كرات السكر الهنديه المقادير 4 بيضات - 1/2 كوب ماء - 1/4 كوب سكر - 1/2 كوب حليب - 4 ملعقة كبيرة زبدة - رشة ملح - 1 كوب دقيق عادي - 1/4 كوب سكر خشن للتزيين الطريقة نسخن الماء والحليب والسكر والملح والزبدة ونقلب حتى تغلي المقادير ثم نضيف الدقيق ونقلب الخليط بقوة حتى يختلط الدقيق وتتشكل لدينا عجينة ناعمة وعندئذ نطفئ النار ونضعه على جنب ونترك العجين ليبرد 5 دقائق ثم نضيف البيض (الواحدة تلو الأخرى) حتى تصبح العجينة سلسة ولامعة ونأخذ مقدار ملعقة من الخليط ونضعها بشكل قرص دائري صغير فى صينية فرن مجهزة بورق الزبدة ونباعد بين الأقراص بالصينية ونرش السكر الخشن على وجه القطع وننقلها للفرن ساخن لمدة 25 - 20 دقيقة حتى تصبح منتفخة ثم نبردها ونقدمها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

عصير الافوكادو بالمكسرات المقادير ‏2 أفوكادو ناضج‏ - 4 كوب حليب ‏- 1/4 كوب مكسرات مقشرة ومنقوعة في الماء ( لوز - فستق - صنوبر)‏ - 4 معلقة كبيرة عسل الطريقة ضعي الحليب في الثلاجة لمدة 15 دقيقة إلى نصف ساعة حتى يبرد ويبدأ بالتجمد لكن دون أن يجمد تماما وضعي ربع كوب من الحليب في الخلاط الكهربائي مع العسل واللوز واضربي المقادير جيدا حتى يصبح اللوز ناعم وضيفي الأفوكادو المقشر وما تبقى من الحليب واضربي 5 دقائق إضافية حتى يصبح ناعم وصبي الكوكتيل في أكواب باردة وقدمي الكوكتيل بعد الانتهاء من تحضيره حتى لا يميل لون الأفوكادو نحو الأسود ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كوكتيل التوت والبرتقال المقادير 2 كوب عصير برتقال طازج - 2 حبة عصير برتقال كبيرة الحجم - 2 معلقة سكر أو بحسب الرغبة - 1 عود روزماري صغير الحجم - 1 كوب توت احمر الطريقة على النار نضع السكر والتوت والروزماري وعصير 2 حبة برتقال ويقلبوا جيدا حتى يذوب السكر تماما ويهرس التوت تماما ويصفى الخليط في مصفاة ضيقة لإزالة بذور التوت ويضاف الخليط المصفى لباقي كمية عصير البرتقال ويقلبوا جيدا ويقدموا مع الثلج ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة برتقال حارة المقادير 3 حبات برتقال (أبو سرة / ما يقارب 1/2 كيلو ) للصلصة 1/2 حبه عصير برتقال - 1 معلقة صغيرة فلفل حلو مطحون - كمون - فلفل حار حسب الرغبة - ملح حسب الرغبة - زيت الزيتون - زيتون أسود ( منزوع النوى ) للتقديم 1 ملعقة صغيرة مفرومة كزبرة مفرومة الطريقة تقطع كل ثمرة برتقال بسكين يقطع كل من القشرة الخارجية وبين الأغشية ثم يتخلص من الغشاء الذي يغطى كل قطعة وتوزع قطع البرتقال في طبق لعمل الصلصة يقلب في طبق آخر عصير البرتقال والفلفل الحلو والكمون والفلفل الحار والملح والزيت بشوكة ويقلب الزيتون والصلصة ويضاف الزيتون والصلصة إلى شرائح البرتقال في الطبق مع بعض الكزبرة ويحفظ الطبق في الثلاجة لثلاثين دقيقة قبل التقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

عدس الباكستاني المقادير 1 كوب عدس منقوع ومصفى - 1 كوب عصير طماطم فريش - 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة - 1 حبة فلفل اخضر حار مفروم - بصل كبيرة مفرومة - زيت - 1 ملعقة صغيرة كمون حب - ثوم مهروس - كاري - جنزبيل مهروس - ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر - كركم - كزبرة مجففة - فلفل أسود - كمون بودرة - ماء ساخن يغطى المقادير - للتزيين فلفل احمر الطريقة نضع الزيت والكمون الحب والمطحون على نار متوسطة نشوحهم ثم نضيف البصلة المفرومة ونقلبها لمدة 5 دقائق حتى تذبل ثم نضيف الثوم والجنزبيل المهروس ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف عليهم الفلفل الأحمر والكركم والكزبرة المجففة ونقلبهم جيدا بعدها نضيف عصير الطماطم ونتركهم تتسبك لمدة 10 دقائق ثم نضيف العدس المنقوع والمصفى فوق المقادير ونقلبهم ونغطى المقادير بالماء الساخن مع إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون المطحون و الفلفل الاخضر المفروم ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونترك لمدة 15 دقيقة بعد الغليان على نار هادئة ثم نصبه في طبق التقديم ونزين الوجه بالفلفل الاحمر والى جانبه الخبز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كريب بالجبنة المقادير 2 بيضة - 2 ملعقة سكر - 1 ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة زيت - 1 كوب حليب - 1 كوب ماء - 2 كوب دقيق - 1 كوب جبنة مبشورة ( النوع اختياري ) الطريقة في طبق نضع البيض ونضيف السكر والملح والزيت والحليب والماء ونضيف الدقيق إلى المقادير السابقة بالتدريج ونقلب حتى تختلط تماما وبذلك يصبح خليط الكريب جاهز وفي طاسه على النار نضع القليل من الزيت ثم نضع كمية من الخليط بمقدار نصف كوب ونحركها لتغطي الطاسه ونتركها حتى تاخذ لون ثم نقلبها على الوجه الثاني ونكرر العملية حتى انتهاء كمية الخليط ونحصل على أقراص الكريب الطرية ونأخذ كل قرص ونضع فيه مقدار ملعقة كبيرة من الجبنة ونلفه مع إغلاق الأطراف بإحكام وفي طاسه على النار نضع القليل من الزيت ثم نصف سندويشات الكريب ونشويها على الطرفين حتى تاخذ لون ذهبي وتذوب الجبنة داخلها وبذلك يصبح الكريب بالجبن جاهزويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سوشي بالدجاج المقادير ‏1/4 كيلو دجاج مطبوخ ومتبل بالمايونيز‏- 1 و 1/2 كوب أرز‏- 4 شرائح أوراق طحالب ‏- 1 جزر مقطع شرائح رفيعة‏ - 1 أفوكادو مقشر ومقطع شرائح ‏- 3 معلقة كبيرة خل‏ - 1/2 معلقة صغيرة ملح‏ - صويا صوص حسب الرغبة ( للتقديم )‏ الطريقة نضع الأرز في مصفاة وغسله بالماء البارد ثم نضع حله على نار هادئة ثم نضع كوبين ونصف ماء بارد وإضافة الأرز المغسول وتركه حتى يغلي ونغطي الحلة وتخفيف النار وتركه لمدة 10 دقائق ثم نرفع الحلة من على النار ونتركها لمدة 10 دقائق وعدم رفع الغطاء عنها ثم إضافة خل السوشي بهدوء للأرز ثم صبه في طبق وتركه حتى يبرد ونضع شريحة من النوري ( شرائح الطحالب البحرية اليابانية المجففة والمحمصة ) ووضع الوجه اللامع للأسفل وأن تكون الخطوط مواجهة بالعرض ووضعها على صفيحة الخيزران ووضع القليل من الماء على راحة اليد وفرد مقدار ملعقتين كبيرتين من الأرز على شريحة السوشي ووضع شرائح الدجاج في نصف الشريحة على الأرز ثم الأفوكادو وشرائح الجزر ثم لف شريحة السوشي باستعمال صفيحة الخيزران مع الشد عليها حتى تغلف الحشوة تماما ونلف الشريحة بورق النايلون ووضعها في الثلاجة حتى تبرد لمدة 30 دقيقة ونقطع السوشي شرائح بسمك مناسب حسب الرغبة ثم تقديمها مع الصويا صوص ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

هريسة الحلبة المقادير 1/2 كوب بذور حلبة - 2 ملعقة حبة بركة - 1 ملعقة يانسون - 2 ملعقة سمسم - 3 كوب سميد خشن - 2 ملعقة صغيرة خميرة - 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - 1 كوب دقيق أبيض - 2 ملعقة حليب بودرة - 2 ملعقة سكر - رشة ملح - 1 كوب سمنة أو زيت زيتون الطريقة ننقع الحلبة في الماء لليلة كاملة ثم نصفيها في اليوم التالي ونغليها بكوبين ونصف ماء ونحتفظ بكوب دافئ من مائها ونقلب في طبق كل من السميد والدقيق والسمسم واليانسون وحبة البركة والحليب البودرة والخميرة والسكر والبيكنج بودر والملح ونضيف الحلبة بعد أن نصفيها ونقلب جيدا مع بعض ونضيف الزيت ونفرك جيدا حتى تختلط تماما ثم نضيف كوب ماء الحلبة الدافئ ونعجن جيدا ونغطي العجينة ونتركها على جنب بدرجة حرارة الغرفة لساعة كاملة وندهن صينية الفرن بالزيت ونفرد العجينة فيها ونقطعها وندهنها بالشربات من الأعلى ثم نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 ونضع الهريسة فيه حتى تتحمر من الأطراف لحوالي 30 - 40 دقيقة ثم نشغل شواية الفرن ونحمرها من الأعلى ونخرج الهريسة من الفرن ونصب فوقها الشربات حتى تتشربه تماما وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

جراتان كوسة بالجبنة الشيدر المقادير 1 كوب صوص طماطم حار - 1/2 كيلو كوسة حلقات سميكة - 1/2 كوب بصل أخضر - 2 كوب جبنة شيدر مبشورة - ملح وفلفل الطريقة سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة وفي صينية فرن ضعي الصوص وافردية جيدا وتبلي حلقات الكوسة بالملح والفلفل ثم ضعيها في الصينية على الصوص مكونة طبقة واحدة و ضعي البصل الأخضر وباقي كمية الصوص والجبنة على الكوسة وضعي الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة واتركي الصينية تبرد لمدة 5 دقائق ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

جراتان بطاطس بيوريه بالجبنة المقادير 4 حبة بطاطس - 1 كوب جبنة شيدر مبشورة - 1/2 كوب حليب - 1/4 كوب بقدونس مفروم - ملح - فلفل أسود - كمون - زيت الطريقة تقشر البطاطس وتقطع مكعبات متوسطة الحجم وتسلق البطاطس وتهرس جيدا ويضاف إليها الحليب والبقدونس ونصف كمية الجبنة وتهرس مرة أخرى حتى تنعم وتتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون وتقلب جيدا ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 ويدهن قالب الفرن بالزيت ويوضع خليط البطاطس في القالب ويساوى وجه بظهر المعلقة وترش الجبنة الشيدر على الوجه وتدخل الفرن لمدة 20 دقيقة وحتى تذوب الجبنة ويخرج من الفرن ويترك ليهدأ قليلا وتقطع وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دجاج بالكاجو المقادير 3 صدور دجاج مكعبات صغيرة - 1/4 كوب صويا صوص - 1 ملعقة كبيرة خل ارز - 1 ملعقة كبيرة سكر - 1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم - 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم - 2 ملعقة كبيرة زيت - فصان ثوم مهروس - 1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج ومبشور - 1 حبة فلفل احمر مكعبات - 1/4 كوب ماء - 1 ملعقة كبيرة نشا - 1 كوب كاجو غير محمص - 2 عود بصل اخضر مفروم الطريقة قلبي الصويا صوص والخل والسكر وصلصة الطماطم وزيت السمسم في طبق واتركيه على جنب وسخني الزيت على نار ثم ضيفي الدجاج وقلبي لمدة دقيقتين حتى يتحمر ويصبح بني اللون وضيفي الجنزبيل والثوم للدجاج ثم الفلفل الأحمر المفروم وقلبي مع إبقاءه لمدة 2 - 3 دقائق ثم ضيفي خليط الصويا والخل والطماطم وزيت السمسم والسكر وقلبي لمدة دقيقة وقلبى الماء مع النشا جيدا ثم ضيفي الخليط للدجاج وقلبي حتى تصبح المرقة كثيفة وضيفي الكاجو و اتركيه 5 دقائق على النار وصبى الدجاج بطبق التقديم ووزعي البصل الأخضر على الوجه وقدميه ساخن إلى جانب الأرز أو النودلز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صلصة الافوكادو بالمانجو المقادير 2 حبة افوكادو طرية مقشرة ومقطعة - 1 حبة مانجو متوسط الحجم مقشر ومقطع مكعبات صغيرة - بصلة مفرومة ناعم - 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة - 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة بشر الليمون - ملح الطريقة اهرسي الأفوكادو حتى يصبح كريمي وناعم في طبق وضيفي المانجو المقطعة والبصل و الكزبرة وعصير الليمون وبشر الليمون وضيفي الملح وقلبي الخليط حتى تختلط المقادير وقدميها إلى جانب شيبس التورتيلا أو الخبز محمص حسب الرغبة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فتة بطاطس مقادير فتة البطاطس 2 ثمرة بطاطس - 2 فص ثوم مفروم - زيت - فلفل أسود - شطة - 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا - 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة - حزمة كزبرة خضراء مقطعة ناعم - ملح حسب الرغبة مقادير الدجاج 2 صدر دجاج مقطع مكعبات - 2 فص ثوم مفروم - بصل مفروم - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة - 2 عيش شامي مقطع مكعبات ومحمص مقادير صوص الزبادي 2 علبة زبادي - 2 فص ثوم مفروم - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 4 ملعقة كبيرة طحينة - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة - 1 كوب ماء - 1 ملعقة صغيرة سماق - كزبرة خضراء مقطعة للتزيين - صنوبر محمر أو مكسراتك المفضلة للتزيين الطريقة نغسل البطاطس وتقطيعها مكعبات صغيرة ثم نقليها في زيت غزير وفى طاسه نضعها على النار حتى تسخن ونضيف الزيت ثم الثوم المفروم ونقلب حتى يتغير لون الثوم إلى اللون الذهبي الفاتح ثم نضيف البطاطس والبهارات الموجودة في المقادير والكزبرة الخضراء ونقلبهم ثم نتركهم على جنب وفى طاسه آخرى نضعها على النار ثم ضيفي ملعقتين زيت وعليهم مكعبات الدجاج المغسولة جيدا وعندما يتغير لونها نضيف البهارت والبصل والثوم ونقلبهم جيداً حتى تمام السوى ثم ضعيهم على جنب عمل الصوص الزبادي فى طبق ضعي فيه جميع مقادير صوص الزبادي ماعدا الماء ثم قلبيهم بالمضرب ثم ضيفي الماء بالتدريج حتى تحصلي على قوام مناسب للصوص وفي طبق التقديم ضعي به أول طبقة من البطاطس والعيش الشامي المحمص ثم الدجاج ثم صوص الزبادي وزينيه بالكزبرة الخضراء والصنوبر المحمر أو اللوز المحمر وقدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

عصير الجزر بالحليب المقادير 4 حبات جزر مقشرين مكعبات - 2 كوب ماء - 6 كوب حليب - 1/2 كوب سكر - 1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون اختياري الطريقة اسلقي الجزر في ماء على نار حتى يصبح طري ثم صفيه واهرسيه بالكبه حتى يصبح ناعم و سخني الحليب على نار وضيفي خليط الجزر المهروس والسكر والحبهان وقلبي حتى يذوب السكر وارفعيه عن النار واتركيه ليبرد ثم انقليه للثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم قلبيه جيدا وصبيه في أكواب وقدميه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية بطاطس وباذنجان فى الفرن المقادير 2 حبة باذنجان كبيرة مقطع دوائر رقيقة - 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة دوائر متوسطة - 1/2 كيلو لحمة مفرومة - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - بصلة مفرومة - 3 كوب كريمة - 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة الطريقة اقلي الباذنجان وصفيه في طبق واقلي البطاطس وصفيها في طبق وضعي اللحم على نار متوسطة حتى يصبح بني اللون وضيفي البصل وقلبي لمدة 10 دقائق حتى يطرى البصل و ضيفي الملح والفلفل وقلبي حتى يستوى اللحم وضعي البطاطس في طبق الفرن وزعي اللحم و البصل فوقها وضعي الباذنجان فوق اللحم وزعي الكريمة والجبنة البارميزان المبشورة ودخلي الطبق للفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 180 درجة وقدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طرق الحفاظ على المخلل قبل البدء بعملية إعداد المخلل لا بد من تنظيف وتعقيم البرطمانات بشكل جيد اضبطي نسبة الملوحة والخل في المخلل بحيث إن قلت نسبة الملح فإنها بالتالي تؤدي إلى فساده وإن قلت نسبة الخل فإن الحموضة الضعيفة في المخلل تؤدي إلى فساده التأكد من إغلاق برطمانات المخلل بشكل جيد لمنع دخول الهواء ضعي طبقة من الزيت على سطح المخلل بحيث تعمل طبقة الزيت كطبقة عازلة لمنع تسرب الهواء مكان حفظ المخلل من أهم الأمور التي تعمل على نجاحه ضعيه في مكان دافئ حتى يستوى ويجب تجنب وضعه في مكان ساخن أو أن يتعرض للسخونة بشكل مباشر ومتواصل انقلي برطمانات المخلل إلى الثلاجة عند التأكد من السوى استخدمي البرطمانات الزجاجية لحفظ المخللات وابتعدي عن البرطمانات البلاستيكية أو الأولمنيوم عند تقديمك للمخللات لا بد من استخدام ملعقة نظيفة وجافة ولا تستخدمي اليد لإخراج المخلل من البرطمان ولا تعيدي بواقي المخلل إلى البرطمان مرة أخرى لأن ذلك سيساعد على عملية التعفن والفساد من الطرق الذكية لحفظ المخلل من العفن فرد ورق عنب فوق محتوى برطمانات المخلل لأن هذه العملية تساعد على بقاء المخلل أسفل المحلول وتفرز حمض التانين ومن استخداماته معالجة الطعام وعامل منكه في الأطعمة والمرطبات وبالتالي يعمل على حفظ المخلل وبقاءه طازج ومقرمش ومع تحياتى دعاء عاشور

فطائر المحمرة بالجبنة مقادير الحشوة 4 حبات طماطم مبشورة - 4 ملعقة زيت زيتون - 1 بصلة مفرومة ناعم - 1 فص ثوم مفروم ناعم - 1 ملعقة دبس الفليفلة الحار - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض - ملح حسب الرغبة - 1/2 كوب جبنة قشقوان مبشورة للعجين 1/2 كيلو دقيق + كمية اضافية للرش - 1 و 1/2 كوب ماء - 2 ملعقة زبدة مذابة - 1 ملعقة سكر - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة حليب بودرة - 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة للفطائر 1 ملعقة صغيرة زيت للدهن -1 ملعقة صغيرة سمسم - 1 ملعقة صغيرة حبة بركة طريقة للحشوة نسخن الزيت ونقلب فيه الثوم والبصل حتى يذبل ونضيف دبس الفليفلة ونقلب ثم نضيف الطماطم ونقلب ونضيف الفلفل الأبيض والملح ونقلب لمدة 20 دقيقة على نار منخفضة للعجين في طبق نقلب الملح مع السكر والخميرة والماء ونقلب جيدا حتى يذوب السكر والخميرة وفي طبق اخر نقلب الدقيق مع الحليب ثم نضيف خليط الخميرة ونقلب ثم نضيف الزبدة وندعك حتى يصبح لدينا كرة عجين متماسكة ومتجانسة ونغطيها بورق نايلون ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة ونبرم العجينة حتى تأخذ شكل اسطواني رفيع ونقطعها قطع صغيرة ثم نرش كمية من الدقيق في طبق ونضع قطع العجين فيه ثم نغطي الطبق بورق نايلون ونترك قطع العجين ترتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة للفطائر ندهن صينية فرن بالزيت ثم ننزل قطع العجين بالدقيق ونفردها حتى تصبح بسماكة 3ملم و نضغط العجينة حتى نعمل حفرة في وسطها وننقلها الى صينية الفرن ونكرر هذه العملية حتى تنتهي قطع العجين ونضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وملعقة صغيرة من جبنة القشقوان في وسط كل قرص عجين ونرش القليل من السمسم وحبة البركة ثم نغطي الصينية بورق نايلون ونتركها ترتاح لمدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة ونضع الصينية في فرن ساخن مسبقا للدرجة 200 لمدة 15 - 20 دقيقة ثم ننقل الفطائر الى طبق التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

قوارب كوسة بالدجاج المقادير ‏6 كوسة حجم كبير مقطعة بالنصف ومفرغة من اللب‏ - 1 كوب جبنة ريكوتا ‏- 1 و 1/4 كوب جبنة موزاريلا مبشورة ‏- 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة ‏- 1 بيضة ‏- 2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم ‏- 1/4 كيلو صدور دجاج فيليه مفروم ناعم ‏- 4 معلقة كبيرة زيت - 1 معلقة كبيرة ريحان مفروم ناعم‏ - 2 كوب صلصة مارينارا‏ - 1 معلقة صغيرة ملح ‏- 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود الطريقة سخني الفرن على حرارة 180 درجة في طبق قلبي جبنة الريكوتا والبيض والبقدونس تبلي بالملح والفلفل وضيفي جبنة ‏البارميزان ونصف كوب موزاريلا واتركيه على جنب وسخني ملعقتين كبيرتين زيت في طاسه على حرارة متوسطة وضيفي الدجاج المفروم و‏تبلي بالملح و الفلفل وقلبى من وقت إلى آخر حتى يستوى الدجاج وضيفي صلصة المارينارا والريحان وارفعي الطاسه عن ‏النار وإدهني قوارب الكوسة من كل الجوانب بالكمية المتبقية من زيت و ضعيها فى قالب فرن مع الحرص على أن ‏تكون الجهة المفرغة إلى الأعلى‏ وزعي كميات متساوية من خليط الجبن والدجاج داخل قوارب الكوسة ودخلي القالب إلى الفرن 30 دقيقة ثم يقدم ساخن‏ ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

البسبوسة اليمنية المقادير ‏3 كوب سميد ‏- 1 كوب سكر‏- 1 كوب ماء دافئ ‏- 1 كوب زيت‏ - 1 معلقة كبيرة بيكربونات صوديوم ‏- 1 معلقة كبيرة بيكينج باودر‏- 2 معلقة كبيرة حليب بودر مقادير الشربات 2 كوب سكر - 3 كوب ماء ‏- 1 معلقة صغيرة عصير ليمون الطريقة إدهني صينيه بالقليل من الزيت وقلبى في طبق السميد والحليب والبيكينج باودر والسكر و بيكربونات الصوديوم وضيفي الماء والزيت وقلبى جيدا وصبي العجينة السائلة في الصينيه و ضعي البسبوسة في الفرن حتى يشقر وجهها في هذا الوقت نحضر الشربات ذوبي السكر في الماء على النار وقلبى جيدا ثم ضيفي عصير الليمون وقلبى وإرفعيه عن النار عندما يسخن ثم صبيه فوق البسبوسة وعندما تتشرب البسبوسة الشربات جيدا قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مهلبية بالقهوة والكريمة المقادير 4 كوب حليب - 1 كوب ماء - 3 ملعقة كبيرة سكر - 2 معلقة كبيرة نشا - 3 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان - 1 كوب كريمة خفق للتزيين الطريقة نذوب القهوة والنشا في نصف كوب ماء ونقلب جيدا حتى يذوب الخليط ونضيف باقى الماء على الحليب مع السكر ونضعه على النار ونقلب باستمرار حتى يغلي ويصبح متماسك ونصب الخليط في أكواب ويترك في الثلاجة حتى يبرد تماما وعند التقديم نزين بالكريمة بكيس وممكن أن نرش الشكولاتة أو القهوة على الوجه وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة خضار بالمايونيز المقادير ‏1 كوب بسلة‏ - 2 جزر‏- 2 بطاطس‏ - 1 كوب فاصوليا خضرا‏ - 2 فص ثوم مهروس‏ - 1 كوب مايونيز ‏- 2 معلقة كبيرة خل ‏- 1 معلقة صغيرة زعتر‏- 1 معلقة صغيرة كمون ‏- 1 ليمونة‏ - 1 معلقة كبيرة لبن ‏- 1 معلقة صغيرة فلفل اسود ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح الطريقة نسلق البطاطس والفاصوليا والبسلة والجزر ثم يتقلبوا جميعا ثم نضع ملعقة لبن على المايونيز ثم نضع المايونيز على الخضار ويقلب الثوم والخل والليمون والفلفل والزعتر والكمون جيدا ثم يضافوا إلى سلطة المايونيز ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بطاطس مقلية بجبنة البارميزان المقادير 3 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة أصابع - زيت - 2 معلقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - 2 ملعقة بقدونس مفروم للزينة الطريقة انقعي البطاطس في طبق بماء بارد لمدة 30 دقيقة ثم صفيها وسخني الزيت وحمري البطاطس فيه لمدة 10 دقائق حتى تستوى وانقلي البطاطس لطبق وتبلي بالملح والفلفل وزعي جبنة البارميزان على البطاطس وزيني بالبقدونس وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة جزر بصوص البرتقال دايت المقادير ‏7 جزر مقطع شرائح رفيعة ‏- 1 معلقة كبيرة ملح مقادير صوص البرتقال 3/4 كوب زيت عباد الشمس‏ - 1/4 كوب خل برتقال ‏- 1 معلقة كبيرة خل ابيض ‏- 1 معلقة كبيرة عسل ابيض‏ - 1/2 ملعقة صغيرة ملح‏ - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود ‏- 1/4 معلقة صغيرة ماء زهر مقادير الزيت المملح ‏1 كوب زبيب - 3/4 كوب خل ابيض‏ - 1/3 كوب سكر‏- 1/4 معلقة صغيرة ماء زهر برتقال ‏- 1/4 معلقة صغيرة ملح مقادير بذور عباد الشمس ‏1 كوب حبوب عباد الشمس - 1/2 كوب شبت مفروم - 1/2 كوب بقدونس مفروم - 2 معلقة كبيرة زيت عباد الشمس - 1 معلقة صغيرة ملح الطريقة ضعي الجزر في طبق وغطيه بالماء المثلج ثم ضيفي الملح حسب الرغبه واتركي الجزر منقوع في الماء المثلج في التلاجه لمدة 4 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة وصفي الجزر في مصفاة واتركيه لمدة 10 دقائق للتخلص من أي مياه زائدة وفي طبق منفصل ضعي خل الأبيض وماء زهر البرتقال والعسل والزيت والملح والفلفل حسب الرغبة في طبق صغير وقلبيهم واتركيه على جنب وسخنى الفرن وقلبي بذور عباد الشمس مع الزيت ورشيها بالملح وزعيها بعد ذلك على صينية الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق ولفي الصينية واستمري في التحميص حتى تتحمص البذور وتصبح ذات لون ذهبي، لمدة 8 – 10 دقائق أو أكثر وضعي الجزر والزبيب في طبق وضيفي الصوص وقلبيهم حتى يغطي السلطة جيدا وانقلي السلطة إلى طبق التقديم ووزعي فوقها الأعشاب وبذور عباد الشمس المحمصة ثم قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الدكبوكي الكوري كعك الأرز الكوري المقادير ‏2 كوب أرز مصري‏ - 2 كوب ماء ساخن ‏- 3/4 كوب ملح - 2 بياض بيضه الطريقة في طبق ضعي الأرز وغطيه بالماء البارد ودخلي الطبق إلى الثلاجة واتركيه 8 ساعات أو ليلة كاملة وفي اليوم التالي صفي الأرز من الماء واتركيه في المصفاة لساعة حتى تتخلصي من أكبر كمية ممكنة من الماء وضعي الأرز المصفى في الكبه وإطحنيه حتى يصبح ناعم وأنخلي الأرز المطحون في طبق وأعيديه إلى الكبه وزودي الملح وكوب ماء ساخن وقلبي الخليط حتى يتجانس وضعي لكمية المتبقية من الماء في حله ثبتي مصفاة فوق الحله وضعيه على حرارة متوسطة وضعي قطعة قماش داخل المصفاة وضيفي خليط الأرز واتركيه على النار 30 دقيقة حتى يتماسك الخليط وضعي العجينة على ورق زبدة بمطرقة اللحم أضربي العجينة وهي لا تزال ساخنة وضعي العجينة في العجان واعجني العجينة حتى تتماسك وقسمي العجينة أقسام متساوية شكلي قسم من العجينة حتى تحصلي على شكل حبل طويل وقطعي العجينة أصابع و كرري العملية حتى انتهاء الكمية وضعي قطع العجين في طبق وغلفي الطبق بورق نيلون ودخليه إلى الثلاجة حتى تجمد العجينة وندهن الوجه ببياض البيض ونرش المكسرات فوقها ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة حتى تستوى تماماً دون أن يتغير لون الوجه نخرجها ونتركها تبرد ثم تصب في طبق التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

ومليت بالتوفو المقادير 3 بيضات - 1/2 كوب توفو ( جبنة الصويا ) - بقدونس مفروم - ملح - فلفل أسود - زيت الطريقة تقطع التوفو مكعبات صغيرة ويضاف إليه البقدونس وتقلب ويوضع البيض في طبق ويتبل بالملح والفلفل الاسود ويضرب جيدا ويوضع الزيت في طاسه على النار حتى يسخن ويوضع البيض في الطاسه ويترك حتى يبدأ في السوى ويقلب على الجانبين حتى يحمر ويرفع على طبق التقديم ويوضع ثلثي خليط التوفو بالبقدونس على نصفه ويطبق النصف الآخر من الأومليت ويوضع عليه باقي التوفو ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

معمول الحليب المكثف المقادير ‏4 كوب دقيق ‏- 2 كوب زبدة ‏- 1 كوب زيت ذرة‏ - 3/4 كوب ماء ‏- 1 علبة حليب مكثف محلي ‏- 4 معلقة كبيرة ماء زهر‏ - 3/4 معلقة صغيرة بيكينج بودر‏- 1/2 ملعقة صغيرة مستكة ‏- 1/2 ملعقة صغيرة محلب مقادير الحشو ‏1 كوب تمر‏ - 1 معلقة كبيرة سمنة ‏- 1/2 معلقة صغيرة قرفة‏ - 1/2 معلقة صغيرة شمر‏ - 1/2 ملعقة صغيرة يانسون‏ - 1/4 معلقة صغيرة جوزة الطيب الطريقة ضعي كل مقادير العجينة في طبق ونعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ودخلي العجينة إلى الثلاجة لمدة ساعة ونضع السمن في طبق على النار حتى يذوب ثم التمر وجوزة الطيب و القرفة والشمر واليانسون ونقسم العجينة كرات ثم احشيها بالحشوة وشكلي المعمول ودخليه الفرن ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

برجر بفول الصويا المقادير 1/2 كيلو لحم مفروم - 4 فصوص ثوم مهروس - بصلة مفرومة - 1/2 كوب فول الصويا - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - زيت حسب الحاجة للقلي الطريقة انقعي فول الصويا فتره كبيرة حتى ينفش وافرمي كل المقادير في الكبة وافردي على الرخامة كيس بلاستيك وعليه اللحم ثم ضعي ورقة بلاستيك أخرى وبالنشابة افردي اللحم بحيث يكون متوسط السمك ثم بقطاعة مدوره أو كوب قطعي دوائر واقلي البرجر في زيت غزير ساخن ويقدم مع الخبز والسلطة الخضراء ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كوسة بالطماطم المقادير 2 وحدة كوسة كبيرة مكعبات - 2 وحدة طماطم مفرومة - زيت - بهارات - ملح وفلفل الطريقة في طاسه سخنى الزيت على النار واقلي البصل المفروم حتى يصبح شفاف وضيفي الكوسة وقلبيه حتى تستوى وضيفي الطماطم ونكهي بالملح والبهارات المشكلة وقلبى جيدا واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مافن كوسة بالسبانخ والطماطم المقادير 1 كوب دقيق - 1/4 كوب زبدة مفرومة - 1 كوسة مبشورة خشن - 1 كوب سبانخ صغيرة اوراق مبشورة - 1 كوب جبنة فيتا مفتتة - 1 بيضة مخفوقة - 1/2 كوب حليب - 4 طماطم شيري مقطعة شرائح رقيقة الطريقة سخني الفرن إلى 180 درجة افرشي قالب مافن 6 أكواب كل كوب بورق الزبدة وضعي الدقيق والزبدة في طبق بأطراف أصابعك نفرك الزبدة في الدقيق حتى تشبه فتات الخبز و ضيفي الكوسة والسبانخ والفيتا وقلبي الجميع حتى يختلط الخليط واضربى البيض والحليب في فى طبق وضيفي خليط البيض إلى خليط الدقيق وقلبيهم جيدا حتى يتجانس جيدا وزعي الخليط بالتساوي بين أكواب القالب وزيني الوجه بشرائح الطماطم واخبزي القالب لمدة 20 - 25 دقيقة أو حتى السوى واقلبي المافن على رف سلكي ليبرد تماما ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مربى الجوز الأخضر المقادير 50 حبة جوز أخضر - 1 و 1/2 كيلو سكر - 1 كوب ماء - 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون - عصير الليمون - 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الطريقة نقشر الجوز ونزيل الجزء القاسي أعلى الجوزة ثم نخرمه بسيخ معدني ثم ننقع الجوز لمد 15 يوم بالماء مع استمرار تغيير الماء إذا كان الجوز مر حتى يزول الطعم المر بعد مرور الوقت المحدد نضع الجوز في حله فيها ماء على نار متوسطة وقبل الغليان نرفعه من الماء ونضعه في مصفاة ثم نصب عليه ماء من الحنفيه حتى يبرد ونضع 2 كوب سكر مع الماء على نار متوسطة ونضيف القليل من القرنفل وعصير الليمون وجوزة الطيب ونترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق حتى يذوب كامل السكر نتركه على جنب يبرد ثم نضيف الجوز بعد تصفيته إلى الشربات المحضر ونتركهم على جنب مدة يوم كامل ثم نعود ونرفع حبات الجوز من الشربات نكرر العملية نفسها حتى انتهاء كامل كمية السكر ثم نصب حبات الجوز في برطمان زجاجي ونغطيه بالشربات المحضر ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صدور دجاج مشوية بالصلصة المكسيكية المقادير 4 صدور دجاج كبيرة الحجم خالية من الجلد والعظم - 1 بصلة مفرومة ناعم - 1 حبة طماطم كبيرة الحجم مبشورة - 1/4 كوب عصير ليمون - 3 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة كبيرة كاتشب - 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة نضع البصل المفروم والطماطم وعصير الليمون وزيت والكاتشب والكزبرة والملح والفلفل الأسود في طبق ونقلب جيدا حتى تختلط وترص صدور الدجاج فى الخليط وتقلب حتى تتبل به جيدا من الجهتين ثم يغطى الطبق بورق النايلون ويترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات ويفضل حتى اليوم التالى ويسخن الفرن على حرارة متوسطة وتسخن الشواية على نار أعلى من المتوسط وترص صدور الدجاج على الشواية وتشوى لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى تأخذ علامات الشواء الداكنة وترص صدور الدجاج في صينية ويوزع عليها المتبقى من خليط التتبيل وتوضع الصينية على الرف الثاتى من أسفل الفرن وتترك حتى تستوى صدور الدجاج وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كباب الحلبي على الفحم المقادير 1 كيلو لحم ضانى مفروم بالسكين ( عالسيخ ) بشكل ناعم جدا مع 100 جرام دهن مفروم -1 ملعقة كبيرة ملح - 1 معقة كبيرة فلفل اسود - باقة بقدونس مفرومة ناعمة لتحضير الصلصة 4 حبات طماطم - 2 فص ثوم مهروس - 1 باقة بقدونس مفرومة ناعمة - 1 ملعقة طعام دبس فليفلة حار - ملح حسب الرغبة الطريقة نقلب اللحم المفروم مع الدهن ونضيف البقدونس والملح والفلفل ونعجن جيدا ونضع اللحم في الثلاجة حتى يتماسك ويصبح جاهز لتشكيل الأسياخ وبعد ان يتماسك اللحم نخرجه من الثلاجة ونبدأ بتشكيل اسياخ الكباب بالأصابع ويجب ان تكون الاسياخ عريضة حتى يتماسك السيخ و نشعل الفحم في الشواية ونتركه حتى يصبح جمراً متوسط الحرارة ونضع اسياخ الكباب بشكل منتظم على الشواية ونقلبها بشكل سريع كل عشر ثواني حتى لا يسقط اللحم عن السيخ و نستمر بالتقليب لمدة 5 دقائق حتى يستوى الكباب تحضير الصلصة نشوي الطماطم على الشواية حتى تستوى وتصبح طرية ونقشرها ونهرسها ونضيف اليها الملح والثوم المهروس ودبس الفليفلة ونضع الصلصة على رغيف من الخبز العربي ونوزع البقدونس فوقه ثم نضع الكباب الساخن ونقدمه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شاورما على الفحم المقادير ‏4 صدور دجاج مقطعة‏ - 2 معلقة كبيرة زيت ‏- 1 معلقة كبيرة زبادي ‏- 1 معلقة كبيرة زبدة‏ - 1 معلقة صغيرة ملح‏ - 1 معلقة صغيرة كمون‏ - 1 معلقة صغيرة بابريكا ‏- 1 معلقة صغيرة ثوم بودرة ‏- 1 معلقة صغيرة بصل بودرة‏ - 1 معلقة صغيرة عصير ليمون‏ - 1/2 معلقة صغيرة حبهان ‏- 1/2 معلقة صغيرة قرفة الطريقة في طبق ضعي الزبادي والزبدة وزيت وعصير الليمون ونكهي بالكمون والبابريكا وبودرة الثوم والقرفة والحبهان وبودرة البصل والملح وقلبى جيدا بملعقة حتى تحصلي على خليط متجانس و ضيفي الدجاج المقطع وقلبي ثم غلفي الطبق بورق نايلون ودخليه الثلاجة لحوالى 6 ساعات حتى تنتقع المقادير وسخني القليل من الزيت على النار وضيفي الدجاج ثم قلبي حتى يستوى جيدا ولعى فحمة صغيرة ثم غلفيها في ورق فويل وضعيها في وسط الدجاج ثم اغلقي لحوالى 5 دقائق فقط ثم قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية مكرونة بكرات اللحم المقادير 1 عبوة مكرونة صغيرة الحجم النوع المفضل - بصلة مفرومة - 2 ملعقة كبيرة زيت - 3 فصوص ثوم مهروس - 2 عبوة صلصة مارينارا جاهزة - 1/2 كيلو لحمة مفرومة - بصلة مبشورة - 1 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - 1 كوب عصير برتقال طازج - 3/4 كوب مرق دجاج - 1 معلقة صغيرة بشر برتقال - 1 حبة فلفل احمر مفروم - 1 كوب ريحان طازج ومفروم - 1/4 كيلو جبنة موزاريلا شرائح الطريقة سخني الفرن واسلقي المكرونة بماء مملح حتى تستوى وصفيها وقلبي اللحم المفروم مع البصل المبشور ونصف ملعقة ملح والفلفل الأسود وشكلي كرات متوسطة الحجم وقلبي البصل بالزيت في طاسه على نار حتى تطرى وضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة وضيفي صوص المارينارا وبشر البرتقال والملح والفلفل الأحمر المفروم وعصير البرتقال ومرق الدجاج وكرات اللحم واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار وغطي واتركيها لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها عن النار وضيفي الريحان وقلبي وضعي الخليط في طبق فرن وضيفي المكرونة المسلوقة وقلبى وضيفي شرائح جبنة الموزاريلا على وجه الطبق ودخلي الطبق الفرن لمدة 25 دقيقة وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بقلاوة بشكولاتة نوتيلا مقادير شربات 1 كوب سكر - 1/4 كوب ماء - 1/2 عصير ليمونة مقادير البقلاوة 1 عبوة عجينة البقلاوة - 1/2 كوب سمنة مذاب - 1/2 كوب شكولاتة نوتيلا - 1/4 كوب فستق حلبي طريقة تحضير شربات السكر يقلب السكر مع الماء وعصير الليمون على نار عالية حتى يغلي ثم تخفف الحرارة ويترك خمس دقائق حتى يتقل وتفرد ورقة من عجينة البقلاوة على الرخامه ثم يستخدم عصا طويل يثبت على حافة الرقاقة ويلف بشكل غير محكم مع ترك آخر 2 سم من الرقاقة دون لف ضغط أطراف الرقاقة الملفوفة إلى الداخل حتى يصبح فيها ثنيات كثيرة ويسحب العود الخشبي وتلف البقلاوة على شكل دائرة مع تثبيت القاعدة من الأطراف الزائدة وتوضع أساور البقلاوة في صينية وتدهن بالسمن المذاب وتحمر البقلاوة في فرن ساخن مسبقاً على حرارة 160 ثم تدهن بشربات السكر وتوضع شكولاتة النوتيلا وتوزع على أساور البقلاوة ويمكن الاستعانة بعود خشبي لتوزيعها بشكل مناسبة وتزين البقلاوة بالفستق الحلبي ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بقلاوة أساور الست مقادير الحشو 1 كوب حليب - 3 ملعقة كبيرة نشا - 2 ملعقة كبيرة سكر - 1 كوب قشطة - 1 ملعقة صغيرة ماء الورد - 1 باكيت جلاش (بقلاوة) - 1/2 كوب سمن مذاب - للتزيين فستق حلبي - للتقديم شربات الطريقة الحشو ضعي الحليب والنشا والسكر والقشطة وماء الورد بمضرب يدوي قلبي ليتماسك ثم ضعيه على نار هادئة مع التقليب باستمرار وبهدوء ليصبح الخليط سميك القوام واتركيه ليبرد وافتحي باكيت الجلاش قطعي العجينة مربعات 6×6 سم وخذي قطعتين من العجينة لفي العجينة اسطواني فوق العود باستعمال أطراف أصابعك اضغطي على طرفي العجينة واجمعيها على العود بشكل متعرج بحيث يتناقص طولها مع ترك حوالي 1سم من العجينة واسحبي العود بالتدريج ولفي العجينة لتصلي الى الأطراف اضعطي على الاطراف لتتماسك وتتكون دائرة وقاعدة ضعيها في الصينية بحيث تكون متلاصقة مع بعضها وكرري ذلك بحيث تمتلئ الصينية وبفرشاة امسحي البقلاوة بالسمن واخبزي البقلاوة 15 - 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون واخرجيها من الفرن وزعي الشربات فوق البقلاوة و اتركيها تبرد تماما وزعي الحشو في وسط البقلاوة ثم زينيها وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كيكة الريفاني التركية المقادير 2 كوب سميد - 2 كوب الاربع دقيق - 1 كوب زيت - شربات - 1/2 كوب سكر - 1/4 كوب عصير البرتقال - 4 بيضات - 2 ملعقة كبيرة جوز الهند للتزيين - 1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر - 1 معلقة لبن زبادي - بشر قشر برتقالة واحدة الطريقة نضع البيض والسكر في طبق ونضرب جيدا حتى نحصل على خليط متجانس لونه أبيض رغوي ثم نضيف إليه عصير البرتقال والزيت ولبن الزبادي وبشر البرتقال ونضرب جيدا حتى تختلط المقادير جميعها ثم نضيف البيكينج بودر والدقيق والسميد بالتدريج مع التقليب حتى نحصل على خليط متجانس ثقيل القوام وندهن صينية بالزيت ونصب خليط الكيك المحضر فيها ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة ثم نخرجها ونتركها تبرد قليلا ثم نصب عليها الشربات وتقدم في طبق التقديم نزين بجوز الهند أو بشرائح البرتقال حسب الرغبة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طاجن محشى كرنب بموزات الضأنى مقادير اللحم 2 موزة لحم ضأنى بدون عظام متوسطة الحجم مربوطة إسطوانة بالحبال - 2 بصلة مقطعة إلى 4 أجزاء - 4 ملعقة كبيرة سمن - 2 ملعقة كبيرة خل - 1 ملعقة كبيرة ملح - 2 ورقة لورى - 1 ملعقة صغيرة حب فلفل أسود صحيح - حبهان - مستكة مقادير الكرنب 1 حبة كرنب متوسطة الحجم مسلوقة الأوراق - 3 كوب أرز مصرى مغسول ومصفى - 2 بصله مفرومة ناعم - 4 حبات طماطم كبيرة منزوعة البذور ومبشورة - 2 حزمة بقدونس مفرومة ناعم - 1 حزمة شبت مفرومة ناعم - 2 ملعقة صغيرة 7 بهارات - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود طريقة عمل اللحم يذوب السمن على نار وتضاف إليها قطع اللحم وتقلبان من وقت إلى آخر لمدة 5 دقائق أو حتى يتغير لونهما ويضاف كمية من الماء المغلى إلى اللحم حتى تعبأ الحله الماء حتى 3/4 إرتفاعها ثم تضاف إليه جميع مقادير اللحم الأخرى وتغطى وتترك على النار لمدة ساعة أو حتى يستوى اللحم جيدا وترفع قطع اللحم من المرق وتتركان فى طبق حتى تهدأ حرارتهما ثم تقطعان شرائح سميكة وتغطى حله المرق وتترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يتركز المرق أكثر ثم يصفى بمصفاة ضيقة فى طبق طريقة عمل طاجن الكرنب نقلب الأرز وبشر الطماطم والبقدونس والشبت والبهار والملح والفلفل الأسود جيدا فى طبق و تقطع أوراق الكرنب مربعات متوسطة الحجم ثم تحشى كل ورقة بملعقة كبيرة من خليط الأرز وتلف عليه ثم ترص فى طاجن فخارىِ كبير الحجم حتى نصفه ثم ترص عليها شرائح اللحم المسلوق ويرص فوقها النصف الثانى من لفائف الكرنب ويسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط ويوزع مرق سلق اللحم على طاجن الكرنب حتى يغطيه ثم يغطى الطاجن بإحكام بورق الفويل ويوضع الطاجن على الرف الثانى من أسفل الفرن ويترك لمدة 45 دقيقة أو حتى يستوى الكرنب والأرز جيدا ويخرج الطاجن من الفرن ويترك مغطى بورق الفويل لمدة 10 دقائق ثم يقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

لي فولوفون الجزائرية المقادير ‏1/2 كيلو دقيق ‏- 1/4 كيلو زبدة للتوريق‏ - 1 معلقة كبيرة خل ‏- 1 معلقة صغيرة ملح مقادير الحشوة ‏1/4 كيلو جبنة موزاريلا‏ - 2 علبة تونة ‏- 1/2 كوب زيتون مخلي ‏- 2 بيضة ( للوجه ) الطريقة في طبق نضع الدقيق ونضيف الملح والخل ونقلب ثم نضيف ماء بارد بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متجانسة نفرد بالنشابة بشكل طولي ثم نفرد الزبدة فوقها بحيث تغطي ثلث طول العجينة وانثني فوقها طبقة العجين المتبقية نفرد بالنشابة ثم نعود ونثني العجين فوق بعضه ونكرر الطريقة عدة مرات بذلك تكون العجينة جاهزة ونفردها بالنشابة بسماكة 7 ملم ونقطع بقالب دائري إلى دوائر متساوية في القياس ثم نصف كمية الدوائر المحضرة نثقبها من الوسط بقالب دائري أصغر وندهن الدائرة الكاملة ببياض البيض ونضع فوقها الدائرة الفارغة من الوسط نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية ونتركهم يرتاحوا لمدة 35 دقيقة وندهن الوجه بصفار البيض مخلوط مع معلقة صغيرة خل ونرتب في صينية مغلفة بورق الزبدة وندخلهم الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 16 دقيقة حتى تستوى وتأخذ اللون الذهبي ونخرجها ونحشيها بالتونة وفوقها الجبنة ونزين بالزيتون وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة البورش الروسي المقادير 1/4 كيلو بقري - 3 شمندر - 1 بصلة - 2 بطاطس - زيت - 1/2 ملفوف احمر مقطع - 2 مكعب مرق لحم - 2 فص ثوم - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 4 كوب ماء الطريقة نقطع الملفوف والبطاطس و البصل والثوم مكعبات أما الشمندر فقطعيه بشكل طولي وعلى النار ضعي اللحم بدون زيت وانتظري حتى يتغير لونه وضيفي الماء واتركيهم حتى سوى اللحم وفي طاسه على النار سخني الزيت ثم ضيفي البصل وانتظري حتى يذبل وضيفي الثوم و البطاطس والملفوف واتركيهم حتى سوى البطاطس وبعد أن يستوى الملفوف والبطاطس ضيفيهم على اللحم والمرق ونقلب وضيفي التوابل ومرق اللحم واتركيه على النار حتى الغليان ثم ضيفي الشمندر واتركيه يغلي 5 دقائق إضافية ثم ارفعيه من على النار وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

جوزة العيد التونسية بالكراميل المقادير 1/2 كيلو دقيق - 1 كوب الاربع زبدة بدرجة حرارة الغرفة - 1 كوب الاربع سكر - 2 بيضة - 1 علبة حليب مكثف - 1 كوب بندق أو جوز أو أي نوع مكسرات حسب الرغبة - فانيليا - بيكينج بودر - رشة ملح الطريقة نضع السكر والزبدة في طبق ونضرب لمدة 4 دقائق حتى يذوب السكر تماما ثم نضيف البيض والفانيليا ونضرب جيدا حتى نحصل على خليط كريمي متجانس ثم نضيف الملح والبيكنج بودر على الدقيق ونقلب ثم نضيف الدقيق فوق الخليط بالتدريج مع التقليب ثم نعجن بطريقة اللم لمدة 7 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية رطبة نغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة ثم نشكل كرات ثم نضع الكرات في قالب خاص جوزية بعد دهنه بالزيت أو الزبدة لمنع الالتصاق ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تستوى وتأخذ اللون الذهبي نكرر العملية حتى انتهاء كامل الكمية في هذا الوقت نضع علبة الحليب المكثف في طبق فيه ماء على نار متوسطة ونتركها لمدة 2 ساعة ثم نخرج العلبة من الماء ونفتحها نلاحظ أنها تكرملت وأخذت اللون العسلي نحشي كل قطعتين بالبندق والكراميل وتطبيقهما معا لنحصل على شكل الجوزة نكرر العملية حتى انتهاء كامل الكمية ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

موهيتو البطيخ المقادير 2 كوب بطيخ أحمر مقطع مكعبات ومنزوع البذور - 1 و 1/2 كوب مشروب غازي ويفضل بطعم الليمون - 1/2 كوب ورق نعناع طازج - 1/4 كوب عصير ليمون - ليمونة مقطعة شرائح دائرية - مكعبات ثلج - للتزيين شرائح ليمون الطريقة نضع البطيخ في الخلاط ونضرب لمدة 1 دقيقة ثم نصبهم في طبق ونضيف شرائح الليمون و النعناع وعصير الليمون ثم المشروب الغازي نقلب جيدا ثم نضع مكعبات الثلج في أكواب التقديم ونصب الموهيتو ونزين بشرائح الليمون أو البطيخ ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية ستيك بالخضار المقادير 1/2 كيلو لحم - 1 حبة فلفل احمر- 1 حبة فلفل اصفر - جزر- 1 كوب مشروم - 1/4 كوب عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود الطريقة قطعي اللحم شرائح متساوية وضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وزعي الخضار المقطعة الى جانب شرائح اللحم في الصينية ورشي الملح والفلفل الاسود فوقها ودخلي الصينية الى الفرن على حرارة متوسطة واتركيها حتى تستوى ثم قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كروكيت قرنبيط بالجبنة المقادير ‏3/4 كيلو قرنبيط مقطع صغير ‏- 1/2 كيلو جبنة شيدر مقطعة مكعبات صغيرة ‏- 2 كوب بقسماط مطحون‏ - 1 كوب دقيق‏ - 1 كوب ماء‏ - 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة ‏- 3 فص ثوم مفروم ‏- 3 بيضات ‏- 2 معلقة كبيرة زبدة ‏- 2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم ‏- 1/2 معلقة صغيرة ملح‏ - 1 معلقة صغيرة كمون‏ - 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود ‏- 1/2 معلقة صغيرة جوزة الطيب الطريقة على نار متوسطة ضعي الماء والملح والكمون واتركيه حتى يغلي ثم ضيفي القرنبيط واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح طري ثم صفيه من الماء وفي طبق ضعي القرنبيط والزبدة و اهرسيهما جيدا ثم اتركيه على جنب يبرد قليلأ وضيفي بيضة واحدة وكوب بقسماط و البارميزان والثوم المفروم وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود والبقدونس ثم قلبي الخليط جيدا وشكلي القرنبيط على شكل كور أو أصابع متوسطة الحجم ثم افتحيها من النصف وضعي فيها مكعب جبن شيدر واغلقيها مرة أخرى وضعي البيض والبقسماط والدقيق في أطباق منفصلة ثم تبلي البيض والبقسماط بالملح والفلفل الأسود ونزلى كرات القرنبيط في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وضعي القرنبيط في زيت غزير وساخن واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبي ثم قدميه ساخن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

القدرة الخليلية باللحمة المقادير 1 كيلو لحم عجل - حمص حب مسلوق - 3 كوب أرز بسمتي منقوع ومغسول - ورق لورى لسلق اللحمة وحبهان حب لسلق - لوز وصنوبر حسب الرغبة مقشر ومحمص للتزيين - ثوم مقطع شرائح - بهارات القدرة - ملح حسب الرغبة الطريقة اسلقي اللحمة لمدة 45 دقيقة مع إضافة ورق اللورى والحبهان وفي حله قلبي الأرز مع الحمص الحب المسلوق والثوم المقطع شرائح والملح وبهارات القدرة وفي حله على النار صفي اللحمة المسلوقة ثم ضيفي فوقها الأرز وصبي مرق اللحمة وغطي لحين السوى وصبى الأرز بطبق التقديم ورصي قطع اللحم فوقه وزيني الطبق باللوز والصنوبر المحمص ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

اللبنة المدعبلة المقادير ‏5 كيلو لبن زبادي‏ - 1 معلقة كبيرة حبة البركة ‏- 1 معلقة كبيرة ملح ‏- 1 معلقة كبيرة نعناع جاف ‏- 1 معلقة كبيرة بابريكا ‏- زيت زيتون حسب الرغبة الطريقة ثبتي مصفاة كبيرة فوق حله وبطنيها بقطعة قماش مخصصة لتصفية اللبنة وصبي اللبن الزبادي فوق قطعة القماش واربطي هذه الأخيرة بحيث تضغط على اللبن لتصفية الماء ودخلي اللبن إلى الثلاجة أفرغي الطبق من الماء وكرري العملية على فترة 3 أيام حتى يبقى الطبق جاف وتتخلصي من كل كمية الماء الموجودة في اللبن وعندما يجف اللبن إفتحي قطعة القماش وضعي اللبنة في طبق ضيفي الملح وحبة البركة والنعناع الجاف والبابريكا وقلبي حتى تختلط وإملأي نصف محتوى برطمانات زجاجية بزيت الزيتون ونزلى يديك بالقليل من زيت الزيتون وشكلي كرات متساوية الحجم من اللبنة وضعيها في البرطمانات واحتفظي بها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة الاندومي المقادير 2 عبوة اندومي بدون البهارات - 4 كوب مرق دجاج - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة كركم - 1 ملعقة كبيرة زيت - بصلة مفرومة ناعم - 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة سخني الزيت وضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل وضيفي الكركم والملح والفلفل الأسود والمرق وضيفي الأندومي وغطي واتركيه يغلي على النار لمدة 15 دقيقة وارفعيها عن النار وضيفي البقدونس وقلبي وصبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شربات الكركديه المركز والبودر المقادير 5 كوب كركديه وردات - 5 كوب سكر - 3 كوب ماء - 1 معلقة كبيرة ملح ليمون - 2 لتر ماء الطريقة فى حلة على النار نضيف 3 كوب كركديه مع 3 كوب مياه مع اضافة 3 كوب سكر ونضع الحلة على نار هادئة حتى يثقل تماما ثم نضيف ملعقة من ملح الليمون ونصفيه ونضعه فى زجاجات بودر الكركديه اما باقى الكمية من الكركديه نطحنه فى المطحنة لنحصل على بودر الكركديه ثم نضيف له السكر ونضعه فى برطمان نظيف ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دجاج ترياكي صيني المقادير 10 دبابيس دجاج بدون جلد - 1 ملعقة كبيرة نشا - 1 ملعقة كبيرة ماء بارد - 1/2 فنجان سكر ابيض - 1/2 فنجان صوص الصويا - 1/4 فنجان خل التفاح - ثوم مهروس - 1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود الطريقة في طاسه وعلى نار هادئة قلبي النشا الذرة بالماء البارد والسكر وصوص الصويا والخل و الثوم والجنزبيل والفلفل الأسود وقلبى باستمرار حتى يصبح قوام الصوص سميك وتتكون فيه الفقاعات وسخني الفرن حتى 220 درجة وضعي قطع الدجاج في صينية مدهونة وادهني الدجاج بالصوص واقلبي القطع وادهنيها أيضا واشويها مدة 30 دقيقة وقلبي القطع واشويها 30 دقيقة أخرى حتى تجف السوائل ويستوى الدجاج وادهني الدجاج بالصوص كل 10 دقائق أثناء السوى ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة الشوفان باللحم المقادير بصلة مفرومة - 1/2 كيلو فيليه اللحم مفروم مكعبات صغيرة جدا - 1 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة كبيرة زبدة - 1 حبة طماطم مقشرة ومفرومة - ثوم مهروس - 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 5 كوب ماء ساخن - 1 مكعب مرق دجاج - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - 4 ملعقة صغيرة شوفان الطريقة سخني الزيت والزبدة على نار متوسطة وضيفي اللحم وقلبي حتى يصبح بني اللون وضيفي البصل وقلبي لمدة 5 دقائق ثم ضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة وضيفي صلصة طماطم ومكعب المرق وقلبي لمدة 3 دقائق وضيفي الطماطم المفرومة والماء والملح والفلفل واتركي الخليط حتى يغلي ثم خففي النار وغطي واتركيه لمدة 15 دقيقة وضيفي الشوفان واتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى وصبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة مع رشة بقدونس مفروم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا