العصبان الليبية المقادير ‏1/2 كيلو أمعاء خروف ضيقة ‏- 1/4 كيلو لحم ضأنى مفروم ‏- 1/4 كيلو كبدة مقطعة مكعبات ‏- 1/4 كيلو قلب ضأنى مقطع مكعبات ‏- بقدونس مفروم ‏- كزبرة مفرومة ‏- بصل أخضر مفروم ‏- 3 كوب حبق مفروم ‏- 1 و 1/2 كوب أرز منقوع ومصفى‏ - 1 كوب نعناع أخضر مفروم ‏- زيت ‏- 2 طماطم مفرومة‏ - 2 فلفل أخضر حار مفروم‏ - 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم ‏- 1 معلقة كبيرة نعناع جاف ‏- 1 معلقة كبيرة فلفل أسود ‏- 1 معلقة كبيرة جنزبيل‏ - 1/2 معلقة كبيرة فلفل أحمر حار‏ - 1/2 معلقة كبيرة كركم مقادير ماء الطبخ ‏1 معلقة كبيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل أحمر حار‏ - 1/2 معلقة صغيرة كركم الطريقة فى طبق ننظف الأمعاء جيدا عدة مرات ثم ننقعها بعصير الليمون لمدة 10 دقائق ثم نضعها على جنب وفي طبق نقلب المقادير جيدا ونضع حشوة الأرز في الأمعاء بالطريقة التقليدية مع ترك مجال للأرز كي ينفش بعد سوه ونغلق النهايات بالخيط ونعمل ثقوب صغيرة بابرة كي تستوى جيدا ثم نضعها في حلة ونغطيها بالماء المغلي ونضع ملح وفلفل أحمر حار وكركم و نتركها تغلي على حرارة عالية ونبدل الماء ونضيف ماء جديد ونخفف الحرارة إلى متوسطة و نترك العصبان يستوى لمدة ساعة ونقلي العصبان فى الزيت كي ياخذ لون بني أو يمكن وضعه تحت شواية الفرن ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

خبز بذور عباد الشمس المقادير ‏1 و 1/2 كوب دقيق أبيض‏ - 1 كوب دقيق القمح ‏- 1 كوب حليب‏ - 1/3 كوب شوفان‏ - 1/4 كوب ماء ‏- 1 بيضة مخفوقة ‏- 2 ملعقة كبيرة زبدة ‏- 1 ملعقة كبيرة عسل‏ - 1 ملعقة كبيرة خميرة‏ - 1 ملعقة كبيرة سمسم ‏- 1 ملعقة كبيرة بذور كتان‏ - 1 ملعقة كبيرة حبوب عباد الشمس ‏- 1 ملعقة كبيرة حب البركة‏ - 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون‏ - رشة ملح الطريقة فى طبق ضعي الدقيق الأبيض ودقيق القمح والخميرة وبذور الكتان ودوار الشمس والشوفان و العسل والملح والزبدة والسمسم والماء والحليب والزيت وبالمضرب الكهربائي اضربي لمدة دقيقتين واعجني جيدا باليد حتى تصبح عجينة ناعمة ملساء ثم غطي العجينة واتركيها لمدة 2 ساعة ونصف لتخمر في درجة حرارة الغرفة وافردي العجينة ولفيها مستطيل واتركيها على جنب لمدة 30 دقيقة وادهني العجينة بالبيض المخفوق ورشي القليل من دقيق الشوفان وبذور عباد الشمس في الأعلى وسخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة وضعي العجينة في الفرن ونتركها لمدة 40 دقيقة حتى يستوى الخبز وقدميه وهو ساخن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طاجن تورلى باللحمة المفرومة فى الفرن المقادير 1/2 كيلو بسلة - 1/2 كيلو جزر - 1/2 كيلو لحمة مفرومة - بصله - 5 حبات طماطم - ملح وفلفل اسود - مكعب مرقه ماجى لحمة او فراخ - 1 معلقة كبيرة صلصه - 3 حبات بطاطس - مكعبين زبده الطريقة تفصص البسله وتغسل جيدا ويغسل الجزر ويقشر ثم يقطع مكعبات تقشر البطاطس وتغسل وتقطع مكعبات ويقشر البصل ويغسل ويقطع مكعبات ونضع مكعب زبده على النار ثم نضع البصل حتى بصفر ثم نضع اللحمة المفرومه والتوابل و مكعب المرقه ونقلبها جيدا ونتركها على نار هادئه حتى قرب السوى ثم نضيف اليها الخضار وكوب ماء ونتركها على نار هاديه حتى قرب السوى ثم الطماطم نعصرها و ونضيفها للبسلة ونضع ملعقة الصلصه ورشه ملح و فلفل ونغطيها ونتركها على نار هاديه حتى تمام السوى ثم نضعها فى طاجن ونضع مكعب الزبده التانى فوقها وتدخل الفرن حتى يحمر الوجه وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة البصل بالجبنة المقادير 4 حبات بصل حجم متوسط مقطع شرائح - زيت - فصان ثوم مهروس - 1 ملعقة صغيرة سكر - 4 كوب مرق دجاج - ورق لورى - 1 معلقة صغيرة زعتر مجفف - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 رغيف خبز باجيت مقطع شرائح - جبنة إيمانتال حسب الرغبة مبشورة الطريقة على نار متوسطة ضعي زيت ثم ضيفي البصل وقلبيه 10 دقائق وخففي النار وضيفي السكر و قلبي 20 دقيقة حتى يصبح لون البصل بني وضيفي الثوم وقلبي وزودي مرق الدجاج ورق اللورى والزعتر والملح والفلفل الأسود وضعي الغطاء واتركيه على النار 25 دقيقة حتى يتقل قوام الشوربة وصبي الشوربة في أطباق التقديم وضيفي خبز الباجيت والجبن على الوجه و قدمي الشوربة ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

باستا الكاربونارا المقادير ‏1/2 كيلو مكرونة مسلوقة ‏- 1/2 كوب مرتديلا رومى مقطعة ‏- 1/2 كوب طماطم مفرومة ‏- 2 بيضة ‏- 1 صفار بيض‏ - 1 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان ‏- 1 ملعقة كبيرة زبدة‏ - 1 ملعقة كبيرة أعشاب ‏- 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس ‏- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة في طبق نقلب البيض وصفار البيض والفلفل الأسود والجبنة البارميزان وفي طاسه على النار نذوب الزبدة ثم نضيف الطماطم والأعشاب والثوم والمرتديلا ونقلب على النار ونضيف المكرونة ثم نصب الصلصة ونقلب ونصب القليل من ماء سلق المكرونة ونقلب وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة بروكلى بالجبنة المقادير 1/2 كيلو بروكلي‏ - 2 عيدان كرفس مفروم‏ - 3 فص ثوم مهروس‏ - 3 معلقة كبيرة زبدة ‏- 1 بصلة مفرومة‏ - 1 كوب كريمة لباني ‏- 1 كوب جبنة بارميزان ‏- 1 لتر مرق دجاج‏ - 1 جزر مبشورة ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح ‏- 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود الطريقة على النار نضع الزبدة والبصل ونقلب حتى يذبل ثم نضيف الثوم ونقلب ثم نضيف الكرفس و الجزر والبروكلي ونقلب ثم نضيف المرق ونقلب ويترك حتى يغلى ثم نهدى النار ويغطى و يترك لحين أن يستوى البروكلي ثم في الخلاط نضع الشوربة ونضرب حتى تنعم ونضع الشوربة في الحلة ثاني على النار تتبل بالملح والفلفل ونضيف الكريمة ونقلب حتى تغلى ثم نضيف الجبنة وترفع فورا من على النار وتقدم ساخنة مع مكعبات توست محمصة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

هريسة بالفستق المقادير الهريسة 3 كوب سميد متوسط النعومة - 1/4 كوب زبدة مذابة - 1/2 كوب سكر - 2 ملعقة طعام حليب بودرة - 3/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر - 1 كوب ماء دافئ قليلا - 1 ملعقة طعام طحينة - 1 و 1/4 كوب فستق مفروم ومسلوق للشربات 2 كوب سكر - 1 و 1/2 كوب ماء - 1 ملعقة عصير ليمون الطريقة الشربات نغلي السكر و الماء ونقلب حتى يذوب السكر ونضيف عصير الليمون ونقلب ثم نتابع الغلي لمدة 2 دقيقة للهريسة نقلب السميد مع السكر و البيكنج باودر وحليب البودرة ونفرك باليدين حتى تختلط تماما و نضيف الزبدة والشربات ونتابع الفرك حتى تختلط ونضيف الماء ونقلب باليدين حتى تمام الاختلاط مع الحرص على عدم القيام بعملية الدعك وندهن صينية الفرن بالطحينة وبالفرشاة و نصب الخليط في الصينية ونحرص على تسوية وجها وعلى أن يكون بسماكة 2 سم ونغطي بورق نايلون ترتاح لمدة 4 – 6 ساعات بدرجة حرارة الغرفة ونسخن الفرن إلى الدرجة 180 ونوزع الفستق على وجه الهريسة ونضغط عليه قليلا وتخبز الهريسة لمدة 15 -20 دقيقة في الفرن ساخن مسبقا بعد 13 دقيقة من وقت الخبز نقطع الهريسة بشكل معينات ثم نعيدها إلى الفرن ونتابع الخبز ونصب الشربات الساخن على وجه الهريسة فور إخراجها من الفرن ثم نتركها تبرد قبل تقدبمها وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

عصير الكيوى بالنعناع المقادير ‏4 كيوي مقشرة ومقطعة‏ - 1 كوب حليب‏ - 1ملعقة كبيرة نعناع فريش ورق‏ - عسل للتحلية الطريقة في الخلاط الكهربائي ضعي به الحليب وضيفي الكيوي والعسل ثم اضربي وضعي النعناع على الخليط واضربي جيدا ثم ضعيه في كوب التقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة جزر مشوى المقادير ‏1 كيلو جزر مقشر ومقطع قطع متوسطة ‏- 4 كوب ماء او مرق دجاج‏ - 1 كوب كريمة طبخ أو زبادي‏ - 2 طماطم كبيرة مقطعة 8 قطع ‏- بصلة مقطعة شرائح رفيعة‏ - 4 فص ثوم‏ - 1 معلقة صغيرة كمون‏ - 1 معلقة صغيرة ملح ‏- 1/ 2 معلقة صغيرة كزبرة جافة‏ - 1/2 معلقة صغيرة جنزبيل مطحون‏ - 1/2 معلقة صغيرة ريحان مجفف مطحون‏ - 1/2 معلقة صغيرة كاري ‏- 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود الطريقة سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة وفي طبق ضعي الجزر والطماطم والبصل والثوم والزيت والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدا وضعي الخليط في صينية ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة ثم أخرجيها واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق وفى الخلاط ضعي خليط الجزر مع 2 كوب ماء واهرسيه ناعم وعلى حرارة متوسطة ضعي الجزر المهروس ثم ضيفي باقي الماء والكريمة والكزبرة والجنزبيل والكاري والكمون والريحان وقلبي باستمرار حتى يغلي وضعي الشوربة في أطباق التقديم وزينيها بأوراق الريحان ثم قدميها مع الخبز المحمص ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا