اسكالوب الدجاج بصلصة التوت المقادير 1/2 صدور دجاج للتتبيلة 1 حبة عصير الليمون - رشة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود - 1 معلقة صغيرة بودرة ثوم - 1/2 كوب دقيق - 2 بيضة - 1 كوب بقسماط - 2 ملعقة كبيرة زبدة لقلي الدجاج لصلصة التوت زبدة - فص ثوم مفروم فرم ناعم - 1 ملعقة صغيرة جنزبيل ومبشور - 4 معلقة مربى التوت مع إضافة بضع حبات من التوت الطازج - 1 ملعقة صغيرة نشا مذابة في نصف كوب من الماء الطريقة تنتبل قطع الدجاج بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم وتترك منقوعة بالتتبيلة لنصف ساعة تغمس قطع الدجاج وبعدها في الدقيق ثم في البيض وأخيرا بالبقسماط، وتحفظ في التلاجه لربع ساعة وتسخن الزبدة فى طاسه فتقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبى وتقدم مع الخضراوات المسلوقة المرغوبة وصلصة التوت البرى لإعداد صلصة التوت تسخن الزبدة في طاسه ويحمر الثوم والجبنزيل فيها ثم يضاف مربى التوت والماء ونشاء و تقلب المقادير حتى تغلي وتصبح صلصة التوت جاهزة للتقديم مع الدجاج وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حلى شكر بارى التركية المقادير تحضير العجينة 2/3 كوب زبدة - 1/2 كوب سكر بودرة - 1/2 كوب زيت - 1 بيضة - 1/2 كوب سميد - 1 ظرف بيكنج باودر - 1 ظرف فانيليا - 3 كوب دقيق مكسرات للتزيين لتحضير الشربات 2 و 1/2 كوب سكر - 2 و 1/2 كوب ماء - قطعة ليمون الطريقة نضع في كسرولة كل من السكر والماء ونقلب على نار عالية حتى يذوب السكر ويغلي ونتركه لعشر دقائق على نار هادئة ثم نضع قطعة الليمون ونتركه يغلي دقائق ثم نطفئ النار ونتركه يبرد ونضع في طبق كل من الزبدة والسكر البودرة والزيت والبيضة ونقلب جيدا وبعدها نضيف السميد والبيكنج باودر والفانيليا ونقلب ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة غير لاصقة ونضع ورق زبدة فى صينية الفرن ونشكل أقراص من العجينة ونرتبها في الصينية ونزين الحلى بمكسرات حسب الذوق ونضعه في الفرن على حرارة 180 لحوالي 30 دقيقة ونخرجها من الفرن ونسقيها بالشربات البارد ونتركها لعدة ساعات على جنب حتى يمتص الشربات تماما وتضع في طبق وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

براونيز كريم بروليه فى الفرن المقادير 1 و 1/2 كوب قطع شكولاتة - 1 كوب زبدة مذابة - 4 بيضات - 1/2 كوب سكر بني - 1 و 1/2 كوب سكر - 1 ملعقة صغيرة فانيليا - 1/4 كوب كاكاو - 1 و 1/4 كوب دقيق لتحضير الكريم بروليه 1/2 كوب حليب سائل - 5 صفار بيض - 1 و 1/2 كوب كريمة خفق - 1/4 كوب سكر - 2 ملعقة صغيرة فانيليا الطريقة نسيح الزبدة ونضعها ساخنة فوق الشكولاته ونقلبها ونضعها على جنب ونضع في طبق كل من البيض والسكر الأبيض والبني والفانيليا ونضرب جيدا ونضيف خليط الشكولاته والزبدة ونقلب باتجاه واحد حتى تختلط تماما وننخل الكاكاو والدقيق فوق المقادير ونقلب حتى تختلط تماما و نضع ورق زبدة فى صينية ونصب خليط البراونيز فيها ونضعها بالفرن على حرارة 180 لحوالي 20 دقيقة ونضع في طبق كل من صفار البيض والسكر والفانيليا ونضرب جيدا ثم نضيف الحليب والكريمة ونغليهم على النار حتى يثقل القوام ونضع الكريم بروليه فوق صينية البراونيز ونسوى الوجه ونضع الصينية بالتلاجه لحوالي 5 ساعات ونرش الحلى بالسكر و نحرقه حتى يتكرمل وياخذ لون جميل من الأعلى ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شرائح سمك فيليه بصوص الليمون المقادير ‏1/2 كيلو سمك فيليه شرائح‏ - 4 فص ثوم مفروم‏ - 3 معلقة كبيرة عصير ليمون‏ - 1 معلقة كبيرة زيت زيتون ‏- 1 معلقة كبيرة زبدة مذابة ‏- 3/4 معلقة كبيرة بشر ليمون‏ - 1 معلقة صغيرة بقدونس مفروم‏ - 1 معلقة صغيرة فلفل أسود‏ - 1 معلقة صغيرة ملح الطريقة نسخن الفرن على درجة حرارة 180 وفى طبق نضع الثوم وعصير الليمون والزبدة وزيت و نضيف بشر الليمون والبقدونس والملح والفلفل الأسود نقلب جيدا ونضيف شرائح سمك الفيليه ونقلب جيدا حتى تتغطى بالتتبيلة ونتركها لمدة 10 دقائق على جنب نحضر صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة ونرتب شرائح السمك ونصب باقي الصوص فوق السمك و ندخل الصينية إلى الفرن لمدة 35 - 40 دقيقة وعندما تستوى نقدمه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة الكينوا بالخضار المقادير فصان ثوم مهروس - 6 كوب مرق دجاج - طماطم مفرومة - 2 حبة جزر مفروم مكعبات - 1 علبة فاصوليا الحمراء مغسولة ومصفاة - 1 معلقة صغيبرة ريحان ناشف - 1 ملعقة صغيرة زعتر - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ورقة لورى - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 2 صدر دجاج مفروم مكعبات صغيرة - 1 كوب فاصوليا خضراء - 1/2 كوب بقدونس مفروم - 1/2 كوب كينوا - 1 معلقة كبيرة بشر برتقال - زيت الطريقة سخني الزيت على نار متوسطة وضيفي الدجاج وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يتحمر وضيفي الجزر والثوم وقلبي لمدة دقيقتين وضيفي الكينوا وبشر البرتقال وقلبي وضيفي الطماطم و الفاصوليا والملح والفلفل ومرق الدجاج وقلبي وتبلي الزعتر والريحان وغطي واتركيه على النار لمدة نصف ساعة حتى يستوى الدجاج و الخضراوات والكينوا وارفعيه عن النار وضيفي البقدونس وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فطائر دوراياكي اليابانية المقادير 1 كوب حليب سائل - 1 ملعقة صغيرة خل - 1 ملعقة صغيرة فانيليا - 1 ملعقة كبيرة زيت - 1 كوب دقيق - 2 ملعقة كبيرة سكر - 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر - رشة بيكنغ صودا - رشة ملح - نوتيلا أو أي نوع شكولاته الطريقة نضع في طبق كل من الحليب والخل والفانيليا والزيت ونقلب جيدا وننخل فوق المقادير كل من الدقيق والسكر والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح ونقلب حتى تختلط المقادير جيدا ونغطي الخليط ونتركه يرتاح لحوالي ربع ساعة ونأخذ كمية من الخليط ونصبها في طاسه غير لاصقة ونتركها حتى تظهر فقاعات ثم نقلب قرص البان كيك حتى يستوى من الطرف الآخر ونضع أقراص البان كيك على جنب حتى تبرد ونضع كمية من الشكولاته على قرص ونغطيه بقرص آخر ونضغط عليه قليلا من الأطراف ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية وبذلك يكون البان كيك جاهز للتقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة الذرة بالمايونيز المقادير 2 كوب ذرة مسلوقة ومصفاة ممكن استخدام المعلب - 1 حبة طماطم مفرومة ناعم - 2 عود بصل اخضر مفروم - 1/3 كوب مايونيز - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون الطريقة قلبى الذرة مع الطماطم والبصل الأخضر في طبق وقلبي المايونيز مع عصير الليمون والملح والفلفل في طبق آخر وضيفي خليط المايونيز لخليط الذرة وقلبي وقدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الباشا وعساكره المقادير ‏1/2 كيلو برغل أسمر ناعم منقوع 5 دقائق‏ - 1/4 كيلو لحمة مفرومة ناعم ‏- 1/4 كيلو لحم مفروم ‏- 100 جرام جوز مفروم ‏- 3 بصلة مفرومة ‏- 3 معلقة كبيرة زيت ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود‏ - 1/4 معلقة صغيرة كمون مقادير الشيشبرك ‏1/2 كيلو دقيق ‏- 1/4 كيلو لحمة مفرومة ‏- 2 كوب ماء مغلي مملح‏ - 1 بصلة مفرومة ‏- 1/2 حزمة كزبرة خضراء مفرومة‏ - 2 معلقة كبيرة زيت - 1/4 معلقة صغيرة ملح‏ - 1/4 معلقة صغيرة فلفل أسود مقادير لبن الطبخ ‏2 كيلو لبن ‏- 3 معلقة كبيرة نشا‏ - 1/2 معلقة صغيرة ملح ‏- 1 فص ثوم مفروم محمر للتزيين ‏- 2 معلقة كبيرة مكسرات محمصة للتزيين ‏- 1 معلقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين الطريقة نحضر الكبة نضع الزيت في طاسه على حرارة متوسطة ونضيف لحم المفروم وبصلتين مفرومين والقليل من الملح والفلفل الأسود نقلب جيدا ونترك اللحم لمدة 10 دقائق حتى يستوى ثم نضيف الجوز ونقلب لمدة دقيقة ثم نرفعه عن الحرارة ونتركه على جنب حتى يبرد قليلا في هذا الوقت نفرم البرغل مع لحمة المفرومة وبصلة ونعيد الفرم مرة أخرى ونضيف الملح و الفلفل والكمون ونعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل نقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم نجوفها من الداخل ونرقق حوافها ونحشيها باللحم المقلي مع البصل والجوز ثم نغلقها جيدا ونرتبها بحيث تأخذ شكل مغزليا ونكرر هذه الطريقة حتى انتهاء الكمية ثم نقلي الكبة في زيت غزير نصف قلية دون أن يتغير لونها حتى تتماسك ثم نضعها في طبق مغلف بمناديل تمتص الزيت تحضير الشيشبرك في طبق نضع الدقيق ونضيف الزيت والملح وكوب ماء دافئ ونعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نفرد العجينة بالنشابة لتصبح ذات سماكة قليلة ثم باستخدام كوب شاي أو قالب دائري نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة وفي طبق نقلب اللحم والبصل المفروم والكزبرة الخضراء والملح والفلفل الأسود ونحشي دوائر العجين بها وغلقها على شكل نصف دائرة ثم نلفها ونحكم إغلاق الطرفين معا لنحصل على شكل قبعات صغيرة نكرر العملية حتى انتهاء الكمية ثم في حلة بها ماء مغلي مع ملح وعلى حرارة متوسطة عند الغليان نضيف حبات الشيشبرك ونقلب قليلا ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تستوى ثم نصفيها من الماء ونضعها على جنب وفي حلة نضع اللبن من خلال منخل ناعم ونضيف النشا والملح ونقلب جيداً ثم نرفعه على حرارة متوسطة مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق حتى الغليان ونضيف الكبة و الشيشبرك نقلب بهدوء وننتظر 5 دقائق ثم نرفعها عن الحرارة ثم تقدم وتزين بالكزبرة والثوم والمكسرات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الأرز بقطع الدجاج الصيني المقادير 1 بيضة - 1 ملعقة كبيرة ماء - 1 ملعقة كبيرة زبدة - 1 ملعقة كبيرة زيت - 1 بصلة مقطعة - 2 كوب أرز مسلوق - 2 ملعقة كبيرة صوص صويا - 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون - 1 كوب قطع دجاج مسلوقة الطريقة في طبق ضعي البيض والماء واضربيها جيدا وفي طاسه على نار متوسطة ذوبي الزبدة ثم ضعي البيض واتركيه لمدة من 2 دقيقة ثم ارفعيه من الطاسه وقطعية وسخني الزيت في الطاسه ثم ضعي البصل وقلبي حتى يصبح طرى وضيفي الأرز وصوص الصويا والفلفل و قطع الدجاج والبيض وقلبي الأرز لمدة 5 دقائق وضعي الأرز في أطباق التقديم وقدميه ساخن مع البطاطس المحمرة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طاجن الأرز المعمر بالحمام المقادير 2 كوب أرز منقوع - 2 زوج حمام - 3 كوب لبن - 3/4 كوب قشطة - 2 ملعقة كبيرة زيت - 3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - 3/4 كوب كريمة طبخ - 3 بصلة مفرومة - 2 ملعقة كبيرة سمن - 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب - ملح - فلفل أسود مطحون الطريقة سخني الفرن وتبلي الحمام جيدا بالملح والفلفل الأسود والقرفة ثم ضعيه على جنب لمدة 30 دقيقة وذوبي نصف كمية السمن في طاسه على نار متوسطة ثم ضعي الحمام وحمرية من كل الإتجاهات وسخني الزيت في طاسه على نار متوسطة ثم ضعي البصل وقلبي حتى يذبل و ضعي الملح والفلفل الأسود على البصل وقلبي لمدة 2 دقيقة ثم نحشى الحمام بالبصل وعلى نار متوسطة ضعي اللبن والكريمة والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وقلبي ثم اتركيه حتى يغلي وذوبي باقي كمية السمن في طاسه على نار متوسطة ثم ضعي الأرز وقلبي لمدة 5 دقائق وضعي 1/2 كمبة اللبن في طاجن الفرن ثم ضعي 1/2 كمية الأرز وضعي الحمام فوق الأرز ثم ضعي باقي كمية الأرز و اللبن ثم القشطة وضعي الطاجن في الفرن حتى يستوى ويقدم مع الملوخية و الشوربة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة بطاطس البيوريه بالكرنب والطماطم المقادير 3 حبات بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة - 1 حبة طماطم متوسطة منزوعة البذور و مقطعة مكعبات صغيرة - 1/2 كوب أوراق كرنب أحمر مقطعة مكعبات صغيرة جدا - 2 ملعقة كبيرة أعواد ثوم معمر مقطعة شرائح رقيقة - 2 ملعقة كبيرة شرائح فلفل أخضر حار مخلل مفرومة بالسكين - 2 ملعقة كبيرة خل - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض الطريقة تسلق مكعبات البطاطس والملح ويضاف إليها كمية من الماء الساخن وتصفى قطع البطاطس جيدا من الماء وتضع فى طبق وتهرس بالهراسة اليدوية حتى تصبح هريس ناعم وتضاف مكعبات الطماطم والكرنب والثوم المعمر والفلفل الحار والأبيض والخل إلى هريس البطاطس وتقلب بالملعقة حتى تتوزع المقادير بها جيدا وتصب خليط سلطة البطاطس فى طبق التقديم و تقدم دافئة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كيكة الأرز المقادير 2 بيضة - 1 و 1/2 كوب رز منقوع لساعتين - 1 كوب حبات ذرة صفراء - 3 ملعقة كبيرة سكر - 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر الطريقة نغسل الأرز جيدا وننقعه في الماء لحوالي ساعتين ونضع في الخلاط كل من البيض والرز المنقوع ونشغله حتى يطحن الرز تماما ونضيف الذرة والسكر ونشغل الخلاط حتى تختلط المقادير جيدا ونضع الخليط في طبق ونضيف البيكنج باودر ونقلب حتى يختفي في الخليط تماما وندهن قالب الكيك جيدا ونرشه بالدقيق ثم نصب خليط الكيك في القالب ونضعه في الفرن على حرارة 180 لحوالي 40 - 45 دقيقة حتى يستوى ونخرج الكيك من الفرن ونتركه يبرد ثم نرفعه من القالب ونضعه في طبق التقديم ونقطعه ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شعرية بالكاسترد المقادير 2 كوب شعرية - 4 كوب حليب - 3/4 كوب سكر - 1/4 كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة - 3 نقاط لون طعام برتقالي - 1 و 1/2 كوب كاسترد الطريقة ضعي لون الطعام مع الحليب وقلبي جيدا على نار متوسطة وذوبي الزبدة ثم ضيفي الشعرية و قلبي باستمرار حتى يصبح لونها ذهبي وضيفي الحليب والسكر وقلبي جيدا ثم اتركيه حتى يغلي وغطي واتركيه على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة حتى تستوى الشعرية وتجف السوائل وسخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة وفي صينية ذات قاعدة متحركة ادهنيها بالزبدة ثم ضعي نصف كمية الشعرية ثم الكاسترد ثم باقي الشعرية وضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم قدميها ساخنة أو بارده وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فاصوليا خضراء مقلية مع اللحمة المفرومة المقادير 1/4 كوب زيت - 1/4 كوب بذور قرع - 2 بصلة مفرومة - 5 كوب فاصوليا خضراء - 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة - 1 معلقة صغيرة عصير ليمون - 1/2 كيلو لحمة مفرومة معصجه الطريقة نسخن الزيت فى الطاسه على نار متوسطة ونحمص البصل ونقلب كي لا يحترق يستوى البصل ونضع الفاصوليا الخضراء في طبق ماء يغلي على نار عالية لمدة 4 - 5 دقائق ونصفي الفاصوليا من الماء وننقلها لطبق ماء بارد لإيقاف عملية السلق فيها وكي نحافظ عليها بلون أخضر فاتح وبعد أن تبرد الفاصوليا نصغيها ثم نضعها مع البصل كي تسخن وتصبح محمصة وتضاف إلى اللحم المفروم المعد مسبقا وننقل الفاصوليا لطبق التقديم ونرش عليها بذور القرع مع عصير الليمون والكزبرة المطحونة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سبيط مقلى مقرمش مقادير السبيط 1 كيلو سبيط ( كلمارىِ ) مقطع حلقات - 1/4 كوب عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة - 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة - 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض - 1/2 ملعقة صغيرة شطة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة سماق - 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون مقادير خليط البيض 2 بيضة كبيرة مخفوقة - 4 ملعقة كبيرة حليب - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مقادير خليط الدقيق 1 كوب دقيق - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض - 1/4 ملعقة صغيرة بصل بودرة مقادير خليط البقسماط المطحون 6 شرائح خبز توست جاف - 1/4 كوب أوراق بقدونس - 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة - - 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة - 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة سماق - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض - 1/4 ملعقة صغيرة شطة مطحونة - 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون الطريقة تضع جميع مقادير السبيط فى طبق وتقلب باليد حتى تتبل حلقات السبيط ثم يغطى الطبق ويترك فى الثلاجة لمدة 3 ساعات وتقلب جميع مقادير خليط البيض فى طبق وتقلب جميع مقادير خليط الدقيق وتفرد فى طبق وتضع جميع مقادير خليط البقسماط المطحون فى الكبة وتطحن بخفقات متتابعة حتى تصبح فتات متوسط الخشونة ثم تفرد فى طبق وتنزل حلقات السبيط فى خليط الدقيق ثم فى خليط البيض وأخيرا فى خليط البقسماط لتغطى بطبقة سميكة نوعا ما منه وترص الحلقات فى صينية ثم تترك فى التلاجه لمدة 30 دقيقة أو حتى تتماسك الطبقات عليها ويسخن كمية من الزيت فى طاسه على نار أعلى من المتوسط وتقلى به حلقات السبيط مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تأخذ اللون الذهبى ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حلى طبقات البسكويت بالكريمة المقادير 6 ظرف كريمة شانتيه - حليب لسقي البسكويت - بسكويت سادة ( حليب أو شكولاته ) - 3 كوب حليب بارد الطريقة نضع بودرة الكريمة شانتيه في طبق ونضيف الحليب السائل البارد ونضرب لدقائق حتى يكون لدينا قوام كريمي كثيف وننزل البسكويت بالحليب ونرتب طبقة أولى منه في طبق التقديم ثم نضع طبقة كريمة ثم بسكويت ثم كريمة حتى تنتهي الكمية ونسوي آخر طبقة كريمة ونزين ببسكويت مطحون أو كاكاو ونضع الطبق في التلاجه لعدة ساعات أو في الثلاجة حتى تتماسك الطبقات ونخرجه ونقطعه ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

لبنة بالزيتون والفستق المقادير 1/4 كيلو لبنة - 20 حبة زيتون أسود خالية من النوى ومفرومة ناعم - 2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج مفرومة ناعم - 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم - 1 ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون - 1 فص ثوم صغير الحجم مفروم ناعم - 1/4 كوب زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة فستق محمص ومجروش - 1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص - 1/2 ملعقة صغيرة شطة - 1/4 ملعقة صغيرة ملح الطريقة تفرد اللبنة فى طبق ويضغط على سطحها بظهر ملعقة صغيرة لعمل فجوات صغيرة ومتساوية وتقلب جميع المقادير الأخرى ما عدا 2 ملعقة كبيرة زيت فى طبق وتقلب جيدا ويوزع الخليط بالملعقة فى وسط اللبنة ثم يوزع الزيت المتبقى على أطراف اللبنة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

باذنجان الأمام طبق تركي المقادير 1 كيلو حبات باذنجان طويلة متوسطة الحجم مقطعة نصفين - 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشن - 4 فصوص ثوم مفرومة - 2 حبة كوسة كبيرة الحجم مقطعة مكعبات متوسطة - 2 حبة طماطم كبيرة الحجم خالية من البذور ومبشورة - 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم مجففة مع رشة سكر - 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1/4 كوب أوراق بقدونس ونعناع مفرومة - 1/2 ملعقة صغيرة نعناع جاف - 1/2 ملعقة صغيرة شطة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة بذور شمر محمصة ومطحونة - صنوبر محمص للتزيين الطريقة تسخن الشواية على نارمتوسطة وتدهن شرائح الباذنجان بالقليل من الزيت وترص على الشواية على دفعات ثم تترك حتى تصبح طرية وتظهر عليها علامات الشواء الداكنة و ترص شرائح الباذنجان فى طبق جانبى وتترك حتى تبرد قليلا ثم تقطع بالسكين إلى قطع متوسطة الحجم ويسخن المتبقىِ من الزيت فى طاسه على نار متوسطة ويضاف إليه البصل و يقلب به لمدة دقيقتين ويضاف إليه الثوم المفروم ويستمر تَقليب الخليط حتى يصبح البصل شفاف و يضاف 1/2 خليط البقدونس والنعناع وبقية المقادير الأخرى ماعدا عصير الليمون إلى الطاسه ويقلب الخليط جيدا ثم يترك لمدة 15 دقيقة على النار أو حتى يستوى مع التَقليب من وقت إلى آخر وتهدأ النار وتضاف قطع الباذنجان المشوى وعصير الليمون والمتبقى من خليط البقدونس إلى الطاسه ويقلب الخليط على النار لمدة دقيقتين ويوزع الصنوبر المحمص على خليط الباذنجان ويقدم مع الخبز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

هريسة الزيتون والليمون المخلل المقادير 1 كوب حبات زيتون أخضر مخلل منزوع النوى - 1 كوب حبات زيتون أسود منزوع النوى - 2 فص ثوم كبيرة الحجم مقشر ومقطع شرائح - 2 حبة فلفل أحمر حار منزوع البذور - 1 حبة ليمون مخلل كبيرة منزوعة البذور ومقطع شرائح - 1/2 كوب زيت زيتون - 1/4 كوب أوراق بقدونس - 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر أخضر الطريقة تضرب جميع المقادير فى الكبة وتطحن بضربات قصيرة ومتتابعة حتى تصبح قطع صغيرة و تقلب ببعضها ويصب الخليط فى برطمان كبير الحجم معقم وجاف ويحفظ فى الثلاجة وتقدم هريسة الزيتون والليمون المخلل مع شرائح خبز التوست كما يمكنك أن تستخدم فى حشو المعجنات المختلفة أو تقدم مع الساندوتشات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مناقيش الفلفل الحلو والحار مقادير العجين 3 كوب دقيق - 1 كوب ماء دافئ - 1/4 كوب زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة - 1 ملعقة كبيرة سكر - 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية - 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر - 1 ملعقة صغيرة ملح مقادير الحشو 3 حبات فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم منزوعة البذور ومقطعة شرائح - 5 حبات فلفل أحمر حار منزوعة البذور - 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعم - 1 كوب حبات جوز مجروشة خشن - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1/2 ملعقة صغيرة ملح الطريقة عمل العجين يقلب الماء الدافئ مع الخميرة والسكر جيدا فى طبق ويترك على جنب لدقائق حتى يختمر و تظهر الفقاعات الهوائية ويقلب الدقيق والحليب البودرة والملح والبيكنج بودر جيدا فى طبق و يضاف خليط االخميرة والزيت إلى خليط الدقيق وتعجن باليد لمدة 5 دقائق أو حتى يتكون عجين ناعم قابل للتشكيل باليد ويدهن طبق بالقليل من الزيت وينقل إليه العجين ويغطى بورق النايلون ثم يترك على جنب فى مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه طريقة عمل خليط الفلفل تضع حبات الفلفل الحلو والحار فى الكبة وتفرم خشن ويضع خليط الفلفل المفروم فى طبق و يضاف إليه الثوم المفروم والزيت والملح وتقلب جيدا بالملعقة طريقة عمل المناقيش يدهن قاع صوانى فرن بالزيت ويقطع العجين إلى كرات فى حجم حبة الجوز وتفرد كل كرة على راحة اليد دائرة متوسطة الحجم بسمك 1/4 سم تقريبا وترص حبات العجين فى الصوانى مع تَرك مسافات بينها ثم تترك على جنب فى مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أو حتى تختمر ويسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط ويضع ملعقة كبيرة ممتلئة من خليط الفلفل على كل دائرة من العجين وتفرد عليها بظهر الملعقة أو بأطراف الأصابع مع ترك مسافة 1/2 سم خالية من الأطراف وترص الصوانى على أرفف الفرن وتخبز لمدة 10 دقائق أو حتى تأخذ أطراف الصفيحة اللون الذهبى الفاتح وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بيتزا بالجبنة والثوم والزعتر مقادير العجين 2 و 1/2 كوب دقيق - 1 و 1/4 كوب ماء دافئ - 1/4 كوب زيت زيتون - 1 و 1/2 ملعقة كبيرة خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة سكر - 2 ملعقة كبيرة زيت للدهن - 2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة مقادير خليط الجبنة 1 كوب جبنة شيدر مبشورة - 1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة - 4 فصوص ثوم مفرومة ناعم - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة زعتر جاف - 1 ملعقة كبيرة بقدونس جاف الطريقة عمل العجين يقلب الدقيق والملح والسكر والخميرة جيدا بالملعقة فى طبق ويضاف الزيت إلى خليط الدقيق ويقلب بالملعقة حتى يختفى به ويضاف الماء الدافئ بالتدريج مع الإستمرار فى العجن بعد كل إضافة حتى يَتكون عجين ناعم يمكن تَشكيله باليد ويفطى العجين بفوطة مطبخ ويترك فى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه طريقة عمل البيتزا يسخن الفرن على حرارة متوسطة ويدهن قاع 2 صينية فرن متوسطة بالزيت ويرش عليه دقيق الذرة حتى يغطيه وتصب جميع مقادير خليط الجبن فى طبق وتقلب جيدا بالشوكة حتى تختلط تماما ويرش القليل من الدقيق على الرخامه والنشابة ويقسم العجين إلى جزئين ثم يفرد كل جزء دائرة رفيعة فى حجم الصينية المعدة وتطوى داوائر العجين وتنقل إلى الصوانىِ و تفرد بها باليد حتى تغطى قاعها ثم يفرد خليط الجبن على العجين ويضغط عليه بكّف اليد بخفة مع ترك مسافة 1 سم فراغ من جميع الأطراف وتضع صوانىِ البيتزا على الرف الثانى من أسفل الفرن وتخبز لمدة 12 دقيقة أو حتى تستوى وتأخذ طبقة الجبن اللون الذهبىِ الفاتح و تخرج صوانىِ البيتزا من الفرن وتترك على جنب لمدة 5 دقائق حتى تهدأ حرارتها قليلا ثم تقطع وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فطائر البوريك باللحم والمشروم المقادير لفة جلاش - 1/4 كيلو لحمة مفرومة - 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم - 4 فصوص ثوم مفرومة ناعم - 8 حبات مشروم مقطعة مكعبات صغيرة - 1/2 كوب شرائح زيتون أخضر مخلل مفرومة بالسكين - 1/4 كوب أوراق بقدونس مفرومة ناعم - 3 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم - 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود - قليل من حبة البركة للتزيين الطريقة يسخن الزيت على نار ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يبدأ لونه فى الإصفرار و يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويقلب الخليط على النار حتى يتغير لون اللحم ويتشرب سوائله وتهدأ النار ويضاف الثوم المفروم ومكعبات المشروم والملح والفلفل الأسود و البهارات إلى خليط اللحم ويقلب جيدا ثم يقلب من وقت إلى آخر لمدة 6 دقائق أو حتى يكتمل سوى اللحم ويضاف البقدونس والزيتون إلى خليط اللحم ويقلب جيدا ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد و تفرد أوراق الجلاش ويوضع بها كميات متساوية من إلى خليط اللحم وتلف على شكل مثلثات أو أصابع وتغلق أطرافها بدهن القليل من الماء أو بياض البيض ويسخن زيت القلى على نار متوسطة وتقلى به حبات البوريك على دفعات حتى يحمر لونها ويرفع البوريك على أورق المطبخ ليتخلص من الزيت ويرش عليه الحبة البركه ثم يرص فى طبق التقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

أجنحة دجاج مشوية على الطريقة الشرقية المقادير 1 كيلو أجنحة دجاج مقطعة ومنظفة - 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة - 6 حبات طماطم كرزية مقطعة نصفين - 2 فص ثوم كبير مقشر - 2 حبة فلفل أحمر حار منزوعة البذور - 1 كوب عصير طماطم مصفاة - 1/4 كوب زيت - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة بهار لحم - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة يسخن فرن على حرارة عالية وتضرب شرائح البصل والثوم والفلفل الحار والبهار والملح و الفلفل الأسود وعصيرالطماطم فى الخلاط حتى تفرم وتصبح صلصة ناعمة وتصب صلصة التتبيل فى طبق ويضاف إليها زيت الزيتون ويقلب بها جيدا وتضع أجنحة الدجاج فى صلصة التتبيل وتقلب بها بالملعقة حتى تتبل جيدا وترص أجنحة الدجاج فى صينية فرن مع ترك مسافات بينها بقدر الإمكان حتى تشوى جيدا من كل الجهات ويوزع المتبقىِ من صلصة التتبيل على كامل الصينية وتوزع عليها قطع الطماطم الكرزية ثم تغطى بإحكام بورق الفويل وتغلق النار فى الفرن الساخن وتقاد الشواية العلوية على حرارة أعلى من المتوسط وتضع صينية أجنحة الدجاج على الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 25 دقيقة ثم يرفع عنها ورق الفويل و تترك فى مكانها لمدة 10 دقائق أخرى أوحتى تشوى جيدا و تأخذ اللون الذهبى المتوسط و تخرج الصينية من الفرن وتترك مغطاة بورق الفويل لمدة 10 دقائق ثم ترص فى طبق التَقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مخلل مشكل بفلفل الهلبينو المقادير 2 حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة - 2 حبة خيار متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة - 2 بصلة أحمر صغيرة الحجم مقطعة شرائح رفيعة - 4 حبات فلفل هلبينو مقطع شرائح رفيعة - 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم بالسكين - 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة صحيحة - 1 كوب ماء ساخن - 1/2 كوب خل أبيض - 1/4 كوب عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة ملح خشن الطريقة تقلب جميع شرائح الخضروات والبقدونس ثم تعبأ فى مرطبان زجاجىِ كبير معقم محكم الإغلاق ويضاف إليها عصير الليمون ويقلب الخل والماء والملح والكزبرة جيدا فى طبق و يترك الطبق على نار متوسطة حتى يغلى جيدا ثم يرفع من على النار وبصب خليط الخل على شرائح الخضروات حتى يغطيها جيدا ثم يطرق على المرطبان من الخارج حتى تخرج فقاعات الهواء منه ويحكم إغلاقه ويترك المرطبان فى حرارة الغرفة حتى يبرد تماما ثم يحفظ فى الثلاجة لمدة يومين على الأقل قبل التناول ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

لفائف جلاش باللحمة على الطريقة التركية مقادير الجلاش 8 شرائح جلاش كبيرة - 2 كوب لبن حليب - 2 بيضة - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة كبيرة سماق لتزيين اللفائف مقادير خليط الحشو 3/4 كيلو لحمة مفرومة - 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم - 3 ملعقة كبيرة زيت - 2 ملعقة كبيرة زبدة فى حرارة الغرفة - 1 ملعقة كبيرة بابريكا - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة بهار لحم - 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة شطة طريقة الحشو يسخن الزيت على نار ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يلين ويصفر لونه قليلا ويضاف اللحم المفروم إلى البصل ويفتت به جيدا الملعقة ثم يترك على النار مع التقليب من وقت إلى آخر لمدة 5 دقائق أو حتى يتغير لونه ويحمر قليلا ويضاف الملح والفلفل الأسود والبابريكا والبهار والكمون والشطة إلى خليط اللحم ويقلب جيدا ثم يستمر تقليبه من وقت إلى آخر لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يستوى اللحم جيدا ويرفع خليط اللحم من على النار ويضاف إليه الزبدة ويقلب به جيدا حتى يذوب به ثم يترك الخليط على جنب لدقائق حتى تهدأ حرارته طريقة عمل لفائف الجلاش يسخن الفرن على حرارة متوسطة ويدهن قاع صينية فرن بالقليل من الزيت وتفرد كل شريحة من الجلاش وتقطع بحرف السكين إلى 4 مربعات كبيرة ويفرد 2 ملعقة من خليط اللحم على طرف أحد المربعات ويطوى الطرفين من اليمين واليسار على الحشو ثم يلف عليه باقى مربع الجلاش وترص لفائف الجلاش فى صينية مع ترك مسافات بينها ويضرب البيض والحليب و الملح والفلفل الأسود ويوزع على لفائف الجلاش بملعقة كبيرة ثم يرش عليها القليل من السماق وتضع صينية على الرف الوسط من الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تستوى جيدا ويأخذ ألوجه اللون الذهبى وتخرج من الفرن وتترك فى الصينية لمدة 5 دقائق أو حتى تهدأ حرارتها قليلا ثم ترص فى طبق وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

ترايفل المانجو المقادير 1 قالب كيك سادة ومقطع شرائح - 1 كوب جبنة كريمي - 3 حبات مانجو مقطعة مكعبات - 1 كوب عصير مانجو - 1 ملعقة كبيرة نشا - 1 كوب كريمة خفق الطريقة في طبق اضربى الجبنة الكريمي مع عصير المانجو والنشا والكريمة حتى يتقل القوام وضعي شرائح الكيك ثم وزعي مكعبات المانجو والكريمة في طبق التقديم وضعي الترايفل في الثلاجة ثم قدميه بارد ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الحلاوة الشركسية المقادير 1 كيلو دقيق - 2 كوب سمنة - جوز للزينة لتحضير الشربات 4 كوب سكر - 2 كوب ماء الطريقة نضع السمنة على النار ونذوبها ونضيف الدقيق فوقها ونقلب حتى يتحمص حتى يأخذ لون ذهبي وبعدها نصب عليه الشربات ونقلب بسرعة كي لا يتكتل حتى يبدأ بالتماسك قليلا ونشكل العجينة إما بقالب المعمول أو نفردها بالصينية ونقطعها ونزينها بالجوز وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صرة لحم بخضار مقادير الصينية 8 شرائح جلاش كبيرة الحجم - 16 عود من عشب الثوم المعمر - 2 ملعقة كبيرة حليب - 1 بيضة مخفوقة مقادير خليط الحشو 1/2 كيلو لحمة مفرومة - 1 بصلة مفرومة ناعم - 1 حبة جزر كبيرة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة جدا - 1 حبة بطاطس كبيرة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة جدا - 1/2 كوب بسلة مجمدة مغسولة ومصفاة - 1/2 كوب ماء ساخن - 1/2 كوب صنوبر محمص - 2 ملعقة كبيرة زيت - 2 ملعقة كبيرة زبدة - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة بهار لحم - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة الطريقة الحشو يسخن الزيت والزبدة على نار ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يصبح شفاف ويضاف اللحم المفروم إلى البصل ويقلب جيدا حتى يتغير لونه وتضاف البهارات والفلفل الأسود إلى خليط اللحم ويقلب جيدا ثم يترك على النار مع التقليب من وقت إلى آخر لمدة دقيقتين أو حتى يتشرب اللحم سوائله وتضاف مكعبات الجزر والماء الساخن إلى خليط اللحم ويقلب جيدا ثم يغطى ويترك على النار مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 3 دقائق أو حتى يلين الجزر وتضاف مكعبات البطاطس والبسلة والملح إلى الخليط ويقلب جيدا ثم يغطى و يترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يكتمل سوه ويضاف الصنوبر إلى الخليط ويقلب به جيدا ثم يرفع من على النار ويترك على جنب حتى تهدأ حرارته طريقة عمل الصينية يسخن الفرن على حرارة متوسطة ويدهن قاع صينية فرن بالقليل من الزيت وتفرد شريحة مربعة الشكل ومتوسطة الحجم من الجلاش على الرخامه ويضع بها 3 ملعقة كبيرة من خليط اللحم فى وسطها ثم تجمع أطرافها الخارجية إلى أعلى وتربط جيدا بعود من عشب الثوم و تكرر هذه الخطوات مع بقية شرائح الجلاش وترص فى الصينية المعدة ونقلب الحليب بالبيضة المخفوقة جيدا ثم تدهن به صرر الجلاش من الجوانب وحتى أطرافها العلوية بفرشاة وتضع صينية الجلاش على الرف الأوسط من الفرن وتترك به لمدة 12 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى وتخرج الصينية من الفرن وتترك على جنب لمدة 5 دقائق حتى تهدأ حرارتها ثم ترص صرر اللحم بالخضار فى طبق وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شرائح دجاج بتتبيلة البرتقال والليمون المقادير 1 كيلو أفخاذ دجاج خالية من الجلد والعظام - بصلة كبيرة مفرومة ناعم - 3 فصوص ثوم مفرومة ناعم - 1/4 كوب عصير برتقال - 1/4 كوب عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة خل - 1 ملعقة كبيرة بشر قشر برتقال - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل بودرة - 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون الطريقة تضع جميع المقادير فى طبق وتقلب جيدا حتى تتبل قطع الدجاج ويغطى طبق الدجاج بورق النايلون ويترك فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وتسخن طاسه على نار عالية ويصب خليط الدجاج فى الطاسه ويترك على النار لمدة دقيقة ثم يقلب من وقت إلى آخر لمدة 10 دقائق أو حتى تستوى قطع الدجاج جيدا ويصب خليط الدجاج فى طبق التقديم ويقدم مع الأرز أو المكرونة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

قرنبيط بالطماطم على الطريقة الإسبانية المقادير 1 حبة قرنبيط صغيرة الحجم مقطعة إلى زهرات صغيرة - 2 حبة طماطم كبيرة متماسكة مقطعة مكعبات صغيرة - 1/4 كوب شرائح زيتون أخضر وأسود - 2 ملعقة كبيرة طماطم مجففة مفرومة بالسكين - 2 ملعقة كبيرة طماطم صلصة - 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم - 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم - 3 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة تضع زهرات القرنبيط فى حلة ويضاف إليها الكمون وكمية كبيرة ماء ثم تغطى وتترك على نار حتى تسلق ويصفى القرنبيط من ماء السلق ويترك على جنب ويسخن الزيت على نار و يضاف إليه الثوم المفروم ويقلب به لمدة 30 ثانية أو حتى تَظهر رائحته و تضاف مكعبات و صلصة الطماطم وقطع الطماطم المجففة والملح والفلفل الأسود إلى الثوم و تقلب الخليط على النار لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح صلصة متجانسة وسميكة القوام وتضاف زهرات القرنبيط و شرائح الزيتون والبقدونس إلى الصلصة ويقلب الخليط على النار لمدة 3 دقائق أو حتى تختلط مقاديره كلها ويصب خليط القرنبيط فى طبق التقديم ويرش عليه القليل من البقدونس المفروم ثم يقدم مع شرائح الخبز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة البروكلى بالمكرونة المقادير 1 عبوة مكرونة صغيرة الحجم - 1 راس بروكلى مقطع وردات صغيرة مغسول ومصفى و مسلوق قليلا - 3 عود بصل اخضر مفروم - 3/4 كوب زبيب - 1/2 كوب كاجو مفروم للصلصة 1 كوب مايونيز - 1/4 كوب سكر - 1/4 كوب خل تفاح الطريقة اسلقي المكرونة بحسب التعليمات على العبوة وصفيها واغسليها بماء بارد وضعيها في طبق و ضيفي الزبيب والكاجو والبروكلي والبصل الأخضر وقلبي وقلبي المايونيز مع السكر والخل و ضيفي الخليط للسلطة وقلبي وضعيها في الثلاجة لحين التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

المش بالطحينة والطماطم المقادير 1 مكعب صغير من جبن المش ( جبنة قريش محفوظة فى خليط من الملح والبهارات ) - 1 حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة - 3 ملعقة كبيرة طحينة - 2 ملعقة كبيرة ماء - 2 ملعقة كبيرة زيت الطريقة يهرس مكعب الجبنة بالشوكة فى طبق حتى يفتت جيدا وتضاف الطحينة والماء والزيت إلى الجبنة وتقلب جيدا حتى تختلط جيدا وتصبح هريس هش وتضاف مُكعبات الطماطم إلى خليط الجبن وتقلب به جيدا ويصب خليط الجبنة فى طبق التقديم ويقدم مع شرائح الخبز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة الكينوا بالبنجر والكرفس المقادير 1 كوب حبوب الكينوا - 1 حبة بنجر كبيرة الحجم مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة - 1 حبة بصل مقطعة مكعبات صغيرة - 1 حبة تفاحة خضراء صغيرة الحجم مقطعة مكعبات رقيقة - 1 عود كرفس رفيع مقطع شرائح رقيقة - 1/2 كوب أوراق خس مفروم ناعم - 2 ملعقة كبيرة عصير تفاح طبيعى - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة توت برىِ مجفف - 1/2 ملعقة صغيرة سماق - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة تغسل حبات الكينوا بالماء ثم تصب فى حلة بها 2 كوب ماء مخلوط بالقليل من الملح وتسلق على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تلين وتخرج منها شعيرات رفيعة وتصفى الكينوا من ماء السلق ثم تترك على جنب حتى تبرد وتنقع حبات التوت البرى المجفف فى عصير التفاح لمدة 15 دقيقة قبل إضافته إلى السلطة ويقلب زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والسماق فى طبق وتقلب جميع مقادير السلطة معا فى طبق ويصب عليها خليط الليمون ثم تقلب جيدا وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

أصابع البطاطس المحمرة بطعم الفلفل والليمون المقادير 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة أصابع - 2 ملعقة كبيرة زيت - 2 ملعقة كبيرة نشا - 1 و 1/2 ملعقة كبيرة بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ملح ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - زيت غزير للقلى الطريقة يقلب النشا والبابريكا وملح الليمون والملح جيدا في طبق وتفرد أصابع البطاطس على صينية كبيرة ويوزع عليها الزيت ثم تفرك به باليدين حتى تدهن به جيدا وثرش خليط البابريكا على أصابع البطاطس وتفرك به باليدين حتى تتبل به جيدا ثم تترك على جنب لمدة 10 دقائق و يسخن الزيت فى طاسه على نار أعلى من المتوسط وتحمر به أصابع البطاطس على دفعات حتى تأخذ اللون الأحمر المتوسط وتنشل أصابع البطاطس من الزيت وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تَتخلص من الزيت الزائد ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة الهليون بالبطاطس المقادير 1 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة - بصلة - ثوم فص مفروم - 1 حبة بطاطس - 1 و 1/2 كوب الهليون مفروم خشن - 2 و 1/2 كوب مرق دجاج أو مرق خضار - ملح - فلفل أسود - عصير الليمون نصف ملعقة صغيرة الطريقة على النار نضع الزيت أو الزبدة مع البصل المفروم خشن نقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف الثوم و نقلب قليلا ونفرم البطاطس مكعبات وسط ثم نضعها مع الهليون فوق البصل ونقلب لمدة دقيقة ونضيف مرقة الدجاج وعندما تغلي المرقة نتركها على نار هادئة حتى تستوى الخضار ونضع الشوربة في الخلاط ونطحنها ثم نعيدها على النار لتغلي مرة أخرى ونضيف ملح وفلفل و عصير الليمون ونرفعها عن النار وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا