صدر رومى بالثوم والأعشاب المقادير 1 صدر ديك رومى بالجلد والعظام بوزن 3 كيلو - 2 عود كرفس كبير الحجم مقطعة نصفين - 3 حبات جزر كبيرة الحجم مقطعة أصابع - بصلة مقطعة 4 أجزاء - 1/2 كوب مرق دجاج - 4 فصوص ثوم مفروم - 1 حبة ليمون كبيرة الحجم مقطعة نصفين - 4 ملعقة كبيرة زبدة مذابة - 1 ملعقة صغيرة اعشاب البروفانس - 1/2 ملعقة صغيرة زعتر - 1 ملعقة صغيرة مريمية - 2 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة يسخن الفرن على حرارة متوسطة نضيف الزبدة فى طبق ثم يضاف إليه جميع الأعشاب و الثوم ويقلب بهم جيدا وترتب قطع الجزر والكرفس والبصل والليمون فى قاع صينية ويغسل صدر اليك الرومىِ بالماء ويجفف جيدا بورق المطبخ ثم يوضع على الخضروات فى الصينية و يفرك صدر الرومىِ جيدا بخليط الزبدة والأعشاب من الداخل والخارج وحتى أسفل الجلد و يصب مرق الدجاج فى قاع الصينية ثم توضع على الرف الأوسط من الفرن ويترك لمدة 1 و 1/2 ساعة أو حتى يستوى جيدا وبغرز حرف سكين رفيع فى اللحم ليخرج جاف ويخرج صدر الرومىِ من الفرن ويغطى جيدا بورق الفويل ثم يترك لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح قبل التقطيع ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كيكة الخلد بالموز والشكولاتة المقادير ‏500 جرام كريمة خفق سائلة ‏- 1/4 كيلو دقيق‏ - 1/2 كوب زيت ‏- 3/4 كوب سكر‏ - 100 جرام حبيبات شكولاتة ‏- 1 معلقة فانيليا‏ - 3/4 كوب حليب ‏- 3 موزة ‏- 3 بيضات ‏- 1 ظرف كريم شانتيه‏ - 3 معلقة كبيرة كاكاو ‏- 2 معلقة كبيرة عصير ليمون ‏- 2 معلقة صغيرة بيكينج باودر الطريقة فى الخلاط يضرب البيض والسكر والفانيليا لمدة 3 دقائق حتى يتخلط البيض والسكر ونضيف الزيت والحليب ونضرب جيدا ثم نضيف البيكنج باودر والدقيق والكاكاو بالتدريج ونستمر بالضرب حتى نحصل على خليط متجانس ونوزع الخليط في قالب دائري مغلف بورق الزبدة مدهون بالزبدة وندخله الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة حتى تستوى ونترك الكيك يبرد ثم نخرجه من القالب ونعمل تجويف دائري وسط الكيكة لتصبح شبه طبق ثم ندهن الموز بعصير الليمون ليحافظ على لونه ونوزعه وسط التجويف نحضر الكريمة نضع في الخلاط كريمة الخفق ونفرغ ظرف الكريم شانتيه فوقها ونضرب حتى يثقل قوامها ثم نضيف حبيبات الشكولاتة ونقلب جيدا ونوزع الكريمة فوق الموز بشكل قبة دائرية ونوزع فوقها الكيك الناتج من تشكيل التجويف وسط الكيكة ونضغط عليهم برفق حتى تثبت على الكريمة ندخل الكيك الثلاجة لمدة ساعات ونخرج الكيك من الثلاجة ويضع في طبق التقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شكشوكة البيض بالقرنبيط المقادير ‏1 كوب قرنبيط مقطع زهرات صغيرة‏ - 1/4 كوب حليب‏ - 3 بيضات ‏- بصلة مقطع مكعبات صغيرة‏- 1 طماطم صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة ‏- 2 فص ثوم مهروس ‏- 1/2 حبة فلفل احمر مقطع مكعبات ‏- 1/2 حبة فلفل اخضر مقطع مكعبات ‏- 1/2 حبة فلفل اصفر مقطع مكعبات‏ - 2 معلقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة ‏- 2 معلقة كبيرة زيت‏ - 1 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة بابريكا ‏- 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود ‏- 1/4 معلقة صغيرة كمون مطحون ‏- 1/4 معلقة صغيرة فلفل حار بودرة الطريقة اسلقي القرنبيط في حلة ماء مغلي المملح واتركيه حتى يستوى ثم صفيه من الماء وفي طبق ضعي البيض والحليب والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والفلفل البودرة وقلبي جيدا و على نار متوسطة سخني الزيت ثم ضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل وضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة ثم ضيفي الفلفل الملون وقلبي لمدة دقيقتين وضيفي القرنبيط وقلبي لمدة دقيقتين ثم ضيفي الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين وضيفي البيض وقلبي حتى يستوى البيض ثم ضعي الشكشوكة في طبق التقديم ورشي البارميزان على الوجه ثم قدميه مع الخبز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سمبوسة بالفول المقادير ‏1 لفة سمبوسة ‏- 1 كوب فول مدمس‏ - 1 بصلة مفرومة‏ - 1 معلقة كبيرة عصير ليمون‏ - 1 فص ثوم مفروم ‏- 1 معلقة صغيرة كمون‏ - 3 معلقة كبيرة بقدونس مقطع‏ - 1 معلقة صغيرة ملح ‏- 1 معلقة كبيرة فلفل اسود ‏- زيت الطريقة تقلب جميع المقادير فيما عدا شرائح السمبوسة والزيت وتحشى شرائح السمبوسة بخليط الفول نحمرها في زيت غزير حتى تاخذ اللون الذهبي ثم توضع في مصفاة أو على ورق ماص للمادة الدهنية لتصفية الزيت وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كالزونى فاهيتا الدجاج مقادير الحشوة 1/2 كيلو دجاج مقطع شرائح طولية - 2 بصلة مقطعة شرائح - 1 حبة فلفل مقطع شرائح حمراء - خضراء - صفراء - 3/4 كوب مشروم مقطع - 1/2 كوب ميكس جبنة موزاريلا وشيدر - 3 ملعقة كبيرة زيت - 1/2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة - بصل بودرة - بابريكا - ملح - 1 ملعقة صغيرة صلصة حارة - فلفل أسود - كمون - فلفل أحمر حار - زعتر تحضير العجينة 2 و 1/2 كوب دقيق - 3/4 كوب ماء دافئ - 1 ملعقه كبيره لبن - 1 معلقة زيت - 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية - 1/2 ملعقة صغيرة سكر - 1/4 ملعقة صغيرة ملح للوجه 3 ملعقة حليب سائل - 2 ملعقة كبيرة سمسم - حبة البركة الطريقة نضع الزيت في طاسه ونضيف البصل ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف الدجاج المقطع و البهارات ونقلب ونترك الدجاج يتحمر لمدة 15 دقائق ثم نضيف الفلفل الملون والمشروم ونقلب ونترك المقادير تستوى لمدة 10 دقائق حتى تجف الماء ونتركها فى طبق على جنب نقوم بتحضير العجينة حيث نضع الخميرة مع الماء الدافئ والسكر ونقلب ونترك الخليط لمدة 10 دقائق ثم في طبق نضع الدقيق ونضيف الملح ونقلب ثم نضيف اللبن والزيت وخليط الخميرة مع الماء الدافئ ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة قابلة للتشكيل نغطيها بالنايلون و نتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة ثم نقطعها إلى كرات متساوية نفر د كل كرة بالنشابه ثم نضع في الوسط الفاهيتا المحضرة وميكس الأجبان ونغلق العجينة جيدا وندهن الوجه بالحليب ونزين بالسمسم وحبة البركة وندخلها الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 23 دقيقة حتى تمام السوى وتأخذ اللون الذهبي نخرجها وتقدم في طبق التقديم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة سبانخ بالكينوا المقادير 6 كوب مرق دجاج - 1/4 كوب شبت مفروم - 1 معلقة كبيرة بشر الليمون - 1/2 ملعقة ثوم مبشور - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - 1/2 كوب كينوا مغسولة ومصفاة - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1/2 كيلو سبانخ مفروم خشن - عصير الليمون 2 ملعقة كبيرة الطريقة قلبي مرق الدجاج مع الشبت وبشر الليمون والثوم في حلة على نار متوسطة حتى يغلي ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود وخففي النار وغطي واتركيه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة و ارفعي الغطاء وأرفعي الشبت وقشر الليمون بالمصفاة وعلّي النار مرة أخرى وضيفي الكينوا و اتركيها مدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التقليب من فترة لأخرى ثم أرفعيها عن النار و ضيفي السبانخ وعصير الليمون وصبي الشوربة في طبق التقديم ووزعي القليل من بشر الليمون وزيت وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كنتالوب بالموز المقادير ‏2 موزة ‏- 1 كنتالوب‏ - 1 و 1/2 كوب ماء بارد الطريقة نقطع الكانتلوب ونضعة بالخلاط ثم نقطع الموز دوائر ونضعه فوق الكانتلوب ثم نضيف الماء ونضرب جيدا لمدة دقيقتين ثم يصب في أكواب التقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بيكاتا الدجاج بالبروكلى المقادير 1/2 كيلو صدور دجاج مكعبات‏ - 1 كوب بروكلي‏ - 1 كوب حليب‏ - 1 كوب مشروم شرائح ‏- 1/2 كوب كريمة طبخ ‏- 1 بصلة شرائح ‏- 1 معلقة كبيرة دقيق ‏- 1 معلقة كبيرة زيت‏ - 1 معلقة صغيرة بودرة بصل‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود ‏- أرز أبيض للتقديم الطريقة توضع طاسه على حرارة متوسطة ويوضع بها الزيت ويوضع فيها الدجاج وتقلب حتى تتشوح ويتغير لونها ثم ترفع على جنب وفي نفس الطاسه يوضع البصل ويقلب حتى يأخذ لون ذهبي و يوضع المشروم والبروكلي ويقلب حتى يتشوح وفي طبق صغير يذوب الدقيق في الحليب و يضاف إلى المشروم وتضاف الكريمة إلى المشروم ويقلب جيدا ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود وبودرة البصل مع التقليب ويوضع الدجاج في الخليط مرة أخرى وتغطى وتترك على حرارة هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تستوى ويوضع الأرز الأبيض في الطبق وفوقه الدجاج ويقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فاهيتا دجاج بالصلصة المقادير 1/2 كيلو صدور دجاج خالية من الجلد والعظم مقطعة شرائح رفيعة - 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح - 1 حبة طماطم كبيرة الحجم مبشورة وبدون القشرة - 1 حبة فلفل أحمر كبيرة مقطعة شرائح - 1 حبة فلفل أخضر كبيرة مقطعة شرائح - 2 ملعقة كبيرة زيت - 2 ملعقة كبيرة طماطم صلصة - 2 ملعقة كبيرة ماء - 2 ملعقة كبيرة بهارات فاهيتا - 2 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة يصب بشر ومعجون الطماطم وبهار الفاهيتا والملح والفلفل الأسود والماء فى طبق ونقلب جيدا ونضيف شرائح الدجاج ويضاف إليها الزيت وتقلب به حتى يغطيها جيدا ونسخن الطاسه جيدا على نار عالية وتضاف إليها شرائح الدجاج ثم تترك بها لمدة 3 دقائق أو حتى تحمر وتأخذ اللون الذهبى مع الحر على تقليبها من وقت إلى أخر وتضاف شرائح البصل والفلفل الملون إلى الدجاج ويقلب الخليط لمدة 3 دقيقة أو حتى يستوى الدجاج ويضاف خليط الطماطم و البهارات إلى خليط الدجاج ثم يستمر التقليب على النار حتى تستوى وتقدم الفاهيتا مع الخبز التورتيلا ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

أرز مقلى بالصويا صوص المقادير ‏4 كوب أرز بني‏ - 1 كوب فجل أحمر مقطع‏ - 1/4 كوب صويا صوص‏ - 1/4 كوب سكر بني ‏- 4 بيضات ‏- 2 ثوم فص مفروم‏ - 1 جزر مقطع‏ - 1 ليمون شرائح ‏- 3 معلقة كبيرة زيت ‏- 2 معلقة كبيرة صلصة نعناع ‏- 1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود‏ - 1/2 معلقة صغيرة ملح‏ - ورق ريحان حسب الرغبة الطريقة نقلي البيض في الزيت حتى يستوى ونتركه على جنب ونقلب الصويا صوص مع السكر البني ونرفعه على الحرارة حتى يغلي لمدة دقيقتين وفي طاسه نضع معلقتين زيت ثم نقلي الثوم حتى يصفر لونه ونضيف الجزر والأرز والملح والفلفل والريحان والنعناع ونترك الأرز يستوى و نقلب الصويا صوص والبيض ونقلب جيدا ونتركه على الحرارة حتى يسخن ونغرف الأرز بطبق التقديم وزينيه بالفجل الأحمر وشرائح الليمون ونقدمه ونضع خليط الصويا صوص والبيض على الوجه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حمسة بصل المقادير ‏2 بصلة مفرومة ‏- 3 ملعقة كبيرة ماء مغلي‏ - 2 ملعقة كبيرة زيت ‏- 1 ملعقة كبيرة زبدة ‏- 1 ملعقة كبيرة لومي مطحون‏ - 1 ملعقة كبيرة بهارات عربية مشكلة الطريقة في طاسه ساخنة على النار نضع البصل ونقلبه حتى يتغير لونه ونضيف زيت والزبدة ونقلب و نضيف اللومي والبهارات العربية المشكلة ونقلب ونضيف الماء ونقلب ثم نترك الحمسة على النار لمدة 5 دقائق وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حمسة الاجبان المقادير ‏1/2 كوب جبنة موزاريلا‏ - 4 شرائح جبنة قشقوان ‏- 2 ثوم مهروس‏ - 1 فلفل حار‏ - 1 طماطم مفرومة‏ - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ‏- 1 ملعقة كبيرة زبدة ‏- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم الطريقة في طاسه على النار نسخن زيت الزيتون ثم نضيف الزبدة ونتركها حتى تذوب ونضيف الثوم و الفلفل الحار والطماطم ونتركه على النار حتى تذبل المقاجير ونزود جبنة القشقوان وجبنة الموزاريلا ونترك الأجبان حتى تذوب تماما ونضيف البقدونس ثم تقدم مع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فطيرة محشيه بالدجاج الفريدو المقادير ‏1 عجينة جاهزة‏ - 3 كوب صدر دجاج مسلوق ومفتت ‏- 1 كوب جبنة كريمى علي حرارة الغرفة ‏- 1 كوب جبنة باميزان ‏- 1/4 كوب بقدونس مفروم‏ - 1 فص ثوم مهروس‏ - 3 ملعقة كبيرة كريمة طبخ ‏- 1 ملعقة صغيرة ملح‏ - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مقادير معجون الزبدة ‏1/2 كوب زبدة مذوبة ‏- 2 فص ثوم مهروس‏ - 2 ملعقة كبيرة بقدونس ‏- ملح حسب الرغبة الطريقة تحضير خليط الزبدة في طبق ضعي الزبدة اللينة مع الثوم والبقدونس والملح وقلبي جيدا حتى تتجانس لتحضير الحشوة في طبق ضعي الجبنة الكريمى وكريمة الطبخ وجبن البارميزان والثوم والملح والفلفل الأسود والدجاج وقلبي جيدا حتى تتجانس ثم اتركي الخليط على جنب وافردي العجينة مستطيل وزعي خليط الدجاج على العجينة دون الوصول إلى الأطراف وضعي شرائح الجبنة الموزاريلا على الحشوة ولفي العجينة حول نفسها رول وضعي العجينة في صينية فرن وادهنيها بخليط الزبدة ودخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقا على حرارة 200 درجة من 20 إلى 25 دقيقة حتى تستوى وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

قهوة بالزعفران المقادير ‏2 ملعقة صغيرة قهوة عربية‏ - 1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون ‏- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون ‏- 1/4 ملعقة صغيرة زعفران الطريقة ضعي لتر من الماء على النار وضعي ملعقتان من القهوة الشقراء المطحونة واتركي القهوة على النار حتى يغلي الماء وانتبهي حتى لا تفور القهوة واتركي القهوة تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة وضيفي الحبهان المطحون والقرنفل والزعفران واتركي القهوة لمدة 5 دقائق حتى تأخذ نكهة المطيبات وقدمي القهوة العربية بالزعفران ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

تمر محشى مكسرات المقادير 1/2 كيلو تمر منزوع النواة ‏- 1/2 كوب لوز ‏- 1/2 كوب جوز الطريقة نفتح حبات التمر ثم نحشيها بحبة من اللوز وحبة من الجوز ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صدور دجاج فى كيس الفرن المقادير 1/2 كيلو صدور دجاج صغيرة الحجم خالية من الجلد والعظم - 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى 4 أجزاء - 3 فصوص ثوم كبيرة - 2 حبة فلفل أخضر حار كبيرة منزوعة البذور - 2 حبة فلفل أحمر حار كبيرة الحجم منزوعة البذور - 2 حبة فلفل أصفر حار كبيرة الحجم منزوعة البذور - 1/4 كوب عصير ليمون - 3 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة نضع قطع البصل وفصوص الثوم وحبات الفلفل الملون والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والزيت في الكبة وتضرب على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تفرم ناعم وتجفف صدور الدجاج بورق المطبخ ويقطع كل صدر بالعرض إلى 3 أو 4 قطع متوسطة الحجم وتوضع قطع الدجاج في طبق ويضاف إليها خليط البصل والفلفل ويقلب بالملعقة حتى يغطيها جيدا ويغطى الطبق بورق النايلون ويوضع فى الثلاجة ويترك لمدة ساعتين على الأقل ويفضل حتى اليوم التالى ويسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسطُ ويصب خليط الدجاج في كيس فرن متوسط الحجم ويحكم إغلاقه ويقطع جزء صغير من أحد أطرافه ليخرج منه البخار أثناء السوى ويوضع كيس الدجاج في صينية فرن ويوضع على الرف الثانى من أسفل الفرن ويترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يستوى الدجاج جيدا ويخرج كيس الدجاج من الفرن ويترك على جنب لدقائق حتى تَهدأ حرارته قليلا ثم يفتح وتنقل قطع الدجاج إلى طبق التقديم وتقدم مع الأرز و السلطات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة الدجاج بالنشا المقادير 1 كوب نشا - 4 كوب مرق دجاج - 4 كوب ماء - 1 كوب دجاج مطبوخ مفتت - 2 فص ثوم - ملح لتحضير الصوص 2 ملعقة كبيرة زبدة - 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار - 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو الطريقة نضع النشا في حلة ونضيف مرق الدجاج والماء ونقلب حتى يغلي وبعدها نضيف الثوم المفروم والدجاج المفتت ونقلب ثم نضيف الملح ونقلب لخمس دقائق ونضع الزبدة في طبق ونسيحها ثم نضيف الفلفل الأحمر الحار والحلو ونقلب قليلا ثم نطفئ النار ونصب الشوربة في اطباق التقديم ثم نزين بصوص الزبدة والفلفل الأحمر وبذلك تكون جاهزة للتقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة كوسة بالكريمة المقادير 4 حبة كوسة - بصل مفروم - 1/2 كوب بقدونس مفروم - 1 كوب كريمة لباني - 2 معلقة كبيرة دقيق - 2 معلقة كبيرة زبدة - ورق لورى - مكعب مرقة دجاج - 1 معلقة صغيرة ملح - 1 معلقة صغيرة نعناع طازج - رشة فلفل اسود للتزيين 1 معلقة كبيرة كريمة لباني - أوراق نعناع الطريقة توضع الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف إليه الدقيق ويقلب مرة أخرى ويتبل بالملح والفلفل الأسود وورق اللورى ومكعب المرقة وتقلب جيدا وتوضع الكوسة في الكبة ويضاف إليها النعناع والبقدونس وتفرم جيدا وتضاف إلى الخليط وتقلب جيدا ويضاف الماء وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تستوى وفي آخر 5 دقائق تضاف الكريمة اللباني وتضرب في الخلاط جيدا حتى نحصل على قوام ناعم وترفع على النار مرة أخرى حتى تغلي وتوضع في الأطباق وتزين بالكريمة وأوراق النعناع وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة جزر بالجنزبيل المقادير 6 حبة جزر مقطع لمكعبات - بصل مفروم - 3 فصوص ثوم - 1 معلقة كبيرة جنزبيل مبشور - 1 معلقة كبيرة زيت - 1 معلقة كبيرة زبدة - 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 1 لتر شوربة - ملح - كمون - فلفل أسود الطريقة فى حلة نضع فيها الزبدة والزيت على النار حتى يسخن الزيت وتسيح الزبدة ونضيف البصل المفروم والثوم والجنزبيل ونقلب في الزيت والزبدة حتى يتحول لون البصل والثوم للون الذهبي ونضيف مكعبات الجزر و صلصة الطماطم لخليط البصل والثوم ونقلب لمدة 5 دقائق و نضيف الشوربة لمكعبات الجزر ثم تتبل برش الملح والكمون والفلفل الاسود ونترك الخليط على نار متوسطة حتى تبدأ الشوربة في الغليان ونغطي ونخفض النار لنار هادئة لمدة ثلث ساعة حتى تستوى ونرفعها من على النار ونتركها حتى تهدأ قليلا ونضع شوربة في الخلاط ونضربها جيدا حتى تصبح ناعمة وممكن استخدام الهاند بلندر بدلا من الخلاط الكهربائي ونضعها على النار مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى تسخن ونصبها في أطباق التقديم ونقدمها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مكمورة الملفوف اللبنانية المقادير 1 حبة ملفوف متوسطة الحجم مفرومة خشنة - 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعمة - 3 كوب أرز طويل مغسول ومنقوع أو 2 كوب برغل خشن - زيت زيتون - 2 فص ثوم مهروس - 1 ملعقة كبيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود الطريقة نفرم الملفوف فرم خشن بحيث نفصل الضلوع عن الاوراق الرقيقة ثم نضع زيت على نار متوسطة ونضيف البصل والثوم المهروس نقلب لمدة 5 دقائق حتى يذبل بعدها نضيف ضلوع الملفوف ونقلب لمدة 8 دقائق حتى تذبل هي أيضا ثم نضيف أوراق الملفوف ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تذبل ثم نضيف 3 كوب ماء وكمون وملح وفلفل اسود نقلب وننتظر حتى الغليان عندها نضيف الأرز ونحكم إغلاق الغطاء و بعد ان يجف الماء نخفف النار ونترك الارز يستوى بهدوء لمدة 20 دقيقة ثم نغرفه في طبق التقديم ويقدم إلى جانب لبن الزبادي أو الليمون المخلل حسب الرغبة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بقلاوة بعين الجمل المقادير 1/2 كيلو جلاش - 1 كوب عين جمل مجروش - 1/2 كوب سكر - 2 معلقة كبيرة جوز هند - شربات - سمنة الطريقة يسخن الفرن على درجة حرارة 160 وتدهن الصينية بالسمنة ويوضع عين الجمل في طبق و يضاف إليه السكر وجوز الهند ونقلب جيدا وتوضع ورقتين من الجلاش وتدهن بالسمن ويوضع فيها مقدار من خليط عين الجمل بشكل طولي وتلف ورقة الجلاش على المكسرات لتصبح مثل أصبع طويل وتوضع في الصينية وتكرر العملية حتى إنتهاء الكمية وترص أصابع الجلاش في الصينية وتقطع أصابع بطول 5 سم وتدهن بالسمن وتدخل الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة وحتى تاخذ اللون الذهبي وتخرج من الفرن وتترك لتهدأ قليلا ثم يصب فوقها الشربات وتترك لتبرد ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دجاج بصوص السريراتشا المقادير الدجاج 3 صدور دجاج متوسطة الحجم خالية من الجلد والعظم - 1/2 كوب نشا - زيت غزير للقلى مقادير الصوص 1 كوب ماء - 2 ملعقة سريراتشا صوص حار - 5 ملعقة كبيرة صويا صوص - 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم - 1 و 1/2 ملعقة كبيرة سكر بنى - 2 ملعقة كبيرة عسل نحل - 2 ملعقة كبيرة نشا - 1 ملعقة كبيرة ماء بارد - 1 ملعقة صغيرة شطة الطريقة عمل الصوص يصب الماء والسريراتشا صوص والصويا صوص والثوم والسكر والشطة فى حلة متوسطة على نار عالية ويقلب بالمضرب اليدوىِ حتى يذوب السكر ويضاف العسل ويقلب جيدا ثم يترك حتى يغلى ونذوب النشا فى الماء البارد فى كوب وتهدأ النار تماما ثم يضاف النشا السائل كخيط رفيع إلى الخليط مع الإستمرار فى التقليب السريع حتى يختلط به جيدا ويصبح صلصة كثيفة ثم يرفع من على النار الطريقة عمل الدجاج تغسل صدور الدجاج بالماء وتجفف جيدا بورق المطبخ ثم تقطع مكعبات صغيرة ويصب النشا فى كيس بلاستيك وتضاف إليه مكعبات الدجاج على دفعات صغيرة ثم يغلق الكيس بإحكام ويرج حتى تغطى القطع بالنشا ويسخن الزيت فى طاسه على نار متوسطة وتخرج مكعبات الدجاج من الكيس وتحمر فورا فى الزيت حتى تستوى جيدا وتأخذ اللون الذهبىِ المتوسط ثم تنشل من الزيت وتوضع مكعبات الدجاج فورا فى صوص السريراتشا وتقلب به حتى تغلف به جيدا ويقدم الدجاج بالصوص مع النودلز أو الأرز الأبيض ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سموذى الموز بالزبادى المقادير 2 حبة موز مقطع - 1/2 كوب لبن زبادي - 2 ملعقة صغيرة عسل - ثلج الطريقة ضعي الموز مع اللبن الزبادي والثلج في الخلاط الكهربائي واضربي حتى يصبح ناعم وكثيف وصبي الخليط في أكواب ووزعي العسل وقدميه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة البابايا التايلندية المقادير 1/2 كوب فاصوليا خضراء مسلوقة - 1 ملعقة كبيرة فول سوداني محمص - حبات جمبري مقشر ومسلوق- 1 كوب شرائح بابايا خضراء - 1 كوب طماطم شيري - فلفل احمر مفروم - - ثوم مهروس - 1 ملعقة صوص سمك - 1 ملعقة عصير ليمون - عصير تمر هندي الطريقة ضعي شرائح البابايا والطماطم المقطعة والفاصوليا الخضرا في طبق وقلبي جيدا وافرمي الفلفل الأحمر والثوم والفول السوداني والجمبري في الكبه ثم ضيفي صلصة السمك وعصير الليمون وعصير التمر الهندي والسكر المذاب في الماء وقلبي بملعقة حتى تختلط المقادير و ضيفي خليط التتبيلة فوق الخضراوات وقلبي حتى تختلط جميع المقادير وضعي السلطة في طبق التقديم وزيني الوجه بالفول السوداني وقدميها باردة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مشروب اكليل الجبل المقادير 1 كوب عود اكليل الجبل - 1 كوب ماء - سكر حسب الرغبه الطريقة نغسل اعواد اكليل الجبل جيدا ونقطعها ونضع الماء على النار حتى يغلي ونضع أعواد إكليل الجبل في الماء ونتركها تغلي غلوتين ونصب المشروب في فنجان ويمكننا اضافة السكر بحسب الرغبة ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

تغميسة بوفالو الدجاج المقادير 2 صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات - 2 علبة جبنة كريمي طري - 1 كوب صلصة رانش جاهزة - 1/2 كوب صلصة بوفالو حارة - 1 و 1/2 كوب جبنة شيدر مبشورة - 4 عود كرفس مقطع شرائح الطريقة ضعي الدجاج المقطع في طاسه على نار متوسطة وضيفي الصلصة الحارة البوفالو وضيفي الجبنة الكريمي وصلصة الرانش وقلبي حتى يختلط ويصبح الخليط دافئ وضيفي نصف كمية الجبنة الشيدر وقلبي ثم انقلي الخليط إلى طبق الفرن ورشي باقي كمية الجبنة الشيدر على وجه الطبق وغطيه وأخليه الفرن حتى تبدأ بالغليان ويذوب الجبنة ورشي شرائح الكرفس على الوجه وقدميها مع الخبز المحمص ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

المجدرة البحرية اللبنانية المقادير 1 و 1/2 كوب عدس أبو جبة - 3/4 كوب برغل خشن ويمكن بالأرز - 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعمة - 3 ملعقة كبيرة زيت - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود للتزيين 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1/4 ملعقة صغيرة كمون ناعم االطريقة نضع الزيت على نار متوسطة ونضيف البصل نقلب ونتركه لمدة 8 دقائق حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي ثم في حلة آخرى نضع الماء على نار متوسطة ونضيف العدس بعد غسله و البصل المحمر وننتظر حتى يغلي الخليط عندها نضيف البرغل الخشن والملح والفلفل الأسود نقلب ونتركها تستوى مع التقليب بين الحين والآخر حتى تستوى تماما ويتبخر القليل من الماء عندها نرفعها عن النار ونضيف زيت ونقلب ثم تصب في طبق التقديم ونزين بزيت الزيتون و الكمون وتقدم باردة ومع تحياتى دعاء عاشوروبالهنا

سلطة البرتقال والبنجر المقادير 2 بنجر متوسط الحجم مسلوق - 2 برتقال متوسط الحجم مقشرة - باقة جرجير مغسول - باقة بقلة مغسولة ومورقة - باقة زعتر أخضر مغسول ومورق - 5 حبات جوز للزينة لتحضير الصلصة فص ثوم مهروس - 1 ملعقة صغيرة خردل - رشة ملح - رشة فلفل أبيض - 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون الطريقة قطعي البنجر والبرتقال شرائح وفي طبق التقديم ضعي الجرجير والبقلة والزعتر والبنجر و البرتقال ثم زيني الوجه بالجوز لتحضير الصلصة في طبق قلبي الثوم والخردل والملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون وزيت الزيتون وصبى الصلصة فوق السلطة وقدميها مباشرة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كيكة كرامبل التفاح المقادير الكيك 1 و 1/2 كوب دقيق - 1 كوب سكر - 3/4 كوب زبدة طرية - 2 تفاحة - 2/3 كوب كريمة حامضة - 2 بيضة - 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر - 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة صغيرة فانيليا - عصير ليمونة واحدة لخليط الكرامبل 1 كوب جوز - 70جرام سكر بني فاتح - 4 ملعقة زبدة - 1/4 كوب دقيق - 2 ملعقة سكر أبيض - 2 ملعقة صغيرة قرفة - 1 ملعقة صغيرة فانيليا طريقة خليط الكرامبل نضع الجوز والسكر البني والسكر الأبيض والقرفة في الكبه ونطحنه خشن ونأخذ 1/2 كوب من هذا الخليط ونضعه على جنب ونضيف الدقيق والزبدة والفانيليا إلى بقية الخليط في العجان ونتابع الضرب حتى الاختلاط للكيك نسخن الفرن إلى الدرجة 175 ونبطن قالب الكيك بورق الفرن ونقشر التفاح وننزع منها اللب القاسي ونقطّع التفاح إلى أنصاف طوليا ثم إلى شرائح رقيقة ثم نضعها في طبق ونقلبها جيدا مع عصير الليمون ونضرب كل من البيض والفانيليا و 3 ملعقة الكريمة في طبق ثم نضع هذا الخليط على جنب ونضع الدقيق والسكر والبيكنج صودا والبيكنج باودر والملح في العجان الكهربائي ونضرب جيدا ونضيف الزبدة وبقية الكريمة ونضرب حتى تختلط المقاديرثم نضيف خليط البيض بالتدريج أثناء الضرب ونصب 2/3 كمية خليط الكيك في القالب ونرش على وجه 1/2 كوب من خليط الكرامبل الذي احتفظنا به على جنب ثم نرتب فوقه شرائح التفاح بشكل دائري ونصب على الوجه باقي كمية الخليط الكيك ونخبز الكيك لمدة 30 دقيقة في الفرن ساخن مسبقا ثم نخرج القالب من الفرن ونرش عل وجهه خليط الكرامبل ونعيد القالب إلى الفرن ونتابع السوى لمدة 20 دقيقة إضافية ونترك الكيك ليبرد في القالب لمدة 10 - 15 دقيقة قبل إخراجه منه ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة بنجر بالجبنة الفيتا المقادير 3 حبات بنحر مقشر ومقطع مكعبات صغيرة - 1 كوب خس مفروم - 1 كوب بسلة مجمدة - 3/4 كوب جبنة فيتا مقطع مكعبات صغيرة - 1 معلقة كبيرة زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون - 1/2 ملعقة ملح الطريقة ضعي البنجر المقطع في حله وغطيه بالماء وضعيه على النار حتى يغلي وخففي النار وغطي واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طري ثم صفيه واتركيه على جنب وضعي الخس في طبق التقديم واسلقي البسلة المجمدة لمدة 20 دقيقة وصفيها وضيفي البسلة للطبق فوق الخس ثم ضيفي البنجر المسلوق وقلبي الملح والزيت والليمون في طبق ثم ضيفي الخليط لطبق السلطة وقلبي حتى تختلط المقادير وزعي الجبن الفيتا على وجه الطبق وقدميه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كبة الشمندر المقادير 1/2 كيلو لحمة مفرومة ‏- بصل مفروم ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح ‏- 1/2 معلقة صغيرة كمون‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل أحمر ‏- 1/4 معلقة صغيرة فلفل أسود مقادير الكبة ‏3 كوب سميد ناعم ‏- 1 و 1/2 كوب ماء‏ - 2 معلقة كبيرة دقيق عادي ‏- 1 معلقة صغيرة ملح مقادير الشوربة ‏7 كوب ماء ‏- 4 شمندر أحمر مقشر ومقطع‏ - 1 عصير ليمونة‏ - بصل مفروم‏ - 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم‏ - 1 معلقة كبيرة سكر‏ - 1 معلقة كبيرة زيت ‏- 1/2 معلقة صغيرة فلفل أحمر ‏- 1/2 معلقة صغيرة كمون‏ - قرفة ‏- ملح حسب الرغبة‏ - فلفل حسب الرغبة الطريقة على حرارة متوسطة نحمر بصل الحشوة 5 دقائق بالزيت ونضيف مقادير الحشوة ونقلب حتى تستوى اللحمة جيدا وفى طبق نضع السميد والملح و الدقيق ونضيف الماء تدريجيا حتى تتشكل العجينة نتجنب إفراط عجن السميد ونتركه 5 دقائق على جنب ونشكل كرات مفرغة من العجينة ونضع فيها الحشوة ونغلقها جيدا وفى حلة على حرارة متوسطة نحمر بصل الشوربة بزيت ونضيف القرفة والفلفل والكمون والملح والفلفل ويقلى لدقيقة ونضيف صلصة الطماطم ونقلب جيدا لمدة دقيقة ونضيف الشمندر والسكر وعصير الليمون والماء ونتركه يغلي ونضيف الكبة ونقلب قليلا ثم نغطي 30 دقيقة على حرارة متوسطة ونقدم الطبق عندما يستوى مع رشة من البقدونس على وجهه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة كوسة بالنعناع المقادير 1/2 كيلو كوسة - بصل مفروم - 1 معلقة كبيرة نعناع - 2 فص ثوم مهروس - 1 كوب كريمة طبخ - 2 كوب شوربة - 1 كوب ماء - 1 معلقة صغيرة ملح - رشة فلفل أسود - زيت الطريقة تغسل الكوسة جيدا وتقطع مكعبات دون تقشير ويوضع الزيت على النار ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل ويضاف إليه الثوم ويقلب حتى ياخذ اللون الذهبي وتضاف الكوسة والنعناع و تقلب جيدا وتتبل بالملح والفلفل الاسود وتقلب مرة أخرى وتضاف الشوربة والماء وتترك حتى تغلي وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة من 20 إلى 25 دقيقة وترفع من على النار وتترك لتهدأ وتوضع في الخلاط وتضرب جيدا حتى نحصل على قوام ناعم وتوضع على النار مرة أخرى وتضاف إليها الكريمة وتقلب وتترك على النار حتى تسخن وتوضع في الأطباق وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كريب الجبنة والرومي المدخن المقادير عجينة كريب - رومي مدخن شرائح - جبنة رومي شرائح الطريقة يفرد الكريب على رخامه ويطبق نصفين وترص عليه شرائح الجبنة والرومي المدخن ويلف ليصبح مثلث الشكل وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية ويوضع في الطبق ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا ملحوظة يمكنك تسخين الكريب بعد تحضيره ويمكن تناوله مباشرة حسب الرغبة

خبز الفلاحى المقادير 6 كوب دقيق - 2 معلقة كبيرة سكر - 1 معلقة خميرة - 1 معلقة بيكنج بودر - 1 معلقة خل - 1/2 معلقة ملح - 1/4 كوب زيت - 1 مكعب زبدة - 1 كوب حليب دافىء - 1 كوب ماء دافىء الطريقة فى العجان نقلب المواد الجافة مع بعض ثم اضافة المواد السائلة وتعجن لمدة 7 دقايق ثم تغطى وتترك لتتخمر يقسم العجينة لكور متساوية ثم نفرد كل كورة دائرة وتسوى على البوتوجاز على الجريل المدور ساخن مدهون نقطتين زيت كل وجه 3 دقايق على نار متوسطة ويحفظ فى الفريزر فى كيس محكم الغلق ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دجاج بالزبدة والبقدونس المقادير ‏1 كيلو شرائح دجاج‏ - زبدة ‏- 1 كوب مرقة دجاج‏ - 1/2 كوب بقدونس ‏- 5 معلقة كبيرة ثوم مفروم ‏- 5 معلقة كبيرة دقيق ‏- 3 معلقة كبيرة نشا‏ - 1 معلقة كبيرة سبع بهارات ‏- 1 معلقة صغيرة فلفل أسود‏ - 1 معلقة صغيرة فلفل أبيض‏ - 1 معلقة صغيرة جنزبيل ‏- 1 معلقة صغيرة بابريكا‏ - 1 معلقة صغيرة زعتر الطريقة في طبق نضع الدقيق والنشا والبهارات السابقة ونقلب جيدا ونتبل شرائح الدجاج فيها على الطرفين ونضع الزبدة في طاسه على حرارة متوسطة حتى تذوب تمام ونقلى شرائح الدجاج في الزبدة حتى تأخذ اللون الذهبي وفي نفس الطاسه نضع الثوم المفروم والمحضر مسبقا حتى يتحمر قليلا ونضيف زبدة حتى يأخذ القوام المناسب ونضيف البقدونس المفروم فوق الصوص ثم نضيف مرقة الدجاج ونتركها تغلي قليلا ونضع شرائح الدجاج بالصوص ونقلبها ونتركها لدقائق وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

جلاش بالفستق الحلبي المقادير 1/2 كيلو جلاش - 1 كوب فستق حلبي مجروش - 1/2 كوب سكر - شربات - سمن مذابة - فستق مجروش للتزيين الطريقة يسخن الفرن على درجة حرارة 160 وتدهن الصينية بالسمنة ويوضع الفستق في طبق و يضاف إليه السكر ويقلب جيدا وتوضع نصف كمية الجلاش في الصينية مع ضرورة الدهن بين كل طبقة جلاش والأخرى بالسمنة ويوزع خليط الفستق فوق الجلاش ويراعى توزيعه بالتساوي على كامل الصينية وتوضع باقي طبقات الجلاش ويدهن بينها السمن وتدهن أخر طبقة بالسمن ويقطع الجلاش بالشكل المرغوب فيه ويدخل الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة وحتى يستوى وياخذ اللون الذهبي ويخرج من الفرن ويصب فوقه الشربات بارد ويترك ليبرد و يزين بالفستق المجروش ويوضع في الطبق ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

أصابع جلاش بالفستق الحلبي التركى المقادير ‏1 عبوة جلاش‏ - 2 كوب فستق حلبي مطحون‏ - 2 كوب فستق حلبي مجروش‏ - 1 كوب سمن‏ - شربات حسب الحاجة الطريقة افردي ورقة الجلاش وادهنيها بالسمن ولفيها بعصا خشبية ثم ترش بالفستق من جميع الجهات ولفي الجلاش وابدأي في لفها واسحبي العصا الخشبية عند الانتهاء من اللف وانتهي من الكمية المتبقية ورصي أصابع البقلاوة في صينية وقطعيها وادهني وجهها بالزبدة وضعي ورق الزبدة على الوجه وتدخل في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة وأخرجي الصينية من الفرن ثم اسقيها الشربات واتركيها قبل التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية كرات البطاطس المقادير صينية البطاطس 5 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة - بصلة مقطعة شرائح - ثوم - صدر دجاج مقطع لقطع صغيرة - 1 حبة فلفل رومي مقطع حسب الرغبة - 1 حبة جزر مقطع حسب الرغبة - 1/2 كوب ذرة - 1 معلقة كبيرة صويا صوص - 1/2 ملعقة كبيرة كاري - 1/2 ملعقة كبيرة بابريكا - 1/2 نصف ملعقة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة كمون - 1/2 كوب جبنة موزاريلا مقادير الصلصة البيضاء 1 و 1/2 معلقة كبيرة زبدة - 1 ملعقة كبيرة دقيق - 1 كوب حليب - 1 مكعب مرق دجاج - جبنة بارميزان مبشورة - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل ابيض للتزيين جبنة موزاريلا حسب الرغبة الطريقة اسلقي البطاطس جيدا ثم اهرسيها مع جبنة الموزاريلا مع إضافة الملح والفلفل وضعي القليل من الزيت في طاسه على النار ثم شوحي البصل والثوم حتى يذبل وضيفي الدجاج المقطع لقطع صغيرة وعندما يبدأ الدجاج بالسوى ضيفي ملعقة كبيرة من الصويا وقلبي جيدا ثم ضعي نصف ملعقة كبيرة كمون وكاري وبابريكا وملعقة صغيرة ملح وفلفل اسود وعند السوى الدجاج إضافة الجزر والفلفل الرومي والذرة وقلبيهم ثم ضعي غطى واتركيهم على النار هادئة لمدة 10 دقائق وفي صينية نوزع الخليط كامل فى أسفلها ثم حضري خليط البطاطس المخلوط بجبنة الموزاريلا ونعمل كرات متوسطة الحجم منه ورصي الكرات بالصينية لعمل الصلصة البيضاء سخني الزبدة على النار ثم ضعي الدقيق وقلبى عندما تظهر الفقاعات ضيفي كوب حليب وقلبي جيدا ضعي رشة من الملح والفلفل الأسود ونقلب حتى يصبح قوام الصلصة كثيف وصبي الصلصة البيضاء فوق كرات البطاطس ووزعي الجبنة الموزاريلا من فوق وضعي الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة من الأسفل ثم لمدة 5 دقائق من الأعلى لتتحمر وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة الشعرية بالخضار المقادير 1 كوب شعرية - 1 كوب جزر مبشور - 1 كوب كوسة مقطعة - زيت - بصل مفروم - ثوم مهروس - 1 كوب كرتب مفروم - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 مكعب مرق دجاج - 3 كوب ماء ساخن الطريقة سخني الزيت على النار وضيفي الشعرية وقلبي قليلا ثم ضيفي البصل والثوم وقلبي جيدا و ضيفي الجزر المبشور والكوسة والكرنب وقلبي ثم تبلي بالملح وضيفي مكعب مرق الدجاج و صبي الماء الساخن واتركي الشوربة على النار حتى يستوى الخضار وصبي الشوربة في طبق التقديم وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية ريش بالبصل فى الفرن المقادير ‏1/2 كيلو ريش‏ - 3 بطاطس مقطعة مكعبات ‏- 3 بصلات شرائح رفيعة ‏- 3 فص ثوم مفروم ‏- 2 ملعقة كبيرة زيت ‏- 1 ملعقة كبيرة زيت ‏- 1 ملعقة صغيرة ملح‏ - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة يسخن زيت والزبدة في طاسه على حرارة متوسطة يضاف البصل ويقلب حتى يتكرمل حوالي 10 دقائق وضعي الريش وضعي الملح والفلفل الأسود وقلبيها حتى يصبح لونها بني ذهبي و في صينية الفرن ضعي الريش والبصل ورصي البطاطس وقليل من الزيت وربع كوب ماء و تبليها بالملح والفلفل الأسود وغطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة ثم سخنيها على 180 درجة لمدة 40 دقيقة حتى تستوى الريش و البطاطس وارفعي ورق الألمنيوم وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حشوة جبنة للسمبوسة المقادير ‏350 جرام جبنة موزاريلا ‏- 1 و 1/2 كوب حليب كامل الدسم ‏- 2 معلقة كبيرة دقيق‏ - 1 و 3/4 معلقة كبيرة زبدة ‏- 1 معلقة كبيرة حبة البركة‏ - 1 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة محلب الطريقة على حرارة متوسطة نضع الزبدة ثم نضيف الدقيق ونقلب دقيقة ونضيف الحليب ونستمر بالتقليب حتى الغليان عندها نضيف جبنة الموزاريلا ونقلب لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبنة تماما ونضيف حبة البركة ونقلب جيدا ثم نرفعها عن الحرارة ونتركها تبرد ثم نستخدمها بحشوة السمبوسة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مشروم محشى بالقلاية الهوائية المقادير 6 حبات مشروم كبير الحجم - بصل مفروم - فص ثوم - 1/4 كيلو سجق إيطالي حلو منزوع الجلد ومقطع قطع صغيرة - 2 معلقة بقسماط - جبنة موزاريلا 60 جرام - جبنة بارميزان 25 جرام - 2 ملعقة كبيرة زيت - 3 ملعقة كبيرة بقدونس - رشة ملح - رشة فلفل أسود الطريقة نظفي حبات المشروم بالماء جيدا واقطعي ساقه واقطعي السيقان إلى قطع صغيرة الحجم و نظفي المشروم من الداخل وسخني ملعقة كبيرة زيت في طاسه على نار متوسطة ثم ضيفي سيقان المشروم المقطعة والبصل المفروم وقلبي لحوالي 5 دقائق ثم ضيفي الثوم وقلبي دقيقتان وضيفي السجق الإيطالي واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يستوى ثم ارفعيه عن النار وقلبى جبن البارميزان وجبن الموزاريلا والبقدونس والبقسماط مع خليط السجق واحشي حبات المشروم بالخليط السابق ثم رشي كل حبة من المشروم بزيت وضبطي القلاية الهوائية على حرارة 160 درجة وضعي المشروم المحشي في القلاية الهوائية بدون زيت لحوالي 12 دقيقة ثم قدميه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة دجاج مشوية بالخس المقادير 2 صدر دجاج - 1 حبة خس مقطع - 1/2 كوب صوص سيزر سلاط - 3 معلقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة - 2 معلقة كبيرة زيت التتبيلة 1/2 كوب عصير ليمون - 1 معلقة كبيرة ملح - 1 معلقة كبيرة ثوم بودرة - 1 معلقة كبيرة بصل بودرة - 1 معلقة صغيرة فلفل أسود الطريقة تغسل صدور الدجاج جيدا وتوضع في مصفاة لتتخلص من الماء الزائد ويوضع عصير الليمون في طبق ويضاف إليه الملح والفلفل الاسود وبودرة البصل وبودرة الثوم وتقلب جيدا وتدعك صدور الدجاج بالتتبيلة ويترك فيها لمدة لا تقل عن ساعتين ويوضع قليل من الزيت على الشواية الكهربائية حتى تسخن وتوضع شرائح الدجاج على الشواية وتقلب على الجانبين حتى تحمر وتستوى وترفع صدور الدجاج من على الشواية ثم تقطع وتترك على جنب ويوضع الخس في طبق التقديم وترص عليه قطع الدجاج ويصب فوقه الدريسنج وترش الجبنة المبشورة ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

أرز بالشبت المقادير 2 كوب أرز مصرى - 2 ملعقة زبدة - 1/2 حزمة متوسطة شبت - 1 كوب بسلة مسلوقة - ماء مغلى - ملح - فلفل أسود الطريقة فى طبق نغسل الأرز ونصفيه جيدا وفى حلة نضع الزبدة ونحمر الأرز معها قليلا ثم نضع الشبت المقطع صغير ونقلب ثم نضع البسلة ونقلب قليلا ثم نتبل بالملح والفلفل الأسود ونضيف الماء المغلى بحيث يرتفع عن الأرز قليلا ونتركه يغلى على نار مرتفعة لمدة دقيقة ثم نهدىء النار تماما ونتركه حتى يستوى ويقدم ساخن مع صينية البطاطس ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سمان بالصلصة مشوى فى الفرن المقادير 4 وحدات سمان منظفة ومغسولة من الداخل والخارج - بصلة مفرومة ناعم - 3 فصوص ثوم مفرومة ناعم - 1 كوب ماء - 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 3 ملعقة كبيرة صوص الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة - 2 ملعقة كبيرة كاتشب - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون - 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات - 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة نقلب جميع المقادير ما عدا السمان والماء جيدا فى طبق وتفرك السمان بخليط التتبيل من الداخل والخارج باليد حتى تتبل جيدا ثم ترص فى طبق وتغلف بورق النايلون ويترك السمان فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ويسخن الفرن على حرارة عالية ويرص السمان فى صينية ويوزع الماء على أطراف الصينية ثم تغطى بإحكام بورق الفويل وتخفف حرارة الفرن إلى المتوسط وتوضع الصينية على الرف الثانى من أسفل الفرن وتترك لمدة 35 دقيقة ثم يرفع عنها الفويل وتترك لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يستوى السمان جيدا وتخرج الصينية من الفرن وتغطى مرة أخرى بورق الفويل وتترك لمدة 10 دقائق حتى يحتفظ لحم السمان بطراوته ثم يقدم مع الأرز والسلطات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كباب بط مشوى المقادير ‏2 كيلو بط مخلي من العظام ومقطع ‏- 3 فص ثوم مفروم‏ - 2 بصلة مقطعة ‏- 1/2 حزمة بقدونس مفروم ‏- 1 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود‏ - 1/2 معلقة صغيرة جنزبيل‏ - 1/2 معلقة صغيرة حبهان ‏- 1/2 معلقة صغيرة بهارات مشكلة ‏- 1/4 معلقة جوزة الطيب مقادير النقع 2 كوب ماء‏ - 2 معلقة كبيرة خل ‏- 1 معلقة كبيرة ملح ‏- 2 معلقة صغيرة عصير ليمون الطريقة في طبق به ماء وملح وعصير ليمون وخل نضع البط المقطع ونتركه منقوع فيه لمدة 30 دقيقة ونغسله ونصفيه ثم نفرم البط بالكبة ويطحن معه البصل والبقدونس والثوم ونضيف الملح و الفلفل والجنزبيل والحبهان والبهارات المشكلة وجوزة الطيب ونقلب جيدا وندخله الثلاجة مدة ساعة ثم نشكل الكباب على شكل الأسياخ ونشويه على الجريل أو الفحم ويقدم بجانب أى نوع سلطة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

العصبان الليبية المقادير ‏1/2 كيلو أمعاء خروف ضيقة ‏- 1/4 كيلو لحم ضأنى مفروم ‏- 1/4 كيلو كبدة مقطعة مكعبات ‏- 1/4 كيلو قلب ضأنى مقطع مكعبات ‏- بقدونس مفروم ‏- كزبرة مفرومة ‏- بصل أخضر مفروم ‏- 3 كوب حبق مفروم ‏- 1 و 1/2 كوب أرز منقوع ومصفى‏ - 1 كوب نعناع أخضر مفروم ‏- زيت ‏- 2 طماطم مفرومة‏ - 2 فلفل أخضر حار مفروم‏ - 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم ‏- 1 معلقة كبيرة نعناع جاف ‏- 1 معلقة كبيرة فلفل أسود ‏- 1 معلقة كبيرة جنزبيل‏ - 1/2 معلقة كبيرة فلفل أحمر حار‏ - 1/2 معلقة كبيرة كركم مقادير ماء الطبخ ‏1 معلقة كبيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل أحمر حار‏ - 1/2 معلقة صغيرة كركم الطريقة فى طبق ننظف الأمعاء جيدا عدة مرات ثم ننقعها بعصير الليمون لمدة 10 دقائق ثم نضعها على جنب وفي طبق نقلب المقادير جيدا ونضع حشوة الأرز في الأمعاء بالطريقة التقليدية مع ترك مجال للأرز كي ينفش بعد سوه ونغلق النهايات بالخيط ونعمل ثقوب صغيرة بابرة كي تستوى جيدا ثم نضعها في حلة ونغطيها بالماء المغلي ونضع ملح وفلفل أحمر حار وكركم و نتركها تغلي على حرارة عالية ونبدل الماء ونضيف ماء جديد ونخفف الحرارة إلى متوسطة و نترك العصبان يستوى لمدة ساعة ونقلي العصبان فى الزيت كي ياخذ لون بني أو يمكن وضعه تحت شواية الفرن ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

خبز بذور عباد الشمس المقادير ‏1 و 1/2 كوب دقيق أبيض‏ - 1 كوب دقيق القمح ‏- 1 كوب حليب‏ - 1/3 كوب شوفان‏ - 1/4 كوب ماء ‏- 1 بيضة مخفوقة ‏- 2 ملعقة كبيرة زبدة ‏- 1 ملعقة كبيرة عسل‏ - 1 ملعقة كبيرة خميرة‏ - 1 ملعقة كبيرة سمسم ‏- 1 ملعقة كبيرة بذور كتان‏ - 1 ملعقة كبيرة حبوب عباد الشمس ‏- 1 ملعقة كبيرة حب البركة‏ - 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون‏ - رشة ملح الطريقة فى طبق ضعي الدقيق الأبيض ودقيق القمح والخميرة وبذور الكتان ودوار الشمس والشوفان و العسل والملح والزبدة والسمسم والماء والحليب والزيت وبالمضرب الكهربائي اضربي لمدة دقيقتين واعجني جيدا باليد حتى تصبح عجينة ناعمة ملساء ثم غطي العجينة واتركيها لمدة 2 ساعة ونصف لتخمر في درجة حرارة الغرفة وافردي العجينة ولفيها مستطيل واتركيها على جنب لمدة 30 دقيقة وادهني العجينة بالبيض المخفوق ورشي القليل من دقيق الشوفان وبذور عباد الشمس في الأعلى وسخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة وضعي العجينة في الفرن ونتركها لمدة 40 دقيقة حتى يستوى الخبز وقدميه وهو ساخن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طاجن تورلى باللحمة المفرومة فى الفرن المقادير 1/2 كيلو بسلة - 1/2 كيلو جزر - 1/2 كيلو لحمة مفرومة - بصله - 5 حبات طماطم - ملح وفلفل اسود - مكعب مرقه ماجى لحمة او فراخ - 1 معلقة كبيرة صلصه - 3 حبات بطاطس - مكعبين زبده الطريقة تفصص البسله وتغسل جيدا ويغسل الجزر ويقشر ثم يقطع مكعبات تقشر البطاطس وتغسل وتقطع مكعبات ويقشر البصل ويغسل ويقطع مكعبات ونضع مكعب زبده على النار ثم نضع البصل حتى بصفر ثم نضع اللحمة المفرومه والتوابل و مكعب المرقه ونقلبها جيدا ونتركها على نار هادئه حتى قرب السوى ثم نضيف اليها الخضار وكوب ماء ونتركها على نار هاديه حتى قرب السوى ثم الطماطم نعصرها و ونضيفها للبسلة ونضع ملعقة الصلصه ورشه ملح و فلفل ونغطيها ونتركها على نار هاديه حتى تمام السوى ثم نضعها فى طاجن ونضع مكعب الزبده التانى فوقها وتدخل الفرن حتى يحمر الوجه وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة البصل بالجبنة المقادير 4 حبات بصل حجم متوسط مقطع شرائح - زيت - فصان ثوم مهروس - 1 ملعقة صغيرة سكر - 4 كوب مرق دجاج - ورق لورى - 1 معلقة صغيرة زعتر مجفف - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 رغيف خبز باجيت مقطع شرائح - جبنة إيمانتال حسب الرغبة مبشورة الطريقة على نار متوسطة ضعي زيت ثم ضيفي البصل وقلبيه 10 دقائق وخففي النار وضيفي السكر و قلبي 20 دقيقة حتى يصبح لون البصل بني وضيفي الثوم وقلبي وزودي مرق الدجاج ورق اللورى والزعتر والملح والفلفل الأسود وضعي الغطاء واتركيه على النار 25 دقيقة حتى يتقل قوام الشوربة وصبي الشوربة في أطباق التقديم وضيفي خبز الباجيت والجبن على الوجه و قدمي الشوربة ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا