سوشي بالجمبرى المقلى المقادير 1 حبة جمبرى جامبو - 1/2 كوب دقيق - رشة فلفل أبيض - رشة ملح - أوراق عشبية مجففة بقياس 10×10 سم - 3 ملعقة أرز سوشي - زيت للقلي لعجينة التنبورة 1/2 كوب دقيق - 4 ملعقة حليب بودرة - 1 بيضة - 1/2 كوب ماء - رشة فلفل أبيض - رشة ملح - زيت للقلي الطريقة نحضر التنبورة نقلب الدقيق مع الحليب والفلفل والملح والبيضة ثم نضيف الماء مع التقليب على دفعتين ونعمل 3 شقوق عرضية في حبات الجمبرى ونفردها لتصبح بشكل مستقيم ونرش الملح والفلفل على حبات الجمبرى ونقلب وننزل قطعة الجمبرى بالدقيق ثم بعجينة التنبورة ونقليها بالزيت حتى تصبح بلون ذهبي مقرمش ونرفعها ونصفيها على ورق مطبخ ونضعها على جنب ونسخن الزيت ونضيف له بقية التنبورة بشوكة خشبية لتصبح بشكل خيوط ونقلي كل جانب لمدة دقيقة ونرفع التنبورة بملعقة ونضعها في مصفاة ونضعها على ورق مطبخ وفوقها ورقة مطبخ أخرى ونطحنها بالنشابه ونلف حصيرة سوشي بورق نايلون بشكل عرضي 3 أو 4 لفات ونحدث شقوق في النايلون لنفرغه تماما من الهواء ثم نلف الحصيرة اسطواني ونفرد الحصيرة ونضع فوقها الورقة العشبية بحيث يكون الوجه الخشن نحو الأعلى ثم نوزع الأرز عليها ونقلب الورقة على الوجه الاخر ونضع عليها الجمبرى ونلف الورق العشبي بمساعدة الحصيرة مع الضغط عليه بلطف حتى يصبح بشكل اسطواني مربع ونرش على الاسطوانة التنبورة المطحونة ونضغط قليلا بالحصيرة ثم نقطعها الى قطع بسماكة 3 سم ونقدمه مع صويا صوص ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سلطة سلق باللبن المقادير 1/4 كيلو أوراق سلق - ثوم مفروم - 1 علبة زبادى وزنها 500 جرام - 1 ملعقة زيت زيتون - ملح وفلفل - جوز مفروم وطحينة للزينة الطريقة اسلقي اوراق السلق حتى تذبل ثم اتركيها تبرد واهرسي الثوم مع اللبن و 3/4 ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أسود مطحون وضيفي اوراق السلق بعد ان تبرد وضيفي قطرات من زيت الزيتون قبل أن تقدميه مباشرة ويمكنك تزيينه بالسمسم والطحينة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

السمن البلدى باقل التكاليف المقادير 2 كيلو دهن بقرى مفروم من بيت الكلاوى - 1 كوب حليب كامل الدسم - 1 كوب زبدة بلدى او كوب قشطة - 1 كوب زيت - 3 ورقات لورى - 1 معلقة فلفل صحيح - 2 فص حبهان الطريقة في حله كبيرة نضع الدهن المفروم على درجة حرارة هادئة مع إضافة كوب حليب وكوب من الزبدة البلدي وورق اللورى وحبهان وحبات الفلفل الاسود الصحيح واتركي الدهن حتى يذوب تماماً ويتحول لون الذهبي الفاتح وقلبى باستمرار حتى لا يحترق الخليط سوف تطفو القطع الصلبة على الوجه وبعد التسوية ضيفي كوب زيت وصفي الدهن بعد ما يبرد في برطمان زجاجي محكم الغلق بمصفاة صغيرة واتركيها حتى تبرد تماما ثم استخدميها في الأطعمة وخزني السمن في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة ويستخدم في اي طبيخ وخضار وانواع الشوربه والكبدة ولكن لا يستخدم للحلويات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

برغل بالكوسة على الطريقة السورية المقادير 2 كوب برغل - 4 كوب ماء - 1/2 كيلو كوسة مقطعة مكعبات - 1/4 كيلو لحمة مفرومة - ملح - رشة فلفل اسود - 2 ملعقة سمنة الطريقة في حله نضع السمنة ثم نضيف فوقها اللحمة ونقلبها حتى تستوى ونضيف ملح وفلفل أسود ونقلب ثم نضيف الكوسة ونقلبهم ونغطيهم 5 دقائق وبعدها نضيف الماء ونتركه حتى يغلي و نضيف البرغل المغسول والمصفى ونقلبهم ونغطيهم ليستوا ونصبها في طبق التقديم بجانب مخللات او سلطة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بيتزا دجاج ديناميت مقادير العجينة 1 و 1/2 كوب دقيق - 1 ملعقة صغيرة سكر - 1 ملعقة صغيرة زيت - 1/2 معلقة كبيرة خميرة فورية - 1/2 كوب حليب ( مع 2 ملعقة كبيرة كمية إضافية ) - 1/4 ملعقة صغيرة ملح بيضة مخفوقة مقادير الدجاج 1 صدر دجاج مقطع مكعبات - بيضة - 1 معلقة صغيرة فلفل احمر حار - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل - 1/2 كوب دقيق - 1 كوب زيت مقادير الحشوة 1/2 كوب صلصة بيتزا - 1/2 كوب جبنة موزاريلا - 1/2 كوب فلفل رومي مقادير صلصة الديناميت 1/4 كوب كاتشب - 1/4 كوب مايونيز - 2 ملعقة كبيرة عسل - 1/2 معلقة صلصة حارة - 1/2 معلقة فلفل احمر حار - 1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودرة الطريقة قلبي السكر والخميرة والقليل من الماء في طبق واتركيه على جنب حتى تتفاعل وضيفي الدقيق إلى الخليط السابق ثم ضيفي الزيت والملح والحليب وقلبي الخليط حتى تحصلي على عجينة ناعمة ثم غطي العجينة واتركيها حتى ترتاح لمدة 50 دقيقة وضعي البيض والفلفل الأسود والفلفل الأحمر وبودرة البصل والملح والدجاج في طبق وقلبي حتى تختلط مع بعضها وغطي الطبق وضعيه في الثلاجة حتى يتشرب الدجاج التتبيلة وعلى نار متوسطة سخني الزيت ثم نزلى الدجاج بالدقيق واقليه في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون وفي صينية فرن إفردي عجينة البيتزا ثم ضيفي صلصة البيتزا والفلفل الرومي ووزعي الدجاج وجبنة الموزاريلا وسخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ودخلي الصينية إلى الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تستوى وضعي الكاتشب والمايونيز والعسل والصلصة الحارة والثوم البودرة والفلفل الأحمر في طبق وقلبى جيدا وأخرجي الصينية من الفرن وزينيها بالصوص ثم قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

صلصة الديناميت المقادير 3/4 كوب مايونيز - 1 ملعقة كبيرة عسل - 2 معلقة كبيرة صلصة الثوم حارة جاهزة - 1/4 كوب كاتشب - 2 ملعقة كبيرة سريراتشا صوص الطريقة في طبق صغير قلبي المقادير مع بعض واستخدميه أو ضعيه في الثلاجة واستخدميه خلال أسبوع واحد مع قطع الدجاج مقلية او سمك او جمبرى ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

رايس كيك للدايت المقادير 1/4 كوب شكولاته حسب الرغبة - 1/2 ملعقة فانيليا - 1/4 ملعقة ملح - 3 ملاعق زبدة طرية - 6 كوب رايس كرسبي - 1/4 كيلو مارشميلو الطريقة ندهن صينية مربعة بالزبدة ثم نضع الرايس كرسبي في الصينية الذي قمتي بدهنها بالزبدة وبعد ذلك ذوبي الزبدة على النار وضيفي له الملح واستمري بالتقليب ثم ضيفي المارشملو وقلبي جيدا إلى أن يذوب جيدا وبعد ذلك ضيفي الفانيليا وقلبي ثم نصب الخليط في صينية ووزعي حبات الشكولاتة وبعد ذلك اتركى الخليط لكي يبرد تماما وقطيعه لمربعات صغيرة وقدميه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فيشار بالماء المقادير 2 ملعقة كبيرة ماء - 1/2 كوب حبوب ذرة - ملح حسب الرغبة الطريقة يوضع الفشار والماء على نار متوسطة الحرارة وتقلب لمدة دقيقتين حتى يسخن الماء ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى تبدأ تتحول حبوب الذرة إلى فشار وضيفي له الملح أو المنكهات المفضلة لك حسب الرغبة ويوزع الفيشار على أطباق ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بهارات بطاطس المقلية المقادير 2 ملعقة كبيرة بابريكا حارة - 1 ملعقة كبيرة ملح - 1/2 معلقة كارى - 1 ملعقة كبيرة كزبرة بودرة - 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة - 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة - 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض الطريقة نقلب كل المقادير مع بعض ونحتفظ به في علبة زجاجية حتى نستطيع استخدامها في أي وقت آخر ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

القريموطة السورية المقادير 2 بصلة مفرومة - 2 كوب ماء ساخن - 1 كوب برغل خشن - 1/2 كوب بقدونس مفروم - 2 ملعقة كبيرة زيت - 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون - 1 حبة طماطم مقطعة مكعبات - 1/2 ملعقة صغيرة كمون - 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة - خس - ملح وفلفل الطريقة نحمر البصل بالزيت ثم نضيف البرغل والتوابل ونقلب لدقائق ثم نضيف الماء الساخن وننتظر حتى يغلي ونخفض الحرارة ونغطي الطبق حتى يستوى البرغل ويجف الماء وننقل البرغل لطبق التقديم ليبرد ثم نضيف الطماطم وزيت الزيتون ونقدم الطبق مع أوراق الخس ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سمك سنجارى بالزعتر والليمون المقادير 2 سمكه بورى - 2 بصله حلقات - 1 جزره حلقات - 1 طماطميه مقطعه - 1 جزرة مبشورة - 1 حبه فلفل الوان حلقات - 2 قرن فلفل شطه - حلقات ليمون - 1 فنجان عصير ليمون - زيت - 2 معلقة كبيرة زعتر اخضر - 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم - 1 معلقة بيرة توم بودر - 1 معلقة زعتر جاف - 3 معلقة كبيرة مايونيز - 1 معلقة كبيرة ملح وكمون الطريقة يغسل السمك ويفتح من الظهر ويصفي وفي طبق نضع المايونيز والثوم البودر والثوم المفروم والملح وعصير الليمون والجزر المبشور تقلبهم ونتبل بيهم السمك ويترك على جنب وفي صينية نضع البصل والجزر والطماطم وشرائح الليمون والزعتر وعليهم ملح ورشة ثوم بودر ونضع السمك فوق الخضار ونضع عليهم زيت ثم يغطي بورق فويل ونسخن الفرن علي درجة حرارة 200 وندخل الصينية علي الرف الاوسط وتترك 20 دقيقة ثم نكشف الفويل 15 دقيقة حتي تحمر ونقدمه مع ارز ابيض ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

خبز المشطاح المقادير ‏2 و 1/2 كوب دقيق ‏- 1 و 1/2 كوب لبن دافئ - 1/4 كوب زيت ‏- 3 ملعقة صغيرة سكر ‏- 1 ملعقة صغيرة خميرة‏ - 1 ملعقة صغيرة ملح‏ - 1 ملعقة صغيرة محلب الطريقة نقلب المقادير وتعجن بالماء ثم تترك لتختمر مدة ساعة وتشكل الشكل المرغوب وتدهن بالبيض ويرش عليها السمسم ويدخل في فرن ساخن مدة 20 دقيقة ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

بريانى بالكفتة مقادير الكفتة ‏1 كيلو لحمة مفرومة ‏- 2 بصلة مبشورة ‏- 3 ملعقة كبيرة كاتشب ‏- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ‏- 2 ملعقة كبيرة بهارات ماسالا الهندية ‏- 1 ملعقة كبيرة جنزبيل مفروم ‏- 1/2 ملعقة صغيرة ملح مقادير الصوص ‏4 طماطم مقطعة مكعبات ‏- 1 بصلة مفرومة شرائح ‏- 5 ملعقة كبيرة زيت ‏- 2 ملعقة كبيرة سمن‏ - 1 ملعقة كبيرة بهارات ماسلا الهندية‏ - 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ‏- 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ‏- 1 ملعقة صغيرة بودرة تشيلي مطحون ‏- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ‏- 1 ملعقة صغيرة ملح‏ - 1/2 ملعقة صغيرة صغيرة كركم مقادير التزين ‏2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة‏ - 1/2 ملعقة صغيرة زعفران مذاب فى 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن مقادير الأرز ‏1/2 كيلو ارز بسمتى طويل ‏- حبهان ‏- 1 ورق لورى ‏- 1 عود قرفة ‏- 1 ملعقة صغيرة ملح الطريقة اغسلي الأرز البسمتي جيدا عدة مرات وانقعيه بماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم صفيه واتركيه على جنب وقلبى اللحم المفروم مع البصل المبشور ومعجون الثوم ومعجون الجنزبيل والمسالا المطحونة والكاتشب والكزبرة الخضراء والملح في طبق حتى تختلط وشكلي الخليط اللحم لكرات متوسطة الحجم وسخني الزيت في طاسه واقلي كرات اللحم حتى تتحمر وارفعيها و ضعيها على جنب وضعي البصل في نفس الطاسه وقلبيه لمدة دقيقتين وضيفي الطماطم و الكزبرة المطحونة والكركم والكمون والمسالا وبودرة التشيلي ومعجون الثوم والملح وقلبي حتى تختلط وخففي النار وضيفي حوالي نصف كوب ماء وكرات اللحم واتركيه حتى تتسبك الصلصة واسلقي الأرز مع الزيت والقرفة والملح وورقة اللورى حتى يستوى نصف سوى ثم صفيه وسخني السمن في حله وضيفي نصف كمية الأرز ثم الكفتة مع الصلصة وفوقها نصف كمية الأرز وزعي الزعفران على الوجه وغطي واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب الصوص وصبى البرياني في طبق كبير للتقديم ووزعي الكزبرة الخضراء على الوجه وقدميه ساخن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حلى المليونير مقادير تحضير طبقة البسكويت 5 كوب دقيق - 2/3 كوب زبدة - 1 كوب الا ربع سكر - 1/4 ملعقة صغيرة ملح تحضير طبقة الكراميل أو التوفي 2/3 كوب زبدة - 1 علبة حليب مكثف 400 جرام - 4 ملعقة كبيرة سكر - 4 معلقة عسل للطبقة الأخيرة 350 جرام شكولاتة مذابة طريقة تحضير طبقة البسكويت نضع الزبدة والسكر في العجان نضرب جيدا حتى يذوب السكر ثم نضيف الدقيق والملح ونلم العجينة باليد دون عجنها ونستمر بلم المقادير حتى نحصل على عجينة متجانسة ثم نفرد العجينة بسماكة واحدة في صينية عالية الحواف ومغلفة بورق الزبدة وندخلها الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة 35 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح ونحضر الكراميل نضع الزبدة في طبق ونضيف الحليب المكثف والسكر والعسل ونضرب بالمضرب اليدوي حتى تختلط المقادير ثم نرفعها على نارهادئة مع التقليب المستمر لمدة 20 دقيقة ثم نصب الكراميل فوق طبقة البسكويت ونترك الصينية على جنب حتى تبرد قليلا وعندما تصبح طبقة الكراميل باردة تتماسك قليلا نصب الشكولاتة المذابة فوق طبقة الكراميل ثم ندخل الصينية الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم نخرجها ونقطعها إلى مربعات متساوية وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

قراقيش البطاطا المقادير 1 كيلو بطاطا مسلوقة ومهروسه - 6 كوب دقيق حسب لم العجين - 2 معلقة كبيرة سكر - رشة ملح - 2 معلقة كبيرة حليب بودر - 1 معلقة كبيرة خميرة - 1 معلقة بيكنج بودر - 1/2 كوب زيت - 1/2 كوب ماء البطاطا - 1/2 كوب يانسون حصى الطريقة فى طبق نقلب الحليب البودر مع الملح والسكر والخميرة مع البيكنج بودر ومياه سلق البطاطا ونقلبهم حتى تختلط كل المقادير ونتركها على جنب حتى نعجن العجين وفى طبق كبير نضع البطاطا المهروسة ونضيف الدقيق تدريجيا ونفرك اليانسون فى ايدينا حتى تظهر رائحته ونضيف للعجين ونضيف الخليط السائل للعجين ونعجن ثم نضيف الزيت ونعجنها ليكون عندنا عجينة لينة تلتصق باليد ونغطيها لتختمر لمدة 30 دقيقة ثم نفردها على رخامه مدهونة بالزيت ثم نقطعها بالسكين ونرصها فالصاج المدهون بالزيت وتركها تختمر مرة اخرى لمدة 15 دقيقة ثم ندخلها فرن ساخن حتى يحمر الارضيه وتترك لتبرد وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حلى بطاطا بجوز الهند المقادير 4 حبات بطاطا حلوة كبيرة - ماء للسلق - 3 كوب حليب سائل - 3 ملعقة صغيرة زبدة - 5 ملعقة كبيرة سكر - 1/2 كوب جوز هند - 1/4 كوب زبيب الطريقة نقشر البطاطا ونقطعها مكعبات كبيرة ونسلقها بالماء حتى تستوى وبعد أن تستوي نصفيها ونضعها في طبق ونهرسها ونضيف عليها الحليب بالتدريج مع الهرس لتشرب كل الحليب ثم نضيف السكر وجوز الهند والزبيب والزبدة ونقلبهم جيدا وندهن الصينية بالزبدة ونصب فيها الخليط وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة وبعد السوى نترك حتى تبرد ثم نقطعه وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية دبابيس دجاج بالبطاطس والصويا صوص المقادير دبابيس دجاج - 1/2 كوب صويا صوص - 1 معلقة صغيرة ملح - 1 معلقة صغيرة فلفل اسود - 1/3 كوب عسل اسود - 5 وحدات بطاطس مقليه ومقطعه - فلفل الوان - بصل شرائح - 2 مكعب زبدة - مرقة دجاج الطريقة في طاسة على النار نشوح البصل والفلفل الألوان ونضيف دبابيس الدجاج حتى يتغير لونها مع وضع القليل من الزبدة ثم نضيف الصويا صوص مع العسل الأسود والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة نضع البطاطس في الصينية ونضع عليها خليط دبابيس الدجاج ثم نضع باقي شرائح البطاطس المقلية ونصب مرقة الدجاج ونضعها في الفرن حتى تمام السوى وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الاندومى أو النودلز في البيت بالعجين المقادير 2 كوب دقيق - 1/2 كوب ماء - 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا - 1 وربع ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة - 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة - 1 ملعقة صغيرة كاري - 1 ملعقة صغيرة كركم - 1 ملعقة صغيرة بهار الدجاج - 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا - 1 ملعقة كبيرة زيت الطريقة نضع البيكنج صودا وربع ملعقة ملح في نصف كوب ماء وذوبيها وضعي الدقيق في طبق ثم صبي عليه نصف كوب ماء بشكل تدريجي مع التقليب المستمر حتى تنتهي كامل كمية المياه ونعجن باليد ويجب أن تعجني جيدا مدة 7 دقائق حتى تصبح عجينة النودلز ناعمة ومتماسكة ثم غطي العجينة واتركيها ترتاح مدة 30 دقيقة وقسمي عجينة الاندومى إلى نصفين بعد أن ترتاح ثم افرديها بالنشابه حتى تصبح رفيعة قدر الممكن واطوي العجينة على بعضها لتصبح ثلاث أو 4 طبقات ثم قطعيها بقطاعة البيتزا أو بالسكين لتحصلي على شرائط ناعمة وبعد ذلك قومي برش الدقيق وفرد شرائط عجينة النودلز الرفيعة باليد بلطف وفي حله على النار ضعي كمية مناسبة من الماء واتركيها تغلي ثم ضيفي شرائط عجينة الأندومي في الماء وقلبيها قليلا مدة دقيقتين ثم ارفعها عن النار وضعيها فى مصفاه واتركها على جنب لتجهيز بهارات الاندومي نضع كمية ماء حسب الرغبة على نار متوسطة ثم نتركها حتى تسخن ثم نضيف لها الزيت وبهارات الاندومي ويمكن استعمال مرق الخضار أو مرق الدجاج مع عجينة النودلز حسب الرغبة مع القيام بنفس الخطوات السابقة واتركي بهارات الاندومي تغلي مع الماء لدقيقتين ثم ضعي شرائط عدين النودلز المطبوخة معها واتركيها دقيقتين إضافي وارفعي الاندومي عن النار وصيها مع مائها في طبق تقديم او في طبق صبي الماء بطبق آخر وزيني الاندومي بالبقدونس المفروم وتكون جاهزة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

دجاج بالرمان المقادير 1/4 كيلو صدور دجاج - بصل مفروم - صنوبر- بودرة مرقة فراخ - 1 كوب ماء - 1/2 كوب عصير رمان - 1 كيس ديمي جلاس 80 جم الطريقة نسخن الزيت في طاسة على نار متوسطة نحط قطع الدجاج والبصل لمدة 20 دقيقة مع التقليب من وقت للتاني بعدين نضيف الصنوبر المطحون وبودرة مرقة الفراخ وعصير الرمان والمياه المغلية واغلي الخليط وبعدين سيبه على نار خفيفة لمدة نص ساعة مع التقليب من وقت للتاني ونحضر صوص الديمي جلاس في المياه دافية ونقلبه كويس وضيفه للفراخ وسيبه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة وقدميه مع الرز الأبيض ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية بروكلى بالجبنة الموزاريلا المقادير 1 كوب بروكلي مقطع - 1 ملعقة زبدة - 2 كوب جبنة موزاريلا - 1 كوب كريمة سائلة - 1 ملعقة فلفل اسود - 2 ملعقة بقدونس مفروم - 2 ملعقة كزبرة خضراء - 5 بيضات - 1 ملعقة ملح الطريقة ضعي البروكلي في الميكروييف لمدة 5 دقائق ثم اخرجيه وقلبى البيض مع الكريمة والفلفل و البقدونس والملح والكزبرة جيدا هاتى صينية مدهونة بالزبدة وضعي البروكلي ثم صبي خليط الكريمة ورشي الجبنة الموزاريلا على الوجه ثم دخلي الصينية الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ثم قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بروستد القرنبيط المقادير رأس قرنبيط مقطع ومنظف - ماء للسلق - 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة - عود بصل أخضر مفروم - 1 ملعقة ثوم مهروس - 1 ملعقة ملح -كمون-كزبرة مجففة - فلفل أحمر حار - 1 كوب دقيق - 1/3 كوب نشا - 1 ملعقة بيكينج بودر - بيضة - 1 و 1/4 كوب ماء للتغطية 1 كوب دقيق - 3 ملعقة نشا - ملح - فلفل أسود - 1/2 ملعقة بيكينج بودر - زيت للقلي الطريقة نسلق القرنبيط لمدة 10 دقائق ثم نضعه في ماء بارد ثم نصفيه ونتركه على جنب في طبق نضع الدقيق والنشا والبيكينج بودر وملح والبهارات ونقلبهم ثم نضيف البيضة والماء ونضرب ثم الثوم المهروس والكزبرة والبصل الاخضر ونقلب جيدا في طبق آخر نقلب مقادير التغطية وهي الدقيق والنشا والبيكينج بودر وملح وفلفل نقلبهم جيدا وننزل القرنبيط مرة في الخليط السائل ومرة في خليط التغطية الجاف ونقلي قطع القرنبيط في الزيت حتى تصبح الطبقة مقرمشة وذهبية ونقدمهم في طبق التقديم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

فطائر الماء التركية المقادير ‏5 كوب دقيق أبيض‏ - 1/4 كيلو جبنة بيضاء ‏- 6 بيضات ‏- 2 صفار بيض‏ - 1 معلقة كبيرة زيت‏ - ملح حسب الرغبة ‏- زبدة مذابة لدهن العجين‏ - ماء للعجن الطريقة في طبق نضع البيض ونضرب جيدا ثم نضيف الزيت ونضرب جيدا وفي طبق آخر نضع الدقيق والملح ثم نضع البيض فوقه ونعجن ونضيف القليل من الماء تدريجياً مع الاستمرار بالعجن حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة وغير لاصقة ونغطي العجينة ونتركها ترتاح ربع ساعة على جنب ونقطع العجينة قطع متساوية ثم نشكل منها كرات ونضعها في صينية ونغطيها ونتركها ترتاح نصف ساعة أخري ونرش الرخامه بالدقيق ثم نفرد كرات العجينة حتى تصبح رقيقة تماما وندهن صينية الفرن بالزيت ونضع أول طبقة من العجينة فيها ونضع بقية طبقات العجين الرقيقة بالتدريج في ماء ساخن لثوانى ثم نرفعها ونغطيها بالماء البارد ثم نرفعها ونضعها تصفى على جنب ونكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية ونضع الطبقة الثانية من العجين بشكل عشوائي دون فردها ودون أن تكون مستوية مع القليل من الثنيات وندهن الطبقة بحوالي 3 معلقة زبدة مذابة ثم طبقة أخرى من العجين ثم ندهنها بالزبدة حتى نصف كمية العجين ونضع طبقة الجبنة وزبدة مذابة ثم نضع بقية طبقات العجين مع وضع زبدة بينها ونفرد آخر كرة عجين بحيث تكون سميكة ونضعها فوق الصينية دون غمرها بالماء ونضغط عليها من أطراف الصينية ونقطع الفطيرة وندهن وجه العجينة بالزبدة وصفار البيض ونضع الصينية بالفرن على حرارة 180 درجة حتى تستوى الفطيرة ونشغل شواية الفرن حتى تصبح ذهبية من الأعلى ونخرجها من الفرن ثم نضعها في طبق التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

قرنبيط مشوى بصوص البوفالو المقادير 1/4 كوب حليب - 3/4 كوب دقيق - 2 معلقة خل ابيض - 1 ملعقة بودرة ثوم - راس قرنبيط مقطعة زهرات صغيرة ومغسولة - 1 كوب صلصة بوفالو جاهزة أو صلصة حارة - 4 ملعقة كبيرة زبدة - 1/4 ملعقة صغيرة ملح الطريقة سخني الفرن وجهزي صينية الفرن وبطنيها بورق الزبدة واضربى الحليب مع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض في طبق واتركيه على جنب لمدة 5 دقائق وضيفي الدقيق وبودرة الثوم لخليط الحليب والخل وقلبي جيدا ونزلي الزهرات المقطعة في خليط الدقيق والحليب حتى يتغطى من كل الجهات ثم ضعيه على الصينية المبطنة بورق الزبدة ودخلي الصينية للفرن لمدة 25 دقيقة وقلبى صلصة البوفالو الجاهزة مع ملعقة صغيرة خل وملح وضعي الخليط في طبق على نار متوسطة حتى يغلى ثم ارفعيه عن النار واخرجي القرنبيط من الفرن وضعيه في طبق التقديم وصبي صلصة البوفالو المحضرة فوقها ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

رقبة ضانى المقادير ثوم مهروس - بصلة مفرومة - 1 كيلو لحمة ضانى ( الرقبة ) - 1 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون - رشة جوزة الطيب - 1 عدد طماطم مبشورة - 1 معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة - 1/4 كوب عصير ليمون الطريقة تغسل قطع اللحم جيدا جدا بالماء والخل ونحضر البصل المبشور ويعصر جيدا حتى نحصل على عصير البصل وفى طبق نضع عصير البصل والطماطم المبشورة وجميع التوابل ونقلبهم جيدا ونضع قطع اللحم فى طبق ونوزع فوقها التتبيلة وتغطى وتترك فى الثلاجة مدة لا تقل عن 6 ساعات ونحضر صينية ونضع بها اللحم والتتبيلة مع كوب ماء وتغطى بورق الفويل جيدا و نضعها فى الفرن عند درجة حرارة 200 وتترك مدة ساعة أو لحين السوى ويرفع ورق الفويل ونضع الصينية ثانيا مدة 10 دقائق حتى تأخذ لون ونحضر فحم ونشعلة فوق البوتجاز ونتركة حتى يشتعل تماما ثم نحضر معلقة من الزبدة ونضع المعلقة داخل الصينية ونضع فوق المعلقة الفحمة ونغطى الصينية جيدا حتى يأخذ اللحم رائحة الشواء وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

الرشتاية بالسلق المقادير 1 كوب عدس بني منقى من الشوائب ومغسول - 1/2 كوب مكرونة فيتوتشيني - 4 ورق السلق مغسول ومفرومة قطع كبيرة - زيت زيتون - حزمة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة فرم ناعم - 3 بصلات صغار مفرومة ناعم - توم - ملح وفلفل - كزبرة -عصرة ليمون الطريقة يسلق العدس كالمعتاد لمدة 20 دقيقة حتى يستوي العدس وفي حله آخرى نضع القليل من زيتون ونشوح البصل مع نصف كمية الثوم ثم نضيف السلق ويقلب حتى يذبل ثم نضيف العدس المسلوق مع 3 كوب ماء حتى يغلي ويضاف عصرة ليمون ثم نضيف المكرونة والملح والفلفل والكزبرة وزيت الزيتون ويقلب وتترك حتى تستوي المكرونة لمدة ربع الساعة إلى 30 دقيقة وفي طبق آخر نضع القليل من زيت الزيتون ونشوح الثوم مع الكزبرة الخضراء حتى يذبل وفي طبق التقديم تصب الرشتاية وتزين بالثوم والكزبرة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

فولية بالسلق المقادير 1 كيلو لحم - حبة بصل - 3 قطعة ورق لورى - حبهان - 1 عود قرفة - 2 ملعقة صغيرة ملح - 1 كيلو فول أخضر مقطع - 2 حزمة كبيرة سلق - 2 ملعقة كبيرة زيت - 3 كوب مرق - كمون - 4 فص ثوم مهروس - 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة - أرز بالشعرية للتقديم الطريقة نسلق مكعبات اللحمة على النار مع بوكيه جارنيه ويضاف البصل ورق اللورا والحبهان والقرفة والملح ويترك اللحم يستوى ويرفع اللحم من المرق وصفي المرق واحتفظي به على جنب في حله يوضع الزيت سخني الزيت على نار متوسطة ثم يضاف الفول ويضاف السلق ويقلب مع الكزبرة إلى أن يذبل ويضاف اللحم وغطي واتركى خليط الفول يستوى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة إلى أن يستوى ويتسبك المرق وضيفي الثوم والكزبرة على الفولية و اتركيه يستوى لدقيقتين وفي طبق صبي الفولية وتقدم بجانب الطبق أرز بالشعرية ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

محشى ورق السلق المقادير 15 حزمة ورق سلق - خضرة محشى - 1 كيلو طماطم مفرومه - 3 كوب ارز مصرى - 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم - صلصة طماطم - رشة نعناع - 1 معلقة كمون - ملح وفلفل - 1 معلقة كبيرة بهارات لحمة - زيت مقادير شوربة المحشى 2 مكعب مرقة خضروات - 3 معلقة كبيرة صلصة طماطم - 2 بصلة شرائح - طماطم حلقات - زيت الطريقة فى حلة على النار بها مياه مغلية يسلق السلق ويصفي وفى حلة يقلب البصل المفروم مع الملح والفلفل الاسود والكمون جيدا ثم يضاف الشبث والكزبرة والبقدونس والطماطم ثم يضاف الارز والنعناع الجاف ونقلب جيدا ويحشي ورق السلق بخلطة الارز ويرص في الحلة بعد حلقات الطماطم والبصل وفي حلة نضع المياه والمرقة والتوابل والصلصة والزيت وتضاف المرقة علي المحشي ويترك علي النار حتي يستوى ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

برغل بالشعرية المقادير 2 كوب برغل منقوع ومصفى - 3/4 كوب شعرية - زيت - 2 و 1/2 كوب ماء - 1/2 ملعقة صغيرة كركم - ملح وفلفل أسود الطريقة على نار متوسطة ضعي الزيت حتى يسخن ثم ضعي الشعرية وقلبيها حتى تتحمر وضيفي البرغل والملح والفلفل الأسود وقلبي وضيفي الماء وقلبي ثم اتركي الخليط حتى يغلي الماء و ضيفي الكركم وقلبي وخففي النار واتركي البرغل على نار هادئة حتى يستوى وارفعي البرغل بالشعرية من على النار وضعيه في طبق التقديم وقدميه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

بطاطس محشية جمبرى وكلمارى المقادير 1/2 كيلو جمبرى وسط مقشر - 1/4 كيلو كلمارى - 2 حبة بصل اخضر - 2 بصلة مفرومة - 1 حزمة بقدونس وشبت - 1 كوب كريمة لبانى - 1/2 كوب دقيق - 1 كوب لبن - 3 جبة فلفل الوان قطع صغيرة - 1 معلقة صغيرة كمون - 1 معلقة صغيرة ملح - فلفل اسود - 2 معلقة زيت - 2 معلقة زبدة - جبنة موزاريلا الطريقة نحضر البطاطس متوسطة الحجم نقسمها نصفين ثم تقور من الداخل ونحمرها حتى تأخذ اللون الذهبي وفى طاسة بها زيت وزبدة نضع الكلماري ويقلب لمدى دقيقتين ثم نضيف البصل والثوم ويترك قليلا حتى يمتص المياة الخارجة منه ثم نضيف الفلفل الألوان المقطع صغير ويقلب ثم يضيف الجمبرى ويترك الخليط 5 دقائق وفى حلة نضع زيت وزبدة ونضيف الدقيق ويقلب حتى ياخذ اللون الذهبي الفاتح وإضافة اللبن بالتدريج حتى يتقل ونضيف الكريمة اللبانى ويقلب ويرفع من على النار وفى صينية نرص البطاطس ونضيف الملح والفلفل الأسود ثم نضع الحشو ثم الصوص والجبنة الموزاريلا ونضع الصينية فى فرن ساخن على درجة 180 درجة لمدة عشر دقائق وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طاجن بطاطس بالموزة الضانى المقادير 1 قطعة موزة قطع - 4 حبة بطاطس شرائح - 4 معلقة كبيرة صلصة طماطم - 2 بصلة مقطعة شرائح - 4 فص ثوم - 1 معلقة صغيرة ملح - 1 معلقة صغيرة فلفل اسود - رشة جوزة الطيب - 2 معلقة زيت - 2 كوب عصير طماطم - شرائح طماطم الطريقة تقلب شرائح البطاطس والبصل بقليل من الصلصة ثم تتبل بقليل من الملح والفلفل وجوزة الطيب وفي طاسة تشوح الموزة مع زيت ثم تتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب تقلى الى ان تأخذ اللون الذهبي ونضع قطع الموزة في البرام ثم تغطى بشرائح البطاطس تسقى بعصير الطماطم وتوزع شرائح من الطماطم على الوجه ثم يدخل البرام للفرن مدة ساعة وربع تقريبا وتقدم مع الرز الابيض ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

تجفيف البرتقال فى المنزل اغسلي البرتقال جيدا وازيلي اي شوائب على القشرة وقطعي البرتقال شرائح رفيعة كلما كانت الشرائح رفيعة كانت عملية التجفيف اسهل وزعي شرائح البرتقال على صينية بوطة مطبخ جففي العصير الزائد من البرتقال عبر الضغط على الشرائح وسخنى الفرن على حرارة 120 درجة ودخلي الصينية الى الفرن وغطها بورقة زبدة واخبزي شرائح البرتقال لمدة 2 الى 3 ساعات وقلبيها كل ساعة تقريبا نصائح لتجفيف البرتقال اذا كنت ترغبين ببرتقال مجفف تماما اعتمدي الحرارة المنخفضة ووقت تجفيف طويل يمكنك خبز البرتقال للقليل من الوقت ثم استكمال عملية التجفيف عبر تركها خارجا حتى تجف بالهواء احرصي على استخدام خاصية المروحة الموجودة في الفرن للسماح لهواء الفرن الدافئ بالدوران حول البرتقال اذا كنت ترغبين برتقال مجفف باللون البرتقالي الفاتح ويجب عليك رفع الشرائح من الفرن قبل انتهاء المدة المطلوبة ومع تحياتى دعاء عاشور

قشر البرتقال بالسكر المقادير 3 كوب ماء - 3 كوب سكر - 3 حبة برتقال كبيرة قشر فقط الطريقة نقطع القشور أصابع ناعمة ويجب أن نحافظ على الطبقة البيضاء فيها ونسخن ماء والسكر ويقلب حتى يذوب السكر جيدا ونضيف القشور لتستوى على نار متوسطة لمدة 45 - 60 دقيقة ونطفئ النار عندما تصبح القشور شفافة ثم نصفيها وننقلها لصينية أو شبكة كي تجف القشور بالهواء 48 ساعة ونقلبها بين الحين والآخر ثم نقدمها ونخزنها في برطمان مع غطاء محكم بدرجة حرارة الغرفة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

مندى بالبرتقال المقادير ‏1 كيلو دجاج مقطع ‏- 5 وحدات حبهان ‏- 2 بصلة مقطعة ‏- 2 بصلة محمرة ‏- 2 فلفل اخضر‏- 1 بشر برتقال ‏- ثوم ‏- 2 كوب أرز‏ - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ‏- 1/4 ملعقة صغيرة زعفران ‏- ماء ورد حسب الرغبة‏ - زبيب حسب الرغبة - بهارات المندي - بشر برتقاله الطريقة حمري البصل مع سمن حتى يتغير لونه بعدها ضعي دجاج بالجلد ومقطع نصفين وأضيفي عليه الثوم والحبهان وبعدها ضيفي بهارات المندي وبشر برتقاله وملح وضيفي ماء ساخن واتركيه يغلي حتى يستوي وضيفي الأرز ومنقوع ماء ورد والزعفران والحبهان واتركيه يغلي حتى ينشف الماء ثم ضيفي الفلفل الحار وغطيه واتركيه على نار هادئة حتى يستوي الأرز وادهني الدجاج بمنقوع ماء ورد وزعفران والحبهان ورشي عليه بهارات المندي وزيت وحمريه بالفرن وبعدها ضيفيه فوق الأرز وضعي البصل المحمر والزبيب وبعض من بشر البرتقال وضعي الدجاج وحضري فحمة وبخري الأرز بالفحمة ثم ضعي فنجان فيه زيت وضعي الفحمة وأغلقي عليه ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة العدس بالكريمة المقادير 1/4 كيلو عدس اصفر- 1 حبة بطاطس مقطعة مكعبات - 2 حبة جزر مكعبات - 1 حبة كوسة مقطعة مكعبات - 2 حبة طماطم متوسطة مقطعة - 1 حبة بصل كبيرة مقطعة مكعبات - 5 فصوص ثوم - 1 علبة صغيرة كريمة طهي - 1 ملعقة كبيرة من الزبدة - 2 مكعب مرق دجاج - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة - 1/2 ملعقة صغيرة كمون - بصلة صغيرة مفرومة ناعم - 3 ملاعق كبيرة شعرية الطريقة نغسل العدس جيدا ونضعه في حلة ويغطى بالماء ويرفع على النار ونضيف الطماطم و البطاطس والجزر والكوسة والثوم ومكعبات المرق والبصل والملح والفلفل الأسود ونترك العدس والخضروات على نار متوسطة حتى تمام السوى ونتركه حتى يبرد قليلا ونضع الخليط في الخلاط ونضرب جيدا وفي طاسه تسخن الزبدة ونضيف إليها البصل المفروم والشعرية مع التقليب حتى ياخذ البصل والشعرية اللون الذهبي الجميل ونضيف الشعرية للعدس ويرفع العدس على نار هادئة حتى تستوى الشعرية وتتجانس جيدا مع شوربة العدس وقبل التقديم نضيف كريمة والكمون والعدس ونقلب على النار لمدة دقيقة ثم نصب الشوربة في أطباق التقديم ويقدم مع قطع الخبز المحمص بالزبدة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

باستا بالهوت دوج المقادير 1/2 كيلو مكرونة - ماء للسلق - 2 ملعقة زبدة - بصلة مفرومة - ثوم مهروس - 10 حبات هوت دوج مقطعة دوائر - 1 ملعقة ونصف صلصة طماطم - 1 كوب كريمة طبخ - 1 ملعقة ملح - 1 ملعقة سكر - 1 ملعقة فلفل - 1 ملعقة بابريكا - 1 ملعقة زعتر - 1/2 كوب جبنة موزاريلا - 1/2 كوب جبنة شيدر الطريقة نسلق المكرونة بالماء والملح ثم نصفيها ونضعها على جنب وفي طاسه نضع الزبدة نذوبها ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى تذبل ثم نضيف شرائح الهوت دوج ونقلبها حتى تأخذ لون و نضيف عليه صلصة الطماطم ونقلب جيدا وبعدها نضيف كريمة الطبخ وملح وفلفل وسكر وبابريكا والزعتر ونقلبهم حتى يغلوا ونضيف المكرونة ونقلب جيدا ثم نضعا في بايركس وعلى الوجه بشر شيدر وموزاريلا وندخلها الفرن لتذوب وتتحمر وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا