جمبرى بالطحينة مقادير الجمبرى 1 كيلو جمبرى متوسط الحجم نظيف الظهر - 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة - 1/4 كوب عصير ليمون - 1 حبة ليمون صغيرة الحجم مقطعة شرائح رفيعة - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض - 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون مقادير الطحينة 1 كوب طحينة - 1/2 كوب لبن زبادى - 1/4 كوب عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم - 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا - رشة حبة البركة للتزيين الطريقة تشق حبات الجمبرىِ من جهة الظهر بسكين رفيع ويزال منها الخيط الأسود ثم تغسل جيدا بالماء وتصفى وتضع فى حلة وتضاف جميع مقادير التتبيل إلى الجمبرى ويقلب جيدا وتترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى يستوى جيدا مع الحرص على تقليب من وقت إلى آخر ويرفع من على النار ويترك على جنب حتى تهدأ حرارته ثم تقشر حباته وتقلب جميع مقادير صوص الطحينة فى طبق وتقلب بالمضرب اليدوىِ جيدا حتى تختلط تماما ثم تصب فى طبق التقديم وترص حبات الجمبرى المقشر على صوص الطحينة ويرش عليه حبة البركة ثم يقدم مع الخبز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية شعرية بالجمبرى المقادير 1/2 كيلو شعرية - 1 كيلو جمبرى متوسط الحجم بالقشر - 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم - 6 فصوص ثوم كبيرة الحجم مقشرة - 2 حبة طماطم كبيرة الحجم مبشورة - 2 ملعقة كبيرة طماطم صلصة - 3 ملاعق كبيرة زبدة - 1 ملعقة كبيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون - بقدونس مفروم للتزيين الطريقة يشق ظهر حبات الجمبرى بالسكين وينظف من الخيط الأسود ثم يغسل جيدا بالماء ويصفى و يضع الجمبرى فى حلة ويضاف إليه البصل وفصوص الثوم وبشر وصلصة الطماطم والحبهان والكمون والملح والفلفل الأسود ثم يصب عليه كمية ماء حتى يغطى به جيدا وتغطى الحلة الجمبرى وتترك على نار لمدة 12 دقيقة أو حتى يستوى جيدا ويأخذ اللون البرتقالى المتوسط وتنشل حبات الجمبرى من الحلة وتترك فى طبق جانبى حتى تبرد ثم تقشر ويسخن الفرن على حرارة متوسطة ونذوب الزبدة فى حلة على نار وتحمر به الشعرية مع الإستمرار فى التقليب حتى تأخذ اللون الذهبى وتهدأ النار أسفل الحلة ويضاف كمية من مرق الجمبرى المسلوق إلى الشعرية بحيث يغطيها جيدا وتقلب به جيدا ثم تترك مغطاة على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تمتص المرق وتوشك على السوى وتصب الشعرية فى صينية وترص فوقها حبات الجمبرى المقشرة ثم تغطى بإحكام بورق الفويل وتضع الصينية على الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة وتخرج صينية الشعرية من الفرن ويرفع عنها ورق الفويل ثم تترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ حرارتها ويرش البقدونس المفروم على الصينية وتقدم مع شرائح الليمون و السلطات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية سمك بكريمة الزعفران المقادير 2 شريحة سمك أبيض كبيرة الحجم فيليه - 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم - 2 فص ثوم كبير مفروم - 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم مقطعة شرائح - 1 و 1/2 كوب مرق سمك ساخن أو ماء ساخن - 1/2 كوب كريمة طبخ - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة كبيرة دقيق - 1 ورقة لورى - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض - 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة شعيرات زعفران الطريقة يسخن الزيت على نار ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يصبح شفاف ويضاف الثوم المفروم إلى البصل ويقلب به لمدة دقيقة أو حتى يلين الخليط ويرش الدقيق على الخليط ويقلب به لمدة دقيقة أو حتى تختلط تماما ويصب مرق السمك على الخليط ويقلب به جيدا ثم يترك حتى يغلى جيدا وتهدأ النار وتضاف جميع البهارات والملح والفلفل الأسود إلى الخليط ويقلب جيدا ثم يغطى ويترك على النار مع التقليب من وقت إلى آخر لمدة 10 دقائق أو حتى يتقل قوامه قليلا ويأخذ اللون الأصفر الداكن ثم يرفع من على النار و يصفى الخليط بمصفاة ضيقة ثم تضاف إليه كريمة الطبخ وعصير الليمون ويقلب جيدا طريقة عمل صينية السمك يسخن الفرن على حرارة متوسطة وتغسل شرائح السمك بالماء وتجفف جيدا بورق المطبخ ثم يفرد فى قاع صينية فرن كبيرة وتوزع حولها شرائح الفلفل وتوزع كريمة الزعفران فوق شرائح السمك وتغطى الصينية بورق الفويل وتضع الصينية على الرف الأوسط من الفرن و تترك فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يستوى السمك جيدا وتخرج صينية السمك من الفرن و تترك مغطاة لمدة 10 دقائق حتى تهدأ حرارتها ثم تنقل الشرائح إلى طبق التقديم وترص حولها شرائح الفلفل الأحمر ويقدم مع الأرز والسلطات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية سمك فيليه بصلصة الفلفل الحار المقادير 1 كيلو شرائح سمك فيليه مقطعة قطع متوسطة الحجم - فصوص ثوم مقشرة - 5 حبات فلفل أحمر حار صغيرة الحجم مقطعة شرائح - 1 حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم مقطعة شرائح - 1/2 كوب ماء - زيت - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة طماطم صلصة - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة شطة مطحونة الطريقة تضع فصوص الثوم وشرائح الفلفل الحلو والحار فى الكبة وتفرم حتى تصبح هريس ناعم و نصب الزيت فى طاسه ويترك على نار عالية لمدة دقيقتين أو حتى يسخن جيدا ثم يضاف إليه هريس الفلفل والثوم ويقلب لمدة دقيقة أو حتى تَظهر رائحته و يضاف صلصة الطماطم والملح والكمون والشطة إلى خليط الفلفل ويقلب على النار لمدة دقيقتين أو حتى يصبح شبه بالصلصة الحمراء وترفع الصلصة من على النار وتترك على جنب حتى تهدأ حرارتها وتصبح دافئة ثم يضاف إليها الماء وعصير الليمون وتقلب جيدا ويسخن الفرن على حرارة متوسطة وترص قطع السمك فى صينية فرن وتوزع عليها الصلصة الحارة حتى تغطيها وتوضع الصينية على الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تستوى قطع السمك جيدا ويخرج السمك من الفرن ويقدم ويزين بشرائح الليمون ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

نمورة الكاسترد المقادير ‏1 و 1/2 كوب سميد ناعم‏ - 1 كوب حليب بودرة‏ - 1/2 كوب زيت‏ - 1/2 كوب جوز هند‏ - 1/2 كوب سكر‏ - 1/2 كوب حليب‏ - 100 جرام كاسترد جاهز ‏- 3 بيضات ‏- 1 معلقة صغيرة بيكينج باودر‏ - 1 معلقة صغيرة فانيليا ‏ الحشو 300 جرام كاسترد جاهز ‏ للتزيين شربات حسب الرغبة ‏- مكسرات حسب الرغبة ‏- بودرة جوز هند حسب الرغبة الطريقة نضع بالخلاط كل مقادير الوصفة ما عدا مقادير الحشوة والتزيين ونضرب على درجة سريعة جيدا وعند الانتهاء نحضر طبق البايركس او صينية ونغلفهم بالزيت والقليل من السميد ونصب جزء من خليط النمورة ثم نضيف حشوة الكاسترد ثم نصب باقي خليط النمورة من الخلاط. و تدخل الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 ونصب الشربات البارد فور إخراجها من الفرن وتزين بالمكسرات وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فطيرة الشاورما المقادير العجين 1/2 كيلو دقيق متعدد الاستخدامات - 1 و 1/2 كوب ماء دافئ - 1/3 كوب زيت - 1/2 كوب زبادى - 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة - 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية - 1 ملعقة كبيرة سكر - 1 ملعقة صغيرة ملح - بيضة مخفوقة - سمسم وحبة البركة الشاورما 1/2 كيلو صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة - زيت - 1/2 كوب زبادي - 1 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة خل - 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم - 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا - 1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - ملح الطريقة سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة ضعي نصف كوب ماء في طبق ثم ضيفي السكر والخميرة وقلبي جيدا ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة عشر دقائق وضعي الدقيق والحليب البودرة والملح في طبق وقلبي جيدا وضيفي الزبادي وخليط الخميرة والزيت واعجني بيديك ثم ضيفي باقي الماء تدريجيا واعجني حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك وضعي العجين في طبق مدهون بقليل من الزيت ثم ادهنيه بالزيت من الأعلى وغطي الطبق بورق بلاستيك واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة وضعي الكمون والكزبرة والثوم والبصل والبابريكا والجنزبيل والفلفل الأسود والقرفة في طبق وقلبي ثم احتفظي بالخليط في طبق وضعي الزبادي والزيت والخل و عصير الليمون وملعقة كبيرة من خليط البهارات والملح في طبق وقلبي جيدا وضيفي الدجاج و قلبي الخليط ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات أو طوال الليل وسخني الزيت في طاسه على نار متوسطة ثم ضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه واتركي الدجاج على نار هادئة مدة 30 دقيقة حتى يستوى وتجف السوائل وقسمي العجين إلى قسمين ثم افردي القسم الأول في صينية مدهونة بالزيت واجعلي العجين يغطي قاع الصينية وأطرافها وزعي الشاورما ثم افردي القسم الثاني وغطي به الشاورما وادهني الوجه بالبيض ثم رشي حبة البركة والسمسم وضعي الصينية في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ثم قدميها مع البطاطس المقلية ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

محشى طماطم بالسبانخ المقادير ‏10 حبات طماطم متوسطة الحجم ‏- 1/2 كيلو سبانخ مقطعة قطع صغيرة‏ - 1 كوب جبنة جودة‏ - 2 معلقة كبيرة بقسماط مطحون‏ - 1 معلقة كبيرة زبدة‏ - 1 بصلة مفرومة‏ - 1 معلقة كبيرة زيت ‏- 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة بهارات الطريقة تغسل الطماطم جيدا ويقطع الجزء العلوي وينزع القلب بمعلقة صغيرة ونضع القلب المنزوع فى مصفاة ليصفي ماؤه تماما ثم فى طاسه على النار نضع الزبدة والزيت ونضيف البصل و نقلب حتى يصفر لونه ثم نضيف قلب الطماطم المصفى والسبانخ ونقلب لمدة ثلاث دقائق ثم يرفع مع على النار ثم نضيف الجبنة والبقسماط ونتبل بالملح والفلفل والبهارات ونقلب ثم بالمعلقة نحشى حبات الطماطم المفرغة وترص في قالب بايريكس مدهون بالزيت ثم نضعها فى الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن يذوب الجبنة ثم تقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

خضار مع المشروم المقادير 1/2 فليفلة خضراء مقطعة - 1/2 فليفلة حمراء مقطعة - 1/2 فليفلة برتقالية مقطعة - 1 بصلة مقطعة جوانح - 1 بصلة اخضر ( الجزء الأبيض) - 1 علبة مشروم معلب إذا توفر الطازة أفضل - 1 فلفل احمر حار - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم - 3 فص ثوم مقطع طوليا - 1/4 كوب صويا صوص - 2 ملعقة كاتشب - 1 ملعقة صلصة طماطم - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة الطريقة في طاسه على نار نضع الزيت الزيتون وزيت السمسم ونضيف الثوم حتى يصفر ونضيف صلصة الطماطم ثم نضيف البصل ونقلب ثم الأخضر ونقلب ثم المشروم وباقي الخضار و عندما تتلون الخضار بلون الشواء نضيف الكاتشب وصويا صوص وملح وفلفل أسود ثم نبشر الفلفل الأحمر الحار نطفيء ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مشروم محشى بالجبنة والخضروات المقادير 10 حبات مشروم طازج - 1 حبة فلفل أخضر مكعبات - 1 حبة فلفل أحمر مكعبات - 1 حبة فلفل أصفر مكعبات - 1 بصلة صغيرة مفرومة - 1 كوب جبنة موزاريلا - 1 معلقة كبيرة زيت زيتون - رشة ملح - رشة فلفل أسود - رشة كمون - رشة زعتر - بقدونس مفروم الطريقة تفرغ حبات المشروم من النصف بحيث تصبح كالطبق ويقطع ما تم تفريغه منها ويضع الزيت في طاسه على نار متوسطة ويوضع فيه البصل ويقلب حتى يذبل ويضاف إليه الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والفلفل الأصفر وقلب المشروم ويقلب مرة أخرى وتتبل الخضروات بالملح و الفلفل الأسود والكمون والزعتر والبقدونس وتقلب جيدا ثم ترفع من على النار ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 ويحشى المشروم بخليط الخضروات ويرص في الصينية ويدخل الفرن لمدة 20 دقيقة ويخرج المشروم من الفرن ويرش عليه الجبنة الموزاريلا ويدخل الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وتخرج من الفرن ويرص في الطبق ويزين بالبقدونس ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كوكيز السنو بولز المقادير ‏2 كوب دقيق‏ -1 كوب زبدة‏ - 1/2 كوب سكر بودرة ‏- 1/2 كوب جوز مطحون ‏- 1 معلقة صغيرة فانيليا‏ - 1/4 معلقة صغيرة ملح‏ - سكر بودرة حسب الحاجة للتزيين الطريقة سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة وفي طبق قلبي الجوز ونصف كوب سكر بودرة وقلبى الزبدة والفانيليا في طبق منفصل ثم ضيفي السكر والجوز مع التقليب جيدا وضعي الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة والجوز ثم رشة الملح مع التقليب للحصول على قوام متماسك واتركي العجين في التلاجه لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام وشكلي كرات صغيرة ورصيها في صينية فرن مدهونة بالقليل من السمنة ودخلي كرات الكوكيز الفرن لمدة 8 دقائق وفور خروج الكوكيز من الفرن رشي عليها السكر البودرة واتركيها تبرد بدرجة حرارة الغرفة ثم قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

ورق عنب بالسىِ فود المقادير 1/4 كيلو ورق عنب مسلوق ومصفى - 1/4 كيلو حبات جمبرى مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة - 1 عبوة صغيرة اصابع كابوريا مقطعة شرائح رفيعة - 1 حبة طماطم كبيرة منزوعة البذور ومبشورة - 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم - 2 حبة ليمون كبيرة مقطعة شرائح - 1 و 1/4 كوب أرز مصرى مغسول ومصفى - 2 كوب ماء ساخن - 1/4 كوب عصير ليمون - 1/4 كوب أوراق بقدونس مفرومة ناعم - 1 ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة صغيرة بهار سمك - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة يضع الزيت والبصل على نار متوسطة ويقلب الخليط لمدة 3 دقائق أو حتى يبدأ البصل فى الإصفرار ويضاف الأرز إلى البصل ويقليب الخليط حتى يصفر لون البصل ثم يرفع الخليط من على النار ويترك على جنب حتى يبرد ويصب خليط الأرز فى طبق ويضاف إليه شرائح الجمبرىِ والكابوريا والطماطم المبشورة والبقدونس المفروم وبشر قشر الليمون وزيت الزيتون وبهار السمك والملح والفلفل الأسود وتقلب جيدا وترص شرائح الليمون فى قاع حلة وتفرد كل واحدة من ورق العنب على طبق ويضع فى وسطها ملعقة كبيرة من خليط الأرز ثم تطوى من الجانبين وتلف حتى نهاياتها وترص فى الحلة فوق شرائح الليمون ويوزع الماء الساخن على ورق العنب ونحط عليه طبق مسطح مقلوب ثم تغطى وتُترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يغلى الماء جيدا وتهدأ النار تماما وتترك على النار لمدة 15 دقيقة ثم يوزع عصير الليمون على كامل الحلة وتغطى و تترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يستوى ورق العنب وترفع الحلة من على النار وتترك مغطاة لمدة 10 دقائق أخرى وتقلب حلة ورق العنب على صينية التقديم وتقدم مع المايونيز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

خبز توست بالحبوب المقادير ‏2 كوب دقيق أسمر ‏- 1 كوب دقيق أبيض‏ - 1 ملعقة كبيرة شوفان ‏- 1 ملعقة كبيرة بذور كتان‏ - 1 ملعقة كبيرة سمسم‏ - 1 ملعقة كبيرة خميرة‏ - 1 ملعقة كبيرة سكر ‏- ماء دافئ للعجن الطريقة نقلب في طبق الدقيق الأسمر والدقيق الأبيض والخميرة والسكر ثم نضيف الماء تدريجيا و نعجن حتى تحصل على عجينة طرية ونترك العجينة لتخمتر حتى يتضاعف حجمها ونشكل العجينة في قالب توست ونتركها لتخمتر مرة أخرى وادهن العجينة بصفار البيض المخلوط بمعلقة حليب ثم نضيف الشوفان وبذور الكتان والسمسم على الوجه ونخبز العجينة على درجة حرارة متوسطة حتى تمام السوى في فرن ساخن على حرارة 180 درجة حتى يستوى الخبز ثم نقدمه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الموتشي المقادير ‏1 و 1/2 كوب دقيق أرز حلو‏ - 1 و 1/2 كوب ماء ‏- 1 كوب نشا‏ - 1/2 معلقة صغيرة سكر‏ - 1 معلقة صغيرة ملون طعام أحمر للتزين ‏- 1 معلقة صغيرة ملون طعام أخضر للتزين ‏- 1 معلقة صغيرة ملون طعام أصفر للتزين ‏- 4 كوب أيس كريم بالفانيليا للتزين الطريقة ‏‏إفرادي ورقة زبدة على قالب وفي طبق مقاوم للحرارة قلبي جيدا السكر ودقيق الأرز الحلو و ‏ضيفي الماء وقلبي باستمرار حتى تحصلي على خليط متجانس وغطي الطبق بورق نايلون لاصق بدون شد الاطراف ودخليه إلى الميكرويف لدقيقة وخرجي الطبق من الميكرويف ‏وقلبي الخليط وعيدي الخطوة السابقة حتى يصبح الخليط متماسك ويشبه الجيلاتين ورشي القليل من دقيق الارز الحلو على الرخامه وضعي عجينة الموتشي فوق الدقيق ورشي المزيد منه على وجه العجينة وإفرادي عجينة الموتشي على الرخامه وضعيها على القالب ودخليها إلى الثلاجة لـ 15 دقيقة حتى تبرد وأخرجي القالب من الثلاجة وقطعي عجينة الموتشي دوائر بقطاعة بسكويت و‏إدهني جوانب قوالب صغيرة الحجم بملونات الطعام وافردي دائرة من العجين داخل كل قالب وضيفي كرة من الايس كريم فوق كل قطعة عجين وغلقي أطراف العجينة واضغطي عليها بأصابعك‏ ودخلي قوالب الموتشي إلى الثلاجة حتى تجمد ثم أخرجيها وقلبيها في طبق التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

أكياس المخروطه الجاهزه المقادير كيس مخروطة جاهزة الطريقة نفتت المخروطة فى طبق وفى حلة الكسكسى او حلة عاديه فوقها مصفاه ونفرشها بقطعه قماش ونلف المخروطة بيها ونتركها نصف ساعه تستوى ويغيرلونها نقلبها فى طبق ونقلب و نسقيها باللبن ورشة ملح لو احتاجت ونقلب ونشربها اللبن ونرجعها تانى فى المصفاه ونتركها نصف ساعه ونغطى ونعلى النار عن الاول وننزلها فى طبق ونسقيها بالسمنه ونقلب وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سمك هامور تكا جريل المقادير 1 كيلو شرائح سمك هامور فيليه - 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح - 2 حبة فلفل أحمر حار منزوعة البذور - 4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة - 1/4 كوب عصير ليمون - زيت - 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون - 1 ملعقة كبيرة بابريكا - 1 ملعقة كبيرة كركم - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل بودرة - 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة - 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة شطة مطحونة الطريقة تغسل شرائح السمك وتصفى ثم تجفف جيدا وتقطع قطع متوسطة الحجم وتضع شرائح البصل وفصوص الثوم وحبات الفلفل الحار وعصير الليمون وجميع البهارات والملح في الكبة وتطحن على سرعة عالية لمدة دقيقة حتى تصبح هريس ناعم له لون مائل للأحمر ويصب خليط التتبيل في طبق ويضاف إليه الزيت ويقلب به جيدا وتضع قطع السمك في خليط التتبيل وتقلب باليد حتى تغطى به جيدا ثم يغطى الطبق بورق النايلون ويترك في الثلاجة لمدة ساعة وتسخن الشواية على نار متوسطة وترص قطع السمك على الشواية وتشوى لمدة 4 دقائق على كل وجه أو حتى تستوى جيدا ثم يقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

أرنب بالبابريكا المدخنة المقادير ارنب كامل - زيت - بصل مكعبات - 2 حبة بطاطس مكعبات - 2 جزرة مكعبات - 2 ملعقة بيورية طماطم - 1 كوب مكعبات طماطم - 2 ملعقة عسل نحل - رشة ملح - رشة فلفل اسود - فص ثوم مفروم - ورق لورا - بابريكا مدخنة - كمون - خل عنب احمر - فلفل احمر حامي - زيت زيتون الطريقة نتبل الارنب بالملح والفلفل الاسود ويشوح فى زيت ثم يرفع ننزل مكانه بالبصل ثم الثوم ثم جزر ثم البطاطس ثم بيورية طماطم والعسل ثم ملح وفلفل اسود واخر حاجة ننزل بمكعبات الطماطم والارنب وندخل الارنب الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 160 يستوى ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

عصير الليمون بالجنزبيل المقادير 1/4 كوب ماء - 1/2 معلقة صغيرة جنزبيل - 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون - 1 ورقة ليمون أخضر الطريقة تضاف المقادير إلى الخلاط وتضرب على سرعة عالية ويحفظ كل السائل مع الحرص على عدم وجود قطع صلبة فيه ويصب بأكواب التقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سمك قاروص بالبطاطس وزيت الزيتون المقادير 1 كيلو سمك قاروص كبير الحجم أو آى نوع مفضل منظف من الداخل والخارج ومغسول و مصفى - 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة حلقات - 2 بصلة صغيرة الحجم مقطعة حلقات - 2 حبة ليمون كبيرة مقطعة شرائح - 6 فصوص ثوم كبيرة الحجم مفرومة ناعم - 1/4 كوب أوراق بقدونس مفرومة ناعم - 1/4 كوب زيت زيتون - 1/4 كوب عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة كمون - 1 و 1/2 صغيرة ملح - 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة يقلب زيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس والثوم والكمون والملح والفلفل الأسود جيدا فى طبق ويقطع لحم السمك من الخارج بخطوط مائلة وتفرك جيدا بخليط التتبيل من الداخل و الخارج وبين الشقوق ثم يترك على جنب حتى يسخن الفرن على حرارة متوسطة وترص شرائح البطاطس والبصل ونصف شرائح الليمون فى قاع صينية فرن فى حجم السمك ثم نضع عليه السمك ويرص بعض شرائح الليمون فى باطن السمك وعليه وتضع الصينية على الرف الثانى من أسفل الفرن وتترك لمدة 35 دقيقة أو حتى يستوى السمك جيدا على حسب حجمها وتخرج الصينية من الفرن ويقدم مع أرز الصيادية والسلطات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طماطم محشية الجبنة والزيتون المقادير ‏3 طماطم ‏- 1 كوب جبنة ريكوتا مقطعة مكعبات‏ - 1 معلقة صغيرة نعناع مجفف‏ - فلفل أخضر مقطع مكعبات‏ - 1/4 كوب زيتون اسود مخلي الطريقة نفتح الطماطم من اعلى وتقور بمعلقة صغيرة ونقلب مكعبات الجبنة والفلفل والزيتون والنعناع ثم نحشي الطماطم بالخلطة السابقة ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كيكة المريخ المقادير 3 بيضات - 1/3 كوب سكر- 2/3 كوب دقيق - 1/4 كوب حليب - 2 معلقة كبيرة زيت - 1/4 كوب كاكاو - 1 ملعقة صغيرة بيكينغ باودر - رشة ملح لتحضير الكراميل 1 كوب الاربع سكر - 1/4 كوب زبدة لتحضير صوص الشكولاتة 1 كوب شكولاتة داكنة - 1 كوب شكولاتة بالحليب - 1 كوب كريمة سائلة ساخنة للتزيين 1/4 كوب حليب -2 معلقة جيلاتين - 350 كريمة باردة جداً الطريقة نضع البيض في طبق مع السكر والملح ونضرب حتى نحصل على خليط خفيف وثقيل القوام ثم نضيف الزيت ونستمر بالضرب ثم نضيف الحليب ونستمر بالضرب وفي طبق آخر نقلب الدقيق والكاكاو والبيكينج باودر ثم نضيفها فوق الخليط المحضر ونقلب جيدا بالمضرب اليدوي حتى تتخلط المقادير ثم نصبه في صينية مغلفة بورق الزبدة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة حتى تمام السوى نخرجها ونتركها تبرد قليلا ثم نقطعها إلى ثلاث شرائح عرضية ونضعها على جنب نحضر الكراميل نضع في طاسه على نار متوسطة السكر وننتظر حتى يذوب ثم نضيف الزبدة ونقلب جيدا لمدة 5 دقائق ثم نتركها على جنب يبرد ونحضر صوص الشكولاتة نقلب المقادير الثلاثة ثم نتركه على جنب حتى يبرد ونضع في طبق الحليب ونضيف الجيلاتين ونقلب ونتركه لمدة 10 دقائق نضرب كريمة التزيين ثم نضيف الشكولاتة المحضرة فوقها و الحليب مع الجيلاتين ونستمر بالضرب حتى نحصل على القوام المطلوب ثم نسقي الكيك بالحليب أو الكريمة ونفرد طبقة من الكريمة فوق القطعة الأولى ثم طبقة من الكراميل وفوقها الكريمة ثم نعيد الكرة مع الطبقات التالية ثم نضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات نخرجها ونزينها بخليط االحليب والشكولاتة المحضرة وتقطع وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بسلة بلحم الرومى المقادير 1/2 كيلو لحم رومى مفروم - 1 كيلو بسلة طازجة - 4 حبات جزر متوسطة مكعبات - 1 بصلة كبيرة الحجم مفرمة ناعم - 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم - 2 ملعقة كبيرة زيت - 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 3 كوب ماء ساخن - 1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ملح الطريقة يسخن الزيت على نار ويضاف البصل المفروم ويقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يصبح شفاف و يضاف الثوم المفروم إلى البصل ويستمر تقليب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى يبدأ فى الإصفرار ويضاف اللحم المفروم إلى خليط البصل وتقليبه لمدة دقيقتين أو حتى يبدأ لونه فى التغيير ويضاف البهار والفلفل الأسود إلى خليط اللحم ويستمر التقليب لمدة 4 دقائق أو حتى يتغير لون اللحم ويأخذ اللون البنى المتوسط وتضاف حبات البسلة ومكعبات الجزر إلى خليط اللحم وتقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يبدأ لون البسلة فى التَغيير ويضاف صلصة الطماطم إلى الخليط ويقلب حتى يختلط به جيدا ويضاف الماء والملح إلى الخليط ويقلب جيدا ثم يغطى الخليط ويترك على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى تستوى المقادير جيدا مع الحرص على تقليبه من وقت إلى آخر وتغرف فى طبق التقديم وتقدم مع الأرز بالشعرية ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة البيج تيستي المقادير 4 أقراص لحم البرجر محمر - 3 كوب خس مفروم - 1 كوب طماطم مفرومة أو كرزية - أصابع بطاطس شيبسي - 1/2 كوب مخلل مقطع - 1/2 كوب جبنة شيدر مبشورة - 1 بصلة مقطعة جوانح أو جوليان لتحضير الصلصة 1 كوب مايونيز - 1/4 كوب كاتشب - مخلل خيار مفروم ناعم - 1 حبة بصلة مفرومة - 2 ملعقة كبيرة مرق مخلل - 1 ملعقة كبيرة مستردة - 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم - بابريكا - ملح - فلفل أسود الطريقة نضع مقادير الصلصة جميعها ونقلب جيدا ونتركها على جنب ثم نفتت لحم البرجر المحمر و نضعه في طبق ونضيف الطماطم المقطعة والخس والمخلل والبصل ونصب فوقها الصلصة المحضرة ونقلب جيدا ثم نقلبها في طبق التقديم ونوزع جبنة الشيدر على الوجه وفوقها أصابع البطاطس الشيبسي وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فطيرة الدجاج بالقشطة المقادير ‏1/2 كيلو صدر دجاج مكعبات صغيرة ‏- 1 كوب قشطة طازجة‏ - 1 كوب مشروم مقطع ‏- 1/2 كوب ماء ساخن‏ - 1/2 كوب جبنة مقطعة‏ - 2 مكعب مرق لحم ‏- 1 بصلة ‏- 2 معلقة كبيرة زيت مقادير العجينة ‏2 كوب دقيق ‏- 1/3 كوب ماء دافئ‏ - 3 معلقة كبيرة زيت ‏- 3 معلقة كبيرة زبدة مذابة ‏- 1 معلقة كبيرة سكر‏ - 2 معلقة صغيرة خميرة‏ - 1 معلقة صغيرة ملح‏ - ثوم بودر حسب الرغبة الطريقة فى طبق نذوب الخميرة بالسكر والملح والماء الساخن ونضعها على جنب لمدة 10 دقائق وفى طبق نضع الدقيق والزيت ونضيف خليط الخميرة والماء ونعجن جيدا حتى تتشكل عجينة لا تلصق باليدين ونرفع العجينة من الطبق ونعجن حتى تصبح متماسكة وناعمة ونعيد وضع العجينة في طبق ثم نغطيها ونتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا ونقسم العجينة إلى 3 أقسام متساوية ونغطيها ونتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة إضافية نحضر الحشوة نسخن الزيت في طاسه ونقلي البصل حتى يصبح شفاف ونضيف قطع الدجاج ونقليها حتى تستوى ولكن دون أن تصبح بنية اللون ونضيف مكعبات المرق والماء ونغطيها ونتركها على حرارة هادئة لمدة 5 دقائق ونضيف القشطة ونترك الخليط يغلي ثم نرفعه عن الحرارة ونتركه على جنب ونسخن الفرن على درجة حرارة 180 وندهن قاع وأطراف صينية بالزبدة والدقيق ونضعها على جانب ونفردي كل قسم من أقسام العجينة إلى دائرة مع إزالة الدقيق الزائد عن كل منها وندهنها بالزبدة المذابة ونرش الثوم البودر عليها ونضع طبقات العجينة الواحدة فوق الأخرى في الصينية ونضع الحشوة في نصف العجينة وفوقها المشروم المقطع والجبنة ونثني العجين من الأطراف ليغطي الحشوة بالكامل ونقطع الأقسام الإضافية من العجينة للحصول على وجه ناعم ونغطي وجه العجينة بالزبدة الذائبة ونخبزها في فرن ساخن حتى يصبح وجه العجينة باللون الذهبي ونخرج الصينية من الفرن ونقدمها مع السلطة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صدر رومى بالعسل والبقان مقادير الديك الرومى 1 صدر ديك رومى كبير الحجم بالعظم - 2 كوب مرق الدجاج - 5 كوب ماء - 2 بصلة متوسطة الحجم - 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم مقشرة - 1 حبة ليمون - 2 عود كرفس كبير الحجم - 6 عود بقدونس - 3 ورق لورى - حبهان - فلفل أسود صحيح - مستكة - 1 و 1/2 ملعقة كبيرة ملح مقادير طبقة الجليز 1 كوب جوز البقان - 1 كوب عسل نحل - 3/4 كوب زبدة الطريقة نصب المرق والماء فى حلة على نار يترك حتى يغلى ويغسل صدر الرومىِ جيدا من الداخل و الخارج بالماء ثم يضاف إلى الشوربة بحيث يجب أن تغطيه تماما ويترك صدر الرومىِ على النار لمدة 7 دقائق أو حتى يظهر الريم يجمع كلما ظهر حتى يصفى المرق ثم يضاف البصل و فصوص الثوم وأعواد البقدونس وأوراق اللورى والحبهان والفلفل الأسود و المستكة والملح و الكرفس وتغسل حبة الليمون وتقطع إلى جزئين ثم تضاف إليهم وتغطى الخلة ويترك صدر الديك على النار حتى يستوى جيدا ويختبر سوه بغرز حرف سكين فى منطقة مكتنزة اللحم لإختبار مدى طراوة اللحم وينشل صدر الديك من ماء السلق ويصفى جيدا ثم يترك على جنب فى صينية حتى تهدأ حرارته طريقة عمل الجليز يسخن الفرن على حرارة متوسطة وتفرد حبات جوز البقان فى صينية لمدة 8 دقائق أو حتى يتحمص مع الحرص على تقليبه فى نصف الوقت حتى لا يحترق ثم يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد ويذوب الزبدة فى طاسه على نار أعلى من المتوسط، ويضاف إليه العسل ويقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يختلطوا جيدا ويوضع صدر الديك فى صينية فرن بحيث يكون مقدمة الصدر لأعلى ويدهن داخل الصدر بكمية قليلة من خليط العسل بفرشاة ثم يوزع عليه المتبقى من خليط العسل ويفرد عليه بالفرشاة حتى يغطيه من أعلى ومن الجوانب جيدا وتوزع حبات جوز البقان على صدر الديك ويضغط عليها قليلا بكف اليد حتى تلتصق بخليط العسل ويضع صدر الديك على الرف الثانى من أسفل الفرن ويترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يأخذ اللون البنى المتوسط ويخرج صدر الرومىِ بالعسل من الفرن ويترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته ثم يقدم مع الأرز والسلطات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صوص المسخن المقادير ‏1 و 1/2 كوب زبادي‏ - 3 معلقة كبيرة طحينة ‏- 3 معلقة كبيرة بقدونس مفروم‏ - 2 معلقة كبيرة زيت زيتون‏ - 1 معلقة كبيرة سماق‏ - 2 فص ثوم‏ - 1 معلقة صغيرة عصير ليمون ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/4 معلقة صغيرة فلفل اسود الطريقة في طبق اهرسي الثوم جيدا ثم الملح والفلفل الاسود والسماق وزيت الزيتون والليمون ثم قلبى جيدا حتى تتجانس وضيفي الطحينة والبقدونس المفروم مع الضرب المستمر بملعقة حتى تتخلط المقادير وضيفى الزبادي بعدها وقلبى من جديد حتى يتشكل خليط متجانس القوام وزعي الصلصة في طبق صغير ثم قدميها مع المسخن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دبابيس ديك رومى مشوى فى الفرن المقادير 1 كيلو دبابيس رومىِ مغسول - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم - 3/4 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا - 1/2 ملعقة صغيرة بودرة بصل - 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم - 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة شطة - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة تقلب جميع مقادير التتبيل جيدا فى علبة بلاستيكية ويشق لحم الفخذ بسكين فى أكثر من مكان خاصة فى الأماكن التى يتكتل بها اللحم ثم يضع فى خليط التتبيل ويفرك به باليد حتى يغطيه تماما ويحكم إغلاق العلبة وتترك فى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل حتى اليوم التالىِ ويسخن الفرن على حرارة متوسطة ويضع فخذ الرومى فى صينية أو بايركس ويوزع عليه المتبقى من خليط التتبيل ويوزع 1/2 كوب ماء حول الفخذ وتغطى الصينية بورق الفويل ثم تضع على الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 40 دقيقة ويرفع ورق الفويل عن الصينية و تعاد إلى الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يستوى اللحم تماما ويأخذ اللون البنى المتوسط ويختبر سوى لحم الفخذ بغرز حرف سكين فى تكتل اللحم لإختبار طراوته وليخرج جاف وتخرج من الفرن وتترك مغطيه بورق الفويل لمدة 10 دقائق أخرى ثم تقدم مع الأرز والسلطات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صدر رومى بصوص الرمان مقادير الديك الرومى 1 صدر ديك رومى كبير الحجم خالى من الجلد والعظام - 2 كوب مرق الدجاج - 5 كوب ماء - 2 بصلة متوسطة الحجم - 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم مقشرة - 1 حبة ليمون - 2 عود كرفس - 6 عود بقدونس - 3 ورق لورى - حبهان - فلفل أسود صحيح - مستكة - 1 و 1/2 ملعقة كبيرة ملح مقادير صوص الرمان 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم - 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم - 1 كوب عصير رمان خالى من السكر - 1/2 كوب حبات رمان - 3/4 كوب مرق دجاج - 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان - 1 ملعقة كبيرة زبدة - 1 ملعقة صغيرة نشا - 1 ملعقة كبيرة ماء بارد الطريقة يقلب المرق والماء فى حلة على نار عالية ثم يغطى ويترك حتى يغلى ويغسل صدر الرومىِ جيدا من الداخل والخارج بالماء ثم يلف كإسطوانة كبيرة ويربط بدبارة حتى يحتفظ بشكله و يضاف صدر الرومىِ إلى الخليط المغلى بحيث يجب أن يغطيه تماما ثم يترك على النار لمدة 7 دقائق أو حتى يظهر الريم فيجمع كلما ظَهر حتى يصفى المرق وتقشر حبتى البصل وتقطعان إلى جزئين ثم تضافان إلى الحلة وتضاف فصوص الثوم وأعواد البقدونس وأوراق اللورى و الحبهان والفلفل الأسود والمستكة والملح إلى الحلة وتغسل أعواد الكرفس وتقطع إلى 3 أجزاء ثم تضاف إلى الحلة وتغسل حبة الليمون وتقطع إلى جزئين ثم تضاف إلى الحلة وتغطى الخلة ويترك صدر الديك على النار يستوى جيدا ويختبر سوه بغرز حرف سكين رفيع به لإختبار مدى طراوة اللحم وينشل صدر الديك من ماء السلق ويصفى جيدا ثم يترك على جنب على صينية حتى تهدأ حرارته طريقة عمل الصوص يذوب الزبدة فى طاسه على نار ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب به لمدة دقيقة ويضاف الثوم المفروم إلى الخليط ويقلب لمدة دقيقتين ويضاف عصير الرمان والمرق ودبس الرمان إلى خليط البصل ويقلب ويترك على النار حتى يغلي ثم يترك لمدة 5 دقائق بعدها ويقلب النشا مع الماء البارد فى طبق ثم يضاف إلى صوص الرمان ويقلب لمدة 10 ثوانى أو حتى يتقل قوامه قليلا وترفع الصلصة من على النار وتضاف لها حبات الرمان وتقلب جيدا ويسخن الفرن على حرارة متوسطة ويضع صدر الديك فى صينية ويشق بحرف سكين إلى خطوط مائلة من اليمين ثم من اليسار لعمل شكل معينات فى اللحم ويدهن الصدر بالكامل بكمية من صوص الرمان بفرشاة حتى يتخلل الصوص إلى الشقوق ثم يوزع عليه المتبقى من الصوص حتى يغطيه من أعلى ومن الجوانب جيدا ويضع صدر الديك على الرف الثانى من أسفل الفرن ويترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك الصوص عليه ويخرج صدر الرومىِ بالرمان من الفرن ويترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ حرارته ثم يقطع شرائح رفيعة و يقدم مع الأرز والسلطات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

التورنادو كيك المقادير 10 بيضة بدرجة حرارة الغرفة -1 و 1/2 كوب دقيق - 220 جرام سكر - 1/2 كوب زيت -1/2 كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة - 1/4 كوب ماء ساخن -1/4 كوب كاكاو خام - 1 معلقة فانيليا - 1 معلقة صغيرة يكينج بودر - رشة ملح مقادير الكريمة 150 جرام جبنة كريمية باردة - 1/2 كوب كريمة خفق باردة -2 معلقة كبيرة سكر بودرة - 1 معلقة صغيرة فانيليا الطريقة نفصل صفار البيض عن البياض ونضع كل منها في طبق ثم نضيف الفانيليا ونصف كمية السكر ونضرب لمدة 5 دقائق ثم نضرب الصفار مع باقي كمية السكر لمدة 5 دقائق أيضا حتى يصبح اللون فاتح ويذوب السكر ثم نضيف فوق الصفار المخفوق الزيت والحليب ونضرب جيدا لمدة 3 دقائق ثم نضيف البيكينج باودر والملح والدقيق بالتدريج مع الضرب المستمر حتى نحصل على خليط ذات قوام كريمي ثم نضيف خليط بياض البيض المخفوق فوقه ونقلب جيدا بالمضرب اليدوي ثم نصب نصف الكمية المحضرة في صينية مغلفة بورق الزبدة ثم نضرب الكاكاو والماء الساخن جيدا ونصبهم فوق النصف الثاني من الخليط المحضر ونقلب حتى تتخلط جميع المقادير ثم نصبهم فوق الطبقة الأولى في الصينية وبعود خشبي ندخل طرفه في الخليط بالصينية ونحرك بحركة عرضية على شكل خطوط على كامل الصينية ثم بحركة طولية ثم ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة حتى تمام السوى و نخرجها وننتظر حتى تبرد قليلا ثم نلفها رول بورق الزبدة وندخلها الثلاجة لمدة 2 ساعة ونضرب مقادير الكريمة كلها ونضرب حتى يثقل القوام ثم نضعها في كيس الحلواني ونحشي الرول بعد إخراجه من الثلاجة وتقطع ويقدم في طبق التقديم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

أيس كريم الخوخ المقادير ‏1 كيلو خوخ‏ - 4 كوب ماء‏ - 2 بياض بيضة ‏- 2 كوب سكر‏ - 3/4 كوب عصير برتقال ‏- 1/2 معلقة صغيرة فانيليا الطريقة على النار نضع السكر والماء ونقلب حتى يختلطوا جيدا ويذوب السكر تماما ويترك حتى الغليان ثم نضيف الخوخ ثم يترك لمدة 20 دقيقة على النار ثم ينشل الخوخ من السائل ويترك حتى يبرد تماما ونحتفظ بكوب من السائل ونقشر الخوخ وينزع النواة ونضع الخوخ في الخلاط ويضرب حتى ينعم تماما ثم نضيف كوب السائل وكوب عصير البرتقال ونقلب جيدا حتى يتجانسوا ثم نصب الخليط في قالب معدن ونضعه في الفريزر مدة 6 ساعات حتى يتجمد. و ينقل خليط الخوخ المجمد لطبق ونضربه جيدا حتى ينعم وفي طبق اخر نضع بياض البيض مع رشة من الملح ونضرب جيدا حتى يبيض لونه ثم نضيف الفانيليا ونضرب حتى يتضاعف حجمه ويصبح هش تماما بمعلقة نضيف خليط بياض البيض بالتدريج لخليط الخوخ ونعمل على تقليبه من تحت لفوق حتى تنتهي الكمية ثم نضع الخليط في قالب معدن ونضعها ثانيا في الفريزر ونتركها ليلة كاملة ثم تقدم مع شرائح من الخوخ ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

تيراميسو الليمون المقادير 1/2 كوب عصير الليمون - 2 كوب كريمة الخفق - 3/4 كوب سكر - 1 كوب ماء - 400 غرام جبنة قشطية كريمية - 2 صفار بيض - 1 بيضة كاملة - 2 ملعقة كبيرة زبدة - 1/4 ملعقة كبيرة فانيليا - 200 جرام بسكويت شاي الليدي فينغرز - قشر ليمون - شرائح ليمون للتزيين الطريقة نحضر السيروب حيث نضع كوب ماء ونصف كوب سكر وقشر الليمون على نار متوسطة و نقلب ونترك الخليط بعد الغليان لمدة 10 دقائق ثم نرفعها عن النار ونضعه على جنب حتى يبرد ثم نحضر باقي المقادير نضع عصير الليمون مع ربع كوب سكر ونقلب على نار متوسطة ثم نضيف صفار البيض والبيضة مع التقليب المستمر حتى يغلي ويثقل القوام نطفئ النار و نضيف الزبدة والفانيليا ونقلب ونصفي الخليط المحضر بمصفاة ونتركه على جنب نأخذ منه مقدار الربع ونضعه في طبق نضيف فوقه الجبنة الكريمية ونضرب حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس ثم في طبق آخر نضع كريمة الخفق ونضربها حتى يثقل القوام ثم نصبها فوق خليط الجبنة المحضر ونقلب جيدا ثم نغمس البسكويت بالسيروب المحضر ونرصه في بايركس أو أكواب التقديم على شكل طبقة ونوزع فوقها طبقة من الكريمة المحضرة ثم نوزع طبقة جديدة من البسكويت فوق الكريمة بعد غمسه بالسيروب ونضيف تانى طبقة من الكريمة ثم ندخلها الثلاجة وندخل خليط الليمون والبيض معها لمدة 4 ساعات ثم نخرجها ونزين الوجه بخليط الليمون وشرائح الليمون ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شراب الخوخ المقادير ‏3 كيلو خوخ ناضج‏ - 3 كوب سكر‏ - 2 معلقة كبيرة عصير ليمون الطريقة يغسل الخوخ ويجفف ثم يقطع لقطع صغيرة ثم نضعه في الخلاط مع السكر ونضرب جيدا حتى ينعموا تماما ثم نضعه في حلة على نار هادئة مع التقليب باستمرار حتى يذوب السكر تماما لمدة 20 دقيقة ثم يضاف عصير الليمون ونقلب ويترك حتى يبرد تماما ثم يعبأ في زجاجات معقمة ويغلق جيدا ويحفظ في الثلاجة وعند الاستخدام نضع معلقتين من شراب الخوخ في كوب ماء مثلج ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

التحته مقادير اللحم ‏1 كيلو لحم ماعز بالعظم ‏- 4 بطاطس مقطعة أنصاف‏ - 2 معلقة كبيرة عصير ليمون ‏- 1 ملعقة كبيرة ملح‏ - 1/2 ملعقة صغيرة زعفران مقادير خلطة البصل والبهار ‏5 بصلة مقطعة قطع صغيرة‏ - 3 ليمون مجفف‏ - 1 ملعقة صغيرة بهارات عربية‏ - 1 ملعقة صغيرة ملح‏ - 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ‏- 1 ملعقة صغيرة كركم‏ - 1 ملعقة صغيرة حبهان مقادير الأرز ‏1 كيلو ارز مسلوق نصف سلقة‏ - فلفل اسود‏ - حبهان ‏- قرنفل‏ - 1 خبز لبناني أبيض‏ - 1 طماطم مقسومة 3 قطع‏ - 10 مشمش مجفف‏ - 3 معلقة كبيرة سمنة ‏- 1 معقة صغيرة زعفران منقوع في ماء مقادير الزينة ‏رمان مجفف حسب الرغبة ‏- لوز حسب الرغبة مقشر و محمص الطريقة نغسل اللحم جيدا ويتبل بالليمون ومنقوع الزعفران ويضاف له البطاطس ويترك على جنب مدة ساعتين في هذا الوقت نجهز التتبيلة نحمر البصل مع جميع التوابل والليمون المجفف ويفرك جيدا الى أن يبدأ البصل بالذوبان و انزال ماء البصل نضع رغيف الخبز المبلل بقليل من الماء أسفل الحلة ثم نضع نصف خليط البصل المتبل ثم البطاطس واللحم المنقوع مع شرائح الطماطم وحبات المشمش ونضيف آخر طبقة التي بقي من خلطة البصل والبهارات مع ماء النقع و معلقتين من السمن وتوزع بشكل متساوى ونحكم إغلاق الحلة بورق الفويل ويوضع على حرارة عالية لمدة 10 دقائق ثم نهدئ الحرارة وتركه تقريبا ساعتان في هذا الوقت نسلق الأرز بالماء و الحبهان والفلفل الأسود و القرنفل ثم نأخذ كوب من الأرز الأبيض على جنب ونضيف له منقوع الزعفران بماء الورد و نأخذ القسم الأبيض من الأرز ويضاف لحلة اللحم ثم نضيف كوب الأرز المنكهه بالزعفران فوقه من غير تقليب ويترك مقدار 30 الى 50 دقيقة الى أن يستوى تماما وللزينة في طبق نضع مقدار ملعقة كبيرة زيت ويقلى الرمان مقدار دقيقة الى أن يأخذ لمعة ويقلب الأرز واللحم في طبق التقديم ويزين بالرمان واللوز المحمص ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية دجاج بصلصة البرتقال المقادير 5 صدور دجاج فيليه - 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشن - 2 حبة برتقال متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة - 2 حبة ليمون كبيرة الحجم مقطعة شرائح رفيعة - 2 مكعب مرق دجاج - 1 و 1/2 كوب ماء ساخن - 1 و 1/4 كوب عصير برتقال - 1/4 كوب عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة مستردة - 1 و 1/4 ملعقة كبيرة نشا - 1 ملعقة كبيرة بشر قشر البرتقال - 1 ملعقة صغيرة بشر قشر الليمون - 2 ملعقة صغيرة كركم - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض الطريقة يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط ويسخن الزيت فى طاسه على نار ويضاف إليه البصل ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يلين ويضاف الكركم والملح والفلفل الأبيض وبشر قشر البرتقال والليمون إلى البصل ويقلب الخليط حتى يختلط ببعضه ويضاف الماء الساخن وعصير البرتقال ومكعبات المرق إلى الخليط ويقلب جيدا ثم يترك لدقائق على النار حتى يغلى جيدا ويصبح صلصة برتقالية اللون نذوب النشا فى القليل من الماء البارد ثم تصب على صلصة البرتقال مع الإستمرار فى التَقليب حتى تختلط بالصلصة جيدا ويتقل قوامها ثم ترفع من على النار وترص صدور الدجاج فى صينية أو بايركس متوسطة الحجم ويوزع عليها 3/4 كمية الصلصة وترص عليها شرائح البرتقال والليمون ثم تغطى بورق الفويل وتضع صينية الدجاج على الرف الأوسط من الفرن وتترك حتى يستوى الدجاج جيدا وتخرج الصينية من الفرن وتقدم مع الأرز والمتبقى من صلصة البرتقال ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

موس الشمام المقادير 1 و 1/4 كيلو شمام - 1/2 كوب كريمة - 1/4 كوب ماء دافئ - 2 ملعقة كبيرة جيلاتين - 2 معلقة سكر - أوراق النعناع الأخضر الطريقة نضيف الجيلاتين إلى 1/4 كوب ماء دافئ ونقلب حتى يذوب تماما ثم نقطع حبة الشمام نصفين نتخلص من البذور وبملعقة كروية نشكل كرات الشمام ونضعها في طبق على جنب ثم نضع بواقي الشمام في الخلاط ونضيف فوقه السكر والجيلاتين المذاب في الماء والكريمة ونقلب حتى تتختلط المقادير ثم نصبها في طبق التقديم وندخلها الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تتماسك ثم نخرجها ونزين بكرات الشمام الطازج والنعناع وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بيكاتا الدجاج بالصلصة الحارة المقادير 1 كيلو صدور دجاج فيليه - 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح - 1 حبة فلفل أحمر متوسطة مقطعة شرائح - 4 حبات فلفل أحمر حار منزوعة البذور - 4 فصوص ثوم كبيرة مقطعة شرائح - 1/2 كوب أوراق بقدونس - زيت زيتون - 1/2 كوب عصير ليمون - 1/2 كوب شرائح زيتون أخضر مخلل - 1/4 كوب شرائح زيتون أسود - 3 ملعقة كبيرة حبات كابر ( وشنة ) - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة يسخن الفرن على حرارة عالية ويسخن الزيت فى صينية على نار وترص به صدور الدجاج و تحمر على كل وجه أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط وتقلب جميع المقادير الأخرى ما عدا حبات الكابر فى الكبة وتطحن تفرم خشن وتصبح قطع صغيرة ويوزع خليط التتبيل على صدور الدجاج فى الصينية وتوزع عليها حبات الكابر ثم تغطى بإحكام بورق الفويل وتضع صينية الدجاج على الرف الثانى من أسفل الفرن وتترك لمدة 35 دقيقة أو حتى يستوى الدجاج جيدا ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

ارز بمكعبات الدجاج المقادير 2 كوب أرز مصرىِ مغسول ومصفى - 2 صدر دجاج كبير فيليه مقطع مكعبات- 3 و 1/2 كوب مرق دجاج ساخن - 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم - 3 ملعقة كبيرة زيت - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة بابريكا - 1 ملعقة صغيرة بهار لحم - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة ورق لورى مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون الطريقة يسخن الزيت على نار عالية ويضاف إليه مكعبات الدجاج والبصل المفروم ويقلب على النار لمدة 5 دقائق أو حتى تحمر قطع الدجاج وتأخذ اللون الذهبى الفاتح ويضاف الأرز و المرق و الملح وجميع البهارات إلى خليط الدجاج ويقلب الخليط جيدا ثم يغطى ويترك على النار حتى يغلى ويتشرب كل المرق وتهدأ النار تماما ويترك الأرز لمدة 20 دقيقة أو حتى يستوى جيدا و يرفع الأرز من على النار ويترك مغطى لمدة 10 دقائق أخرى ثم يقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

ساندوتش شرائح دجاج ببهارات البريانى المقادير 1/2 كيلو صدور دجاج فيليه - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة كبيرة خل - 1 ملعقة كبيرة بهارات البريانى - 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة تقلب جميع المقادير ماعدا الدجاج فى طبق نقلب الدجاج فى خليط التتبيل جيدا ويغطى الطبق بورق النايلون ويترك فى الثلاجة لمدة ساعتين وتسخن الشواية على نار عالية وتدهن بالقليل من الزيت وترص صدور الدجاج على الشواية وتشوى لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى تستوى جيدا وترص أوراق من الخس وشرائح الطماطم فى أرغفة الخبز وتضع عليها صدور الدجاج ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

عجين باللبن المقادير 1 و 1/2 كوب لبن - 1 و 1/4 كوب دقيق - 1 بيضة - 2 بصلة متوسطة مفرومة ومقلية - 2 ملعقة كبيرة بقدونس - مكسرات - 1 و 1/4 ملعقة صغيرة ملح - 1 معلقة ثوم مهروس - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة نضع الدقيق في طبق ونضيف القليل من الملح والبيضة مع الفلفل الأسود نقلب المقادير و نضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى نحصل على القوام المطلوب ثم نغطي العجينة بالنايلون و نتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة ثم نفردها بالنشابه ونقطعها مربعات متساوية في القياس بقطاعة البيتزا ثم نرش القليل من الدقيق على العجين المقطع حتى تمنع التصاق القطع معا ثم نضع حلة فيه ماء على نار متوسطة ونضيف القليل من الزيت والملح نقلب ثم نضيف العجين وننتظر بعد الغليان لمدة 5 دقائق حتى تمام السوى العجين نصفيه من الماء ونتركه على جنب ثم نقلب اللبن مع الثوم المهروس والقليل من الملح ثم نوزع القليل من خليط اللبن في بايريكس ثم نضيف فوقه طبقة من قطع العجين ثم طبقة من اللبن وطبقة من العجين وفوقه اللبن نزين بالبصل المقلي والمكسرات والبقدونس وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة كسكسى مع الدجاج المقادير ‏4 صدور دجاج مقطعة مكعبات‏ - 2 كوب كسكسى‏ - 1 كوب بسلة ‏- 1/4 كوب جوز مفروم ‏- 3 مكعب مرق دجاج‏ - 1 فلفل اخضر‏ - 2 معلقة كبيرة زبيب ‏- 2 معلقة كبيرة زيت زيتون‏ - 1 معلقة كبيرة بقدونس‏ - 1 معلقة صغيرة كاري‏ - 1/2 معلقة صغيرة زعتر ‏- 1/4 معلقة صغيرة فلفل اسود ‏- 1/4 معلقة صغيرة فلفل احمر الطريقة سوى صدور الدجاج حتى تستوى ويغلى مرق الدجاج ويضاف إليه الكسكسى والبقدونس و الزعتر ويترك مدة 5 دقائق حتى يستوى الكسكسى ويوضع الكسكسى في طبق ويقلب مع عصير الليمون والكاري والزيت والفلفل الأسود والأحمر وتسلق البسلة على البخار ثم توضع في طبق يضاف إليها الفلفل الأخضر وقطع الدجاج والزبيب ويقلب ويوضع فوق الكسكسى و يترك في الثلاجة لمدة ساعة حتى يبرد. وعند التقديم يزين بالجوز المفروم والزبيب ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بيض المخفوق بالحليب المقادير 2 بيضة - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة صغيرة زيت - 1 كوب حليب - فلفل اسود مطحون حسب الرغبة الطريقة في طاسه على نار متوسطة نسخن الزيت وفي طبق اضربي البيض ثم ضيفي عصير الليمون والملح والفلفل الأسود والحليب وضعي خليط البيض والحليب لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة مع التقليب حتى يتشرب جزء من الحليب ويستوى البيض وضعي البيض في طبق التقديم و زينية بالبقدونس ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الثومية بدون نشا المقادير ‏8 فص ثوم‏ - 1/4 كوب حليب‏ - 2 معلقة كبيرة زيت ‏- 1 معلقة صغيرة عصير ليمون ‏- 1 معلقة صغيرة خل ابيض‏ - 1/4 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/4 معلقة صغيرة سكر الطريقة ضعي الثوم والخل وعصير الليمون في الكبه واضربي حتى يفرم وضيفي الزيت والسكر و الحليب والملح واضربي من جديد حتى يصبح كريمي وكثيف وناعم واحفظي الثومية في برطمان زجاجي محكم في الثلاجة وتناولي الثومية مع الشاورما يمكنك حفظ الثومية في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شيش طاووق سوري المقادير ‏1 كيلو صدور دجاج مقطع مكعبات ‏- 1/2 كوب لبن زبادي ‏- 6 فص ثوم مفروم ‏- 2 بصلة ‏- 1 فلفل أخضر‏ - 3 معلقة كبيرة عصير ليمون ‏- 3 معلقة كبيرة زيت زيتون‏ - 1 معلقة كبيرة صلصة طماطم‏ - 1 معلقة كبيرة دبس فلفل ‏- 1 معلقة صغيرة ملح ‏- 1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل أحمر ‏- 1/4 معلقة صغيرة حبهان مطحون الطريقة في طبق نضع عصير الليمون ونضيف الزيت واللبن والثوم والملح والفلفل الأسود والأحمر والحبهان وصلصة الطماطم ودبس الفلفل ونقلب حتى تختلط جيدا ونضيف قطع الدجاج وتتبل بالخليط ونقلبهم ثم نغطي الطبق ونتركه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتشرب الدجاج نكهة ولون البهارات وصلصة الطماطم تماما ونحضر أسياخ خشبية وننقعها في الماء حتى لا تحترق ثم نبدأ بترتيب قطع الدجاج والبصل والفلفل فيها ونضع معلقة زيت على الشواية الكهربائية ونشوي الأسياخ ونقلبهم حتى يستوى الدجاج ويمكنك وضع الفحم بين الأسياخ بعد أن يستوى الدجاج ونرتب الأسياخ في طبق التقديم ويقدم الشيش مع المايونيز والكاتشب ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

النخاع البانيه المقادير ‏4 نخاع خروف‏ - 2 كوب ماء مغلي ‏- 1 و 1/4 كوب دقيق‏ - 1 و 1/4 كوب بقسماط‏ - 3 ورق لورى ‏- 2 بيضة ‏- 1 بصلة مقطعة ‏- 1 معلقة صغيرة ملح ‏- 1/2 معلقة صغيرة كركم ‏- 1/2 معلقة صغيرة حبهان مطحون‏ - 1/2 معلقة صغيرة جنزبيل ‏- 1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود ‏- 1/4 معلقة صغيرة جوزة الطيب الطريقة في حلة على حرارة متوسطة نضع الماء المغلي ونضيف البصل المقطع والحبهان والجنزبيل و ربع معلقة صغيرة فلفل أسود وملح ورشة جوزة الطيب و ورق اللورى حتى يغلي ثم نضيف النخاع ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق ثم نرفعها عن الحرارة ونصفيها من الماء ونتركه على جنب حتى يبرد قليلا ونقطع كل نخاع إلى أربع قطع ثم في طبق آخر نضرب البيض مع ربع معلقة صغيرة فلفل أسود وملح ثم ننزل بها قطع النخاع ثم نغمسها بالدقيق المضاف له الكركم وما تبقى من الملح والفلفل الأسود حتى تتغطى كامل القطع ثم نغمسها مرة آخرى في البيض ثم بالبقسماط ونضع طاسه على حرارة متوسطة ونضيف الزيت وننتظر حتى يسخن ثم نضيف قطع النخاع ونتركها لمدة 6 دقائق حتى تتحمر على الوجهين ويأخذ اللون الذهبي ونضعه فوق مناديل للتخلص من الزيت الزائد ثم نقدمه في طبق التقديم مع شرائح الليمون والبقدونس ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

قاورمة الدجاج بالسماق مقادير تتبيل الدجاج 1/2 كيلو صدور دجاج فيليه مقطع شرائح رفيعة - 2 لعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم - 3 ملعقة كبيرة خل - 2 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة سماق - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم - 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة كركم - 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة شطة مقادير القاورمة 1 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة - 1 حبة فلفل أخضررومى مقطع مكعبات صغيرة - 1 حبة فلفل أخضر حار مفروم - 1 بصلة مفرومة ناعم - 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة سماق الطريقة تضع شرائح الدجاج فى طبق ويضاف إليها جميع مقادير التتبيل وتقلب جيدا ويغلف الطبق بورق النايلون ثم يترك فى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل حتى اليوم التالى و يسخن الفرن على حرارة متوسطة ويسخن زيت فى صينية على نار متوسطة ويضاف إليه خليط الدجاج ويستمر تقليبه لمدة 5 دقائق أو حتى تَجف سوائله تماما ويضاف المتبقى من مقادير القاورمة إلى الدجاج ويقلب جيدا ثم تغطى الصينية بإحكام بورق الفويل وتضع الصينية على الرف الثانى من أسفل الفرن وتترك لمدة 25 دقيقة أو حتى يستوى الدجاج جيدا وتخرج الصينية من الفرن وتترك مغطاة لمدة 5 دقائق ثم يصب خليط الدجاج فى طبق التقديم ويزين بشرائح الفلفل والطماطم ويقدم مع الأرز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دجاج روستو بالأعشاب المقادير 1 دجاجة كبيرة الحجم مقطعة 8 قطع - 1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة شرائح - 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم مقشرة - 6 أوراق ريحان - 1/4 كوب أوراق بقدونس - 1/4 كوب أوراق كزبرة خضراء - 1/4 كوب زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون - 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف - 2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة تفرم جميع المقادير ما عدا الدجاج فى الكبة حتى تفرم جيدا وتصبح خليط ناعم وترص قطع الدجاج فى صينية ويوزع عليها خليط التتبيل ثم تفرك به باليدين حتى تتبل جيدا وتغطى الصينية بورق النايلون وتترك فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل و يسخن الفرن على حرارة عالية و يرفع ورق النايلون عن الصينية وتغطى مرة أخرى بإحكام بورق الفويل وتوضع صينية الدجاج على الرف الأوسط من الفرن وتترك به لمدة 45 دقيقة أو حتى يستوى الدجاج جيدا ويرفع ورق الفويل عن الصينية وتترك فى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تحمر وتأخذ اللون الذهبى ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

لحمة بالبصل والقرفة المقادير ‏1 كيلو لحمة مكعبات‏ - 2 كوب ماء للتسوية‏ - زيت ‏- 2 بصلة مقطعة ‏- 2 عود قرفة‏ - 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ‏- 1 ملعقة صغيرة ملح‏ - 1 ملعقة صغيرة قرفة‏ - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة يضع طاسه على حرارة متوسطة ويسخن بها الزيت ثم يوضع فيه البصل واللحمة ويقلب حتى يتغير لونها ثم يضاف الثوم ويقلب مرة أخرى وتتبل بالملح والفلفل الاسود والقرفة وتقلب جيدا حتى تتشوح وتضاف الماء وتقلب مرة أخرى ويغطى ويترك على حرارة هادئة لمدة من 30 إلى 40 دقيقة حتى تستوى وتوضع في الطبق وتقدم ساخنة مع أرز أبيض ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كفتة مشوية بالفلفل الحار المقادير ‏1 كيلو لحمة مفرومة ‏- 1/2 كوب بقدونس مقطع‏ - 1 فلفل حار مفروم‏ - 1 بصلة مبشورة‏ - 1 ملعقة صغيرة ملح‏ - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود‏ - عيدان خشبية الطريقة سخني الجريل على حرارة عالية وفي طبق ضعي اللحمة المفرومة والبصل والبقدونس و الفلفل الحار وتبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود وقلبي جيدا حتى تمام الإختلاط وقسمي اللحمة المفرومة الى 6 قطع ثم ضعي كل قطعة في عود خشبي و اضغطي عليها حتى تتمدد طوليا و ضعي العيدان الخشبية فوق الجريل لمدة 10 - 15 دقيقة. وتقدم مع المكرونة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دجاج بالبروكلى المقادير 1/2 كيلو صدور دجاج مقطع - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود - فصان ثوم مهروس - 2 عود بصل اخضر مفروم - 1/2 كوب مرق دجاج - 2 معلقة كبيرة صلصة ترياكي - 1 راس بروكلي مقطع الطريقة سخني القليل من الزيت على النار وضيفي الثوم والبصل وقلبي حتى تذبل وضيفي قطع البروكلي ثم نكهي بالملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى تذبل المقادير وضعى قطع الدجاج ثم قلبي حتى تتخلط المقادير وصبي مرق الدجاج ثم الصلصة الترياكي وخفضي النار ثم اتركي المقادير حتى تغلي وقلبي حتى السوى ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية بطاطس بالبصل والأعشاب المقادير ‏6 بطاطس مقطعة شرائح‏ - 3 بصلة مقطعة شرائح‏ - 1/2 كوب ماء‏ - 1 مكعب مرقة خضار ‏- 3 معلقة كبيرة زيت زيتون ‏- 1 معلقة كبيرة روزماري‏ - 1 معلقة كبيرة زعتر‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود‏ - 1 معلقة صغيرة ملح الطريقة يسخن الفرن على درجة حرارة 180 ويدهن صينية بالزيت ويوضع الزيت في طاسه على نار متوسطة ويوضع فيها البصل ويقلب البصل حتى يذبل وياخذ اللون الذهبي ويتبل بالفلفل الأسود والزعتر والروزماري ويقلب جيدا ويرفع البصل من على النار ويوضع على جنب ويرص البصل والبطاطس بالتبادل مع بعض أفقياً أو راسيا ونذوب مرقة الخضار في الماء وتصب فوق البطاطس وتغطى بورق الألومنيوم وتدخل الفرن حتى تستوى ويرفع ورق الفويل وتترك لتحمر قليلا ثم تقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بطاطا محشية ببافلو الدجاج المقادير ‏1 كيلو صدور دجاج مقطع مكعبات‏ - 3/4 كوب صوص الرانش‏ - 1/3 كوب صوص التاباسكو ‏- 8 بطاطا صغيرة مشوية ‏- 5 معلقة كبيرة زبدة ‏- 2 معلقة كبيرة خل - 3/4 معلقة صغيرة ثوم بودر ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود‏ - 1/2 معلقة صغيرة جنزبيل ‏- 1/2 معلقة صغيرة حبهان بودر‏ - 1/2 معلقة صغيرة بابريكا‏ - 1/4 معلقة صغيرة شطة ‏- 3 معلقة كبيرة بصل أخضر مقطع للتزيين الطريقة في طاسه على حرارة متوسطة نضع الزبدة وننتظر حتى تذوب ونضيف التاباسكو والخل و الثوم بودر والشطة والملح والفلفل الأسود والجنزبيل والحبهان والبابريكا ونقلب جيدا ونضيف الدجاج المقطع ونقلب ونحكم إغلاق الغطاء ونترك الدجاج يستوى على حرارة هادئة جدا لمدة ساعة حتى يستوى تماما ويتشرب صلصة البافلو ونعمل شق في كل حبة بطاطا ونرصها في طبق التقديم ونضيف داخل الشق الدجاج مع صوص البافلو المحضر وفوقه نضيف صوص الرانش الأبيض وصوص الرانش هو خليط من اللبن والمايونيز والخل الأبيض والبقدونس و الثوم المفروم والملح ثم نزين بالبصل الأخضر ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا