروس

المقادير
ربع كيلو صدور دجاج خاليه من العظم - حبة بصل - ملح وفلفل - ربع كوب لحم مفروم - رشة زعتر- زبده - فص ثوم - جزر - مشروم - قليل من زيت

الطريقة
يهرس الجزر والثوم وقلبى لحم والمشروم و البصل تقلب في طاسه حتى تمام السوى ويفتح صدر الدجاج ويحشى بخليط لحم والمشروم و البصل ويستوى 15 دقيقة ثم يقطع على شكل دوائر ويقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

ضفيرة الزبيب والقرفة

المقادير
1/2 كوب سمن - 1 كوب حليب - 1 كوب ماء - 6 كوب دقيق - 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/ 4 كوب سكر - 1 ملعقة صغيرة قرفة - 2 حبة كبيرة بيض - 1 كوب زبيب

خليط التلميع
1 حبة صغيرة صفار البيض - 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة العجينة
1 - في طبق ضعي السمن والحليب والماء
وسخني الى ان يصبح الخليط دافئ واتركيه على جنب
2 - في العجان ضعي 2 كوب دقيق والخميرة و الملح والسكر والقرفة وثبتي مضرب العجن و شغلي وضيفي خليط الحليب والبيض وشغلي على سرعة متوسطة لتتكون عجينة مع اضافة الدقيق بالتدريج واعجني 4 دقيقة
3 - ضيفي نصف الزبيب الى العجينة وضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت غلفي بالنايلون واتركيها في مكان دافئ ليتضاعف الحجم


خليط التلميع
4 - في طبق صغير ضعي الصفار والفانيليا وقلبي لتختلط
5 - شكلي العجينة الى اسطوانة ثم اقطعيها الى ثلاث اجزاء بحيث يكون جزء كبير جزء وسط وجزء صغير
6 - خذي الجزء الأكبر واقطعيه الى 3 اجزاء متساوية وشكليها الى حبال بطول30 سم وشكلي الحبال الى ضفيرة ادهنى الضفيرة بخليط التلميع رشى بعض الزبيب مع الضغط قليلا ليلتصق بالضفيرة وضعي الضفيرة في الصينية
7 - شكلي الجزء الثاني و الجزء الثالث بنفس الطريقة لتحصلي على ضفيرة وسط و ضفيرة صغيرة وضعي الضفيرة الوسط فوق الضفيرة الكبيرة وادهني بقليل من خليط التلميع ووزعي الزبيب
8 - ضعي الضفيرة الصغيرة فوق الوسطى ثبتي الأطراف جيدا ادهني بخليط التلميع و وزعي بقية الزبيب وغلفي الضفيرة بالنايلون واتركيها في مكان دافئ ليتضاعف الحجم
9 - دخلى الضفيرة في فرن 200 لمدة 20 دقيقة لتصبح ذهبية اللون وقدميها دافئة او باردة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناااا...

صينية خضاربالقشطة والجبنة

المقادير
كوب ماء - 3 ملعقة كبيرة زيت -1 فلفل اخضر مفروم - 3 حبة كوسة شرائح سميكة - 2 فص ثوم مهروس - حبة بصل مفرومة - 6 حبة مشروم مفروم - ملعقة كبيرة زبدة - 5 بيضات - ملح وفلفل - كوب جبن مورازيلا مبشورة - كوب قشطة - 3 ملعقة كبيرة جبن بارمبزان

الطريقة
حمي الفرن على 175 درجة مئوية وفي حله على النارضيفى الماء و الزيت و الملح و الفلفل و الفلفل اخضر والكوسة و الثوم واتركيهم يغلوا لمدة 7 دقائق صفي الخليط وضيفي البصل و المشروم والزبدة وقلبي حتى يصبح البصل لونه شفاف وضيفي البيض و قلبي مع الملح و الفلفل حتى يستوى البيض وانقلي الخليط إلى صينية مدهونة بالقليل من الزيت وضعي الموزاريلا مع القشطة فوق الخليط و ادخليها الفرن لمدة 10 دقائض واخرجيها من الفرن وزعى الجبن البارمبزان عليها ودخليها الفرن تحت الشوايه لمدة 5 دقائق وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

مكرونة مع الهليون

المقادير
ربع كيلو جبنة الريكوتا - 1 كوب كريمة - ثلاثة ارباع كوب جبنة بامبزان - ربع ملعقة جوزة الطيب مبشورة - نصف كيلومكرونة - نصف كيلو الهيلون - ملح - فلفل اسود - ماء

الطريقة
1 - قلبى الجبنن الريكاتو فى حله حتى تحصلي على جبن طرية وضعى اليها كريمة وجوز الطيب والجبن البارمبزان والفلفل الاسود والملح وقلبى جيدا
2 - اسلقى المكرونه
3 - فى حله على النارضعى الهيلون على النار حتى يتم سلقة فى الماء لمدة 3 دقائق وصفي جيدا
4 - ضيفى ملعقة من الماء سلق الهيلون الى الخليط الجبن وقلبى جيدا
5 - قومى بوضع المكرونه فى طبق التقديم وضيفى اليها الهيلون وصلصة الكريمة والجبن وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا.

شوربة الهليون

المقادير
ربع كيلو هليون اخضر كبير- حبتين بطاطس - مرقة ( خضار ) - بصلة مفرومة - فلفل اسود - عصير الليمون ملعقة كبيرة او اثنين - كريمة طبخ 3 ملاعق كبار - زيت

الطريقة
نسلق الهليون نزلوه فى الماء المغلي الى ان يطرا ( او على البخار ) وبعد تمام السلق نضع الهليون بالماء والثلج كي نوقف عملية الطبخ وللمحافظة على لونه الأخضر الزاهي في حله ضعى الزبدة ونقلب البصل ثم نضيف الملح والبهارات و البطاطس ونقلبهم ثم نضيف المرقه وعند سوى البطاطس نضيف عصير الليمون والهليون بعد فرمة ( ممكن الاحتفاظ بالرأس للتزيين ) و نتركهم يغلوا مع بعضهم 4 دقائق ثم نضيف الكريم ونطفيء النار ونضربهم لفه ويقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

الهليون وسلطة الشوفان

المقادير
ربع كوب شوفان - ربع كوب زيت - ربع كوب اوراق الريحان - ربع كوب جوز- ربع كيلو الهليون نصف مسلوق - ربع كوب عصير الليمون - ملعقة كبيرة دبس الرمان - فصان ثوم - 3 ملاعق كبيرة بارميزان مبشوره - ملح وفلفل

الطريقة
1 - تبلى الهليون بملعقة واحدة زيت مع دبس الرمان مع ملعقة ليمون ورشة ملح وفلفل ثم نشويه لمدة 10 دقائق
2 -  نحضر سلطة الشوفان
نضرب فى خلاط ريحان مع الزيت والثوم
والبارميزان والشوفان والجوز وملح
3 - للتقديم رتبى الهليون في طبق وبجانبه غموس الشوفان ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنااا...

اومليت الهليون

المقادير
6 بيضات - كوب كريمه أو لبن - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل اسود - ربع كيلو الهليون الصغير الرفيع - 3 ملاعق زيت - ربع كيلو جبنة مقطعة دوائر سماكتها 1 سم

الطريقة
اضربى البيض مع الكريمه والملح والفلفل ليصبح كثير الرغوة وتقطع أطراف الهليون و يحتفظ بها على جنب وتسخن زيت فى طاسه و تقلى الهليون على نارمن دون تقليب لمدة دقيقة واحدة وترج الطاسه على الوجه الآخرصبى خليط البيض وهدئىء النار لتصبح متوسطة و تستوى العجة ( الأومليت ) من دون تقليب حتى تتامسك حطى فوقها الجبنة ثم توضع الطاسه عل النار لمدة دقيقة تقريبا حتى تشقر الجبنة وتنتفخ وتقدم الأومليت بعد تقطيعها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

تفاح بالرمان والقرفه

المقادير
4 حبات تفاح مقشرين ومقطعين شرائح - 1 كوب حبوب رمان - نصف كوب سكر بني - 1 ملعقة كبيرة قرفة - 1 ملعقة شاي جوزة الطيب - نصف كوب شوفان - نصف كوب دقيق - نصف كوب سكر- نصف كوب زبدة

الطريقة
سخنى الفرن الي 200 درجة وتدهن الصينية بزبدة وقلبى التفاح بالرمان والقرفة والسكر البني وجوزة الطيب و يقلبون جيدا ثم يفرشون في الصينية وقلبى الدقيق بالشوفان والسكر والزبدة في نفس الطبق السابق و يعجن باليد و يوضع العجين فوق الفواكه بالتساوي وتدخل الفرن ساعة الاربع و تترك لتبرد 10 دقائق وتقدم دافئة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا.

صينية خضار بالدجاج فى الفرن

المقادير
6 افخاذ دجاج - ملعقة كبيرة زيت - ملعقة ثوم - ملعقة صغيرة بهارات - ملعقة صغيرة ريحان مفروم - ملعقة صغيرة بابريكا - ملح و فلفل - فلفل اخضر شرائح - 2 حبة بصل مكعبات صغيرة - 2 حبة طماطم مفرومه - 3 حبة جزر مكعبات صغيرة - 4 حبة بطاطس مكعبات  متوسطة - 2 ملعقة كبيرة زيت

الطريقة
سخنى الفرن على 165 درجة وضعي ملعقة زيت في صينية وتبلي أفخاذ الدجاج بالملح و الفلفل والبهارات  والبابريكا و الريحان والثوم رصيها في الصينية وضيفي الفلفل والبصل و الطماطم إلى الدجاج ثم ضعي الجزر و البطاطس حولها ثم صبى عليهم 2 ملعقة زيت وغطي الصينية بورق فويل وأدخليها الفرن لمدة ساعة حتى يتم السوى وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

صينية الخضار فى الفرن

المقادير
ربع كيلو كوسه - دجاجة - ربع كيلو جزر- 3 حبات بطاطس - ربع كيلو بسله - ربع كيلو فاصوليا خضراء مسلوقة
يمكن اضافة أنواع خضراوات أخرى حسب الرغبة - 2 بصل مفروم - 1 فص ثوم مفروم - ربع ملعقة جنزبيل أخضر مفروم - 2 حبة طماطم مفرومه - 2 ملعقة سمنة كبيرة -1 ملعقة صغيرة ملح -1 ملعقة كاري - 1 ملعقة - 1 كوب و نصف ماء

الطريقة
تقشر البطاطس ثم تقطع مكعبات وتغسل وتنقع بالماء والملح و تترك لفترة ثم تقلى بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون ونقشر الكوسه وتقطع دوائر وكذلك الجزر بنفس الطريقة  ونغسل الفاصوليا ثم تقطع الى قطع صغيرة نولع الفرن على حرارة هادئة و نتركه ليحمى مدة ربع ساعة ونضع الدجاجه تتشوح فى الفرن وبعدين نضع الكوسه والجزر و البسله و الفاصوليا في صينية و يوضع فوقها ملعقتي سمنة كبيرة و التوابل و تضاف كمية الماء وتوضع الصينية في الفرن مدة ثلث ساعة ثم نضيف لها البطاطس و نقلبها مع باقي ونعيدها للفرن لخمسة دقائق أخرى ثم نطفئ النار و نترك الصينية قليلا في الفرن حتى تتماسك ثم تقدم مع الأرز الأبيض ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

برياني دجاج خليجي

المقادير
ربع كيلو ارز بسمتي منقوع ومصفى - زبدة - حبة بصل كبيرة - ورق لورى - 3 حبة حيهان - عود قرفة - ملعقة صغيرة كركم - 6 قطع افخاذ دجاج - 4 ملعقة كبيرة كاري - زبيب - شوربة دجاج - كمية كزبرة طازج مفروم - شرائح اللوز للتزيين

الطريقة
ذوبي الزبدة في حله على النار وضعي فيها البصل و ورق لورى والحبهان و القرفة و قلبيهم لمدة 10 دقائق وضيفي الكركم و قطع الدجاج و الكاري واتركيهم حتى تظهر رائحتهم وشويه ماء يستوى وضيفي الأرز مع الزبيب إلى الحله و قلبي ثم ضيفي الشوربة و غطي حتى يغلي لمدة 10 دقائق ثم انقليه على نار هادئة و اتركيه لمدة 10 دقائق وارفعيه من على النار و اتركيه لمدة 10 دقائق ثم ضيفي نصف كمية الكزبرة و قلبي وضعيه في طبق التقديم و زينيه باللوز والكزبرة ويقدم ساخن مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

اكلات الاطفال

شوربة الخضار للاطفال...
من الأطعمة المغذية والمفيدة لجميع الأطفال الأقل من سن 6 شهور
المقادير
مجموعة من الخضروات الطازجة والمغسولة بالماء جيدا
جزر مغسول جيدا ومقطع إلى حلقات صغيرة - بطاطس مقطعة - كوسة مغسولة ومقطعة حلقات صغيرة

الطريقة
عليكي بغسيل جميع الخضروات جيدا وبعد غسيل الخضروات عليكي تقطيعهم حلقات صغيرة ثم سلق الخضروات في الماء و تقطيع البطاطس والجزر والكوسة وضعي عليهم القليل من الملح وقومي بضربهم جيدا في الخلاط مع المياه الموجودة معهم و اتركيها حتى تبرد قليلاثم قدميها لآبنك بالملعقة وهي دافئة.....

مولتو

المقادير
3 كوب دقيق - 3/4 كوب زبدة - كوب لبن - 1 بيضه - كوب زبادى - قطع خميره - رشة ملح وسكر - مقدار حشو جبنه او شكولاته

الطريقة
هنعجن عجينه لينه جدا بنص كوب الزبده بس و نخلى الربع على جنب ونسبها تخمر وترتاح فى مكان دافى وهنقطع العجينه كذا جزء علشان نعرف نستخدمها هناخد جزء منها نفرده دايره كبيره وبعدين ندهنه شويه زبده من اللى سبناها على جنب ونفرد دايره تانيه و نحطها فوقيها و بعدين نقسمها مثلثات ونحشى الحشوه اللى تحبيها ونلفها مولتوودهن الزبده بين الطبقتين ونسبها تخمر براحتها خالص و ترتفع كويس وبعدين ندهن الوش بشويه لبن على نقطه زيت وندخلها الفرن على 180 ونسبها تستوى وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنااا..

تورتيليوني بالصلصة الحارة والجمبرى

المقادير
نصف كيلوباستا تورتيليوني او اي نوع - كيلوجمبرى مقشر- زيت - ثوم مقطع - 2 حبة طماطم مقشرة ومفرومة - 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 1 ملعقة كبيرة خل - 1 كوب ماء سلق الباستا - 1/2 كوب كريمة لبانى - ملعقة كبيرة بهارات ايطالية مجففة - ملعقة كبيرة فلفل احمر حسب الرغبة - ملعقة كبيرة بابريكا - فلفل اسود وملح - اوراق ريحان

الطريقة
تسلق الباستا مع اضافة ملعقة كبيرة زيت ورشة من الملح للماء ثم تصفي في حله على نار
نسخن زيت ونقلب به الثوم و الطماطم المفرومة لمدة 10 دقائق ثم نضيف الجمبرى والبهارات و الخل و الماء والكريمة والملح و الفلفل و نترك الكل على نار لمدة 15 دقيقة إلى ان تتقل الصلصة ويستوى الجمبرى وتضاف الباستا للصلصة مع اوراق الريحان وتقلب جيدا مع الصلصة وترفع عن النار وتترك بالحله لمدة 5 دقائق ثم تزين بالفلفل الرومي المفروم وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

كفتة دجاج

المقادير
دجاج مفروم كيلو - بصل مفروم - بقدونس مفروم - ثلث كوب بقسماط - كزبرة مطحونة 4 ملاعق صغيرة - جوزة الطيب ملعقة صغيرة - كمون ملعقة صغيرة - فلفل أحمر مقطّع ملعقة صغيرة - ثوم مفروم ملعقة صغيرة - ملح نصف ملعقة صغيرة - فلفل أسود

الطريقة
1- قلبى فى طبق الدجاج والبصل والبقدونس و الكزبرة وجوزة الطيب والكمون الفلفل الأحمر و الثوم والملح والفلفل الأسود جيدا
2- شكلي الخليط شكل كفتة ثم نزليها فى البقسماط
3- شكي كفتة الدجاج على أسياخ الشوي و
اشويها لحوالى 5 دقائق من كل جهة حتى تستوى وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنااا..

كريب دجاج الحار

المقادير
ملعقة كبيرة زبده - بصل أخضر مفروم - ملعقة صغيرة ثوم مفروم - ملعقة صغيرة صلصة حارة - كوب صغير كريمة - كوب قشطة - كوب و 1/2 مكعبات صدور دجاج مسلوقه - كوب جبن شيدر- كوب حليب - كوب دقيق - ملعقة خل

الطريقة
1 - سخنى الفرن على درجة حرارةمرتفعة
2 - ذوبى الزبده في طاسه على درجة حرارة متوسطة ثم يشوح فيها البصل الأخضر
3 - يضاف الثوم للبصل ويقلب حتى يذبل
4 - تضاف الصلصة والكريمة والخل للبصل
5 - يضاف الدجاج المسلوق للخليط السابق ثم يرفع عن النار ويضاف إليه الجبن الشيدر
6 - قلبى الخليط جيدا
7 - قلبى الحليب مع الدقيق جيدا في طبق
8 - في طاسه ساخنه صبيه بمقدار صغيرويقلب على الجانبين ليحمر
9 - ضعى خليط الدجاج في الكريب وتلف ثم يرص في قالب الفرن
10 - ويترك الكريب في الفرن حتى يحمر وجهه ويقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنااا...

بيتزا بالأجبان الثلاثة

المقادير
قرص عجينة البيتزا الجاهزة - نصف جبن موزاريلا مبشور- نصف جبن رومي مبشور- نصف جبن شيدر مبشور- رشة شطة - ملعقة كبيرة أوراق البقدونس - ملعقة كبيرة زيت

الطريقة
سخنى الفرن اولا وافردي البيتزا على شكل دائري وادهني جهة واحدة من البيتزا بالزيت و ضعيها فى الفرن لمدة 5 دقائق وزعي عليها الأجبان الثلاثه رشي عليه الشطة وضعيها ولمدة 5 دقائق وعند رفعها ضيفي ملعقة البقدونس و تقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنااا..

مربى الشمام

المقادير
كيلو شمام مقطع - اثنين كوب سكر- نصف عصير ليمون - فانيليا

الطريقة
نغسل الشمام ويجب أن يكون مستوي وطري و نضع مكعبات الشمام المقطعة في حله وعلى النار مع السكر ونضع عصير الليمون و نترك الخليط على النار لمدة ساعة ونقلب باستمرار و نوزع المربى في البرطمنات ونتركه ليبرد ويقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

مربي الكمثري

المقادير
1 كيلو كمثري - كيلو سكر سنترفيش - عصير ليمون ( معلقتان كبيرتان ) - كوب من ماء سلق الكمثري

الطريقة
تقشر الكمثري وتقطع قطع صغيرة وتنزع البذور وتخرط الكمثري مكعبات صغيرة و توضع في حله بها ماء بارد وليمون حتى لا تيغير لونها وتصفى الكمثري من الماء وتشطف وترفع على النار مع 2 كوب ماء وتسلق نصف سلق و ترفع الكمثري من على النار ويتم رفعها من ماء السلق وخذى كوب من ماء السلق يوضع فيه السكر ويذاب علي النار ثم تضاف الكمثري وتترك على نار هادئة مع التقليب من حين لآخرحتى تقترب من السوى وينزع الريم و يضاف عصير الليمون وتترك المربي تغلي بعد اضافةالليمون و ترفع من فوق النار وتترك حتى تبرد وتعبأ في برطماناتمعقمة ويحكم الغطاء  وتوضع في داخل الثلاجة لحين الإستخدام ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا...

بيتزا بالبطاطس

المقادير
بطاطس مسلوقة في ماء مملح مع فص ثوم - 2 معالق كبيرة بقسماط - 2 بيض - فلفل وملح - 2 معالق زبدة - صلصة طماطم - واي حشوة للبيتزا - جبنة موزاربلا

الطريقة
نهرس البطاطس بملعقة ونضيف علبها 2 معالق بقسماط تم نضيف عليها البيض والملح والفلفل و الزبدة ونقلب الكل جيدا ونضعها بصينية كب كيك او صينه ثم نضع الصلصة على البيتزا و الحشوة المختارة تم الموزاريلا وندخلها الفرن و بعد ذوبان الجبن ونقدمها مع تحياتى دعاء عاشور بالهناا..

كيك على النار

المقادير
1 1\2 كوب حليب - 1 كوب سكر - 2 معلقه كبيرة كاكاو بدون سكر - 2 معلقه كبيرة حليب بودره

توضع المقادير السابقه على نارهادئه وتقلب ببطئ حتى تصبح قريبه في قوامها من الكاستر
( الكسترد او المهلبية ) مجرد ما يتقل الخليط نطفئ النار ونكون محضرين مقادير باقي الكيك
اللي هى
3 بيضات + ظرف فانيليا + كيس بودر

الطريقة
ضعى المقادير السابقه المكونه من الكاكاو والحليب و كوب السكر و 1 1\2 من الحليب ونصف كوب زيت في حله على النار وتقلب كما قلت حتى يتقل قوامه بعدها نطفئ النار ونأخذ مقدار كوب واحد من الخليط وانخلوه على جنب وباقي المقدار في الحله وننزل عليها البيض ونضع الفانيليا مع الدقيق و البودر ويدهن طاجن بالزبده والدقيق ونضع فيه الخليط وننتظر حتى يستوى الكيك ومجرد ما نخرجه من الفرن يضاف اليه الكوب بعد خلطه مع 2 معلقه كبيرة نوتيلا ويسقى بيها الكيك ويزين باللوز وممكن اضافة الشكولاته المبشورة لتزين ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

ريش ضانى بمربى البرتقال

المقادير
ملعقة كبيرة مربى برتقال - ملعقة كبيره خل بلسمك - 2 ملعقة كبيرة صويا صوص - 4 ملاعق كبيرة عسل - فص كبير ثوم مفروم - بهارات لحم - ربع كوب ماء

الطريقة
ضعى المربى وخل البلسمك على النار مع إضافة الصويا صوص والعسل والثوم وبهارات لحم و ربع كوب ماء ونتركهم على نار هادئة حتى يختلط الخليط ويثقل ونرفعه ليهدأ قليلا ونضع فيه قطع الريش ونتركه ليلة كاملة أو أربع ساعات على الأقل ثم نضعها فى قالب بيركس ونغطيها بورق الفويل ونتركها ساعتين فى الفرن حتى تمام السوى وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا...

طاجن لحم بتلو دايت

المقادير
ربع كيلو لحم بتلو بدون دهن - بصل جوليان مقطع شرائح - طماطم جوليان - فلفل الوان جوليان - كراث - كرفس - زيت زيتون - ملح - فلفل اسود - مكعب مرقة دجاج - صلصة بوريه - زعتر

الطريقة
1 - ضعى كل من البصل و الكرفس و الكراث و الفلفل مع زيت الزيتون فى حله على النار وقلبى
2 - ضيفى مكعب مرقة الدجاج وصلصة الطماطم  والزعتر و الطماطم ثم القليل من الشوربة وقلبى
3 - قلبى اللحم المتبلة بالملح والفلفل الاسود فى زيت فى طاسه على النار ثم ترفع من على النار
4 - وضعى كل من نصف كمية الخضار و اللحم المشوح ونصف كمية الخضار الاخرى فى طاجن على شكل طبقات و يدخل الطاجن الفرن و يترك حتى تمام السوى ويقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

دجاج في الكيس البلاستيك

المقادير
دجاجة - بصلة مقطعة شرائح - 3 فصوص ثوم - ملعقة كبيرة مستردة - زعتر- 2 ملعقة صغيرة توابل دجاج - 2 ملعقة كبيرة زيت - عصير ليمونة - 3 حبات بطاطس مكعبات - طماطم مكعبات - جزرة مكعبات - عود كرفس

الطريقة
قى طبق ضعي البصلة والثوم والمستردة و الزعتروتوابل الدجاج وزيت وعصير الليمون و تقلب وتتبل بها الدجاجة من الداخل والخارج ثم هاتى الكيس البلاستيك الخاص بدخوله الفرن و ضعي فيها الدجاجة مع التتبيلة والخضروات المقطعة وأغلقي الكيس جيداً ثم أثقبي ثقبان حتي لا ينفجر وضعيها في فرن ساخن لحين السوى و تقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا...

ارز مدخن مع الدجاج

المقادير
1 كيلو دجاج -1ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة -1 ملعقة كبيرة كمون -1 ملعقة صغيرة حيهان -1 ملعقة صغيرة قرفة - 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح - 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح - 2 ملعقة كبيرة ذرة - ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود -1 ملعقة صغيرة ملح - 2 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح -1 حبة كبيرة فلفل أخضر مفرومة  - 1 حبة كبيرة جزر مبشور- 2 حبة كبيرة طماطم مفرومة
لخليط الأرز نحتاج إلى المقادير التاليه
4 كوب أرز بسمتي - زيت ذرة - ورق لورى - 4 حبة حبهان صحيح -1 عود قرفة - 6 كوب مرق - مكسرات مقلية للتزيين

الطريقة
قطعي الدجاج إلى 4 قطع وضعيها في طبق واسع قلبى الكزبرة مع الكمون والقرفة والحبهان والبابريكا والملح والفلفل ثم وزعي نصف كمية البهارات على الدجاج وقلبي ليتشرب الدجاج طعم البهارات وسخني زيت على نارثم ضيفي قطع الدجاج على نارلتصبح ذهبية اللون ثم اقلبيها على الجهتين لتتحمر وبعد ذلك اخرجيها واتركيها على جنب واقلي البصل والثوم والفلفل والجزر والطماطم على نارحتى تصبح لينة ومن ثم أعيدي قطع الدجاج واتركى الدجاج حتى يستوى جيدا
طريقة الأرز
عليكى غسله ونقعه بالماء والملح وضعيه في حله مع الزيت وضيفي ورق لورى والحبهان وعود القرفة ومن ثم بقية البهارات الناعمة وقلبيها حتى تتصاعد رائحتها وبعد تصفية الأرز من الماء وقلبيه حتى يتغطى بالبهارات والزيت ومن ثم ضيفي المرق واتركى الأرز يغلي على نارحتى يتشرب المرق واخرجي قطع الدجاج من الحله وضعيها على وجه الأرز ووزعي الصلصة المتكونة على الدجاج
وضعي قطعة من الفحم على نار قوية حتى تصبح جمرة حمراء ثم احضري قطعة من ورق الألمينيوم وضعيها في وسط الدجاج ثم ضعي فيها قليل من زيت وضيفي الفحم على الزيت بحيث يتكون بخار وتتصاعد رائحة الفحم وبعدها غطي لمدة نصف دقيقة وارمى بعدها الفحم والألمينيوم وهذه الخطوة هي تعطي طعم أو نكهة الأرز المدخن للطبق وزيني وجه الطبق بالمكسرات المقلية ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

برجر نباتي بالبرغل دايت

المقادير
1 كوب برغل - 1 كوب حمص مسلوق - 2 ملعقة كبيرة طحينة - 2 عود بصل  أخضر مفروم ناعم - 3 فص ثوم مهروس - 4/1 كوب بقدونس مفروم ناعم - 1 حبة صغيرة فلفل أحمر مفروم ناعم - 1 حبة بيض - 1 حبة كبيرة جزر مبشورناعم - 1 ملعقة صغيرة ملح - 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 2/1  ملعقة صغيرة بابريكا - 2/1  ملعقة صغيرة شطة - 3 ملعقة كبيرة بقسماط

الطريقة
يضرب كلوه فى الكبه ويتشكل اقراص تستوى عن طريق الشوى على الشوايه او فى الفرن ويقدم مع تحياتى دعاء عاشوروبالهناا..

شوربة كابوريا

المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت - 2 ملعقة كبيرة زبدة -1 بصل مفروم - 1 كوب كرفس مقطع مكعبات صغيرة -1 جزر مقشر و مبشور - 2 كابوريا متوسطة الحجم - 3 ورق لورى - 1/2 ملعقة صغيرة شطة - 2 كوب طماطم مقطعة مكعبات - 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 1/2كوب أرز- 6 كوب مرق دجاج (  أو سمك  ) - ملح وفلفل - كريمة لباني للتزيين

الطريقة
سخنى الزيت في علي نار ثم يضاف الزبد و يضاف البصل والكرفس والجزر مع التقليب لمدة 5 دقائق ونظفى الكابوريا جيدا مع التخلص من العين والأحشا، ويكسر الباقي قطع كبيرة ( ويراعى أيضا تكسير عظم الأرجل ) وتحمر مع خليط البصل ويضاف ورق لورى والشطة والطماطم والصلصة مع التقليب ويضاف الأرز والمرق ويترك الخليط حتى البدء في الغليان وهدئىء الحرارة إلى هادئة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تمام السوى وترفع الكابوريا على جنب وتترك لتبرد قليلا ثم يتم التخلص من العظم وتقطيع اللحم قطع صغيرة وتصفى الشوربة وتتبل بالملح والفلفل وتزين بلحم الكابوريا والكريمة اللباني ومع تحياتى دعاء عاشور و بالهنا..

صدوردجاج بالطحينة

المقادير
نصف كيلو صدور دجاج مخليه بدون عظم و بدون جلد - كوب كسبرة مفرومة - خمس ملاعق كبيرة طحينة بيضاء - فص ثوم مهروس  - ملعقة كبيرة بصل مفروم - ملح - فلفل أسود - كوب حليب - كوب بقسماط ناعم متبل بملح و فلفل أسود وفلفل احمر


الطريقة
1- تغسل صدور الدجاج جيدا وتفتح بسكين من المنتصف بحيث تأخذ شكل الساندويتش
2- قلبى الكسبرة مع الملح والفلفل والبصل والثوم والطحينة وتقلب جيدا
3- احشى صدور الدجاج بالخليط السابق وتغلق جيدا ومن الممكن ربطها لضمان عدم خروج الحشو منها
4- غلفى صدور الدجاج من الخارج عن طريق وضعها في الحليب أولا ثم في البقسماط
5- وتترك على جنب لمدة 15 دقيقة ثم تدخل الفرن على درجة حرارة 200 بدون أي دهون أو زيت حتى تمام السوى مع حرارة الفرن ستخرج الطحينة ما بها من زيت مما يساعد على تحمير الدجاج
6- تقلب صدور الدجاج من وقت لآخر داخل الفرن حتى تتحمر من الجانبين وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا...

بيض في الفرن بالكوسة والسوسيس

المقادير
4 بيضات - 1 كوب لبن رائب - 1 فص ثوم مفروم - 1 مكعب مرقة الخضروات - 3 ثمرة كوسة مقطعة حلقات - 3 اصابع سوسيس مقطعة حلقات - 2 ملعقة كبيرة بقدونس - 1/2 كوب جبنة شيدر مبشورة - 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

الطريقة
في طبق ضعي البيض وضيفي اللبن الرائب و الثوم المفروم وقلبي جيدا وضيفي مكعب مرقة الخضار وضيفي حلقات الكوسة و السوسيس و البقدونس وضعي الخليط في طاجن فرن واضيفي ملح وفلفل ورشى جبنة المبشورة على الوجه و سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة دخلي الطاجن الفرن واتركيه لمدة 25 دقيقة أو حتى تتأكدين من السوى ويقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنااا..

شوربة فاصوليا بالدجاج

المقادير
2 صدور دجاج - 1حبة بصل مفروم - 2 فص ثوم مفروم - 1 ملعقة زيت - 1 ملعقة صغيرة كمون - ملعقة صغيرة فلفل اسود - 3 كوب مرق دجاج -علبة فاصوليا بيضاء - كزبرة - كريمه لبانى

الطريقة
في طاسه ضيفي الزيت ثم البصل والثوم والفلفل و الدجاج ورشي الكمون والفلفل الاسود واتركي الخليط يستوى حتي احمرار الدجاج لمدة 5 دقائق وانقلي خليط الدجاج إلي حله وقومي بشطف الفاصوليا ثم هرسها وضيفي مرق الدجاج و عصير الليمون إلي الفاصوليا وضيفيهم إلي الدجاج علي نار وغطي واتركيه علي ناروقدمي الشوربة مع الكريمه والكزبرة الطازجة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

كنافة بالسلمون والخضار

المقادير
ربع كيلو كنافة -2 ملعقة كبيرة زيت - قطعة سلمون فيليه مقطع مربعات - 3 حبات فلفل ألوان مقطع مربعات - 3 ملاعق كبيرة جبن شيدر مبشور- حبة بصل - ملعقة صغيرة ثوم مفروم - ملعقة صغيرة بقدونس مفروم - بيضة واحدة - 2 ملعقة صغيرة كريمة أو مرق - ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة
تفرد الكنافة في قالب فرن مدهون بالزيت وكذلك الجوانب ويرش فوقها قليل من الزيت وتدخل في فرن 170 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى تتماسك ثم وتترك على جنب وقلبى السلمون مع الفلفل والبصل والثوم والجبن والبيض والكريمة ويتبل بالملح والفلفل والأعشاب وصبى خليط السلمون داخل قالب الكنافة ويرش بقليل من الزيت ويغطي بورق زبدة ويدخل في فرن 170 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة وتقلب وتقدم ساخنة مع الخضروات ومع تحساتى دعاء عاشور وبالهناا...

صدور ديك الرومى مع صوص الفلفل

المقادير
صدرديك رومى مخلى ومنزوع الجلد ( حوالى كيلو ونصف كيلو ) - حبتان بصل مقطعين شرائح - زبدة - نصف كوب دقيق - ملعقة كبيرة دقيق - مكعب مرق الدجاج - نصف كوب كريمه - 2 قرون فلفل اخضر- ملعقة صغيرة خردل - ملعقتان كبيرتان زيت  - ملعقة كبيرة صلصة الطماطم - ملعقة كبيرةعصير الليمون - 3 ورق لورى - 3 حبات حبهان - 3 حبات مستكة - ملعقة كبيرة بقدونس - رشة ملح وفلفل - ملعقتان صغيرتان ثوم مدقوق - حبة جزرمقطعة شرائح

الطريقة
1- يغسل صدر الديك جيدا بالماء ثم بالدقيق فالماء ليصفى بعدها تسخن ملعقة من الزيت في صينية الفرن ويحمر صدر الديك بها من جميع جوانبه حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع من الصينية ويربط بخيط سميك
2- قلبى الزبدة وصلصة الطماطم والثوم والملح والفلفل ويدهن صدر الديك بهذا خليط من جميع جوانبه
3- في نفس الصينية تضاف ملعقة الزيت أو الزبدة وتقلي فيها شرائح البصل لمدة دقيقتين وجزرثم يضاف صدر الديك تغرس شوكة كبيرة في أجزاء متفرقة منه ورق الغار والحبهان والمستكة ويضاف حوالى كوب من الماء الدافىء وتغطى الصينية
4- يحمى الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية تدخل الصينية الى الفرن وتترك حوالى ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يستوى الديك مع التقليب من حين إلى آخرأثناء السوى والدهن بخليط الزبدة
5- يكشف غطاء الألومينيوم ويعاد الديك إلى الفرن لمدة 10 دقائق ثم يرفع من الصينية ويغطى ويترك ليبرد تماما يفك الرباط
6- لإعداد الصلصة
سخنى الكمية المتبقية من الزيت والزبدة في طبق صغير فوق نار خفيفة تضاف ملعقة الدقيق وتقلب ثم الخردل مع التقليب ثم تضاف الكريمه ومكعب المرقة وقرون الفلفل والملح ونصف كوب ماء وتترك لتغلي و تبدأ أن تتقل ترفع من على النار ويضاف اليها عصير الليمون والبقدونس
7- يقطع صدر الديك إلى شرائح بعد أن يبرد تماما ويرص في طبق التقديم ويصب قليل من الصلصة فوقهاوتقدم الكمية المتبقية من الصلصة في طبق منفصل ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

لحم بحشو المشروم

المقادير
1 فخذة ضاني ( يفضل مخلية ) - ملح و فلفل و كزبرة و كمون و بهارات وكركم و قرفة - معلقتين زيت - ربع كوب دبس رمان

للحشو
4 بصلات - قرنين فلفل مفرومين - فصين ثوم مفرومين - علبة مشروم كبيرة - كوب بقدونس - نصف كوب بقسماط مطحون - خيط اللحم


الطريقة
تسخن الفرن علي 180 درجة وقلبى كل التوابل في طبق كبير و تدعك الفخذة بنصف الكمية وتقلب كل مقادير الحشو و توضع في الفخذة وتلف اللحمة علي الحشو وتربط بالخيط وتوضع الفخذة علي قطعة فويل تناسبها ونضيف الزيت و دبس الرمان ويغلق الفويل وتوضع الفخذة في صينية كبيرة في الفرن ساعتين ويفتح الفويل وتسقي الفخذة من شوربتها و تترك مفتوحة لتشوي 5 دقائق وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

كبده ضانى

المقادير
كيلو كبدة ضاني - 2 ثمرة بصل مفروم - ملح - فلفل - بهارات - ليمون - ملعقة كبيرة سمن - 2 ملعقة كبيرة خل - 3 فص ثوم

الطريقة
افرمى البصل و الثوم جيدا ويضاف اليهم التوابل والخل وتوضع الكبدة في الخليط السابق و تترك نصف ساعة الي ساعة في طاسه علي النار تسخن السمنة وتشوح الكبدة حتي تمام السوى حوالي 20 دقيقة وتقدم ساخنة مع ارز ابيض أو الخبز وصبى الصوص علي الارز و مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

كرات اللحم مع صوص الفلفل الاحمر

المقادير
ربع كيلو لحم مفروم - زعتر- بصل بودرة - ملح - فلفل اسود - فحم 

مقادير صوص الفلفل الاحمر
2 حبة فلفل احمرمقطع مكعبات صغيرة - 2 ملعقة كبيرة زيت - 2 ملعقة كبيرة لوز نى - ملعقة صغيرة خل - 4 فصوص ثوم - 2 ملعقة كبيرة جبنه بارميزان مبشورة

الطريقة
قلبى اللحم المفروم والزعتر والبصل البودرة و الملح والفلفل الاسود وكورى اللحم الى كرات صغيرة فى الحجم وضعى كرات اللحم فى صينية تدخل الفرن لمدة 20 دقيقة الى تمام السوى و ضعى فحمة مشتعلة و مطفأة بالزيت فى الصينية و يتم تغطيتها جيدا

عمل الصوص
افرمى الثوم واللوز ثم اضافة اليه الفلفل الاحمر وفرم ناعم وضيفى زيت والخل و الملح و الفلفل الاسود والبابريكا وبضرب فى الخلاط الى ان ينعم جيدا وبغلى غلوه على النار ويضع على الكفتة و يتم رشها بالجبنة البارميزان ويقدم مع تحياتى دعاء عاشوروبالهنا.

لحمه بالفلفل

المقادبر
زيت - كيلو لحمة مقطعة شرائح - 2 فلفل احمر حامى مقطع - 2 فلفل رومي مقطع - 2 ملعقة كبيرة خل - 2 ملعقة كبيرة جنزبيل - 1 ملعقة كبيرة ثوم - حزمة بصل اخضر- 3 ملعقة كبيرة صويا صوص - 4 كوب شوربة

الطريقة
سخنى الزيت في طاسه ونضيف اللحمة دون تقليب دقيقتين ونضيف الفلفل و نقلب حتي يصبح لون اللحمة بني تماما ويذبل الفلفل وترفع اللحمة والفلفل من الطاسه ونضيف الصويا والجنزبيل و الثوم والخل ويتركون حتي الغليان ويصبح القوام سميك ونضيف اللحمة والفلفل والبصل الاخضر وتغطي وتترك علي النار منخفضة حتي تمام السوى وتقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا..

ملحوظة **
نضيف قليل من الشوربة كلما قلت السوائل حتي تمام السوى...

دجاج بالزيتون

المقادير
دجاجة - بصله مفرومه - حبه فلفل رومي مقطعه قطع صغيره - 10 حبه زيتون اخضر شرائح - ملعقه ملح - فلفل وبهارات - 2 ملعقه سمن - كوب عصير طماطم - كوب مرق

الطريقة
قطعى الدجاجه تقلب الدجاجة فى السمن على النار فى طاسه يتم تقليب البصل فى السمن ليتم تحميره نصف تحمير ويتم اضافة الى البصل وقطع الفلفل الرومى وقلبى الى ان يذبل الفلفل واضافة كوب من الطماطم و الملح و الفلفل الاسود و البهارات ويتم التقليب جيدا و يترك على النار الى الغليان وعليكى باضافة شرائح الزيتون ثم يتم اضافة الخليط بأكمله الى الدجاج و يوضع الخليط فى الفرن لمدة ساعة الا ربع الى تمام السوى و يقدم مع تحياتى دعاء عاشور و بالهناا..