فطيرة الجبنة بالبقدونس مقادير الحشوة 1 كوب جبنة بيضاء مبشورة - 1/4 كوب جبنة موزاريلا مبشورة - 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم مقادير العجينة 3 كوب دقيق - 1 كوب ماء دافئ - 1 معلقة كبيرة خميرة فورية - 1 ملعقة كبيرة سكر - 1/4 كوب زبدة مذابة - 3 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة صغيرة ملح الطريقة تحضير العجينة قلبي السكر والخميرة والماء جيدا في طبق ثم غطي الطبق واتركيه حتى يظهر فقاعات في الخليط وضيفي الزبدة مع زيت إلى الخليط وقلبي وضيفي الدقيق والملح واعجني حتى تتشكل عجينة متماسكة وادهني العجينة بالقليل من الزيت وغطيها واتركيها على جنب لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر وافردي العجين على الرخامه لتحضير الحشوة قلبي الجبنة البيضاء المفرومة مع الجبنة الموزاريلا والبقدونس وافردي العجين في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت وافردي الحشوة ثم افردى طبقة أخرى من العجين مع عدم الضغط عليها وضعي الصينية بالفرن على درجة حرارة 190 لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر العجينة وتصبح ذهبية اللون وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طاجن سمك ثعابين بالفريك المقادير 1 ثعبان متنظف - بصل مفروم - فلفل اخضر حار مفروم - 1 قرن فلفل احمر - 2 معلقة صغيرة بهارات سمك - 1 كوب عصير طماطم - بقدونس مفروم - 1 كوب فريك منقوع فى ماء ساخن لمدة ساعه - 1 معلقة جنزبيل فريش - 1 معلقة كزبرة ناشفه - ثوم بودرة - كرفس - شبت - ثوم مفروم - عصير ليمون - 1 معلقة صلصة طماطم - ملح وكمون الطريقة نجهز التتبيلة ثوم وشبت والجنزبيل والكزبرة والملح والكمون والليمون ونقلب ونضيف التتبيلة على الثعبان وتترك لمدة ساعة ثم نضع الثعبان فى الدقيق على الوجهين ويحمر الثعبان فى الزيت نصف سوى ونخرجه على ورق مطبخ وفى حلة ساخنة نضع البصل والثوم مع الزيت ويشوح ثم الفلفل الحار ثم نضيف الفريك المنقوع مسبقا بعد تصفيته من الماء ونضيف بودرة الثوم ويقلب جيدا ونضيف عصير الطماطم وملعقة الصلصة والملح والكزبرة و الكمون و بهارات السمك ويقلب ونضيف قليل من الماء الساخن ونضعه فى طاجن ثم نضيف الثعبان وندخل الطاجن الفرن لمدة 20 دقيقة ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كيكة محشية تمر المقادير ‏2 كوب دقيق دخن‏ - 1 كوب حليب بودرة ‏- 1 كوب ماء ‏- 1/3 كوب سكر‏ - 1/3 كوب زيت ‏- 1 معلقة كبيرة بيكينج باودر‏- 1 معلقة صغيرة بيكينج صودا مقادير الحشو ‏1/2 كيلو معجون تمر الطريقة في طبق ضعي الدقيق والحليب والسكر والبيكينج باودر والبيكينج صودا وقلبى وزودي الماء والزيت وقلبي حتى تتخلصي من التكتلات وصبى نصف كمية الخليط في صينية فرن مدهونة وزعي معجون التمر على وجه خليط الدقيق في الصينية وزودي خليط الدقيق المتبقي على وجه الصينية ودخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقا على حرارة 180 درجة لحوالى 30 دقيقة حتى يستوى الكيك ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة الشعرية بالجزر المقادير ‏1 كوب شعرية‏ - 5 كوب مرق دجاج ‏- 1 جزرة كبيرة مقطعة ‏- 1 معلقة كبيرة بقدونس مفروم‏ - 1 معلقة كبيرة زيت‏ - 1 معلقة كبيرة زبدة ‏- 1/4 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/4 معلقة صغيرة فلفل اسود الطريقة سخني الزيت والزبدة على حرارة متوسطة وضيفي الشعرية وحمريها وضيفي مرق الدجاج و الجزر والملح والفلفل واتركي الخليط حتى يغلي وخففي النار وغطي واتركيها لمدة 20 – 25 دقيقة حتى تستوى الشعرية مع الجزر وصبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة مع رشة بقدونس ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حلقات التفاح المقلية المقادير ‏4 تفاحة‏ - 2 معلقة كبيرة سكر‏ - 2 معلقة صغيرة قرفة ‏- 1 كوب دقيق‏ - 1 بيضة‏ - 1 معلقة كبيرة بكينج بودر ‏- 1 كوب لبن ‏- 1 معلقة صغيرة ملح‏ - زيت قلي‏ - 1/4 معلقة صغيرة قرفه ‏- 1/2 كوب سكر الطريقة قلبي الدقيق والبيكنج بودر والسكر والملح والقرفة وفي طبق آخر اضربي البيض مع اللبن جيدا وقطعي التفاح شرائح ويمكن أستخدم قطّاعة البسكويت لعمل حلقات من التفاح وإزالة الجزء الداخلي وسخني الزيت في طاسه على درجة حرارة متوسطة وقلبي الدقيق بخليط اللبن والبيض مع التقليب لمنع تكوين تكتلات ونزلي حلقات التفاح في خليط اللبن والدقيق وتقلى في الزيت الساخن حتى تاخذ اللون الذهبي وقلبى اربع معلقة قرفة مع نصف كوب سكر وارفعي حلقات التفاح على مناشف ورقة لعدة ثواني ثم تغطى بخليط السكر والقرفة على الجانبين و رصي حلقات التفاح في طبق التقديم وقدميه ساخن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

المشبك السوري بالسميد المقادير ‏1 و 1/2 كوب سميد خشن ‏- 1 كوب حليب ساخن‏ - 1/2 كوب زيت‏ - 1/4 كوب دقيق ‏- 2 معلقة كبيرة زبادي ‏- 1 معلقة كبيرة سكر‏ - 1 معلقة صغيرة خميرة‏ - 1/2 معلقة صغيرة بيكينج باودر‏- 1/4 معلقة صغيرة ملح ‏- 3 كوب شربات‏ - فستق حلبي مطحون حسب الرغبة ( للتزين ) ‏- جوز هند مبشور حسب الرغبة ( للتزين ) ‏- زيت للقلي الطريقة في طبق ضعي السميد والدقيق والخميرة والبيكينج باودر والملح والسكر وقلبي حتى تختلط و ضيفي الزبادي والزيت وقلبي حتى يتماسك وزودي الحليب تدريجيا وقلبي حتى تحصلي على عجينة ناعمة وغطي الطبق بورق نيلون لاصق واتركيه على جنب لساعة وسخني كمية وفيرة من الزيت في طاسه على حرارة متوسطة وضعي عجينة المشبك في كيس الحلويات وشكلي العجينة فوق الزيت حتى تحصلي على شكل قرص دائري وإقلي المشبك في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون وأخرجي المشبك من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات ويقدم مزين بالفستق الحلبي المطحون وجوز الهند المبشور ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كشك ألماظية المقادير ‏1/2 كوب أرز‏ - 1/2 كوب زبادي ‏- 2 ملعقة كبيرة دقيق ‏- 1/2 لمونه عصير‏ - 2 كوب شوربة‏ - 1 كوب لبن ‏- 1 معلقة صغيرة ملح ‏- 1/2 معلقة صفيرة فلفل اسود ‏- 2 بصل محمر الطريقة يغلى الشوربة ويسقط بها الأرز المغسول ويسوى على نار هادئة ويقلب من حين لآخر ويسوى نصف سوى ثم يضاف اللبن المغلى ويكمل سوى الأرز كما فى عمل الأرز باللبن وفي بولة متوسطة ضعي الدقيق وعصير الليمون والزبادي وقلبي جيدا وضعي الخليط في الثلاجة طوال الليل ثم قلبييه مع اللبن والشوربة وخليط الدقيق والزبادي وضعي الكشك على النار وتبليه بالملح والفلفل واتركيه ونقلب جيدا وننتظر قليلا حتى يستوى الدقيق ونجد الكشك يعمل فقاعات كما لو كنا نسوى أرز بحليب وزيني الكشك بالبصل المحمر وقدميه ساخن مع الخبز البلدي ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة البرغل والكينوا المقادير ‏1 كوب كينوا حمراء ‏- 1 كوب برغل خشن‏ - عين الجمل مقطع‏ - زيتون أخضر شرائح‏ - 1/4 كوب جبنة بارميزان شرائح‏ - 1/4 كوب زبيب‏ - 2 عود بصل أخضر مفروم‏ - 2 فص ثوم مفروم ‏- 5 معلقة كبيرة زيت زيتون ‏- 2 معلقة كبيرة عصير ليمون ‏- 1 معلقة كبيرة عسل ‏- 1 معلقة صغيرة فلفل أسود‏ - 1 معلقة صغيرة بابريكا‏ - 1 معلقة صغيرة ملح الطريقة في طبقين على حرارة متوسطة نضع الكينوا والبرغل كل على حدى ونضيف فوق كل طبق منهما كوبين من الماء والقليل من الملح والفلفل ونتركهم بعد الغليان لمدة 12 دقيقة حتى تستوى ونصفي كل منهما من الماء ونتركهم على جنب لمدة 30 دقيقة حتى يبردوا وبعد مرور الوقت اللازم نضع في طبق كبير الكينوا والبرغل ونضيف البصل المفروم والجوز المقطع والزيتون المشرح والثوم المفروم والزبيب وعصير الليمون والعسل والبابريكا وماتبقى من الملح والفلفل نقلب جيدا ونضيف زيت الزيتون ونقلب ثم نقدمه ونوزع شرائح البارميزان على الوجه وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة البانزيلا الإيطالية المقادير ‏1/2 كوب عدس مسلوق‏ - 10 أوراق ريحان‏ - 2 قطعة خبز توست مقطعة مكعبات‏ - 1 طماطم حمراء مقطعة‏ - 1 طماطم خضراء مقطعة‏ - 1 طماطم صفراء مقطعة‏ - 1 دراق مقطع ‏- 1 أفوكادو مقطع ‏- بصلة مقطعه جوانح ومنقوع بالماء البارد ‏- 3 معلقة كبيرة زيت زيتون ‏- 1/4 معلقة صغيرة فلفل أسود ‏- 1/4 معلقة صغيرة ملح مقادير الدريسنج ‏2 فص ثوم مفروم‏ - 3 معلقة كبيرة زيت زيتون ‏- 3 معلقة كبيرة خل البلسميك الطريقة في طاسه على حرارة متوسطة نضع الدراق ونشويها لمدة 3 دقائق فقط ثم نضعها على جنب حتى تبرد ونضع خبز التوست المقطع في صينية مغلفة بورق الزبدة ونرش زيت الزيتون على القطع وندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 8 دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي ونقدم الخبز المحمص في طبق التقديم ونصب فوقه العدس المسلوق ثم الطماطم الحمراء و الخضراء والصفراء والبصل بعد تصفيته من الماء وأوراق الريحان ونضيف الدراق المشوح والأفوكادو ونرش الملح والفلفل وفى طبق نقلب مقادير الدريسنج ونصبها فوق السلطة المحضرة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة البازركان السوري المقادير زيت زيتون ‏- 2 شنكليش مقطع مكعبات‏ - 2 بصل أخضر‏ - 2 خيار مقطع‏ - 1 حبة طماطم مفروم ‏- بصلة مفرومة‏ - 1 فلفل حار مقطع ‏- 2 معلقة كبيرة نعناع أخضر مفروم الطريقة في طبق نضع الخيار والطماطم والبصل والبصل الأخضر والفلفل الحار ونضيف النعناع الأخضر ثم نضيف الشنكليش المقطع ونقلب ونرش على الوجه زيت الزيتون وتقدم في طبق التقديم وتقدم مع الخبز البلدي ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الشنكليش السوري المقادير ‏3 كوب حليب مجفف كامل الدسم - 3 لتر ماء - 150 مللي خل ابيض - 1 معلقة صغيرة ملح - 1 معلقة صغيرة فلفل احمر حار - 1 معلقة صغيرة زعتر مجفف + المزيد - بصلة مفرومة ناعم (للتقديم) - 1 طماطم مفرومة (للتقديم) - 1 معلقة كبيرة زيت زيتون (للتقديم) الطريقة قلبى الحليب مع الماء على النار واتركيه يغلي ثم ضيفي الخل الأبيض وقلبى جيدا لينفصل الماء عن الجبن وصفي كتل الجبن من الماء ورصيها في طبق وضيفي الملح والزعتر والفلفل الأحمر الحار وقلبي الجبن جيدا ليتختلط مع التوابل وخذي قطع متوسطة الحجم من الجبنة وكوريها ونزلي الكرات بالزعتر المجفف ثم رصيها داخل قالب ودخليها إلى الثلاجة لتتماسك لتقديم الشنكليش اهرسي قطعة واحدة وقلبيها مع البصل والطماطم والزيت ثم قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

خبز الكيتو بالحمص المقادير 2 و 1/2 كوب دقيق حمص - 1 و 1/2 ملعقة كبيرة سكر فواكة طبيعي - 1 و 1/4 كعلقة صغيرة بيكنج صودا - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون - 1 علبة صودا بدون نكهة الطريقة سخني الفرن وبطني صينية بورق الزبدة وادهنيها بالقليل من الزيت وقلبى دقيق الحمص مع السكر والبيكنج صودا والملح وضيفي الصودا للخليط بالتدريج مع العجن حتى تختلط المقادير وصبي الخليط بالصينية المجهزة ودخليها الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تنفش ويصبح الخليط ذهبي اللون وارفعى الصينية من الفرن واتركي الخبز لمدة 10 دقائق ثم ارفعيه من الصينية وقطعيه شرائح وقدميه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طاجن جمبرى بالجبنه الشيدر المقادير ‏1 كيلو جمبري مقشر‏- 2 كوب جبنة شيدر مبشورة ‏- 1 كوب بشاميل‏ - بصلة مفرومة ‏- 1 طماطم مكعبات ‏- 3 فصوص ثوم مفروم‏ - 1 فلفل مقطع‏ - 1/2 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة كمون ‏- 1 معلقة كبيرة زيت الطريقة يسخن الفرن على درجة حرارة 180 ويدهن القالب بالزيت ويوضع قليل من الزيت في طاسه على النار ويضاف إليه البصل ويقلب البصل حتى يذبل ثم يضاف إليه الثوم ويقلب حتى يصفر ويضاف الفلفل ويقلب حتى يتشوح وتضاف الطماطم والجمبري وتقلب جميع المقادير لمدة 5 دقائق ويتبل بالملح والكمون ويقلب جيدا ويرفع من على النار ويضاف البشاميل ونصف كمية الجبنة ويقلب جيدا حتى يختلط ثم يوضع في القالب وتوزع فوقه باقي الجبنة ويدخل الفرن لمدة 15 دقيقة ويخرج من الفرن ويترك ليهدأ قليلا ثم يقطع ويقدم ساخن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

تندر دجاج بصوص البافلو المقادير 4 صدور دجاج فيليه مقطع شرائح طولية متوسطة - 1 كوب زبادي - 1 معلقة صغيرة صلصة حارة - 2 بيضة مخفوق - 2 كوب دقيق - 2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا - 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم - 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - زيت غزير للقلي مقادير صوص البوفالو 2/3 كوب صلصة حارة - 1/2 كوب زبدة - 1 ملعقة كبيرة خل الطريقة اضربى اللبن الزبادي مع الصوص الحار وضيفي الدجاج المقطع واتركيه منقوع باللبن لمدة ساعة وقلبى الدقيق مع الملح والفلفل والبابريكا وبودرة الثوم والبيكنج بودر وارفعى الدجاج من اللبن ونزليه بالدقيق ثم نزلى الدجاج بالبيض ثم بالدقيق مرة أخرى وانفضيه لتتخلصي من الدقيق الزائد وضعي الدجاج في صينية مبطنة بورق الزبدة واتركيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة وسخني الزيت في طاسه على نار عالية ثم خففي النار بعد أن يغلي الزيت واقلي الدجاج فيها لمدة 7 دقائق حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون وقلبى الصلصة الحارة مع الزبدة والخل في على نار متوسطة حتى يغلي الخليط ويتقل وضعي الدجاج في الصوص وقلبيه وقدميه ساخن إلى جانب صلصة الرانش ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

عين الجمل بالتوفي المقادير 2 و 1/2 كوب دقيق - 1 كوب نشا - 3/4 كوب سكر - 2 بيضة - 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - 1 ملعقة صغيرة فانيليا - 1 كوب زبدة لتحضير الحشوة توفي أو نوتيلا الطريقة نضع في الخلاط الكهربائي كل من الزبدة والسكر ونضربها جيدا ونضيف البيض والفانيليا ونضرب المقادير جيدا ونضع كل من الدقيق والنشا والبيكنج بودر ونستمر بالضرب حتى تختلط جميع المقادير تماما وتتشكل لدينا عجينة لينة لا تلتصق باليد ونشكل كرات صغيرة من العجينة ثم نضعها في القالب المخصص لصنع الجوزية ونسخن الفرن لدرجة حرارة 180 ونضع القالب في الفرن ونتركه لمدة 15 دقيقة حتى تاخذ لون ذهبي أو يمكن وضع العجينة في آلة تشكيل الجوزيه وتركها حتى ظهور ضوء أخضر وبذلك تكون جاهزة ونترك الحلى تبرد ثم نخرجها بهدوء من القالب ثم نضع فيها حشوة حسب الذوق ونقدمها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صوص شيبوتلي المقادير 4 حبات فلفل احمر حار مجفف - 1/2 كوب مايونيز - 1/3 كوب لبن زبادي - 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة - 1/4 ملعقة صغيرة كمون - رشة ملح الطريقة ضعي الفلفل الأحمر والمايونيز واللبن الزبادي والكمون والملح والكزبرة في الخلاط الكهربائي واضربي لعدة دقائق حتى تحصلي على خليط كريمي القوام وضعي الخليط في برطمان محكم الإغلاق واحتفظي به في الثلاجة لمدة أسبوعين كأقصى حد ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

تندر الدجاج بجبنة البارميزان المقادير زيت - 1/2 كيلو صدور دجاج فيليه مقطع شرائح طولية - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم - 1/4 كوب جبنة بارميزان - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة - 1/ 2 كوب دقيق - 2 بيضة مخفوقة - 1 كوب بقسماط مطحون - 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للزينة الطريقة تبلي الدجاج بالملح والفلفل وقلبى البقسماط والجبنة البارميزان وبودرة الثوم والبابريكا في طبق ونزلى قطع الدجاج بالدقيق ثم بالبيض المخفوق ثم بخليط البقسماط وسخني الزيت في طاسه حتى يغلي ثم خففي النار وضيفي قطع الدجاج المتبلة واقليها حتى تتحمر لمدة 5 دقائق وقدميها ساخنة إلى جانب الصوص المفضل لديكى ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مكرونة بالزعتر والجبنة البارميزان المقادير زيت - ثوم مهروس - 1/2 كيلو مكرونة - ريحان مجفف - زعتر ناشف - شريحة صدر دجاجه - ملح وفلفل - جبنة بارميزان مبشورة - كريمة سائلة - مرق دجاج - صنوبر - صلصة ريحان جاهزة الطريقة اسلقي المكرونة بماء مملح وصفيها واتركيها على جنب ثم سخني زيت في طاسه على نار متوسطة ثم ضيفي الدجاج المفروم والثوم والريحان المجفف والزعتر وقلبي لمدة 10 دقائق حتى يستوى الدجاج ثم ضيفي مرق الدجاج والكريمة وصلصة البستو وقلبي جيدا ثم تبلي بالملح والفلفل واتركيه حتى يغلي وتختلط المقادير ثم ضيفي الباستا وقلبي ثم بطبق التقديم مع الدجاج والصوص وزينيها بالبقدونس وجبن البارميزان وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دجاج بالزعتر المقادير دجاجة مقطعة 4 قطع - 1 كوب زعتر مجفف - 1 كوب عصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة ملح - 8 فصوص ثوم مفروم الطريقة تبلي قطع الدجاج بالثوم والملح وعصير الليمون وحضري صينية فرن ووزعي بها قطع الدجاج المتبلة وسخنى الفرن على درجة حرارة 180 ودخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة و أخرجي الصينية من الفرن ورشي الزعتر فوق الدجاج ثم أعيدي الصينية إلى الفرن حتى تمام السوى وقدمي الدجاج بالزعتر ساخن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

باستا بالدجاج والجبنة البارميزان المقادير 4 صدور دجاج مقطعة مكعبات - 1 مكعب ماجي - 800 مل كريمة سائلة - بصلة - 8 قطع مشروم مقطع شرائح - 1 كوب جبنة بارمبزان - زيت الزيتون - 1 حبة فلفل احمر مقطع لشرائح - 1 حبة فلفل اصفر مقطع لشرائح - 1/4 كيلو باستا تالياتيلي - ملح - فلفل مطحون الطريقة اسلقي المكرونة ثم قطيعها شرائح بالطول ونسخن الزيت مع البصل والفلفل الأحمر والأصفر وقطع الدجاج وقلبى ثم أغلقي وضيفي المشروم ومكعبات الماجي والكريمة ثم قلبى جيدا وضيفي مقدار مناسب من الملح والفلفل وأغلقي واتركيه على النار لمدة 10 دقائق وضيفي الجبنة البارمبزان للتقديم ضعي باستا تالياتيلي في طبق ووزعي قطع الدجاج فوقها وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلمون بالجنزبيل المقادير ‏4 شرائح سمك سلمون‏ - 2 معلقة كبيرة زيت زيتون ‏- 2 معلقة كبيرة عصير ليمون ‏- 2 عود زعتر‏ - 2 فص ثوم مهروس‏ - 1/2 معلقة صغيرة ملح ‏- 1/2 معلقة صغيرة جنزبيل ‏- 1/2 معلقة صغيرة بهارات سمك الطريقة في طبق نضع شرائح السمك ونضيف لها الزيت والزعتر والجنزبيل والكمون والليمون والملح والبهار ونقلبهم جيدا ثم يغطوا ونضعهم في الثلاجة لمدة ساعتين ثم على شواية مدهونة بزيت الزيتون نضع شرائح السمك لمدة دقيقتين على كل جانب وترص شرائح السلمون في طبق التقديم وتقدم مع خضار سوتية ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كرات بطاطس محشية بالبيض المقادير 1/4 كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة - 2 فص ثوم مهروس - 3 بيضة مسلوقة - 1/2 باقة بقدونس مفروم - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - زيت القلي - 1 كوب بقسماط - 1 بيضة مخفوقة الطريقة نضع البطاطس المسلوقة في طبق ونضيف البقدونس والملح والفلفل والثوم المهروس ونعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة قابلة للتشكيل ثم نشكلها كرات ونحشي كل كرة بقطعة من البيض المسلوق ونغلقها جيدا ثم ننزلها بعد حشيها بالبيض المخفوق ثم بالبقسماط ونضع الزيت في طاسه على نار متوسطة ونضيف الأقراص المشكلة ونتركها لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي ثم نضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد ثم في طبق التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كينوا بالخضار دايت المقادير 1 معلقة كبيرة زيت الزيتون - بصلة مفرومة - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - خضار مشكل - 1/4 كوب صويا صوص لايت - 1 كوب كينوا مسلوقة الطريقة سخني طاسه على نار متوسطة وضيفي الزيت وضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يطرى وضيفي الخضراوات المفرزة وقلبي لمدة 5 دقائق وضيفي صلصة الصويا والملح و قلبي وضيفي الكينوا المسلوقة وقلبي حتى تختلط المقادير واتركي الخليط لمدة 5 دقائق و قدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

ساندوتش سوسيس بالخضار المشوي المقادير 4 قطع سوسيس - 4 خبز بيتى بان - 1 حبة بصل شرائح - 1 حبة فلفل شرائح - ملح - فلفل أسود - زيت زيتون - فحم للشوي الطريقة نضع الفحم في الشواية ويتم إشعاله بالطريقة التقليدية ويوضع البصل والفلفل في طبق ويتبل بالملح والفلفل الاسود وزيت الزيتون ويوضع الخليط في صينية ويغطى بورق فويل ثم يوضع على الشواية لمدة نصف ساعة ويوضع السوسيس على الشواية ويقلب على الجانبين حتى يستوى ويحمر ويوضع السوسيس في الخبز ويوضع فوقه خليط البصل والفلفل وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية ويوضع في الطبق ويقدم مع البطاطس المحمرة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة خضار بالكاري المقادير 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1 ثمرة بصل متوسطة مقطعة - 1 عود كرفس متوسط مقطع - 2 ثمرة جزر مقطعة - 1 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة - 1 ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة - 1 ملعقة صغيرة كاري - 1 ملعقة كبيرة دقيق - شوربة - زبدة مذابة - ملح - فلفل أسود الطريقة على نار متوسطة نضع الزيت يسخن ونضع البطاطس والجزر والكرفس والطماطم في الزيت الساخن ثم نقلب لمدة 4 دقائق ونضع الكاري والدقيق على الخضروات ونقلب ثم نضع الشورية تدريجيا ويقلب ثم نتركه حتى يغلي ونخفض درجة الحرارة ويترك لمدة من 20-30 دقيقة حتى تستوى الخضروات وتتبل الشوربة بالملح والفلفل الأسود ثم توضع الزبدة على الخضروات وتقلب برفق ثم تقدم الشوربة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا سر نجاح شوربة الخضار تشوح الخضروات أولا قبل وضع الشوربة حتى تستوى أسرع وتاخذ لون ونكهة إضافية

شوربة سى فود صيامى المقادير ‏1/4 كيلو جمبري صغير‏- 1/4 كيلو سبيط مقطع‏ - 1/4 كيلو سمك فيليه مقطع ‏- 1/4 كيلو كابوريا مقطعة ‏- 1/2 كوب حليب نباتى ‏- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم‏ - 2 ملعقة كبيرة دقيق ‏- 1 ملعقة كبيرة زيت‏ - ماء مغلي للسلق حسب الحاجة‏ - ملح حسب الرغبة الطريقة نغسل الكابوريا بالدقيق والملح ثم نشطفها بالماء جيدا ونضع الكابوريا في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة ثم نصفيها وفي حله آخرى نضع ماء جديد على النار حتى يغلي ونضع فيه السبيط و البصل لمدة 20 دقيقة ونضيف الجمبري في ماء السلق لمدة 10 دقائق ثم ثم نضع السمك و الكابوريا ونتركهم لمدة 10 دقائق أخرى ونصفي السي فود ونحتفظ بكوبان من الشوربة التي سلق بها على جنب وعلى نار متوسطة نضع حله آخرى ونضع الزيت والدقيق ونقلبه حتى يتغير لونه للأصفر قليلا ونصب على خليط الدقيق كوبان من شوربة سلق السي فود ونقلب بسرعة بالمضرب اليدوي حتى لا يتكتل ونضيف الحليب النباتي ونقلبه مرة أخرى ونضع السي فود المسلوق مع خليط الدقيق والحليب ونتبل الخليط بالملح ونضيف البقدونس المفروم و نقلب جميع المقادير جيدا ونترك شوربة السي فود على النار حتى تثقل قليلا وتقدم شوربة السي فود ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كابوريا محشية بشاميل المقادير 5 وحدات كابوريا مفتوحه ومخليه - بصل مفروم - /2 كوب مشروم مفروم - بابريكا - ملح وفلفل - صوص ورسيسترشير - 5 معلقة كبيرة دقيق -5 منعلقة زيت او زبدة - 1/2 كوب بقدونس الطريقة تخلي الكابوريا من اللحم ونترك علي جنب وفي طاسة كبيرة نضع البصل والمشروم في زيت ثم نضيف الدقيق ويحمر ثم اضافه الشوربه ويترك يغلي حتي يكون صوص سميك ويصل للسمك المطلوب ويضاف لحم كابوريا ويضاف الملح والفلفل والبابريكا ويضاف الصوص والبقدونس وتحشي قشور الكابوريا بالخلطة ويرش عليها بقسماط وترص الكابوريا وتتدخل فرن ساخنه لمدة 10 دقائق وتزين بالبصل الاخضر عند التقديم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كفتة كابوريا بالمايونيز المقادير 1/2 كيلو لحم كابوريا - 1/3 كوب بقسماط مطحون - 1 كوب مايونيز - بيضة - 3 ثمرات بصل اخضر مفرومة- 1 ملعقة كبيرة ورشستر شاير صوص - 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة خردل مطحون - ملح حسب الرغبة - 2 ملعقة كبيرة زيت الطريقة فى طبق ضعي فيه لحم الكابوريا مع البقسماط المطحون والمايونيز والبيض والبصل الأخضر والثوم البودرة والورشستر شاير صوص والفلفل الأسود والخردل والملح ثم قلبيهم جيدا حتى تختلط المقادير وتشكل الكابوريا كور صغيرة أو أصابع حسب رغبتك في شكلها وضعي طاسه على نار متوسطة ثم ضعي الزيت واتركيه حتى يسخن ثم ضعي كفتة الكابوريا وقلبي حتى تاخذ اللون الذهبي من جميع الجهات وتقدم في طبق التقديم رصي كفتة الكابوريا ثم قدميها مع صوص الطحينة أو المايونيز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة عدس بالطحينة المقادير 1 كوب عدس أحمر منقوع - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 كوب طحينة - ثوم مهروس - 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1 ملعقة صغيرة خل - عصير ليمون - 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة جافة - رشة بابريكا - 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة الطريقة ضعي العدس في حله على النار وضيفي عليه 2 كوب ماء واتركيه حتى يغلي خففي النار و اتركيه حتى يستوى لمدة حوالي 20 دقيقة وقلبى العدس مع الطحينة والملح والثوم وعصير الليمون و3 ملعقة كبيرة زيت زيتون والخل والكزبرة وضعي الخليط في الكبه واضربي حتى يصبح كالمعجون وضعي الخليط المطحون في طبق التقديم ورشي عليه زيت الزيتون المتبقي والبابريكا والكزبرة المفرومة ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سمك بورى مشوى على الفحم المقادير 4 حبات سمك بوري - 3 قرون فلفل اخضر - 1 ملعقة كبيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة شطة - 10 فصوص ثوم - فلفل أسود - 2 ملعقة صغيرة كمون - 2 ملعقة صغيرة كزبرة - 1 ملعقة صغيرة سماق - 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة - 2 حبة طماطم مفرومة - 1/4 كوب خل ابيض - بشر ليمون 2 ملعقة كبيرة - 1/4 كوب عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة زيت الطريقة ادهني السمك بفرشاة الطعام بالقليل من الزيت فى الكبه اهرسي الثوم والفلفل الأخضر و الشطة والملح والكمون والكزبرة الخضراء والسماق والفلفل الأسود حتى تصبح المقادير ناعمة القوام وضعي الخليط في طبق ثم ضيفي الطماطم المقطعة والكزبرة الجافة والخل و عصير الليمون وبشر الليمون وملعقة كبيرة زيت ثم قلبي جيدا بملعقة وخذي كمية صغيرة من الصلصة وضعيها داخل السمك وصبي كمية الصلصة المتبقية في طبق واسع للتقديم وجهزي الفحم في المنقل الخاص حتى يتجمر ثم ضعي السمك بالشواية الخاصة فوق الفحم واشوي السمك على الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون ويستوى تماما ثم قدميه ساخن بجانب الصلصة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سمك بوري مشوى فى الفرن المقادير 3 وحدات سمك بورى - 4 وحدات طماطم - كرفس - 2 جزرة - ثوم مفروم - بصله مفرومة - 1 حزمة بقدونس - 1 حزمة كسبرة - 1 معلقة صغيرة ملح - 1 معلقة صغيرة كمون - خل -توابل سمك - ردة - عصير ليمون الطريقة نبشر البصل والجزر والطماطم ونضيف اليهم رشة كسبرة خضراء وبقدونس وعيدان الكرفس وورقه والثوم ونتبل الخليط بالكمون وبهارات سمك وملح ورشة الخل وعصير الليمون ونقلب ونحشي بها السمك البوري ويوضع السمك البوري في الردة قبل دخوله الفرن ونرص السمك على صاجة الفرن وعلى وجه نضع شرائح الليمون ويدخل الفرن لمدة 40 دقيقة وبقية خلطة السمك نضعها في طبق ثم نضيف القليل من الماء وعصير الليمون والخل والكمون ورشة الملح وبعد سوى السمك نسقي السمك بالخليط ويترك في الفرن لمدة 5 دقائق ثم يقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طاجن حمام بالفريك والقشطه المقادير 1 جوز حمام - 1/2 كيلو فريك - بصل مفروم - 1 كوب قشطه - 1 كوب جبنة موزاريلا - كسبرة ناشفه - 1 معلقة صغيرة ملح وفلفل اسود - 1 معلقة زعتر الطريقة نسلق الحمام فى حله مع بوكيه جارنيه وهى عباره عن بصل وكرفس ورق لورى وحبهان ونسوي الفريك فى حله إضافة زيت نضيف ثوم مفروم وبصل مفروم مع التقليب المستمر حتى السوى ونضيف الفريك مع التقليب المستمر ثم نضيف مرقة الحمام " البيون ناتج من سلق الحمام ونقطع صدر الحمام باليد ونقلبه مع الفريك والقشطة ووضعهم في طاجن ونضيف اوراك الحمام للطاجن ويغطى الموزاريلا ويدخل الفرن حتى احمرار الوجه ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حلاوة المحيا الحموية المقادير ‏3 كوب دقيق منخول ‏- 1 و 1/4 كوب سمن‏ - 1 كوب سكر ناعم‏ - 1 ظرف بيكنج باودر‏- 2 معلقة كبيرة ماء زهر‏ - 3 معلقة كبيرة فستق حلبي (للتزيين) مقادير الحشوة ‏300 جرام سميد ناعم ‏- 1 كوب سكر‏- 1/2 كوب زبدة ‏- 1 و 1/2 كوب ماء ساخن‏ - 1 ظرف جيلي فراوله ‏- 2 معلقة صغيرة ماء زهر ‏- 1/2 معلقة صغيرة لون أحمر غذائي الطريقة في طاسه على حرارة هادئة نضع الزبدة ونتركها تذوب ثم نضيف السميد الناعم ونقلب لمدة 3 دقائق ونضعها على جنب تبرد ثم نضع الماء الساخن في طاسه آخرى على حرارة متوسطة حتى تغلي ونضيف السكر وماء الزهر ونقلب ثم نضيف جيلي الفراولة واللون الأحمر ونقلب و نضيف خليط السميد والزبدة ونقلب باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يثقل القوام ونرفعه عن الحرارة ونتركه على جنب يبرد بعد تغليفه بالنايلون ونحضر العجينة حيث نضع في طبق الدقيق والسكر المنخولين ونضيف البيكنج باودر ونقلب جيدا ونضيف ماء الزهر والزبدة و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متجانسة قابلة للتشكيل نغلفها بالنايلون ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم نخرجها ونقسمها لقسمين نفرد القسم الأول في صينية بسماكة 4 مل ونضيف الحشوة ونوزعها بشكل متساوي من كل الجوانب ثم نفرد الطبقة الثانية من العجينة فوق ورقة زبدة ونقلبها على الصينية ونسوي الوجه ثم ندخلها الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك ونقطعها على شكل معينات ونزين بالفستق الحلبي ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 40 دقيقة حتى تستوى ونخرجها ونتركها تبرد ثم تقدم في طبق التقديم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صلصة الأفوكادو بالرمان المقادير ‏3 أفوكادو ناضج مقشر‏- بصلة مفرومة‏ - 1 فلفل حار مفروم‏ - 1 كوب رمان‏ - 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة ‏- 2 معلقة كبيرة عصير ليمون ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح ‏- 1/4 معلقة صغيرة فلفل اسود الطريقة اهرسي الأفوكادو في طبق دون أن تجعليه ناعم جدا وضيفي عصير الليمون والملح والفلفل الحار والبصل والكزبرة وقلبى وزعي الرمان فوقه ورشة فلفل أسود وقدميها إلى جانب الخبز المحمص أو شيبس التورتيلا حسب الرغبة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

تارت الخضروات المقادير ‏1/2 كيلو عجين تارت‏ - 1 كيلو باذنجان مقشرة ومقطع مكعبات ‏- 1/4 كوب زيت زيتون‏ - بصل مفروم ‏- 3 فص ثوم مفروم ‏- 2 كوب كوسة مقشرة ومقطعة مكعبات ‏- فلفل اخضر مقطع مكعبات ‏- 1 ملعقة صغيرة زعتر‏- 1/2 ملعقة فلفل اسود ‏- صلصة الطماطم‏ - 1 ملعقة كبيرة خل‏ - 5 حبات طماطم صغيرة الحجم مقطعة شرائح الطريقة سخني الفرن على درجة حرارة 180 وفي طاسه ضعيها على نار متوسطة ثم ضعي بها الزيت حتى يسخن وضعي البصل والثوم بالزيت وقلبيهم قليل ثم ضيفي إليهم قطع الباذنجان وقلبيهم على النار لمدة 5 دقائق وضيفي إليهم بعد ذلك قطع الكوسه والفلفل الاخضر مع اضافة التوابل والفلفل الاسود واتركيهم حتى تلين الخضروات وتستوى وفى طاسه اخرى ضعيها على النار وضعي بها صلصة الطماطم والخل واتركيهم لمدة 5 دقائق ورشى الدقيق على رخامة و اعجني عجينة التارت حتى تلين وتصبح ملساء واحضري قالب واسع من قوالب التارت و ادهنيها بالزبدة ثم افردى بها العجينة واضغطى عليها حتى تفرد العجينة في كل جوانب القالب وضعى ورق بلاستيك حراري على وجه العجينة ثم ضعى من اعلى الورق وزن ثقيل مثل (الفول الجاف والفاصوليا الجافة) للضغط على العجينة ودخلى العجينة الفرن الساخن حتى تصبح العجينة باللون الذهبي ثم اخرجى القالب واتركيها حتى تبرد لمدة 10 دقائق وضعى خليط الباذنجان على عجينة التارت ثم افردى شرائح الكوسة والطماطم على الخليط حتى تغطى تماما وجه خليط الباذنجان ورشى البقسماط على وجه الخضروات ودخليها الفرن مرة اخرى حتى تحمر شرائح الكوسه والطماطم وبعد سوى الخليط اخرجية من الفرن وقدميه ساخن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة جزر بالتفاح والكرنب المقادير 2 كوب كرنب مفروم شرائح ناعمة - 2 حبة جزر كبيرة الحجم مقشرة ومفروم شرائح ناعمة أو مبشورة - 1 حبة تفاح مفروم شرائح رفيعة للصلصة 1 معلقة كبيرة زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة عسل - 1 ملعقة كبيرة خل البلسمك - 1/2 ملعقة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة قلبي الكرنب والجزر والتفاح في طبق وقلبي الزيت والعسل وخل البلسمك والملح والفلفل في طبق آخر وضيفي الخليط للسلطة وقلبيها حتى تختلط المقادير وقدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

قرع مشوي بالثوم والزيت المقادير 1 كيلو قرع مقشر ومقطع شرائح - 5 فص ثوم غير مقشر - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود الطريقة سخني الفرن على حرارة 180 درجة وبطني صينية الفرن بورق الزبدة وضعي القرع المقطع في الصينية ووزعي الثوم حوله وزعي زيت الزيتون والملح والفلفل فوق قطع القرع ودخلي الطبق للفرن لمدة 40 دقيقة حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون وقدميه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مكرونة بالسبانخ والمشروم دايت المقادير 1 عبوة مكرونة لولبية بنية - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1 كوب مشروم طازج ومقطع شرائح - 3 فصوص ثوم مهروس - 4 كوب سبانخ مفروم خشن - 1 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - 1 معلقة صغيرة اعشاب الإيطالية مجففة - 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة الطريقة اسلقي المكرونة بحسب التعليمات على العبوة وصفيها وأعيدها للحله وفي طاسه سخني زيت الزيتون وقلبي المشروم الطازج والثوم لمدة 5 دقائق حتى يذبل وضيفي الأعشاب الايطالية و الملح والفلفل وقلبي لمدة دقيقتين وضيفي السبانخ وقلبي لمدة 7 دقائق حتى يذبل السبانخ وضيفي الخليط للمكرونة المسلوقة وقلبي لمدة دقيقة وصبي المكرونة في طبق التقديم ووزعي جبنة البارميزان فوقها وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بوريك الدجاج برقائق اليوفكا التركية المقادير 1/2 كيلو صدور دجاج مقطع مكعبات - 1 بصلة مفرومة ناعمة - 2 حبة فلفل ملون مقطع مكعبات صغيرة - 2 جزرة مبشورة - 2/1 ملعقة صغيرة بابريكا وجنزبيل مطحون - 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل اسود وحبة البركة والسمسم - 1 ملعقة كبيرة مستردة - 4/1 كوب مايونيز 50 مل زيت نباتي 50 مل - 2 بيضة - 4/1 كوب حليب - 1 ملعقة كبيرة دقيق ونشا - 7 أقراص من عجينة اليوفكا الطريقة نضع في طاسه زيت على نار ونضيف الدجاج المقطع والبصل والفلفل والجزر والملح والفلفل والجنزبيل والبابريكا حتى تمام السوى ونضيف المايونيز والمستردة ونقلب جيدا ونحضر خليط مكون من الحليب والزيت ونشا والدقيق والملح والفلفل الأسود وندهن به رقائق اليوفكا ونوزع خلطة الدجاج بشكل طولي ومتساوي على رقائق اليوفكا ونلف كل قرص رول وندهن صينية متوسطة الحجم ومستديرة بقليل من الزيت ونضع الرولات في الصينية على شكل حلقات حلزونية أو بشكل طولي حسب الرغبة وندهن الوجه بالبيض ونرش السمسم وحبة البركة ثم ندخلها إلى الفرن بدرجة حرارة 200 حتى تستوى وتأخذ اللون الذهبي وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مربى الفراولة كيتو المقادير ‏3 كوب فراولة مقطعة‏ - 1/4 كوب ماء ‏- 1/4 كوب سكر فروكتوز الطريقة على حرارة متوسطة ضعي الفراولة والماء والسكر واتركيهم على نار خفيفة مع التقليب من حين لاخر حتى نحصل على خليط متجانس ونضع مربى الفراولة في برطمان ونتركه حتى يبرد ثم نحفظه في الثلاجة إلى حين الاستخدام ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

خبز الزلابية الفلسطيني المقادير 3 كوب دقيق - 2 كوب زيت للقلي - 1 و 1/2 كوب ماء دافئ - 4 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة كبيرة حبة البركة - سمسم - 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية - 1/2 ملعقة صغيرة سكر - رشة ملح الطريقة نضع الدقيق في طبق ونضيف السمسم وحبة البركة والخميرة والسكر والملح ونقلب ثم نضيف الزيت ونقلب ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية ومتجانسة ندهنها بالزيت ونغلقها بالنايلون ونتركها ترتاح لمدة ساعة كاملة ثم نقطعها إلى 8 قطع متساوية ونرق كل قطعة باليد لتصبح ذات سماكة قليلة بحدود 4 ميليمتر ثم نقليها بالزيت لمدة 2 دقيقة على كل وجه حتى ينتفخ ويصبح ذات لون ذهبي ويستوى تماما ثم يقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شيخ المحشي بصلصة الطحينة المقادير ‏1 كيلو كوسة متقورة ‏- 1/2 كيلو لحمة مفرومة ‏- زيت ‏- 2 كوب ماء‏ - 1 كوب طحينة‏ - 2 بصلة مفرومة ‏- 2 عصير ليمونة ‏- 4 معلقة كبيرة لبن زبادي ‏- فلفل أسود‏ - 3/4 معلقة صغيرة ملح ‏- 2 معلقة كبيرة مكسرات ( للتزيين ) الطريقة على حرارة متوسطة نضع 3 معلقة كبيرة زيت ونضيف البصل ونقلب لمدة 5 دقائق ونضيف اللحم والملح والفلفل ونقلب ونتركه لمدة 15 دقيقة حتى تستوى ثم نحشي الكوسة وفي حله على حرارة متوسطة نضع زيت ونضيف الكوسة المحشية ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تتحمر ونسلقها بالماء لمدة دقيقتين مع القليل من الملح والفلفل بعد الغليان نصفيها من الماء ونتركها على جنب وفى طبق نضع الطحينة وعصير الليمون واللبن ونقلب جيدا حتى يثقل القوام ثم نضيف الماء ونقلب حتى تختلط ونضع الطبق على حرارة متوسطة مع التقليب المستمر حتى يغلي لتصبح ذات قوام كريمي ونصب فوقها كوب مرق سلق الكوسة ونقلب جيدا ثم نضيف الكوسة ونتركها تغلي مع صلصة الطحينة لمدة 5 دقائق وتقدم في طبق التقديم ونزين بالمكسرات وتقدم ساخنة إلى جانب الأرز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

عصير المانجو بالجنزبيل المقادير 2 شريحة جنزبيل - 1/2 حبة ليمون مقشرة - 1 حبة موز - 1 حبة برتقال - 2 حبة تفاح مقطع مكعبات - 1 حبة مانجو مقشر ومنزوع البذر الطريقة في الخلاط الكهربائي ضعي به الموز والليمون واضربى جيدا وقطعي المانجو مكعبات ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي واضربي وضعي مكعبات التفاح والجنزبيل مع خليط المانجو و التفاح واضربي جيدا وصبي العصير في أكواب التقديم ثم ضعيه في الثلاجة وقدميه بارد ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مخلل قرنبيط بالبنجر المقادير 1 كيلو قرنبيط مغسول جيدا ومقطع إلى زهرات متوسطة الحجم - 1/2 كيلو بنجر مقشر ومغسول ومقطع قطع متوسطة الحجم - 1/2 كوب ملح - 6 كوب ماء - 1 ملعقة صغيرة سكر الطريقة ضعي الملح والسكر في طبق ثم ضيفي الماء وقلبى جيدا حتى تذوب المقادير وضعي قطع القرنبيط والبنحر في برطمان مناسب ثم صبي الماء واغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان معتم لحين السوى ثم الإستخدام ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بسبوسة بالقرفة المقادير 2 بيضة - 1/2 كوب سكر- 1 ملعقة صغيرة فانيليا - 3/4 كوب زيت - 4 معلقة كبيرة حليب بودرة محمص - 1 كوب سميد - 1/2 كوب جوز الهند - 1 ملعقة كبيرة قرفة - 1 علبة قشطة - 1 معلقة كبيرة بيكنج بودر - 1 كوب ماء ساخن - 1 علبة حليب مكثف محلى - لوز حسب الحاجة مقطع أنصاف للتزيين الطريقة اضربي البيض مع الفانيليا والزيت والسكر في طبق وضيفي الحليب المحمص والسميد وجوز الهند والقرفة والقشطة والبيكنج باودر وقلبي وادهني الصينية بالزبدة ثم وزعي خليط البسبوسة فيها وبسكين قطعي البسبوسة لمربعات ووزعي اللوز على كل مربع ودخلي الصينية للفرن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 170 مئوية وخرجي الصينية من الفرن ثم اضربى الحليب المكثف المحلى مع كوب الماء الساخن وصبي الخليط فوق البسبوسة وهي ساخنة وقدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

جيلي التفاح المقادير 1 كيلو تفاح مقطع - 2 و 1/2 كوب ماء - 1/3 كوب سكر - 1 و 1/4 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة - 1/4 ملعقة صغيرة لون غذائي أخضر الطريقة نضع التفاح دون تقشير مع الماء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تتكون منها عجينة ثم نصبها في قطعة قماش نظيفة على طبق ويترك لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يتصفى العصير تماما ثم نضيف السكر واللون الأخضر إلى العصير الناتج ونقلب جيدا ثم نذوب الجيلاتين مع القليل من الماء ونضيفه إلى العصير ثم نضع الخليط المحضرعلى نار هادئة و نتركه حتى الغليان ليثقل قوامه ونصب في أكواب التقديم ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كيك البروفيترول المقادير تحضير الكيك 1/2 كوب زبدة - 1 كوب ماء ساخن - 1 كوب دقيق - جناش شكولاتة - 4 بيضات - 2 ملعقة كبيرة سكر - 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا - رشة ملح لتحضير كريمة الباتيسير 1 لتر حليب - 3/4 كوب نشا - 3/4 كوب سكر - 3 بيضات - 1 ملعقة صغيرة فانيليا - برش ليمون الطريقة تحضير الكريمة نضع الحليب على نار متوسطة ونضيف البيض والسكر والنشا وبشر الليمون ونستمر بالتقليب بعد الغليان لمدة 2 دقيقة حتى يثقل القوام ثم نتركها على جنب يبرد في هذا الوقت نحضر كيك البروفيترول حيث نصع كوب ماء على نار متوسطة ونصيف الزبدة والسكر والفانيليا والملح ونقلب حتى تذوب الزبدة والسكر ثم نضيف الدقيق ونقلب ثم نرفعها عن النار ونضيف البيض والفانيليا ونضرب بالمضرب الكهربائي لمدة 5 دقائق حتى نحصل على خليط متجانس نضعه في كيس الحلواني ثم نشكل كرات صغيرة في صينية مغلفة بورق الزبدة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 22 دقيقة ثم نخرجها ونتركها تبرد تماما بعدها نضع الكريمة في كيس الحلواني نثقب حبات الكيك ونحشيها بالكريمة ثم تقدم في طبق التقديم ونزين بجناش الشكولاتة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فتة التمر فتة التمر وصفة شعبية يمنية المقادير 2 كوب دقيق أسمر - 1 و 1/2 كوب ماء - رشة ملح - 1 ملعقة بيكينج باودر - 1 ملعقة خميرة فورية - 1 ملعقة حبة البركة - 1 ملعقة قرفة - 1 ملعقة سمنة - 1 كوب تمر طري منزوع النواة للتقديم سمنة مذابة وعسل الطريقة في طبق نضع كل من الدقيق ورشة ملح وبيكينغ باودر وخميرة وحبة البركة نقلبهم جيدا ثم نضيف الماء مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينة لاصقة ونغطي العجينة بالنايلون و نتركها نصف ساعة ترتاح على جنب وبعد مضي الوقت نذوب في طاسه ملعقة سمنة ونفرد العجينة في الطاسه ونغطي العجينة حتى تتحمر من الأسفل ثم نقلبها لتتحمر من الطرف الآخر وبعد أن تستوى نتركها تبرد تماما ثم نفتتها مع التمر والقرفة وبعد أن تختلط المقادير جيدا مع نقدمها في طبق التقديم وعلى وجهها سمنة وعسل وتقدم بجانب القهوة أو الشاي ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كعك اليمني المقادير 4 و 1/2 كوب دقيق - 1 ملعقة كبيرة خميرة - 1 و 1/4 كوب حليب دافئ - 1 ملعقة سكر - 1 ملعقة ملح - 3/4 كوب سمنة مذابة - 5 بيضات منزوع منها صفار بيضتان لدهن الوجه - سمسم وحبة البركة للوجه الطريقة في العجان نضع كل من الحليب والسمنة والخميرة والسكر والبيض نضربهم جيدا ثم نضيف الدقيق مخلوط مع الملح بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة ونغطي العجينة ونتركها ساعة ترتاح على جنب وبعد مضي الوقت نشكل العجينة كرات متساوية ثم نرصهم في صينية على ورق زبدة ونضغط على كل كرة بالأصابع لتصبح قرص ثم ندهن وجههم بصفار البيض ونرش السمسم وحبة البركة عليهم حسب الذوق وندخل الأقراص إلى الفرن على درجة حرارة 180 من الأسفل ثم نحمرهم من الأعلى وبعد أن يستوا نتركهم يبردوا ثم نقدمهم في طبق التقديم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

رولات دجاج محشية بالخضار المقادير 4 صدور دجاج فيليه مدقوق - 2 كوب خضار مجمدة مسلوقة - 1 معلقة كبيرة صلصة طماطم - فص ثوم مهروس - 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة - فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة زبدة - 1 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة صغيرة ملح الطريقة سخني الفرن على حرارة 180 درجة وقلبي الخضار المفرزة مع البابريكا والفلفل الأسود والملح والثوم وصلصة طماطم في طاسه على النار المدة 10 دقائق وتبلي الدجاج بالملح و الفلفل ثم وزعي الحشو على قطع الدجاج ولفيها رول وأغلقيها بأعواد خشبية وسخني الزيت و الزبدة في طاسه على النار وحمري رولات الدجاج وارفعيها وضعيها في طبق الفرن وضيفي ربع كوب ماء وغطي الطبق بورق الأولمنيوم ودخليه للفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يستوى الدجاج وقدمي الدجاج إلى جانب الأرز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا