كرات السمك المقلية المقادير 1/2 كيلو سمك فيلية ‏- 2 بطاطس متوسطة مسلوقة‏ - 3 فص ثوم مهروس‏ - 1 معلقة صغيرة زعتر ‏- 1 معلقة صغيرة بهارات سمك ‏- 1 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود ‏ للتغليف 1 كوب دقيق ‏- 1 كوب بقسماط ‏ - 2 بيضة ‏- 1 معلقة صغيرة خل الطريقة في قالب مبطن بورق زبدة ضعي قطع السمك ورشي السمك بالملح والفلفل ودخلي القالب إلى فرن ساخن مسبقا حتى يستوى مع مراعاة عدم سوه بالكامل وحتى ياخذ لون ذهبي وأخرجي القالب من الفرن واتركي السمك على جنب حتى يبرد تماما بشوكة أو سكين فتتي قطع السمك وفي طبق اهرسي البطاطس وضعيها على جنب وفي طبق ضعي السمك المفتت والثوم المهروس والزعتر وبهارات السمك والبطاطس المهروسة وإعجني المقادير برفق وشكليها كرات وفي طبق ضعي الخل مع البيض وقلبى وغلفي الكرات بالدقيق أولا ثم بالبيض وبعدها بالبقسماط وضعي الكرات في الثلاجة لمدة 15 دقيقة وفي طاسه سخنى كمية كافية من الزيت الغزير واقلي كرات السمك حتى تستوى وتصبح ذهبية اللون ثم قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة جزر بالكريمة المقادير ‏3 كوب جزر مقشر ومقطع شرائح ‏- 3 كوب مرق دجاج‏ - بصل مفروم ناعم ‏- 1/2 كوب كريمة طازجة‏ - 2 طماطم مفرومة ناعم ‏- زبدة ‏- 1 معلقة كبيرة جنزبيل مبشور‏ - 2 معلقة صغيرة ثوم مهروس ‏- 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود ‏- ملح حسب الرغبة الطريقة على حرارة متوسطة ذوبي الزبدة ثم اقلي البصل حتى يذبل وضيفي الثوم والجنزبيل وقلبى حتى تذبل المقادير وضيفي الجزر والطماطم وقلبي وصبي مرق الدجاج وتبلي بالملح والفلفل وخففي النار واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة حتى يستوى الجزروصبى الشوربة في الخلاط على عدة دفعات واضربى حتى تنعم وأعيدي الشوربة إلى الحله وسخنيها وصبي الكريمة وقدمي الشوربة ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة الحمص بالتوابل المقادير 2 كوب حمص - 6 كوب ماء - 1 بصلة مقطعة - 1 كوب بطاطس مقطعة - 1 كوب مرق - 1 ملعقة فلفل - 1 ملعقة ملح - 1 ملعقة كركم - 1 ملعقة بهارات - 1 ملعقة كمون - 1 ملعقة جتزبيل - 1 ملعقة بابريكا الطريقة انقعي الحمص في الماء لمدة 8 ساعات وفى حلة ضعي الحمص والبصل والماء واسلقي حتى تلين المقادير لمدة ساعة وضيفي البطاطس والتوابل واتركي الشوربة على النار حتى تستوى ثم قدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شتني البصل الأحمر المقادير 1 كيلو بصل أحمر مقطع مكعبات بقياس 1سم - 2 فص ثوم مقطع شرائح ناعمة - 2/3 كوب زبيب ذهبي - 3/4 كوب صنوبر محمص - 2 و 1/3 كوب سكر بني - عصير ليمونة - مبشور قشر برتقالة وعصيرها - 3 ملعقة زيت زيتون الطريقة نسخن زيت في طاسه ونقلب البصل والثوم على نار خفيفة لمدة 15 - 20 دقيقة دون أن نجعله يتحمر ونضيف السكر وعصير الليمون وعصير البرتقال ومبشور قشر البرتقال والزبيب ونسويه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ونضيف الصنوبر ونسخن الخليط حتى يغلي ثم نطفئ النار ونترك الصلصة تبرد قليلا ثم نصبها في برطمان زجاجي معقم ونحفظها في التلاجه هذه الصلصة مناسبة لأطباق اللحم والدجاج ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

خبز بدقيق الذرة المقادير 1 و 1/2 كوب دقيق ذرة - 1/2 كوب دقيق أرز - 1 بيضة - 1 كوب حليب للعجن - 1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ملح الطريقة في طبق ضعي كل المقادير مع بعضها وقلبي جيدا وضيفي الحليب بالتدريج مع العجن حتى الوصول لعجينة متجانسة واتركي العجينة حتى ترتاح واعملي منها كرات متوسطة وعلى رخامه مرشوشة بالدقيق وافردي كرات العجينة بالنشابة ثم اقلي الخبز في طاسه على النار ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دجاج المسحب في حلة الضغط المقادير 1 دجاجة كاملة بوزن 1.5 كيلو جرام - 2 كوب ماء - 2 حبة بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات - بصلة مقطعة أربع قطع - 1/4 كوب عصير الليمون - زيت - 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 1 ملعقة كبيرة دبس فلفل احمر - 1 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - بهارات الدجاج -حبهان الطريقة نضع الماء في حلة الضغط ونضيف صلصة الطماطم ودبس الفلفل وعصير الليمون والزيت و الملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج والحبهان الحب نقلب جيدا ثم نضيف الدجاج بعد قطعه من الوسط وفرده داخل الحله ونضيف البصل والبطاطس ويمكن إضافة أي نوع من الخضار حسب الرغبة نقلب جيدا ثم نحكم إغلاق الغطاء ونضع حله الضغط على نار متوسطة وننتظر لمدة 30 دقيقة بعد سماع صوت الصافرة من الحله ثم بعد انقضاء الوقت المحدد نرفع الحله عن النار وننتظر قليلا حتى يهدأ ويتكثف البخار لكي نتمكن من فتح الغطاء بشكل آمن ثم نصب في بايركس أو صينية فرن وندخله الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة حتى يتحمر الدجاج نخرجه من الفرن ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فطيرة الجبنة والبقدونس المقادير 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية - 2 ملعقة صغيرة سكر - 1 كوب حليب دافئ - 2 بيضة - 4 معلقة زبدة بدرجة حرارة الغرفة - 1 كوب بشر جبنة موزاريلا او بارميزان - بقدونس مفروم - 1 ملعقة صغيرة ملح - 4 و 1/2 كوب دقيق للتزيين صفار بيضة - سمسم الطريقة نحضر العجينة نضع الخميرة في طبق وفوقها السكر والحليب الدافئ ونضرب حتى تختلط المقادير وتذوب الخميرة ونغطي المقادير بالنايلون ونتركها على جنب لخمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة ونضيف البيض والزبدة والجبنة والبقدونس والملح ونعجن المقادير ونضيف الدقيق بالتدريج ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة قطنية ونضع ورق زبدة في صينية الفرن ونفرد العجينة ونضعها فيها ثم نغطيها ونتركها على جنب لحوالي نصف ساعة وبعد ذلك نقطع العجينة حسب الذوق وندهنها بصفار البيض ونرش السمسم ونضعها في الفرن في درجة حرارة 170 لمدة 35 دقيقة ونخرجها من الفرن وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كمونية اللحم بالعدس المقادير 1 كيلو لحمة بتلو - ثوم مفروم - فلفل رومى مفروم - حبهان مطحون - ورق لورى - سمنه - 1 كوب عدس بجبة منقوع - 2 كوب مرقة - كمون - ملح وفلفل اسود الطريقة فى طبق نتبل اللحم بالفلفل والقليل من الملح وفى طاسة على النار نسخن السمن ونضع اللحم و نقلبه جدا حتى يكرمل من جميع الجوانب ثم يوضع البهارات على اللحم ما عدا الكمون ونضيف الثوم ونقلبهم قليلا ثم نضع العدس ونضع المرقة على العدس والمقادير ونتركه على النار لمدة 45 دقيقة وتقدم مع الخبز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

لحمة مسبكة المقادير ‏1 كيلو لحم قطع‏ - زيت ‏- 2 بصلة مفرومة ‏- 2 طماطم مفرومة - 1 معلقة كبيرة صلصة طماطم ‏- 1 معلقة صغيرة بابريكا‏ - 1 معلقة صغيرة ملح‏ - 1 معلقة صغيرة ثوم بودر‏- 1 معلقة صغيرة كزبرة ‏- 1/2 معلقة صغيرة فلفل ‏- 1/2 معلقة صغيرة قرفة‏ - 1/2 معلقة صغيرة جنزبيل ‏- ماء حسب الحاجة الطريقة في طبق نضع اللحم وفوقه الملح والكزبرة والفلفل والبابريكا والثوم البودرة والقرفة والجنزبيل ونتبلها جيدا في حله على حرارة متوسطة نسخن الزيت ثم نضع اللحم ونتركه يتحمر جيدا و نضيف البصل المفروم ونقلبهم ثم الطماطم المفرومة ونقلب جيدا ونضيف صلصة الطماطم و الماء بحيث يغطى اللحم قليلا ونقلب ونغطي ونترك الخليط على حرارة هادئة ليستوى تماما ونقدمها في طبق للتقديم وتصبح اللحمة جاهزة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

عدس بجبه مدمس المقادير 1/4 كيلو عدس بجبة مغسول ومنقوع - 5 فصوص ثوم - بصلة مقطعه - 1 حبة طماطم مقطعه - فلفل اخضر - زبدة - زيت - ليمون - ملح وفلفل - كمون الطريقة تشوح بصلة علي النار في قليل من الزيت ثم يضاف اليها العدس ويقلب ويقطع الثوم شرائح ونضيف كمية من الماء كافية لسلق العدس وبعد الغليان تهدأ النار ويترك حتي تمام السوى و يضع فوقة الطماطم والبصل والفلفل الحامي ويترك 5 دقيقة علي النار وعند الغرف يضاف الملح والكمون والزيت والليمون او يضاف ملح وفلفل وزبدة ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دجاج السوفلاكي مع تيزيكي صوص المقادير 1 كيلو صدر دجاج مقطع قطع متوسطة الحجم - 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون - خل أبيض - زيت - 1 ملعقة كبيرة مستردة - 2/1 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - بابريكا - زعتر - كمون - شطة حارة بودرة - نعناع يابس - 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون - ثوم مهروس - 4/1 ملعقة صغيرة قرفة لتحضير صلصة الزبادي اليونانية أو تيزيكي صوص 1 كوب لبن زبادي - 2 فص ثوم مهروس - 1 ملعقة صغيرة شبت مفروم - 1 حبة خيار مبشورة - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - عصير 2/1 ليمونة - رشة ملح الطريقة في طبق نضيف إلى الدجاج الزيت والمستردة وعصير الليمون والخل والثوم والملح والفلفل و البابريكا والكمون والنعناع وقشر الليمون والشطة والزعتر والقرفة ونقلب جيدا ونترك الطبق في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى يتشرب الدجاج التتبيلة ونضيف قطع الدجاج إلى أسياخ الشوي الخشبية ثم نرصها في صينية الفرن ونغلفها بورق الفويل ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة حتى تمام السوى ثم نرفع الغطاء ونتركها لمدة 5 دقائق لتتحمر ونحضر صلصة الزبادي اليونانية نقلب جميع المقادير ثم نصب دجاج السوفلاكي في طبق التقديم وتؤكل إلى جانبه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صلصة الريحان و الصنوبر المقادير 2 فصوص ثوم مفروم - 1/2 كوب زيت الزيتون - 1/4 كوب صنوبر محمص - 2 كوب أوراق الريحان الطازجة - 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون الطازج الطريقة نجمع أوراق الريحان والثوم والصنوبر وعصير الليمون في خلاط ونقلب جيدا حتى تصبح مفرومة جيدا ونضيف أثناء الضرب تدريجياً زيت الزيتون إلى جانب ضبط الملح حسب الرغبة وننقل الخليط لطبق ونصب على وجه طبقة رقيقة من زيت الزيتون ونخزنه بالثلاجة لتقوى نكهتها وأصبحت جاهزة للتقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

باستا الكوسة مع صلصة البيستو المقادير 2 كوسة - 1/2 باقة ريحان - 1 باقة سبانخ - 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1 فص ثوم - 1 كوب زيت زيتون - ملح - 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة - 1/2 كوب مكسرات مفرومة - 1 كوب طماطم شيري مقطعة أنصاف الطريقة حضري الكوسة بقطاعة حلزونية أو قطعيها شرائح رفيعة جدا بسكين واحتفظي بها على جنب وفي الخلاط اضربي الريحان والسبانخ وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون وانقلي الخليط إلى طبق ثم ضيفي الملح والجبنة البارميزان والمكسرات المفرومة وضيفي مكرونة الكوسة و الطماطم ثم قلبي الخليط جيدا وانقلي الخليط إلى طاسه وسويه حتى السوى وضيفي الملح ثم قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

خبز المعطف اليمني المقادير 2 و 1/2 كوب دقيق أسمر - 2 و 1/2 كوب دقيق أبيض - 2 و 1/2 كوب ماء - 1 ملعقة ملح - خليط من السمن والزيت لدهن العجين الطريقة في طبق نقلب كل من الدقيق الابيض والاسمر والملح حتى تختلط جيدا ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة ونقسم العجينة كرات متساوية و ندهنهم بالزيت ثم نغطيهم لنصف ساعة لترتاح العجينة وبعد مضي الوقت نأخذ اول كرة و نفردها ونلوحها باليدين ثم ندهنها بالسمنة والزيت ونكرر هذه الطريقة بخمس طبقات مدهونة كل طبقة بالزيت والسمنة ثم نغطيها لحوالي 10 دقائق وبعد مضي الوقت نفرد الطبقات الخمسة فوق بعض بالنشابه حتى نحصل على قرص واحد من 5 طبقات ثم نحمره على الصاج من الوجهين حتى يأخذ لونه الذهبي ونكمل بهذه الطريقة حتى ننهي كل كمية العجين ثم نقدمهم في طبق التقديم بجانب العسل والسمن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شاورما جمبرى المقادير 1/2 كيلو جمبري مقشر ومنظف - بصل شرائح - فلفل اخضر- فصان ثوم مقطع شرائح - ملعقتان كبيرتان زيت - 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة بابريكا - ملح حسب الرغبة - فلفل أسود - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 2 حبة طماطم مقطعة شرائح - 4 ملاعق كبيرة مايونيز - 4 أرغفة خبز صاج الطريقة نضع الزيت والثوم في طاسه على نار متوسطة وانتظري حتى تفوح رائحة الثوم ثم ضعي الجمبري وضيفي الكمون والكزبرة والبابريكا والفلفل الأسود إلى الجمبري ثم قلبي حتى يتغير لونه ثم ضيفي البصل والفلفل الأخضر ثم ضيفي الملح وعصير الليمون ثم اتركي الجمبري على النار حتى يستوى وضعي الجمبري في أرغفة الخبز ثم ضعي شرائح الطماطم و المايونيز ثم لفيها رول وحمريه على صاج حتى تصبح مقرمشة من الخارج ثم قدميه مع سلطة الطحينية ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فتة داوود باشا للفتة 1/2 كيلو لحمة مفرومة - 2 ملعقة صنوبر - 2 ملعقة زيت + كمية اضافية للقلي - رشة فلفل أسود - رشة ملح - 2 رغيف خبز شامى مقطع مربعات - 2 ملعقة سمنة للصلصة 2 ملعقة زيت - 8 فصوص ثوم مقطعة شرائح - 4 بصلات مقطعة شرائح - 4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ناعم - 1 ملعقة صلصة طماطم - 4 كوب مرق لحم - 5 ملعقة دبس الرمان - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 معقة صغيرة فلفل أسود للطرطور 1 و 1/4 كوب لبن رائب - 4 ملعقة طحينة - 2 فص ثوم مهروس - عصير ليمونة - ملح حسب الرغبة الطريقة كرات اللحم نقلب اللحم المفروم مع حبات الصنوبر والملح والفلفل الأسود وندهن صينية فرن بالفرشاة بقليل من الزيت ونعملها كرات لحم صغيرة ونضعها في صينية فرن ونسويها لمدة 10 دقائق في فرن ساخن مسبقا إلى الدرجة 180 للصلصة نسخن الزيت نقلب فيه الثوم والبصل حتى يصبح طري وشفاف ونضيف الطماطم لدقيقة واحدة ثم نضيف صلصة الطماطم ومرق اللحم ونغلي الخليط ونتركه يغلي بهدوء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ونضيف ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة ففل أسود ثم نضيف دبس الرمان وكرات اللحم ونتركه يغلي بهدوء على نار خفيفة 15 دقيقة أخرى للطرطور في طبق نقلب اللبن والثوم والملح والطحينة وعصير الليمون ونسخن زيت في طاسه ونقلي مربعات الخبز فيه ثم نرفع الخبز من الطاسه ونصفيه في مصفاة ونذوب ملعقتي السمنة في طبق صغير ونضع الخبز المقلي في قعر طبق التقديم ويصب فوقه كرات اللحم ومغرفة من الصلصة ونصب صلصة الطرطور على الوجه ونزين الطبق برشة فلفل أسود والصنوبر المحمص والسمنة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حمام محشى بالجمبرى المقادير 3 فرد حمام - 1 كوب أرز- 1 طماطمة مبشورة - كبد وقلوب الحمام - زبدة - ملح وفلفل - 1/4 كيلو جمبري صغير - بصل مفروم - كزبرة جافة - سبع بهارات - جوزة الطيب الطريقة نغسل الحمام بالملح نغسل الجمبرى كويس جدا بالملح وليمون نسخن الزيت مع الزبدة على النار ثم تضاف البصله المقطعه تكون شفافة ونضيف الارز المغسول ونقلب ثم والملح والفلفل ونقلب ثم الطماطم المبشورة ونضيف تلت كوب ماء يتشرب ونقلب ثم نضيف الجمبرى يتشوح لونه يتغير ونتركه يبرد ونحشى الحمام ونفصل اللحم عن الجلد ونحط الكبد والقوانص الحمام ونكتفه ونحشى بين اللحم والجلد بس مش كتير ونجهز ماء بالكرفس والجزر والبصل والحبهان ويسلق الحمام على نار هادئة لدة ساعة الاربع وفى اخر ربع ساعة نحط الملح والفلفل حتى تمام السوى ويحمر الحمام في الزبدة مع الزيت ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دجاج بالخضار فى الكيس الحرارى المقادير 3 حبة بطاطس مكعبات كبيرة - 3 حبة جزر مكعبات كبيرة - 3 حبة كوسة مكعبات - 2 حبة بصل مكعبات كبيرة - 2 بصلة مبشورة - ملح وفلفل اسود - 1 دجاجة متوسطة الحجم - 1 كيس حرارى - 1 معلقة كبيرة سمنه - 2 معلقة زيت الطريقة نغسل الدجاج جيدا ثم تتبل بالبصل والملح والفلفل الاسود ويتبل الخضار بالملح والفلفل الاسود والبصل المبشور والزيت والسمن وندهن الفرخة بالسمن من على الجلد ونضع الخضار في الكيس الحراري ثم الدجاج واذابة معلقة نشا مع ربع كوب ماء ويصب على الخضروات وغلق الكيس الحراري ووضعه في صينية بها نصف كوب ماء وندخلها الفرن على درجة حرارة عالية على الشبكة لمدة 75 دقيقة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كيكة الشعرية الباكستانية بالكيري والحليب المحلى المقادير ‏1 كيس شعرية‏ - 1 كوب دقيق منخول ‏- 6 جبن كيري‏ - 4 بيضة ‏- 3/4 كوب سكر ‏- 3/4 كوب دقيق‏ - 1 ملعقة كبيرة بيكينج بودر‏- 1 ملعقة صغيرة فانيليا ‏- فستق مجروش للتزين‏ - لبن محلى مكثف لتسقية الوجه حسب الرغبة الطريقة نسخن الفرن على حرارة 180 ويدهن قالب التشيز كيك ذو القاعدة المتحركة بالزبدة وفي طبق نقلب الدقيق مع البيكنج باودر وفي الخلاط الكهربائي نضرب جبن الكيري مع البيض والزيت و الفانيليا والسكر حتى تختلط المقادير ونصب الخليط السائل على الدقيق ويقلب حتى تختلط المقادير ونصب الخليط في قالب الكيك ثم نوزع الشعرية المكسرة على الوجه ويدخل في الفرن السابق التسخين على حرارة 175 حتى يستوى ويخرج الكيك ويسقى بالحليب المكثف والمحلى ويترك حتى يتشرب الكيك بالحليب ويفك الكيك من القالب ويزين برشة فستق ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صب القفشة الكويتية المقادير ‏1 كوب دقيق أبيض‏ - 1/2 كوب دقيق أسمر‏ - 1/4 كوب ماء ورد ‏- 2 بيضة ‏- 2 معلقة كبيرة نشا ‏- 2 معلقة كبيرة حليب باودر ‏- 1 معلقة كبيرة خميرة‏ - 1 معلقة كبيرة زعفران منقوع بـ 1/4 كوب ماء دافئ ‏- 1 معلقة كبيرة سكر‏ - 1 معلقة صغيرة ملح‏ - 1 معلقة صغيرة حبهان مطحون‏ - 1 معلقة صغيرة فانيليا ‏- زيت للقلي ‏- شربات للتزيين الطريقة في طبق نضع جميع المقادير الجافة وهى الدقيق الأبيض والأسمر ونضيف النشا والحليب البودر والخميرة والسكر والملح والحبهان ونقلب ونضيف البيض والفانيليا والحليب والزعفران وماؤه و ماء الورد ونقلب جيدا ونقلب حتى نحصل على عجينة سائلة بقوام ثقيل وغير لاصقة ثم نغطيها ونتركها تختمر لمدة ساعة وفي طاسه نضع القليل من الزيت وقبل أن يسخن جيدا نضع ملاعق صغيرة من العجينة في الطاسه ونقليها من الطرفين على حرارة هادئة حتى تصبح ذهبية اللون ونصفيها جيدا من الزيت وعندما تنتهي لدينا كمية العجين نضع القطع في الشربات ونغطيها جيدا ونضعها في طبق التقديم وبذلك يكون جاهز ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

المضغوط اليمني المقادير 2 كوب ماء - 1 دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد - بصلة كبيرة مقطعة مكعبات - 2 فص ثوم مفرومة - 2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم - 3 ثمرات جزر مبشورة - 3 قرون فلفل أحمر - 2 كوب ارز بسمتى منقوع فى الماء مسبقا - 2 مكعب مرقة دجاج - 1 ملعقة صغيرة حبهان - 3 عود قرفة - ثمرة ليمون أسود - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة الطريقة في حله الضغط حمرى الثوم في زيت ثم ضيفى الحبهان وعندما يذبل قليل ضيفى البصل و مكعب المرقة والبهارات وضيفي صلصة الطماطم والقرفة والليمون الأسود ثم ضيفى الدجاج مع التقليب جيدا حتى تختلط المقادير وصبى الماء على الخليط وغطيه جيدا لمدة 20 دقيقة واستخرجي البخار من الحله وافتحيها وضيفي الأرز واتركيه حتى يتشرب الماء تماما ثم ضيفى الجزر والفلفل الأحمر وخفضى النار تماما لمدة 10 دقائق حتى يستوى وصبي مضغوط الدجاج الجاهز فى طبق التقديم وقدميه ساخن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بطاطس أنيمال ستايل المقادير 1/2 كوب مايونيز- 1/2 كوب كاتشب - 2 ملعقة كبيرة مخلل شبت مفروم ناعم - 1 ملعقة صغيرة خردل اصفر - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون - 1/2 ملعقة صغيرةٍ سكر ابيض - 1 ملعقة صغيرة خل تفاح المقادير تحضير بطاطس أنيمال ستايل 1 كوب أصابع بطاطس المقلية - 1/2 بصلة مقطعة مكعبات صغيرة - 1 ملعقة صغيرة زيت - شرائح جبنة شيدر الطريقة نضع فى طبق كل من المايونيز والكاتشب ومخلل الشبت والخردل الأصفر والملح والفلفل و السكر و خل التفاح ونقلب جيدا حتى تتجانس وتصبح الخلطة جاهزة ثم نتركها على جنب لحين استخدامها وإضافة الزيت والبصل المفروم إلى طاسه ونقلبهم على نار متوسطة حتى يتكرمل البصل ويصبح طري ونضع البطاطس المقلية في طبق التقديم ثم إضافة شرائح الجبن مباشرة على البطاطس المقلية الساخنة لتذوب شرائح الجبن فوقها ثم نضيف البصل المكرمل فوقها ونقدم الطبق هو ساخن وتقدم إلى جانب وجبات الدجاج أو اللحم بمختلف أنواعه بالإضافة للساندوتشات والبرجر ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

البقلاوة الأذربيجانية المقادير 1/2 كيلو دقيق - 1/2 كوب زبدة مذابة - 1 بيضة - 1 و 1/2 كوب حليب دافيء - 3/4 ملعقة كبيرة سكر - 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية - 1/4 ملعقة صغيرة ملح لدهن طبقات العجينة 1 كوب زبدة مذابة لتحضير الحشوة 700 جرام جوز مطحون - 1/2 كيلو سكر - 1/2 ملعقة صغيرة حبهان بودرة للتشريب 3 كوب شربات بارد لدهن الوجه 2 صفار البيض - 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة - 1 ملعقة صغيرة فانيليا الطريقة نضع السكر والخميرة في طبق ونضيف فوقهم نصف كوب حليب دافيء وتقلبهم ونتركهم لمدة 10 دقائق حتى يتفاعلوا ثم في طبق نضع الدقيق بعد نخله ونضيف عليه الزبدة المذابة ونقلب جيدا ثم نضيف خليط الحليب والخميرة والبيضة ونعجن ثم نضيف بالتدريج مع العجن كوب الحليب الدافيء المتبقي ونستمر بالعجن لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق ثم نقسمها إلى 6 أقسام متساوية ونغلفها بالنايلون ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة وبعد مضي الوقت ندهن صينية بالزبدة ونفرد أول قسم من العجين ونضعه بالصينية وندهنه بالزبدة المذابة ثم نضع طبقة عجينة أخرى وندهنها بالزبدة ونرش عليها الحشوة ثم نفرد طبقة عجينة فوقها وندهن بالزبدة ونرش عليها الحشوة حتى آخر طبقتين حيث نفردهم وندهنهم فقط بالزبدة بدون الحشوة ونقطعهم إلى خطوط مائلة وندهن الوجه بالزبدة المذابة ثم نغطيهم ونتركهم يرتاحوا لمدة 60 دقيقة ونعيد التقطيع فوق الخطوط وندهن الوجه بخليط صفار البيض والزبدة والفانيليا ونوزع على كل قطعة حبة جوز أو لوز وندخل الصينية الفرن لمدة 60 دقيقة على حرارة 180 درجة مع تشقيرها من الأعلى لتأخذ اللون الذهبي ثم نخرجها من الفرن وهي ساخنة نسقيها بالشربات ونغطيها ونتركها ليلة كاملة حتى تتشرب الشربات جيدا وأخيراً نصبها في طبق التقديم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كيكة الزبادى والبرتقال المقادير ‏1 كوب دقيق منخول‏ - 1 و 1/2 كوب زبادي ‏- 1/2 كوب + 2 معلقة كبيرة سكر‏ - 1/4 كوب زيت ‏- 2 معلقة كبيرة عصير برتقال ‏- 1 معلقة كبيرة قشر برتقال مبشور ‏- 2 بيضة ‏- 1/2 معلقة صغيرة بيكينج بودر‏- 1/2 معلقة صغيرة فانيليا ‏- 1/4 معلقة صغيرة بيكينج صودا‏ - 1/4 معلقة صغيرة ملح الطريقة ‏‏ سخني الفرن على حرارة 180 درجة وادهني صينية بالقليل من الزبدة وفي طبق قلبي الدقيق والبيكينج صودا والبيكنج بودر والسكر والملح حتى تختلط المقادير وفي طبق اخر قلبي الزبادي والزيت والفانيليا والبيض وضيفي قشر البرتقال المبشور وعصير البرتقال وقلبي جيدا حتى يتجانس ويصبح ناعم و‏ضيفي خليط الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبادي وقلبي حتى تحصلي على عجينة لينة ‏وصبي خليط الكيك في صينية الفرن ودخليها إلى الفرن 25 دقيقة حتى يستوى الكيك‏‏ وأخرجي الكيك من الفرن وتركيه يبرد على حرارة الغرفة وعندما يبرد أقلبيه في طبق التقديم وعند التقديم قطعي الكيك وقدميه إلى جانب شرائح البرتقال ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كرات البيتزا السريعة المقادير قطع موزاريلا أو قشقوان لتحضير الحشوة 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم - 2 ملعقة كبيرة طماطم مفرومة ناعمة - 2 ملعقة كبيرة فلفل أخضر مفروم - 2 ملعقة كبيرة ذرة - 1 ملعقة كبيرة شرائح زيتون - 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر خشن - 1 ملعقة كبيرة زعتر مطحون - 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم لتحضير العجينة 1 و 1/2 كوب دقيق - 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ صودا - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 كوب لبن زبادي - 2 ملعقة كبيرة زيت الطريقة نضع في طبق كل من الدقيق والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح ونقلب جيدا ونضيف اللبن الزبادي ونقلب جيدا حتى يختلط بالدقيق ثم نضيف الزيت ونقلب وضيف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة غير لاصقة ونغطي العجينة ونتركها ترتاح عشر دقائق أثناء ذلك نقلب في طبق كل مقادير الحشوة أي البصل والطماطم والفلفل و الذرة والزيتون والزعتر وصلصة الطماطم ونقلب جيدا ونقسم العجينة ست قطع متساوية و نضع حشوة وقطعة موزاريلا في كل منها ونغلقها بإحكام ونضع الكرات في صينية مدهونة بالزيت وندهن الكرات بالزبدة ونزين بالزعتر وشرائح الزيتون أو حسب الذوق ونضع الصينية بالفرن على حرارة 170 لحوالي 15 - 20 دقيقة ونشغل شواية الفرن آخر خمس دقائق حتى تصبح ذهبية من الأعلى ونخرج كرات البيتزا من الفرن ونقدمها مع الكاتشب ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

البروستد في حلة الضغط المقادير 1 دجاجة بوزن 1500 جرام مقطعة ومغسولة - زيت للقلي لتحضير التتبيلة 1 بصلة مقطعة - 1 و 1/2 كوب لبن - 2 بيضة - عصير 1 ليمونة - 3 فصوص ثوم - 5 ملعقة كبيرة زيت - 2 ملعقة كبيرة خل - 2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - جنزبيل - حبهان - بابريكا - بودرة بصل - 1/4 ملعقة صغيرة قرفة - كركم - بهارات مشكلة - بودرة ثوم للتغطية 2 كوب دقيق الطريقة نقلب البهارات والتي هي الملح والفلفل الأسود والبابريكا والحبهان والجنزبيل وبودرة الثوم وبودرة البصل والقرفة والكركم والبهارات المشكلة نصب نصفها في الخلاط الكهربائي و نضيف فوقها كل من البصل المقطع والثوم وعصير الليمون والخل والزيت وتضرب جيدا ثم نضيف اللبن لنحصل على خليط متجانس ثم نضع الدجاجة المقطعة في طبق بعد عمل عدة شقوق فيها ونصب فوقها التتبيلة ونقلب جيدا ثم نغلفها بالنايلون وندخلها الثلاجة لمدة لاتقل عن 3 ساعات ونخرجها من الثلاجة ونضيف فوقها 2 بيضة بعد ضربها ونقلب جيدا ثم نضيف النصف الباقي من البهارات فوق الدقيق ونقلب جيدا ثم ننزل قطع الدجاج بالدقيق ثم في الماء البارد لثواني ومن ثم بالدقيق مجددا بعد ذلك نضع الزيت في حله الضغط على نار متوسطة و ننتظر قليلا حتى يسخن ثم ننزل قطع الدجاج فيه ونحكم إغلاق الغطاء ونترك الدجاج يقلى لمدة 13 دقيقة ثم نضع الحله تحت الماء البارد لمدة 2 دقيقة لكي نتمكن من فتحه بأمان ثم نرفع الغطاء ونخرج قطع الدجاج ونضعها على مناديل ماصة للزيت ثم نصبها في طبق التقديم إلى جانب البطاطس المقلية والمايونيز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

البسطرمة الكدابه المقادير 1/2 كيلو لحمة مفرومة ناعمة - 6 فصوص ثوم مهروسة - 1 ملعقة صغيرة بابريكا - فلفل أسود - ثوم بودرة - كمون - ملح - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة ملون غذائي أحمر الطريقة نضع اللحمة المفرومة في الكبه ونضيف فوقها الثوم المهروس والحلبة والملون الغذائي و بالبابريكا والملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم والكمون ونطحن جيدا حنى نحصل على خليط ناعم جدا ولونه أحمر يشبه لون البسطرمة الجاهزة ثم نوزعها ونفردها في أكياس الشفافة بسماكات رقيقة ونحفطها في الثلاجة حتى تتماسك ونخرج الكمية المطلوبة ويمكن إبقاء باقي الكمية محفوظة في الثلاجة مدة طويلة أويمكن تشكيلها على شكل رول ويحفظ في الثلاجة مغلف بالنايلون يقطع منه حسب الحاجة شرائح دائرية ونضع القليل من الزيت في طاسه على نار متوسطة ونخرج شريحة البسطرمة من الكيس ونقطعها قطع متساوية وننزلها في الزيت بعد أن يسخن وننتظر لمدة 7 دقائق حتى تستوى القطع وتتحمر ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع خبز الفينو أو بأي طريقة حسب الرغبة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة كرات اللحم المكسيكية المقادير 1/4 كيلو لحمة مفرومة - 1 و 1/2 كوب مرق اللحم - 1 و 1/4 كوب ذرة مسلوقة - مكرونة مسلوقة نصف سلق - فاصولياء حمراء - زيت - فاصولياء خضراء - 2 حبة بصل مفروم - طماطم مفرومة ناعمة - جزر مقطع - 1 بيضة - 5 فصوص ثوم مهروس - 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - كزبرة مفرومة - صوص التوباسكو الحار - ميكس جبنة شيدر وجبنة موزاريلا للتزيين - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - زعتر - كمون الطريقة نضيف فوق اللحم المفروم البيضة والقليل من الملح والفلفل الأسود نقلب جيدا ثم نشكل كرات من اللحم متساوية في الحجم ونضع القليل من الزيت في طاسه على نار متوسطة ثم نضيف كرات اللحم ونقلبها لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر ونرفعها فى طبق ونضعها على جنب ثم نضيف بقية الزيت إلى نفس الطاسه ونضيف البصل والثوم ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يذبل ثم نضيف الذرة والكمون والتوباسكو والقليل من الفلفل الأسود ومرق اللحم ونتركها على النار حتى الغليان ونضيف الطماطم المطحونة وصلصة الطماطم والفاصولياء والجزر ونتركها لمدة 20 دقيقة حتى تستوى ونضيف كرات اللحم والمكرونة والزعتر والكزبرة ونتركها على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك ثم نصبها في طبق التقديم ونزين بالجبن وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلمون بتتبيلة الكزبرة والثوم المقادير 4 قطع سلمون - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود - 1/4 كوب كزبرة مفرومة - 3 فصوص ثوم مفروم - 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا الطريقة نتبل السلمون ورصي شرائح السلمون في صينية مدهونة بالزيت وضيفي الملح والفلفل والثوم والكزبرة وضيفي الزيت والصويا فوق السلمون المتبل وتأكدي من توزيع التتبيلة بشكل متساوى على قطع السلمون ثم دخلي صينية السلمون للفرن ساخن مسبقا على حرارة 220 لمدة 15 دقيقة وقدمي السلمون مع طبق أرز أو الخضار حسب رغبتك ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

البريوش السويسري المقادير 2 و 1/4 كوب دقيق - 2 بيضة - 1/2 كوب زبدة مذابة - فانيليا - 2 ملعقة كبيرة سكر - 1 ملعقة صغيرة خميرة العجينة - 1/4 ملعقة صغيرة ملح للحشوة 1 و 1/4 كوب حليب - صفار بيضة - 4 ملعقة كبيرة سكر - شكولاتة حبيبات - 1 ملعقة كبيرة نشا - دقيق - زبدة - فانيليا للوجه صفار بيضة - 1 ملعقة كبيرة حليب الطريقة نضع السكر في طبق ونضيف الفانيليا والخميرة والزبدة المذابة ونقلب جيدا ثم ننتظر لمدة 10 دقائق ثم نضيف البيض والملح ونقلب ثم نضيف الدقيق ونعجن جيدا لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة متجانسة ونغلف بالنايلون ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف في هذا الوقت نحضر الحشوة نضع الحليب على نار متوسطة ونضيف 2 ملعقة سكر والفانيليا ونقلب حتى يغلي وفى طبق جانبي نقلب صفار بيضة مع ملعقتي السكر المتبقية ونضيف نشاء والدقيق ونقلب جيدا ثم نصب فوقهم نصف كمية الحليب المغلي ونقلب جيدا حتى نحصل على خليط متجانس خالي من التكتلات ثم نعود ونصبهم فوق باقي الحليب المغلي ونقلب على نار متوسطة حتى يثقل القوام عندها نضيف الزبدة ونقلب ونترك على جنب وبعد انقضاء ساعة ونصف على العجينة نفردها بالنشابة على شكل مستطيل ونوزع الحشوة على نصف العجينة ونضيف حبيبات الشكولاتة ثم نثني باقي العجينة فوق الحشوة ثم نقطعها قطع مستطيلة متساوية في القياس ثم نرصها في صينية مغلفة بورق الزبدة ونغطيها لمدة 30 دقيقة ونتركها ترتاح ثم ندهن الوجه بصفار بيضة مخفوق مع ملعقة كبيرة حليب وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة ثم نقدمها في طبق التقديم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الكامامبير الفرنسى المقلى المقادير 1 و 1/4 كوب بقسماط - 2/3 كوب دقيق - 2 بياض بيضة مخفوق مع معلقتين كبار ماء - 300 جرام كامامبير مقطع قطع مستطيلة متوسطة الحجم - 2/1 معلقة صغيرة ثوم بودر - زعتر - ملح - بابريكا - زيت للقلي الطريقة في طبق نضع الدقيق ثم نضيف الملح ونقلب جيدا ثم في طبق آخر نضع البقسماط ثم نضيف الزعتر والثوم البودروالبابريكا ونقلب جيدا وننزل قطع الكامامبير في الدقيق ثم في بياض البيض ونقلبه فيه جيدا ثم في خليط البقسماط ثم نضعها في صينية وندخلها الثلاجه لمدة ساعة واحدة حتى تبرد وفي طاسه نضع الزيت على نار متوسطة حتى يسخن ونخرج قطع الجبنة المغلفة بالدقيق والبقسماط من الثلاجة ونقليها لمدة 3 دقائق حتى تأخذ اللون الذهبى ونضعها على مناديل المطبخ الورقية للتخلص من الزيت الزائد ثم نصبها في طبق التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

برجر الكداب المقادير 1 كيلو بطاطس - 4 ملعقة كبيرة نشا - 2ملعقة كبيرة دقيق - 2 بيضة - ملح وفلفل أسود - بهارات وببريكا - 2 ملعقة زبدة ذائبة - 1 ملعقة صغيرة ثوم وبصل بودرة - 1 كوب ڤجيتار أو البقسماط المطحون - 1 كوب ماء - زيت القلي الطريقة نحضر البطاطس وتغسل وتقشرثم تقطع مكعبات كبيرة نضع حلة على النار ونضع فيها ماء ونتركه حتى يغلي ثم تضاف مكعبات البطاطس ونترك البطاطس حتي تستوى ثلاثة أرباع سوى ونضع البطاطس في طبق وتهرس جيدا حتى نحصل على قوام كريمي ناعم ونضع ملعقتين من البقسماط المطحون وملعقتين نشا ونقلب جيدا ثم نضيف البهارات والملح والفلفل والبابريكا و البصل والثوم البودرة ونقلب جيدا وبعد ذلك نضع الزبدة مع البيض ونستمر في التقليب حتى يختلط الخليط جيدا ثم نضع كوب ماء في طبق ونضع عليه ملعقتين دقيق وملعقتين نشا ونقلب جيدا ويضاف القليل من الملح وبعد ذلك نحضر كيس نايلون ونضع عليه مسحه من خليط الدقيق والنشا ثم نضع كرة من خليط البطاطس مثل حجم البرجر أو نضعه في غطاء بلاستيك أو أداة عمل البرجر وبعد ذلك نقوم بتظبيط قطعة البرجر من خلال وضع اليد في خليط الدقيق والنشا وهكذا حتى نتفرغ من كمية البطاطس وتغطي قطع البرجر وتوضع نصف ساعة في الثلاجة وبعد ذلك نضع الڤجيتار في طبق ثم نضع حبات البرجر في خليط الدقيق والنشا أولا ثم نضع في الڤجيتار ونضغط جيدا علي البرجر وبعد ذلك نضع طاسه كبيرة على النار ونضع فيه زيت غزير ونتركها حتى تسخن جيدا ثم نضع البرجر علي النار حتي نحصل على اللون الذهبي الجميل وتضع البرجر في طبق التقديم وتزيين بالبقدونس مع الكاتشب ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مقلوبة الدجاج الخليجية المقادير ‏1 دجاجة مقطعة 8 قطع‏ - 2 كوب أرز طويل الحبة ‏- 1 كوب مرق دجاج ‏- 1 معلقة كبيرة مستكة ‏- 1 معلقة كبيرة زعفران ‏- 1 معلقة كبيرة حبهان‏ - 1 معلقة كبيرة قرفة‏ - 1 معلقة كبيرة قرنفل ‏- 1 معلقة كبيرة كمون‏ - 1 معلقة كبيرة خلجان ‏- 1 معلقة كبيرة فلفل اسود ‏- 1 معلقة كبيرة كزبرة جافة‏ - 1 معلقة صغيرة ملح الطريقة تفرك قطع الدجاج بالملح وخليط التوابل المذكور وتترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات ويدهن قعر حلة ضغط بالزبدة وترص قطع الدجاج فيها جنبا إلى جنب بطريقة مرتبة ويسلق الأرز في الماء المملح لمدة 6 دقائق ثم يصفى ويغسل ويوضع في مصفاة ويقلب الأرز مع ملعقة صغيرة من خليط البهارات ويوزع فوق قطع الدجاج ويصب كوب وربع كوب ماء فوق الأرز ويغطى حله الضغط ويسوى على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تستوى قطع الدجاج مع الأرز وتطفأ النار وتترك الحله مغطاة لمدة 10 دقائق ثم تقلب فوق طبق التقديم ويقدم الطبق ساخن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كوكيز القرفة بالعسل المقادير 1/4 كوب زيت - 1/4 كوب سكر ناعم - 1 بيضة فى حرارة الغرفة - 1 كيس فانيليا بودرة - 1/2 كيس بيكنج بودر- رشة ملح - 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - 3 ملعقة كبيرة عسل - 2 كوب دقيق مقادير التغطبة 1 ملعقة صغيرة كاكاو بودرة - 1 صفار بيض الطريقة تعجن جميع مقادير العحين حيدا حتى تصبح عجين ناعم لا يلتصق باليد ثم يترك العجين على جنب لمدة 10 دقائق حتى يرتاح قبل التشكيل ويسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط و يرص الكوكيز فى صينية مغطاة بورق الزبدة ويغطى يخليط التغطية وتوضع الصينية على الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 12 دقيقة أو حتى يستوى الكوكيز ويأخذ أسفله وأطرافه اللون الذهبى ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

ساندوتش فاهيتا الدجاج المقادير 1 بصلة مفرومة - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1 جزرة مبشورة ناعم - 2 ملعقة كبيرة كاتشب - 8-10 رغيف خبز البيتا - 1 حبة فلفل احمر شرائح - 1 حبة فلفل اخضر شرائح - 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم - 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون - 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا - 1 كوب شاورما دجاج مطبوخة - 1/4 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون - ملح والفلفل حسب الرغبة الطريقة نحمر بالطاسه زيت والبصل على نار هادئة لمدة دقيقة ونضيف الفلفل والجزر والتوابل و صلصة الصويا ونقلب ونضيف الشاورما والكاتشب وعصير الليمون ونقلب لتصبح ساخنة و نحمر بطاسه مدهونة كل رغيف بيتا مع الحشوة ونطويه ونقدمه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صوص التارتار المقادير 1 كوب مايونيز - 1 ملعقة كبيرة فجل مخلل مقطع قطع صغيرة - 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملح وفلفل حسب الرغبة الطريقة قلبي المايونيز مع الفجل والبصل في طبق وضيفي عصير الليمون وقلبي جيدا وتبلي الخليط بالملح والفلفل وغطي الطبق ودخليه التلاجه لمدة ساعة قبل التقديم وقدمي الصوص مع المأكولات البحرية ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

جمبرى فى الكيس الحرارى المقادير 1 كيلو جمبري مغسول ونظيف - بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة - 1 ثمرة ليمون كبيرة مقطعة شرائح رفيعة - 1/4 كوب زيت - 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس - 1 ملعقة صغيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة مستردة - 1/2 كوب ذرة صفراء - 1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل بودرة - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا - ملح وفلفل أسود - كيس حراري الطريقة ضعي جميع المقادير في الكيس الحراري وقلبيه جيدا ثم اتركيه في صينية لمدة ساعة وسخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة وضعي الكيس في صينية بايركس أو صينية فرن واعملي بعض الفتحات الصغيرة في أعلى الكيس حتى يخرج البخار وضعي الصينية في الفرن لمدة 40 – 45 دقيقة حتى يستوى الجمبري ثم قدميه ساخن مع الأرز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بيتزا بالدجاج مع صلصة الافوكادو المقاديرالعجينة 1/2 كوب ماء بحرارة الغرفة - 1/2 ملعقة خميرة فورية - 2 ملعقة زيت زيتون - 1 ملعقة شاي سكر - 1 و 1/2 كوب دقيق - 1/2 ملعقة شاي ملح تتبيلة الدجاج 3 ملعقة زيت زيتون - عصير ربع ليمونة - 1/2 ملعقة شاي زعتر - رشة فلفل احمر جاف - رشة ملح - رشة فلفل اسود - 1/4 كيلو صدور دجاج خلطة الزبدة 3 ملعقة زبدة لينة - فصين ثوم - رشة ملح - رشة فلفل اسود - 1/4 كوب كزبرة خضراء صلصة الافوكادو 2 حبة افوكادو حجم وسط - فلفل اخضر- فلفل احمر - كزبرة خضراء - 1 ملعقة زيت زيتون - رشة ملح - رشة فلفل اسود - بصل اخضر - 1/2 كوب مايونيز - عصير ربع ليمونة - 1 ملعقة شاي خل ابيض - 1/3 كوب قشطة معلبة - 200 جرام جبنة موزاريلا- مشروم الطريقة فى طبق نحط الماء ثم الخميرة ثم الزيت ونقلب ثم السكر ونقلب ونضيف الدقيق والملح ونعجن ونرفعها فى طبق مدهون ونغطيها تخمر ثم نتيل الدجاج نحط مقادير التتيله ونضيف صدور دجاج ونقلب ونتركه ونحضرر الخلطة فى طبق نحط الزبدة بحرارة الغرفة ثم الثوم والملح وكزبرة مفرومة وفلفل اسود ونقلب فى الكبه نحط مقادير الافوكادو ونضرب ويتكون صلصة عندنا ونشوى الدجاج على الجريل ونحط الزبدة ونقلبه على الوجه الاخر ونفرد العجينه على الرخامه مستطيل ونفردها عليها القشطة او صوص باشميل ونحط الجبنة الموزاريلا ونقطع صدر دجاج قطع طوليه ونحط من خليط الزبدة ونحط المشروم ونحط جبنة موزرايلا ونحطها فى الفرن على 220 تقدم مع صلصة الافوكادو ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صلصة زبدة الفستق الحارة المقادير 2 معلقة زيت - 1/2 كوب بصل مفروم - 2 معلقة كبيرة صلصة التشيلي الحارة ( جاهزة ) - 1 ملعقة صغيرة ونصف ثوم مفروم - 2 معلقة فلفل احمر رقائق - 1/2 كوب ماء -1/4 كوب زبدة فستق ناعمة - 3 معلقة كبيرة كاتشب - 2 معلقة صغيرة زيت سمسم - 1 معلقة كبيرة سكر الطريقة يسخن زيت الزيتون في طاسه على حرارة متوسطة ويقلى البصل وصلصة التشيلي والثوم ورقائق الفلفل الأحمر مع تقليب جيدا وذلك لحوالي خمس دقائق مع ملاحظة أن البصل قد ذبل ويضاف الماء إلى الطاسه مع المقادير زبدة الفستق والكاتشب وزيت السمسم والسكر مع متابعة التقليب حتى تصبح الصلصة ناعمة تخفف الحرارة مع إبقاء الطاسه على النار لربع الساعة حتى يصبح قوام الصلصة سميك وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كوكلي معمر بالشعرية المقادير 2 دجاجة صغيرة - 2 كوب شعرية - 1 حبة بصل مقطعة - 1/2 كوب مشروم مقطع - زيتون أخضر شرائح - 3 ملعقة كبيرة عصير الليمون - بقدونس مفروم - صوص الصويا - ماء مع زعفران حر - زيت - 1 ملعقة كبيرة خردل - زبدة مذابة - 2 فص ثوم مهروس - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - جنزبيل - كركم لتحضير الخضار السوتيه 2 حبة مسلوقة ومقطعة بطاطس - جزر - 1/4 كيلو كوسه مسلوقة - فاصولياء خضراء مقطعة مسلوقة - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - 2 ملعقة كبيرة زبدة - زيت - بقدونس مفروم الطريقة نضع الملح والفلفل والكركم والجنزبيل في طبق ونضيف عصير الليمون والخردل والبقدونس والثوم المهروس والصويا والزعفران والزبدة ونقلب جيدا ثم نتبل الدجاج بنصف كمية التتبيلة المحضرة ونغلفهم بالنايلون وندخلهم إلى الثلاجة لمدة 2 ساعة حتى يتشرب التتبيلة ثم نضع الشعرية في طبق آخر ونصب فوقها ماء ساخن ونتركها 10 دقائق حتى تصبح طرية ثم نضع 3 ملعقة زيت في طاسه ونضيف البصل ونقلبه لمدة 5 دقائق حتى يذبل ثم نضيف المشروم و الزيتون ونقلب ثم نقطع الشعرية ونقلب ونضيف ماتبقى من التتبيلة فوقهم ونترك المقادير على النار لمدة 10 دقائق حتى السوى ونخرج الدجاح من الثلاجة ونحشيه بخليط الشعرية المحضر وندهن الوجه بالزبدة المذابة ونضعهم في صينية مغلفة بورق الزبدة وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 1 ساعة حتى تتحمر في هذا الوقت نقوم تحضير الخضار السوتيه حيث نضع في طاسة الزيت والزبدة والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود على نار متوسطة ثم نضيف الخضار المسلوقة وهي البطاطس والجزر والكوسه والفاصولياء الخضراء ونقلب لمدة 10 دقائق ثم نصبهم في طبق التقديم ونضيف الدجاج المحمر يمكن الاستعاضة عن البطاطس المسلوقة بالبطاطس المقلية وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

عدس بالبطاطس التركى المقادير 2 كوب عدس مغسول ومنقوع - 3 كوب ماء ساخن - 1/4 كوب برغل خشن - 3 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات - 2 حبة بصل مفرومة - 3 فص ثوم معروس - زيت - 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 1 ملعقة صغيرة نعناع يابس - 1/2 ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود و كمون الطريقة نضع الزيت على نار متوسطة ونضيف البصل والثوم ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف صلصة الطماطم والبرغل ونقلب أيضا لمدة 5 دقائق ثم نضيف العدس ونقلب أيضا لمدة 5 دقائق أخرى ثم نضيف البطاطس والماء المغلي والملح والفلفل والكمون والنعناع ونتركها على النار لمدة 35 دقيقة حتى تمام السوى ونصبه في طبق التقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة البصل التركية المقادير 2 حبة بصل أحمر كبيرة مقطعة جوانح - 1 باقة بقدونس مفروم - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - سماق الطريقة نضع البصل في طبق ونرش فوقه الملح والفلفل والسماق ونقلب جيدا ثم نضيف البقدونس ونقلب ثم نصبه في طبق التقديم حيث تقدم إلى جانب المشويات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طورطية مغربية محشية بالجبنة والرومى المدخن المقادير 1 حبة كبيرة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة - بصل مقطع - 1 كوب فلفل ملون مقطع مكعبات صغيرة - 4 بيضة - 1/4 كيلو جبنة موزاريلا مقطعة شرائح - 100 جرام شرائح رومى مدخن - زيت للقلي - 1/2 كوب بقدونس مفروم - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود الطريقة نضع الزيت على نار ونضيف البطاطس المقطعة ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي الفاتح ثم نصفيها من الزيت ونصبها في طبق ثم نضع 3 ملعقة كبيرة زيت في طاسه على نار ونضيف البصل المقطع ونتركه لمدة 5 دقائق حتى يذبل ثم نضيف الفلفل الملون ونقلب لمدة 7 دقائق حتى تتحمر قليلا ثم نصبها فوق البطاطس المحمرة ونضيف البقدونس والبيض والملح والفلفل الأسود ونقلب جيدا ونضع 3 ملعقة كبيرة زيت في طاسه على نار متوسطة ونضيف نصف الخليط المحضر ونضيف فوقه شرائح جبنة الموزاريلا وشرائح الرومى المدخن ثم نضيف فوقها باقي الخليط وننتظر لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الوجه السفلي ثم نقلب على الوجه الآخر ونحمره لمدة 10 دقائق أخرى حتى تستوى الطورطية تماما ثم نصبها في طبق التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الإيج الحلبي المقادير 2 كوب برغل ناعم - 1/2 خسة كبيرة مقطعة - بصل أخضر مفروم ناعم - بقدونس مفروم - نعناع أخضرمفروم - زيت زيتون - ماء مغلي - 1/4 كوب دبس رمان - 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - دبس الفليفلة - كمون - ملح - للتزيين ورق الخس الطريقة نضيف فوق البرغل كوب ماء ساخن ونقلب كل دقيقتين لمدة 15 دقيقة حتى يصبح البرغل طري وتنفش الحبة ثم نضيف فوق البرغل دبس الفليفلة ودبس الطماطم والكمون والملح وندعك جيدا لمدة 15 دقيقة حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية عندها نضيف دبس الرمان وندعك ثم نقوم بفرفدة البرغل ثم نضيف البصل والبقدونس والنعناع والخس المفروم ونقلب جيدا حتى تختلط جميع المقادير ثم نضيف زيت الزيتون ونقلب ونصف ورق الخس في طبق التقديم ونصب الإيج فيها وتقدم إلى جانب الأطباق الرئيسية ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

قوارب كوسة بالبشاميل المقادير 1 كيلو كوسة حجم وسط - 1/2 كيلو لحمة مفرومة - 1/2 كيلو جبنة موزاريلا - مكسرات محمصة بالزبدة - زيت - 1 ملعقة صغيرة ملح - 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 4/1 ملعقة صغيرة جنزبيل - بودرة ثوم - بودرة بصل - بابريكا لتحضير البشاميل 3 كوب حليب - 1 كوب كريمة طبخ - 3 ملاعق كبيرة دقيق - 4 ملاعق كبيرة زبدة - 4/1 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أبيض - جوزة الطيب الطريقة نحفر الكوسة ثم نقطعها بشكل طولي إلى نصفين ثم نرش عليها القليل من الملح والفلفل الأسود وندهن بالقليل من الزيت ونرصها في صينية وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة حتى تمام السوى ونضع الزيت على نار متوسطة ثم نضيف اللحمة المفرومة و نضيف الملح والفلفل والجنزبيل وبودرة الثوم والبصل والبابريكا ونقلب ونتركها لمدة 15 دقيقة حتى تمام سوى اللحم ثم نضيف المكسرات ونقلب جيدا وفي هذا الوقت نحضر الباشميل حيث نضع الزبدة وعلى نار متوسطة ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف الحليب ونستمر بالتقليب حتى الغليان عندها نضيف الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وكريمة الطبخ ونقلب ونترك الخليط على نار هادئة حتى يثقل القوام ونرص قوارب الكوسة في طبق بايريكس ونفرغ اللحم والمكسرات بكل قارب حتى انتهاء كامل الكمية ثم نصب الباشميل فوق القوارب بعناية وهدوء ثم نضيف جبنة الموزاريلا على الوجه وندخل الطبق إلى فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 20 دقيقة وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

محشى كرنب فى الفرن مقادير الكرنب 1 حبة كرنب للحشو صغيرة الحجم مسلوقة الأوراق - 2 كوب أرز مصرى مغسول ومصفى - 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم - 2 حبة طماطم كبيرة الحجم مبشورة - 1 حزمة بقدونس مفرومة ناعم - 1/2 حزمة شبت مفرومة ناعم - 2 ملعقة كبيرة سمنة - 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود - 1/2 ملعقة صغيرة نعناع جاف مقادير الصلصة 2 كوب ماء ساخن - 2 كوب عصير طماطم - 2 مكعب مرق لحم - 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة 7 بهارات الطريقة يقلب الأرز وبشر الطماطم والبقدونس والشبت والبهار والنعناع والملح والفلفل الأسود والسمن جيدا فى طبق وتقطع أوراق الكرنب مربعات متوسطة الحجم ثم تحشى كل ورقة بملعقة كبيرة من خليط الأرز وتلف عليه ثم ترص فى صينية فرن كبيرة ويسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط وتوضع جميع مقادير الصلصة فى حله وتترك على نار مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تختلط وتغلىِ جيدا وتوزع الصلصة على صينية الكرنب ثم تغطى بإحكام بورق الفويل وتوضع الصينية على الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 45 دقيقة أو حتى يستوى الكرنب والأرز جيدا وتخرج الصينية من الفرن وتترك مغطاة بورق الفويل لمدة 10 دقائق ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طاجين زيتون برولي الدجاج المقادير 1/2 كيلو صدور دجاج - 1/3 كيلو زيتون أخضر مخلي من البذور - 6 شرائح جبن - كوب الا ربع مرق دجاج - زيت - 1/2 كوب دقيق - بقسماط - 3 حبة بصل صغيرة مقطعة - جزر مقطع - 2 بيضة - 4 فص ثوم مهروس - 1/4 باقة كزبرة خضراء - 1 ملعقة صغيرة ملح - كزبرة جافة - بهارات السبعة - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود - بابريكا - كمون الطريقة نضع 3 ملعقة كبيرة زيت على نار ونضيف حبة واحدة مفرومة من البصل و 2 فص ثوم مهروس ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود نقلب ونتركها لمدة 5 دقائق ثم نضيف الجزر المقطع ونقلب ونتركهم لمدة 10 دقائق حتى يستوى الجزر ثم نضيف الزيتون والكمون ونصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعه ونتركهم لمدة 5 دقائق ثم نضيف مرق الدجاج ونتركهم على النار حتى الغليان لمدة 20 دقيقة ونضع في الكبه صدر الدجاج ونضيف الكزبرة الخضراء وبيضة واحدة وحبتين بصل ونصف ملعقة صغيرة ملح والكزيرة جافة والبهارات السبعه والبابريكا وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود و 2 ملعقة كبيرة زيتون أخضر ونطحن جيدا حتى نحصل على خليط متجانس وناعم القوام ثم نضيف 3 ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون ونقلب جيدا ثم نفرد نصف كمية الدجاج المطحون على شكل مستصيل فوق ورقة زبدة بحيث تكون السماكة لاتتجاوز 1 سنتيمتر ثم نفرد فوقها 3 شرائح من الجبن ثم نلفها باستخدام ورق الزبدة لنحصل على رول نلفه جيدا بالورق ونحكم إغلاق الأطراف ثم نلفه بورق الفويل ونغلقه جيدا في الأطراف نكرر العملية للنصف الباقي من الدجاج ونسويه فوق حمام مائي بالبخار لمدة 30 دقيقة ثم نتركه يبرد قليلا نرش القليل من الدقيق فوقهم ثم نضرب بيضة وننزل الرولات فيها ثم البقسماط المطحون ثم نحمرهم بالزيت لمدة 7 دقائق وأخيرا نصب الزيتون في طبق التقديم ونضيف رولات الدجاج ونقطعه شرائح ونزين بالكزبرة الحضراء ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الدوبارة البسكرية الجزائرية المقادير 2/3 كوب حمص مغسول ومنقوع 12 ساعة - فول مسلوق - 2 حبة مخلل الفلفل الأخضر حار - 1 حبة طماطم مقطعة مكعبات - طماطم مفرومة - فلفل أخضر حار مقطع - ليمونة مقطعة شرائح - 4 فصوص ثوم مهروس - 1/2 باقة كزبرة مفرومة - 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون - عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم - خل التفاح أو العنب - 1 ملعقة صغيرة ملح - معجون فلفل احمر - 1/2 ملعقة صغيرة كمون - بابريكا - فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة شطة حارة - كربونات الطريقة نضع الحمص على نار متوسطة مع 2 كوب ماء ونضيف نصف ملعقة صغيرة ملح والقليل من الفلفل الأخضر الحار المقطع وفص ثوم مهروس وننتظر حتى تغلي ثم نضيف الكربونات ونتركها تغلي لمدة 10 دقائق حتى تمام السوى ثم في طبق آخر نضع الثوم المهروس والطماطم المطحونة والطماطم المقطعة وماتبقى من قرن الفلفل الاخضر الحار ومعجون الفلفل الاحمر ومعجون الطماطم والكزبرة وعصير الليمون والخل وزيت الزيتون والكمون والبابريكا والملح والفلفل الأسود والشطة الحارة ونقلب جيدا ثم نصب الحمص والفول في طبق مع القليل من ماء السلق ونضيف فوقهم الخليط المحضر ونقلب جيدا ثم نزين بالقليل من الكزبرة وشرائح الليمون والمخلل ويقدم مع الخبز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كرات اللحمة مع البطاطس المقادير 1/2 كيلو لحمة مفرومة - 2 بصلة مفرومة - 2 حبة بطاطس مكعبات - 2 فص ثوم مفروم - 3 معلقة كبيرة بقسماط ناعم - فلفل رومى مقطع - رشة جنزبيل - ملح وفلفل اسود - 1 معلقة صغيرة قرفة - كمون - رشة جوز الطيب - زيت للقلى - كسبرة مفرومة - كارى الطريقة تحضير كرات اللحم في طبق توضع اللحم المفروم ويضاف لها البصل المبشور او المفروم ثم الكسبرة المفرومة وتتبل بالملح والفلفل والقرفة وكاري وكمون وجنزبيل واخيرا البقسماط الناعم ويقلب جميعا حتي تختلط المقادير وتترك لترتاح ثم تشكل منها كرات وتوضع طاسة علي النار بها زيت ثم يشوح البصل حتي يذبل ثم نضع بها كرات اللحم والفلفل الرومي المقطع و الكاري و الثوم المفروم والكاري ثم نضع القليل من الماء لاتمام سوى اللحم وبعد ان تجف الماء تضاف البطاطس المحمرة من قبل وتقلب براحه حتي تختلط مع صوص الكفتة ثم تغرف وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مطبق زبيدي المقادير 4 سمك زبيدي - 2 كوب ارز بسمتي - 2 بصلة كبيرة - 5 فص ثوم - 1/4 باقة كزبرة - 1 ملعقة كبيرة سمنة - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة ابزار - 1 ملعقة صغيرة بهارات السمك - 1 ملعقة صغيرة حبهان ناعم - 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة -1 ملعقة صغيرة كاري - 5 حبات حبهان - 2 عود قرفة الطريقة أولا نسلق الأرز نصف سلقة وفي جله نضع كمية الأرز ونضيف اليه اعواد القرفة وحبات الحبهان ونغطيه بالماء ونتركه على نار متوسطة ليغلي لمدة خمس دقائق ثم نصفيه ونهرس الثوم ونضع كمية الحبهان والقرفة والبزار وبهارات السمك ونقلبهم جيدا وندهن السمك ونقطع نصف كمية البصل الى شرائح ونقلبهم مع كمية الكزبرة ونحشي السمك ونقلي السمك في حله نصف السوى ثم نضع باقي كمية البصل ومن فوقهم الأرز المنقوع ونغطيهم بالماء ونضيف كمية السمنة ونغطي الى ان يستوى تماما وبعد ان السوى المطبق نقلبه في طبق ويصبح جاهز للتقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا