كفتة داود باشا بالصوص الابيض

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
2 ملعقتان زبدة - 1 بصلة كبيرة - 2/3 كوب حليب - 5 شرائح خبز مقطع - 2 بيضه - 1 كيلو لحمة - ملعقتان صغيرتان ملح - 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة - ملعقة صغيرة من حبهان مطحون - 2 ملعقتان صغيرتان فلفل اسود

مقادير الصلصة
6 ملاعق زبدة - 1/3 فنجان دقيق - 1 لتر مرق لحمة - 1/2 كوب كريمة لبانى - ملح

الطريقة
ذوبي الزبدة على نار متوسطة وضعي فيها البصل حتى يذبل وضعيه على جنب كي يبرد
وانقعي الخبز في الحليب مدة 15 - 20 دقيقة حتى يمتص كامل الحليب ثم ضعيه واطحنيه حتى يتكسر كله أو فتتيه بيدك وأعيديه إلى الطبق
وضعي البصل فوق خليط الخبز والحليب وضيفي البيض واللحمة والملح والفلفل وجوزة الطيب والحبهان وقلبيه بيديك حتى يختلط وشكلي الكرات وضعيها في صينية
سخني ملاعق الزبدة في طاسه على نار متوسطة وعندما تذوب الزبدة ضبفى كرات اللحم على دفعات حتى تحمر ثم ضعيها على جنب واتركي الزبدة في الطاسه لاستخدامها في الصلصة إلا إذا احترقت فيمكنك إزالتها ووضع 6 ملاعق زبدة جديدة
وسخني الزبدة على نار متوسطة وضيفي الدقيق وقلبيه لدقائق وعندما يحمر لونه ضعي المرق وقلبى ولكن استمري في إضافة المرقة والتقليب حتى يصبح متوسط السيوله وأعيدي كرات اللحم إلى الطاسه مع الصلصة على نار هادئة وغطى واطبخيها مدة 10 دقائق وضعي كرات اللحم في طبق التقديم وضيفي الكريمة وتقديمها مع الأرز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

حمص بالبقدونس والثوم دايت

#مطبخ_دعاء_عاشور

المقادير
1/2 كيلو حمص مسلوق - عصير ليمونة واحدة - بقدونس - 3 فصوص ثوم - 3 ملاعق كبيرة طحينة - 2 ملعقة كبيرة زيت الثوم أو زيت زيتون - توابل - ملح

الطريقة
افرمي الثوم والبقدونس في الكبه ضيفي عصير الليمون ثم ضيفي نصف كمية الحمص واضربى وضيفي الكمية المتبقية من الحمص واضربي مرة أخرى ثم ضيفي مزيد من الزيت إذا لزم الأمر وضيفي قليل من الملح والفلفل وقلبي وضعي الحمص في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

كلاوى وكبدة وقلوب

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1 كيلو كبدة وكلاوى وقلوب ضانى أو بقرى - ماء - 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - بصل مفروم - بصل أخضر مفروم - عصير ليمون - ملح وفلفل أسود

الطريقة
نغسل اللحوم جيدا الكبدة والكلاوى والقلوب وتخلصى من الدهون الملتصقة باللحم على قدر الامكان ثم اغسليهم مرة ثانية تحت الماء البارد لدقائق ونسلق الكبدة والكلاوى والقلوب فى الماء المغلى حتى تستوى ثلاثة أرباع سوى
فور ظهور الرغوة على الماء والتى تسمى الريم تخلصى منها أو انتظرى لمدة 7 دقائق ثم نغير الماء بأكمله وسوى اللحم فى ماء آخر نظيف حسب الرغبة
وصفى الكبد والكلاوى والقلب من الماء ثم نقطعهم إلى قطع صغيرة الحجم وسخنى الزيت ثم ضعى البصل المفروم وتبليه بالملح والفلفل الاسود ونقلب حتى يصبح شفاف اللون وضيفي الكبدة وباقى اللحم المقطع قطع صغيرة وقلبي بحيث يتغلف بالزيت ثم ضيفي البصل الأخضر المفروم وصلصة الطماطم ويستوى ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا.

خوخ مشوى مع الزبادى والعسل

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
2 حبة خوخ كبيرة - 1/4 كوب زبادى بالفانيليا - 1/8 ملعقة صغيرة قرفة - 2 ملعقة كبيرة عسل أبيض

الطريقة
افتحى الخوخ من النصف وتخلصى من النواة
وقلبي الزبادى مع القرفة ونشوى الخوخ على نار هادئة حتى يصبح طرى حوالى 4 دقائق على كل جانب وضعى الخوخ فى طبق التقديم وبداخل كل منهما 1 معلقة كبيرة من زبادى والقليل من العسل الأبيض ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

خلطة بهارات لجميع أنواع الطعام

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1 ملعقة كبيرة ملح - 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود - 3 ملعقة كبيرة شطة - 2 ملعقة كبيرة كمون محمص ومطحون - 2 ملعقة صغيرة بابريكا - 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم - 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل - 1 /2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل احمر

الطريقة
نحمص الكمون مع الفلفل الاسود الحب
ورقائق الفلفل الاحمر حتى تفوح رائحتهم والسبب من هذه الخطوة هو تعزيز النكهات
واطحنى البهارات المحمصة بعد أن تبرد ثم قلبيها مع باقى البهارات الملح و البابريكا و بودرة الثوم والبصل
واستخدمى خلطة البهارات فى الأنواع المختلفة من الطعام ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

ريش مشوية فى الفرن

#مطبخ_دعاء_عاشور

المقادير
1 كيلو ريش ضأنى بالعظم - 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح - 3 حبات طماطم مقطعة شرائح - 1/2 كوب ماء - 1/4 كوب عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة خل - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف - 2 ملعقة صغيرة ملح - 1 1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحم - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة بشر جوزة الطيب

الطريقة
1 - توضع شرائح البصل والطماطم
والماء فى الخلاط وتضرب على سرعة حتى يصبح ناعم
2 - تضاف جميع المقادير الأخرى ما عدا اللحم إلى التتبيله وتقلب به جيدا
3 - وتضاف ريش اللحم إلى خليط التتبيل وتدهن به جيدا باليد حتى يغطيها
4 - ويغطى اللحم بورق النايلون ثم يترك فى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل
5 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة
6 - وترص قطع اللحم فى صينية كبيرة الحجم ويوزع عليها المتبقى من خليط التتبيل
7 - تغطى الصينية بإحكام بورق الفويل وتوضع على الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 45 دقيقة ثم يرفع عنها ورق الفويل وتترك فى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يستوى اللحم جيدا ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

دجاج مشوى فى الصلصة

#مطبخ_دعاء_عاشور

المقادير

1 دجاجة كبيرة الحجم مقطعة إلى 4 أجزاء - 1 بصلة مفرومة ناعم - 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم - 1 و 1/2 كوب ماء - 1/2 كوب طماطم صلصة - 1/4 كوب خل أبيض - 4 ملاعق كبيرة زبده - 1 ملعقة كبيرة بابريكا - 1 ملعقة كبيرة سكر بنىِ - 2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة صلصة التتبيل

1 - يذوب الزبده على نار متوسطة و يضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يلين

2 - ويضاف الثوم والملح إلى البصل ويقلب حتى يصفر لونه ويضاف البابريكا

والشطة والفلفل الأسود ويقلب لمدة دقيقة ويضاف الماء والخل والسكر وصلصة الطماطم إلى الخليط ويقلب جيدا ثم يترك على النار حتى يغلىِ وتهدأ النار وتترك الصلصة مع التقليب حتى يصبح قوامها سميك وترفع الصلصة من على النار وتترك على جنب حتى تبرد

طريقة عمل الدجاج

1 - تغسل قطع الدجاج بالماء ثم يشق اللحم لعمل عدة فتحات طولية فى كل قطعة بسكين

2 - وترص قطع الدجاج فى صينية أو بايركس ويوزع عليها صلصة التتبيل وتقلب بها قطع الدجاج على الجانبين حتى تغطى بها جيدا

3 - وتغطى الصينية بإحكام بورق الفويل وتترك فى الثلاجة لمدة 4 ساعات

4 - ويسخن الفرن على حرارة متوسطة

5 - وتوضع الصينية على الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 45 دقيقة

6 - ويرفع ورق الفويل عن الصينية ثم تترك فى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تشوى جيدا وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

ريش ضأنى بالصلصة

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1 كيلو ريش ضأنى بالعظم - 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم - 2 فص ثوم كبير مفروم ناعم - 3 حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة مكعبات - 3/4 كوب حمص مسلوق ومصفى - 3/4 كوب دقيق - 5 ملاعق كبيرة زيت - 2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة بابريكا - 1 ملعقة صغيرة كمون

الطريقة
1 - يقلب الدقيق والبابريكا والكمون فى طبق ثم تنزل به ريش اللحم من الجانبين حتى تغطى به جيداً
2 - يسخن 3 ملاعق زيت فى صينية على نار متوسطة وتحمر به الريش لدقائق من الجانبين حتى تأخذ اللون البنى المتوسط ثم ترفع من الصينية وتترك على جانب
3 - ويسخن المتبقى من الزيت فى ذات الصينية ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب لمدة 5 دقائق ويصفر لونه
4 - ويضاف الثوم والكمون إلى البصل ويقلب حتى يلين جيدا وتظهر رائحته
5 - وتضاف مكعبات الطماطم والملح والفلفل الأسود إلى خليط البصل ويقلب ثم تترك الصلصة على النار حتى تغلىِ جيدا وتسبك
6 - وترص ريش اللحم المحمرة فى الصلصة وتقلب بها ثم تغطى وتترك على النار حتى تغلى مرة أخرى
7 - وتهدأ النار تحت الصينية ويرش عليها الحمص ثم تترك ريش اللحم على النار لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تستوى جيدا
8 - وتصب ريش اللحم بالصلصة فى طبق التقديم ثم تقدم مع الكسكسى أو الأرز مع السلطات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

كبد وقوانص

#مطبخ_دعاء_عاشور

المقادير
1/2 كيلو كبد وقوانص دجاج - بصله مقطعة جوانح - فلفل اخضر مقطع جوانح - ملح وفلفل أسود - بهارات - كزبرة ناشفة مطحونة - ملعقة صغيرة ثوم مفروم - زبدة

الطريقة
نغسل الكبدة والقوانص جيدا بالخل والملح علشان ماتبقي فى ريحه
ثم بعد ذلك نضع فى طاسه الكبدة فى زبدة ونقلب فيها لحين السوى
ونضع فى طاسه اخري نضع القوانص الى ان تجف الميه ونضع لها كوب ماء مغلي وملح الى ان تستوي
ثم نضع فى طاسه الزبدة ونشوح البصل
والفلفل الاخضر ونضع عليهم الكبدة والقوانص ونضع لهم الثوم والملح والفلفل والبهارات ونضعها فى طبق التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

تورتة فواكه

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1/2 كيلو دقيق اسبونش جاهز - 6 بيضات - 1/4 كوب ماء - التزيين حسب الرغبة

الطريقة
فى العجان حطى البيض والدقيق والميه واضربى لمدة 15 دقيقة على سرعة عاليه
لما ترتفع معاكى وتكونى محضرة صينية مقاس 26 ومبطنه بورق زبدة وتصبى العجين فيها وتكونى محضرة الفرن من قبل وتدخل فرن على 180 وماتفتحيش عليها قبل تلت ساعة عشان مش تهبط منك اما تستوى اتركيها بترد تماما وياريت تكون بايته قبلها بليلة فى التلاجة وبعد كده تساوى الجناب بالسكينه تشيلى الحروف الناشفة وجلسيها بالكريمة وبعد كده تزوقيها كما تشائين ودخلى التورته فى التلاجة تتماسك ماتنسيش تلمعى الفواكه بجيل مخصوص للتورت عشان االفاكهة مش تسود منك
وقسميها تلات طبقات وتكونى محضرة شربات او ميه كمبوت وبللى كل طبقة بالفرشاة وتحطى الحشو كريم شانتيه وتضعى تانى طبقة كررى التلات طبقات وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

قلب

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
قلب خروف - 1 بصلة مفرومة ناعم - رشة كركم - رشة لومي مطحون - ملح وفلفل - زيت

الطريقة
ننظف القلب ونقطعه مربعات او اي شكل ونغسله جيدا ونضعه مع ماء ونضعه على النار ليغلي 5 دقائق ثم نصفيه
في طاسه نضع زيت والبصل المفروم ناعم ونحمره ثم نضيف قطع القلب عليه و نقلبهم 5 دقائق ثم نضيف الكركم واللومي ونصب عليه ماء مغلي ليغطيه ونتركه على نار هادئة وعندما يستوى القلب نضيف له الملح والفلفل ويقدم مع رشة عصير ليمون ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

لسان بقرى مع صلصة الفلفل الحلو

#مطبخ_دعاء_عاشور

مقادير اللسان
1 كيلو لسان البقر أو العجل - بصله مقطعة شرائح - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب - 1 ملعقة صغيرة ملح - 2 ورق لورى

مقادير صلصة الفلفل الحلو
1 ملعقة كبيرة زيت - 1 بصله - 1 حبة فلفل - 1 كوب مرق سلق اللسان - 4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 1/4 كوب خل تفاح - 1/8 كوب سكر - 1 ملعقة صغيرة كبيبة صيني - 5 ملعقة صغيرة توابل حارة

الطريقة
نغسل اللسان عن طريق فركه بفرشاة مطبخ ثم اتركيه منقوع فى الماء البارد لعدة ساعات مع تغيير الماء من حين إلى آخر وبعد ذلك اسلقى اللسان مع إضافة البصل والفلفل الأسود والملح و ورق لورى على نار متوسطة وهو مغطى لمدة ساعة لكل كيلو ( الوقت حسب الحجم بحيث يكون فى النهاية طرى جدا )

لتحضير صلصة الفلفل الحلو
سخنى زيت فى طاسه ثم ضعى البصل والفلفل الحار وقلبي حتى يذبل ثم ضيفي باقى المقادير المرق والخل وصلصة الطماطم و السكر والكبة الصينى والتوابل وقلبي حتى تختلط ثم إضربيهم إلى الخلاط بحيث تتحول إلى صلصة ناعمة بدون تكتلات
وبعد أن يستوى اللسان وارفعيه من المرق وإنقليه فورا إلى ماء بارد جدا ثم نقشر اللسان والتخلص من الجلد والطبقة الخارجية والبذور السوداء بالسكين ونقطع اللسان شرائح طولية تقريبا وقدمى اللسان البقرى بجانب صلصة الفلفل الحلو ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور ....

كلاوى

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1 كيلو كلاوى - بصل مقطع صغير- فلفل اخضر - زيت - ملح - كمون - ثوم بودر- بصل بودر

الطريقة
نقطع الكلاوى الى انصاف ثم نعسلها كويس الميه والليمون
وتوضع على النار من غير زيت واول ماتنزل مايتها ولونها يغير نشلها من على النار ونصفى الميه ونغسلها كويس
ثم نضع على النار البصل اول مايذبل والفلفل ونضع الكلاوى ونقلب ثم نضع التوابل ونتركها على النار لتستوى وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

شرائح اللحمة بالزعتر

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
2 شريحة لحم سميكة بالعظم والدهن من الظهر ( بيت اللوح ) - 1 ملعقة صغيرة  ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 4 ملاعق كبيرة زبده - 2 عود زعتر طازج

الطريقة
1 - تخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل الطبخ بنحو 30 دقيقة
2 - يسخن الفرن على حرارة ساخنة
3 - تغسل شرائح اللحم بالماء وتجفف جيدا بورق مطبخ ثم يرش عليها الملح والفلفل من الجهتين
4 - تسخن طاسه جيدا على نار متوسطة حتى يخرج منها الدخان
5 - ويضاف 2 ملعقة كبيرة زبده فى الطاسه وتقلب حتى تذوب وتبدا فى الغليان
6 - وتفرد شرائح اللحم فى فى الطاسه وتترك دون لمسها لحوالى 4 دقائق أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط من الأسفل ثم تقلب على الجهة الثانية وتترك لحوالى 4 دقائق أخرى أو حتى تأخذ نفس اللون
7 - ويضاف ما تبقى من الزبده وأعواد الزعتر إلى اللحم وتترك حتى يذوب الزبده وبملعقة كبيرة ونصبها على شرائح اللحم
8 - وترفع الطاسه من على النار وتنقل إلى الفرن وتترك به لحوالى 6 دقائق أو حتى يستوى اللحم جيدا
9 - وتخرج شرائح اللحم من الفرن وتغطى الطاسه بإحكام بورق الفويل وتترك لمدة 10 دقيقة
10 - وتقطع شرائح اللحم بسكين وترص فى طيق التقديم ويصب عليها المتبقى من الزبده والزعتر ثم تقدم مع البطاطس البيوريه والخبز المحمص ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

ريش ضانى مشوية بالأعشاب

#مطبخ_دعاء_عاشور

المقادير

6 ريش ضأنى - 1/2 كوب زيت - 3 فصوص ثوم مفرومة ناعم - 1 1/2 ملعقة كبيرة أوراق روز مارى - 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس - 1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع - 1 ملعقة كبيرة أوراق ريحان - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة بذور شمر - 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون - 1 1/2 ملعقة صغيرة خل بلسمى

الطريقة

1 - يسخن 1/4 كوب زيت فى طاسه على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم المفروم ويقلب به حتى يأخذ اللون الذهبى

2 - يصب الثوم والزيت فى الخلاط ويضاف إليه أوراق الروز مارى والبقدونس والنعناع والريحان والملح والفلفل والشمر والكمون والحبهان والخل البلسمى والكمية المتبقية من زيت وتضرب جيدا حتى تصبح خليط متوسط السيولة

3 - وترص الريش الضأنى فى صينية ويصب فوقها خليط التتبيل وتقلب به جيدا ثم تغطى بورق نايلون وتترك فى الثلاجة طوال الليل

4 - فى اليوم التالى تخرج الصينية من التلاجه وتترك فى حرارة الغرفة حتى تتخلص من البرودة

5 - وتسخن الشواية على النار وتشوى عليها الريش جيدا على كلا الجانبين لحوالى 15 دقيقة أو أكثر

6 - وترص فى طيق التقديم وتقدم مع البطاطس البوريه والخضراوات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

الفشة

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1 كيلو فشة - 1 فلفل أخضر - 1 فلفل أحمر - 1 فلفل اصفر - 1 طماطم - 2 ملعقة كبيرة زيت - 2 فص ثوم - ملح وفلفل أسود

الطريقة
تغسل الفشة جيدا بالماء الملح و الدقيق
وتصفى جيدا تقطع شرائح أو مكعبات حسب الرغبة وتضاف شرائح الطماطم والفلفل الالوان ثم يضاف الثوم المفروم و الملح والفلفل اسود وتضاف الفشة و معها كل المقادير السابقة وتقلب و توضع على نار هادئة وتضاف ملعقتين زيت وتترك حتى تتبخر مائها وتستوى وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

مكرونة اسباجتى بالباذنجان

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1/4 كيلو مكرونة اسباجتى - 2 باذنجان - 4 معلقة كبيرة زيت - 1 بصلة مقطعة مكعبات - 1 فلفل أصفر مقطع مكعبات - 1 فلفل أخضر مقطع مكعبات - 2 طماطم مقطعة مكعبات - 2 فص ثوم مبشور - 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم - 1 معلقة صغيرة زعتر - 1/2 معلقة صغيرة شطة - 1 معلقة صغيرة ملح وفلفل أسود - 1/4 كيلو جبنة موزاريلا مقطعه مكعبات - زيت لقلى الباذنجان

الطريقة
نقطع الباذنجان شرائح ثم اقلى الباذنجان فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون وارفعيه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض
واسلقى المكرونة الاسباجتى فى الماء المغلى المملح حتى تستوى ثم صفيها واشطفيها بالماء مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق
فى نفس الوقت سخنى زيت فى طاسه ثم ضعى البصل والثوم والطماطم والفلفل الأصفر والأخضر مرة واحدة وتبلى الخضار بالملح والفلفل الاسود والشطة وقلب وضيفي صلصة الطماطم وقلبي لمدة دقيقة ثم ضيفي المكرونة المسلوقة الى الخضار وقلبي وضيفي الى المكرونة الباذنجان المقلى ومكعبات الجبنة الموزاريلا وقلبي
وضيفي ماء سلق المكرونة اذا لزم الأمر وضعى المكرونة فى طبق التقديم وزينيها شرائح باذنجان مقلية ومكعبات الجبنة الموزاريلا ثم قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

كرشة محمرة

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1 كيلو كرشة - ثوم مفروم ناعم - 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل الاسود وقرفة والجنزبيل وكاري - 3 ملعقة كبيرة سمنة - بصلة صغيرة - 2 فص حبهان - ورقة لورى - 2 لتر ماء

الطريقة
نحمر البصلة مع الحبهان ورقة اللورى ونضيف 2 لتر من الماء حتى الغليان ونضيف الكرشة المقطعة قطع صغيرة ونتركها لمدة ساعة
في طاسة نضيف 2 ملعقة سمنة ونضيف الملح والفلفل والجنزبيل والكاري والقرفة والتوم ثم نضيف الكرشة ونقلبها لمدة 10 دقايق وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

بيض الاسكتلندى بالبطاطس

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
4 حبات كبار بطاطس - 2 ملعقة صغيرة مرقة دجاج - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 4 /1 ملعقة صغيرة كركم - دقيق أبيض - 5 حبات بيض مسلوق - زيت للقلي - 1/4 كوب دقيق

الطريقة
اغسلي حبات البطاطس جيدا ثم ضعيها فى حله وضيفي إليها الماء واتركي البطاطس تتسلق وبعد ذلك اتركيها لتبرد ثم قشريها واهرسيها وضعي البطاطس المهروسة في طبق وضيفي إليها مرقة دجاج والفلفل الأسود والكركن و1/4 كوب الدقيق وقلبى جيداً
واسلقي البيض ثم قشريه واتركيه ليبرد وقسمي العجين إلى أجزاء متساوية ثم ضعي ملعقة صغيرة من الدقيق على يدك ثم افردي جزء من البطاطس المهروسة وضعي بيضة واحدة في نصفها وغطي البيض المسلوق بالبطاطس بحيث أن تكون مغلفة تماماً وشكليها بشكل بيضاوي ونزلي البطاطس المحشية بالبيض في الدقيق ثم اقليها في زيت على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبي وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

ارز بانير بولو

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1/2 كوب أرز بسمتي - 1 كوب جبنة - 1 حبة جزر كبيرة الحجم قطع صغيرة - بصله شرائح صغيرة - 3 حبات جنين ذرة قطع صغيرة - فلفل أخضر قطع صغيرة - 1 معلقة صغيرة جنزبيل مطحون - معلقة صغيرة فلفل - ملح - 2 ملعقة زيت - 1 ملعقة صغيرة سمن

الطريقة
نغسل الأرز البسمتي وانقعيه لمدة 20 دقيقة ثم صفيه ونسلفة مع 1/4 1 كوب ماء ثم اتركيه يبرد على جنب
في طاسه سخني الزيت ضعي الفلفل الأخضر والجنزبيل وقلبي جيدا ثواني ثم ضيفي شرائح البصل قلبي جيدا حتي يتغير لونها وضيفي قطع الخضار وقلبيها جيدا ونقلبها حتي تصبح قطع الخضار طرية ثم ضيفي الملح والفلفل وقلبي جيدا واتركي الخضار لمدة 7 دقائق
في طاسه ضعي معلقة صغيرة سمن ثم ضيفي مكعبات الجبنة وقلبي جيدا حتي تصبح لونها ذهبي خفيف من جميع الجوانب ثم اتركيها على جنب وضيفي الأرز المستوى إلي الخضار في الطاسه وقلبي جيدا وضيفي التوابل ثم ضيفي مكعبات الجبن وقلبي جيدا ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

كرات كورن فليكس

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
6 كوب كورن فليكس - 1/2 كيلو زبدة فول سودانى لينة - 1 كوب سكر - 1 كوب شربات الذرة ( كورن سيرب ) - كوب شكولاته ( اختياري )

الطريقة
ضعى السكر والكورن سيرب فى طبق وارفعيه على درجة حرارة متوسطة حتى يغلى تماما وابعديه عن الحرارة ثم ضيفي للكورن سيرب زبدة الفول السودانى وقلبي جيدا وضيفي خليط الكورن سيرب وزبدة الفول السودانى الى الكورن فليكس وقلبيهم معا بحيث يختلطوا تماما وبمعلقة الأيس كريم خذى من خليط الكورن فليكس وشكليه كرات ورصيهم فى طبق مبطن بورق الزبدة وانتظرى لتبرد الكرات وتجف تماما

اختياري
ذوبى الشكولاته فى الميكروويف أو على حمام بخار مائى ثم وزعيها على كرات الكورن فليكس وقدمى كرات الكورن فليكس بزبدة الفول السودانى بعد أن تبرد وتتماسك تماما ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

صينية بطاطس مشوية

#مطبخ_دعاء_عاشور
مقادير بطاطس
4 حبات بطاطاس كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة أصابع طولية - ثوم مفروم - 4 ملاعق كبيرة زيت - عصير ليمونة واحدة - 4/1 1 كوب مرق الخضار أو مرق الدجاج - 1 كوب جبنة مبشورة بارميزان - 1 كوب بقدونس مفروم - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود - 1 ملعقة صغيرة بابريكا - 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل

الطريقة
في طبق قلبي جميع التوابل و قشري البطاطس واغسليها ثم قطيعها أصابع طولية متساوية الحجم ثم ضعي البطاطس في صينية فرن كبيرة ثم رشي فوقها التوابل وقلبيها في طبق اخر قلبي الثوم المفروم مع زيت وعصير الليمون والمرق ثم صبي المرق في جميع أنحاء الصينية وغطي الصينية بورق فويل ثم ضعي في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة وأرفعي ورق الفويل ورشي مبشور جبنة البارميزان على وجه البطاطس ثم ضعي الصينية في الفرن مرة أخرى لمدة 10 - 15 دقيقة أو حتى تستوى البطاطس ويصبح لونها ذهبي ورشي البقدونس المفروم على البطاطس ثم قدميها ويمكنك وضعها تحت الشوايه لمدة 3 - 5 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبي وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

نصائح لنجاح شواء اللحوم في العيد

#مطبخ_دعاء_عاشور

- إذا كان اللحم مجمد فيجب إذابته جيدا قبل شويه ويراعى عدم إذابة اللحوم في الميكروويف حتى لا تفقد جزء من نكهتها وفوائدها
وينصح بوضع اللحم المجمد في الثلاجة من اليوم السابق للشواء أو يوضع قبل الشوي بساعتين على الأقل في كيس محكم الغلق في ماء بارد

- يترك اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل الشواء لضمان نضجه جيدا ولا يستخدم فور خروجه من الثلاجة
- يجب تسخين الشواية أو تسخين الفحم قبل عملية الشواء بفترة كافية ( 15 - 20 ) دقيقة تقريبا حتى لا تلتصق اللحوم بالشواية
- لا تزيدي مدة الشواء وخاصة مع اللحوم سريعة النضج كلحم الضآن حتى لا تصبح جافة وتفقد مذاقها
- استخدمي ماسك الطعام لتقليب اللحوم ولا تستخدمي الشوكة أو السكين حتى لا تثقب اللحم وتخرج عصارتها فتفقد طراوتها
- عند استخدام الأسياخ الخشبية يفضل نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة حتى لا تحترق
- يفضل تتبيل اللحوم قبل عملية الشوي بيوم لنكهة أفضل ولتسريع عملية الشواء
- بعد سوى اللحم يفضل الإنتظار لمدة 5 دقائق قبل التقديم
- يفضل استخدام الزيوت التي تتحمل درجة الحرارة العالية عند الشواء كزيت دوار الشمس وزيت الزيتون
- يجب شوي أنواع اللحوم المختلفة كلاً على حدة لأن لكل منها وقت طهي مختلف عن الآخر
- لاختبار سوى اللحم قومي بالضغط عليه فإذا صدرت مقاومة قوية فهذا يعني السوى أما إذا كان اللحم لين عند الضغط عليه فهذا يعني أنه مازال في مرحلة الطهي
- يمكن إضافة شرائح الليمون وبعض الأعشاب الطازجة كالروزماري والزعتر لإضفاء مزيد من النكهة على المشويات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

مكرونة بالجبنة والبقدونس

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1/2 كيلو مكرونة - رشة صغيرة ملح - زيت او زبدة - بقدونس مفروم ناعم - جبنة عكاوي مخفف الملح ومقطعة قطع متوسطة الحجم

الطريقة
بتسلقي المكرونة وبتصفيها وبتحطي فى حله شوية زبدة او زيت وبتحطي الجبنة العكاوي وبتفلبى شويه وحطي المكرونة والبقدونس ونفلب ونطفي النار ورشي عليها شوية فلفل وملح وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

طاجن كوسة بالعكاوى

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1/2 كيلو عكاوى - 1 كيلو كوسه مقطعه - 3 حبات بصل مقطعه - 1/2 كيلو طماطم معصوره - فصين ثوم - مكعب مرقه - معلقه صغيره ملح - معلقه صغيرة فلفل اسود - معلقه كبيره كزبره ناشفه - رشه شطه بودره اختيارى - زيت - 4 كوب مايه كبيره

الطريقة
فى حله على النار نضيف المايه وبصله واحده مقطعه والثوم والتوابل ثم نتركها تغلى تكون العكاوى مغسوله كويس بمايه وملح وبعد ماتغلى المايه نضيفها ونتركها تستوى لمده ساعه تقريبا
فى ذلك الوقت فى حله اخرى نضيف الزيت على النار ونتركه يسخن ونضيف البصله ونحمرها كويس ثم نضيف الطماطم المعصوره ونتركها تتسبك كويس عشان ماتاخد وقت والتسبيك على نار هاديه ونشوف العكاوى نصف السوى مش ضرورى تستوى جدا عشان حنضيفها فى الصلصه بعد التسبيك نضيف الكوسه الى الصلصه ومكعب المرقه ونضيف العكاوى ونضيف الشوربه وتدخل الفرن تحمر وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

صينية باذنجان بالكوسة دايت

#مطبخ_دعاء_عاشور

المقادير
1 حبة باذنجان مقطعة شرائح سميكة - 1 حبة كوسة مقطع شرائح سميكة - 1 فلفل أحمر مقطع مكعبات صغيرة - 1 فلفل أصفر مقطع مكعبات صغيرة - 1 معلقة صغيرة ملح - 1 معلقة كبيرة زيت - 1 بصله مقطعه مكعبات - ثوم مفروم - 1 معلقة صغيرة فلفل أسود - 2 كوب طماطم مفرومة - 1 ورقة لورى - 1 معلقة صغيرة زعتر طازج - ورق ريحان أخضر مفروم ناعم - جبنه موزاريلا مبشورة قليلة الدسم

الطريقة
سخنى زيت فى طاسه ثم ضعى البصل والثوم وملح وفلفل أسود وقلبي حتى يذبل البصل ثم ضيفي الطماطم المهروسة ورق لورى والزعتر والريحان والفلفل الاحمر والأصفر و اتركيه مغطى على درجة حرارة متوسطة لمدة 8 دقائق
فى طاسه أخرى أو شواية اشوى شرائح الكوسة والباذنجان لمدة 3 دقائق على كل جانب وضعى 1 كوب من خليط صلصة الطماطم فى قاعدة صينية أو طاجن ثم وزعى شرائح الكوسة والباذنجان ثم ما تبقى من صلصة الطماطم وأخيرا الجبنة المبشورة وغطى الصينية بورق فويل ثم ضعيها فى الفرن ساخن مسبقا لمدة 40 دقيقة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

شوربة النيوكى بالدجاج

#مطبخ_دعاء_عاشور
مقادير الدجاج
2 صدور دجاج - 2 ملعقة ملح - بودرة ثوم - زيت

للشوربة
4 ملاعق كبيرة زبدة - 1 ملعقة زيت -بصل مكعبات - 1/2 كوب كرفس مكعبات - 3 فصوص ثوم مفروم - 1/4 كوب دقيق - 1 لتر لبن - ماء ساخن - 2 ملعقة كبيرة مرق دجاج - 1/2 كيلو نيوكي - 1 كوب جزر مبشور - 1 كوب سبانخ مفروم - 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة
تبلي الدجاج بالملح وبودرة الثوم من الجانبين وسخني الزيت في طاسه على نار متوسطة الحرارة ثم ضعي الدجاج وقلبيه على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبي حوالي 5 دقائق ثم قطعي الدجاج مكعبات وقطعي البصل والكرفس وابشري الجزر وقطعي البقدونس وقلبى الماء الساخن والمرق
ذوبي الزبدة مع الزيت على نار متوسطة الحرارة ثم ضيفي البصل والكرفس والثوم المفروم وقلبى حتى يديل البصل ثم ضيفي الدقيق وقلبيه لمدة 1 دقيقة وضيفي اللبن واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح المرق سميك ثم ضيفي خليط المرق بالماء الساخن واتركيه مرة أخرى حتى يصبح سميك وضيفي النيوكي والبقدونس المفروم ثم ضيفي الدجاج والجزر المبشور وقلبى ثم اتركيها لمدة 15 دقيقة تقريبا ثم ضيفي السبانج المفرومه وارفعيه عن النار وصبي الشوربة في طبق التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

بطاطس الو تيكي

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1/2 كيلو بطاطس مسلوقة - 3/4 كوب بسلة - بصل مقطع - 1/2 كوب أوراق كزبرة مقطعة - 1 معلقة صغيرة جنزبيل وثوم - 1 معلقة صغيرة كمون - 1 معلقة صغيرة شطة - 1 معلقة صغيرة كزبرة ناشفه - 1/2 معلقة صغيرة كركم - 3/4 معلقة صغيرة ملح - 1/2 كوب دقيق - 1/2 كوب بقسماط - زيت

الطريقة
في طاسه سخني معلقة صغيرة زيت علي نار متوسطة الحرارة ضيفي الكمون و اتركيها ثواني ثم ضيفي البصل المفروم وقلبي جيدا حتي يصبح شفاف ولين وضيفي الجنزبيل والثوم وقلبي لثواني ثم ضيفي البسلة الخضراء ثم ضيفي شطة والكركم و الكزبرة الناشفه وقلبي جيدا وضيفي أوراق الكزبرة المقطعة والملح وقلبيها ثم ارفعي الطاسه عن النار ونهرس البطاطس المسلوقة جيداً ثم ضيفي البطاطس المهروسة إلي خليط البسلة وقلبيهم جيدا
ونشكل خليط البطاطس المهروسة كرات صغيرة ثم هاتي ثلاث اطباق وضعي في الأول كمية الدقيق وضيفي إليها الماء ( خليط للتماسك ) وفي الطبق الثاني ضعي باقي كمية الدقيق الجاف وفي الثالث ضعي البقسماط ونضغط علي كرات البطاطس بيديك أولا ضعيها في خليط التماسك ثم نزليها في طبق الدقيق الجاف ثم البقسماط  ونقلي فطائر البطاطس علي نار متوسطة الحرارة حتي تصبح قشرتها كرسبي و لونها ذهبي وقدميها ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا.

شاى هندى باللبن

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1 و 1/2 كوب ماء - 2 فتلة شاي أحمر - 1 ملعقة كبيرة شاي خشن - 1 و 1/2 كوب لبن - 4 حبات حبهان - 2 ملعقة كبيرة سكر او أكثر حسب الرغبة

الطريقة
اغلي الماء مع الشاي على نار هاديه وضيفي الشاي للحصول على شاي بني غامق وسخني اللبن مع الحبهان حتى يغلي وأرفعي أكياس الشاي وصفي الشاي بمصفاه وصبي الشاي المصفى على اللبن واتركيه يغلي لدقائق وضيفي السكر وقلبي جيدا واتركي الشاي باللبن ليبرد قليلا ثم صبيه في الأكواب ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

عصير بطيخ وبذور الشيا دايت

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
2 كوب مكعبات بطيخ بدون بذور - 2 معلقة كبيرة بذور الشيا - 4 معلقة كبيرة ماء - 1 شريحة ليمون للتزيين - أوراق نعناع طازج للتزيين

الطريقة
ضعى مكعبات البطيخ مع الماء فى الخلاط الكهربائى واضربى حتى يتحول البطيخ الى عصير وضيفي بذور الشيا والقليل من أوراق النعناع
واتركيه بدون تقليب لمدة 5 دقائق وبعد الخمس دقائق قلبي العصير ثم اتركيه ساعات ( كلما كانت الفترة أطول كلما أصبحت بذور الشيا طرية ) وصبى العصير فى كوب التقديم وزينيه بأوراق النعناع الطازج وشرائح الليمون ومكعبات الثلج ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

جمبرى بالمشروم والثوم دايت

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1 كيلو جمبرى مقشر - 1 حزمة سبانخ مفرومة - 4 حبات مشروم مقطع شرائح - ثوم مهروس - جنزبيل طازج مبشور - 1/4 كوب مرق دجاج أو خضار - 1 معلقة صغيرة نشا - 2 معلقة كبيرة خل - 2 معلقة صغيرة زيت - 1/4 معلقة صغيرة فلفل أحمر بودرة - 1 معلقة صغيرة ملح وفلفل أسود

الطريقة
ذوبى نشا فى المرق واتركيها على جنب
وسخنى زيت فى طاسه على درجة حرارة متوسطة ثم ضعى المشروم المقطع مع نصف معلقة ملح وفلفل اسود وانتظرى 3 دقائق حتى يأخذ اللون البنى ثم قلبي واتركيه لمدة 3 دقائق أخرى حتى يدبل وضيفي السبانخ المفرومة والفلفل الاحمر والثوم والجنزبيل والخل وقلبي لمدة دقيقة وضيفى الجمبرى المقشر وقلبيه مع الخضار حتى يأخذ اللون الوردى حوالى 2 دقيقة ثم ضيفي المرق المذاب فيه النشا واتركيه على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح المرق سميك حوالى دقيقتين وضيفي ما تبقى من الملح والفلفل الاسود وضبطي طعمه ويقدم مع الأرز الأبيض ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

شاورما لحمة بالفلفل دايت

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1/2 كيلو ستيك لحمة - فلفل مقطع شرائح - 2/1 ملعقة صغيرة بابريكا - 2/1 ملعقة صغيرة كاري - 2/1 ملعقة صغيرة كمون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة - 4/1 ملعقة صغيرة كركم - 1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مبشور - 2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 2/1 ملعقة صغيرة ملح - 3 ملاعق كبيرة زيت

الطريقة
قطعي اللحم والفلفل شرائح طولية رقيقة ونفرم البصل الأخضر والكزبرة
ويفضل بتجميد شرائح اللحم قبل تقطيعها ثم ضعي شرائح اللحم في طبق وضيفي إليها الفلفل والبابريكا والكاري والكمون و الكزبرة المطحونة وصلصة طماطم وفلفل اسود والملح وقلبى وسخني طاسه على نار عالية لمدة 3 دقائق ثم ضيفي ملعقة كبيرة زيت وضعي كمية قليلة من خليط اللحم والفلفل وقلبي لمدة 3 دقيقة أو حتى يستوى اللحم وكرري ذلك في الكمية المتبقية من خليط اللحم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

لحمة مشوية بالروز مارى

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
5 شرائح لحم ضانى بدون دهون - 3 فصوص ثوم مهروس - زيت - 1/4 كوب عصير ليمون - 1 معلقة كبيرة أوراق روزمارى - ملح وفلفل أسود

الطريقة
تبلى اللحمة بالملح والفلفل الأسود من الجانبين ثم انقعيه فى الثوم وزيت وعصير الليمون والروز مارى لمدة ساعة على الأقل والأفضل لمدة ليلة كاملة واشوى قطع اللحم على الشواية على درجة حرارة متوسطة تميل الى العالية لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى تستوى تماما أو بدلا من ذلك اشويها فى صينية فى الفرن أثناء شواء اللحم وندهنه بالتتببلة السابقة عصير الليمون وزيت والثوم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

قصة الكسل لايطعم العسل

#قمر_البيت_لكل_ست_بيت
كان الجميع يعيش في قرية صغيرة هادئة بعيدة عن ضوضاء المدينة الصاخبة
كل شخص يعمل بجد ونشاط وكأنهم أسرة واحدة
هذا يقلم الأشجار
هذا يقطف الثمار
وهذا يحفر الأرض ليخرج الماء.
وكانت أم عدنان تطبخ الطعام لتقدمه لهم بمساعدة نساء القرية
وفي نهاية الموسم كانوا يقتسمون ما كسبوه من رزق حلال فيما بينهم
كان هناك مصطفى شاب كسول خمول يدعي المرض دائما يحمل العصا في يده كي يتوكأ عليها وكأنه عجوز طاعن في السن
حتى ملابسه كانت دائماً متسخة ومرقعة بعدة رقعات لأنه لا يملك المال لشراء ملابس جديدة
وهو يأكل مما يأكل شباب القرية من طعام أم عدنان ويستلقي على الأرض تحت ظل الشجرة ينظر إلى الشباب وهم يعملون ويجدون ثم يغط في نوم عميق حتى يأتي الطعام فيوقظه بعض الشباب ليقوم معهم عندما يأكلون
تضايق الشباب من تصرف مصطفى وقرروا أن يلقنوه درسا لن ينساه أبداً
اتفق الشباب مع أم عدنان أن تضع الطعام خلف المنزل بعيدا عن مصطفى حتى لا يشعر مصطفى بقدوم الطعام فيستيقظ
انتهى الشباب من تناول الطعام واستلقوا قليلا ليرتاحوا ومن ثم يعاودوا نشاطهم من جديد
استيقظ مصطفى عند المغيب ونظر من حوله فرأى الشباب يعملون بجد ونشاط
شعر مصطفى بالجوع يقرص معدته اقترب من أم عدنان وهو يتوكأ على عصاه وسألها عن الطعام
تبسمت أم عدنان وقالت:
لقد أكلنا وشبعنا يا مصطفى وأنت تغط في النوم العميق ولم يبق لدي طعام
غضب مصطفى ولكنه لم يستطع أن يقول شيئا لأن شباب القرية كثيرا ما حدثوه عن قيمة العمل
وأن قيمة الإنسان بالعمل وليس بالراحة والاسترخاء
عاد مصطفى إلى مكانه واستلقى مرة أخرى ولكنه لم يستطع النوم من شدة جوعه.
بقي مصطفى هكذا حتى نام والجوع يقرصه قرصاً شديداً
في اليوم الثاني عاد مصطفى مرة أخرى واستلقى تحت ظل الشجرة ونام وقد أوصى أم عدنان أن توقظه عندما يحين وقت الطعام أيضاً هذه المرة تناول الشباب الطعام خلف المنزل ولم يوقظوا مصطفى استيقظ مصطفى وتلفت حوله فلم يجد أحداً
أخذ العصى وتوكأ عليها وبدأ يبحث عن شباب القرية هنا وهناك حتى وصل إليهم فوجدهم قد انتهوا من طعامهم وكل واحد منهم قد استلقى ليرتاح قليلا غضب مصطفى وجاء إلى أم عدنان وطلب منها الطعام فقالت له الطعام فقط لمن يشتغل ويتعب وليس لمن ينام ويرتاح تحت ظل الشجرة أمسك مصطفى معدته وأخذ يصيح من الألم ولكن دون جدوى فالطعام قد نفد
في اليوم الثالث جاء مصطفى مبكرا ولم يحمل عصاه وشمر عن ساعديه وأخذ يعمل بجد واجتهاد
نظر شباب القرية إلى مصطفى وفرحوا به فرحا كبيرا وعند الظهيرة اقتربت أم عدنان من مصطفى وقالت له هيا يا مصطفى إلى الطعام فأنت تعبت اليوم كثيرا وتحتاج إلى الطعام يا عزيزي هيا.. هيا ... ومع تحياتى دعاء عاشور...

حلوى الموز وجوز الهند

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
4 حبات موز - 1/4 كيلو سكر أبيض - 4 كوب ماء - 2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند الثقيل أو كريمة جوز هند - 1 ملعقة كبيرة مبشور جوز الهند - 4/1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون

الطريقة
استخدمي الموز المستوى فهو أفضل في هذه الطريقة
قشري الموز وقطعيه قطع وضعي جميع المقادير فى حله ماعدا جوز الهند ثم غطي واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين حتى يستوى الموز ثم ضيفي حليب جوز الهند وقلبي قليلا ولكن لا تقلبي الموز بالملعقة وارفعيه عن النار وقدميه ساخن ورشي مبشور جوز الهند على وجه ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

توست الافوكادو بالليمون

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1 كوب سبانخ مفرومة - 1/2 عصير ليمونة - 1 معلقة صغيرة زيت - 4 شرائح توست قمح كامل محمص - ملح وفلفل أسود - 1 حبة أفوكادو صغيرة مهروسة - 1 معلقة صغيرة كمون - 4 شرائح رقيقة فجل - 1 معلقة صغيرة بذور الشيا

الطريقة
ضعى فى طبق السبانخ المفرومة وزيت وعصير ربع ليمونة ومعلقة صغيرة ملح وقلبيهم لمدة دقيقة أو حتى تذبل السبانخ واهرسى نصف حبة الأفوكادو بالشوكة مع اضافة معلقة صغيرة ملح وفلفل اسود وعصير ربع ليمونة ثم قطعى النصف الآخر من الأفوكادو شرائح رقيقة وبعد ذلك وزعى الأفوكادو المهروس على التوست وزعى فوق هريس الأفوكادو شرائح الأفوكادو والسبانخ والكمون والفجل وبذور الشيا ورشة ملح وفلفل أسود ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا ..

ساندوتش الجبنة بالخضار

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
شرائح خبز باجيت - جبنة رومي أو جبنة شيدر مبشورة - شرائح طماطم - بصل مفروم ناعم - وراق بقدونس طازجة - زبدة

الطريقة
ضعي الجبنة على شرائح خبز الباجيت ثم ضيفي حلقات الطماطم على شريحة من الخبز وأوراق البقدونس على الشريحة الأخرى
ذوبي الزبدة في طاسه على نار هادئة ضعي شرائح الخبز على نار هادئة حتى يذوب الجبنة ثم غطي شرائح الطماطم بشريحة الخبز الأخرى واقلبي الساندوتش براحه على الجهة الأخرى حتى يصبح لونها ذهبي من الجانبين ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

عجينة النيوكى فى المنزل

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
بطاطس حوالي 8 حبات - 2 بيضة - 3 كوب دقيق - 1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة
نخرم حبات البطاطس بشوكة طعام ثم نرصها في صينية وضعي الصينية في الفرن لمدة 1 ساعة واختبري سوى البطاطس فقد تحتاج إلى مدة أطول في الفرن وذلك حسب حجمها وقشري البطاطس ثم نهرسها ثم ضعيهاعلى جنب حتى تبرد واضربى البيض في طبق اخر وضعي البطاطس المهروسة على الرخامه ثم صبي فوقها البيض المخفوق وقلبي الدقيق مع الملح ثم رشي الخليط فوق البطاطس واعجني وتأكدي أن المقادير اختلطت ببعضها تماما ثم قطعي العجين قطع متوسطة الحجم ولفي كل قطعة بشكل حبل طويل وقطعي الحبل إلى قطع صغيرة وبسكين ضعي كل قطعة على ظهر شوكة مرشوشة بقليل من الدقيق واضغطي على العجين بأصبعك ولفي العجين على ظهر الشوكة لتصبح بهذا الشكل واسلقي النيوكي في ماء مغلي وقلبيها براحه حتى لا تلتصق ببعضها وصفيها جيدا من الماء الساخن
ويمكنك تناولها بطرق مختلفة فهي تعتبر بديل عن المكرونة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

شيش جمبرى بالعسل

#مطبخ_دعاء_عاشور

مقادير الجمبرى
1 كيلو جمبرى جامبو مقشر - 1/4 معلقة صغيرة ملح - أسياخ خشبية ( منقوعة فى الماء لمدة 30 دقيقة حتى لا تحترق ) - زيت - 2 معلقة كبيرة بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة - 1 معلقة صغيرة سمسم

مقادير صلصة العسل
2 معلقة صغيرة عسل - 2 معلقة صغيرة كاتشب - 2 معلقة صغيرة صلصة الصويا - 1/2 معلقة صغيرة زيت سمسم - 1 فص ثوم مفروم - 1/2 معلقة صغيرة جنزبيل طازج مفروم

الطريقة
قلبى مقادير الصلصة فى طبق صغير وقلبيهم جيدا حتى يختلطوا العسل
والكاتشب وصلصة الصويا و زيت السمسم والثوم والجنزبيل
وتبلى الجمبرى بالملح ثم أدخليهم فى الأسياخ الخشبية ثم سخنى الشواية على درجة حرارة متوسطة ثم ضعى أسياخ الجمبرى لمدة 4 دقائق على الجانب الأول و 2 دقيقة على الجانب الثانى و ادهنى الجمبرى بصلصة العسل واتركيها لمدة دقيقة ومن الجانب الثانى أيضا بنفس الطريقة وضعى أسياخ الجمبرى فى طبق التقديم ثم زينيهم بالبصل الأخضر والسمسم المحمص ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

المنين بالعجوة

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1 كيلو دقيق - ملعقة ونصف صغيرة خميره فوريه - 1/2 كيلو سمن على زيت - 1 ملعقة صغيرة ممسوحة بيكنج بودر - 2 ملعقة كبيرة ينسون وشمر مطحونين ناعم جدا - 3 ملعقة كبيرة سكر بودرة - ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة كبيرة سمسم للعجينة وسمسم للوش - لبن أو مياه للعجن - 1 كيلو الا ربع عجوة للحشو وطريها بملعقتين كبار زبدة ورشة قرفة بودر

الطريقة
ذوبي الخميرة فى مياه فاتره وسكر
قلبى الدقيق مع الينسون والشمر والسكر البودرة والبيكنج بودر ثم ضيفى السمن والزيت على مرات ونبس ثم ضيفى الخميرة على خليط الدقيق وقلبى جيدا ثم انزلى بمقدار المياه على مرات وقلبى تقليب فقط بدون عجن ولميها واتركيها ترتاح 20 دقيقة متغطية وافردى العجين مستطيل ولفى العجوة رول وضعيها فوق العجين ولفى العجين عليها واقفليه واجعلى أطراف العجين من الأسفل ناحية الصاج ثم قطعى زوائد العجين ثم قطعى رول المنين قطع بالحجم المناسب ورصيها فى صاج على ورقة زبدة أو مدهون زبدة واتركيها 20 دقيقة أخرى ترتاح
للحصول على لون ذهبى للمنين تدهن المنين بيض خفى ملعقة لبن بودرة بكمية من اللبن بحث تكون سائلة ولها قوام وادهنى بها المنين ورشى السمسم عليه ثم دخلي المنين فى الفرن بالرف الأوسط على 180 درجة وتابعيه حتى يصبح لونه ذهبى وبقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

سلطة فاهيتا الدجاج

#مطبخ_دعاء_عاشور
مقادير فاهيتا الدجاج
2 صدور دجاج كبيرة فيليه مقطعة شرائح - 2 عصير ليمونة - 2 فص ثوم مبشور - 1/2 معلقة صغيرة شطة - 1 معلقة صغيرة عسل - 1 معلقة صغيرة ملح - 3 معلقة كبيرة زيت

مقادير السلطة
1 فلفل أحمر مقطع شرائح جوليان - 1 فلفل أصفر مقطع شرائح جوليان - 1 فلفل أخضر مقطع شرائح جوليان - 1 حبة أفوكادو مقطعة شرائح - 1 كوب جبن فيتا - 1 خس - 1 كوب طماطم كرزية مقطعة بالنصف - 1/4 كوب اوراق كزبرة خضراء

مقادير الدريسنج
1 كوب زبادى - 1/2 كوب كزبرة خضراء - 2 معلقة كبيرة فلفل مخلل مفروم - 1 معلقة صغيرة عسل - 2 عصير ليمون - 3 معلقة كبيرة زيت - 1 معلقة صغيرة ملح

الطريقة
تبلى صدور الدجاج بعصير الليمون و زيت والثوم والعسل والشطة والملح واتركيها فى الثلاجة لعدة ساعات أو لمدة ليلة كاملة
سخنى طاسه وعندما تكون ساخنة جدا حتى شرائح الدجاج حتى تأخذ اللون البنى ثم ارفعى الدجاج على جنب فى نفس الطاسه مكان الدجاج ضعى شرائح الفلفل الألوان وقلبيهم فى ما تبقى من عصائر الدجاج حتى يستوا جزئيا ثم ارفعيهم على جنب و رتبى فى طبق التقديم الخس ثم الطماطم والكزبرة وشرائح الأفوكادو ثم وزعى فوق السلطة صدور الدجاج وشرائح الفلفل ثم الجبن الفيتا المفتتة

تحضير دريسنج السلطة
ضعى جميع مقادير الدريسنج فى الخلاط الكهربائى الكزبرة و الفلفل المخلل و العسل و عصير الليمون والملح والزيت وقبل التقديم وزعى دريسنج السلطة فوق الفاهيتا وقدميها فورا ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

لفائف توست بالجبنة المشوية

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
خبز توست بالقمح الكامل - جبنة شيدر لايت

الطريقة
أزيلي حواف شرائح خبز التوست وافردي التوست بالنشابه قليلا ثم ضعي فوق كل شريحة جبن شيدر ولفيه رول وضعيه في صينية ثم ضعيها في الفرن حتى يصبح وجه ذهبي ويذوب الجبنه وبقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

أصابع جبنة والسبانخ مقلية

#مطبخ_دعاء_عاشور

المقادير

1 كوب سبانخ مطبوخة - 1 كوب جبنه كريمى - 2 كوب جبنه مزاريلا مبشورة - 1 معلقة صغيرة فلفل أسود - 2 معلقة صغيرة ملح - 2 معلقة صغيرة ثوم بودر

مقادير التغطية

1/2 كوب دقيق - 3 بيضات - 2 كوب بقسماط - زيت للقلى

الطريقة

ضعى فى طبق الجبنه الكريمى والسبانخ والجبنه الموزاريلا والملح والفلفل الأسود والثوم البودر وقلبي وضعيه فى صينية بايركس مربعة

واضغطى جيدا ثم ساوى الوجه وغطيها بغلاف بلاستيك واتركيها بالثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل وبعد ذلك ارفعى الورق البلاستيك واقلبى الخليط على رخامه ثم قطعيه الى 8 : 10 أصابع ونزلى فى الدقيق أولا ثم البيض المخفوق ثم فى البقسماط ثم فى البيض لمرة ثانية وفى البقسماط لمرة ثانية أيضا ( للمزيد من القرمشة ) وضعى أصابع الجبنه والسبانخ فى الثلاجة قبل القلي ثم اقليهم فى الزيت الساخن حتى يحمر ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

الزلابية العراقية

#مطبخ_دعاء_عاشور

مقادير الزلابية

2 كوب دقيق - 1 كوب دقيق نشا - 1 معلقة كبيرة بيكنج بودر - 1 معلقة كبيرة خميرة - رشة ملح - 2 كوب ماء دافئ - زيت للقلى

مقادير شربات

3 كوب سكر - 2/1 1 كوب ماء -2 معلقة صغيرة عصير ليمون -2 معلقة صغيرة ماء زهر - فصوص حبهان ( اختياري )

الطريقة

ضعى جميع مقادير الزلابية فى طبق الدقيق

والنشا والبيكنج بودر والخميرة والماء و اضربيهم بمضرب سلك اليدوى حتى يتكون لديكى خليط ناعم وغطى العجينة

واتركيها على جنب لمدة ساعتين حتى تختمر فى هذا الوقت قومى نحضر الشربات

ضعى السكر مع الماء وعصير الليمون فى كسروله وارفعيهم على درجة حرارة عالية حتى يذوب السكر ثم خفضى درجة الحرارة واتركيه لمدة 12 دقيقة وأخيرا ضيفي ماء الزهر واتركيه على جنب ليبرد و بعد الساعتين نقلب عجينة الزلابية لاخراج الهواء المحبوس وسخنى الزيت على درجة حرارة متوسطة تميل الى المنخفضة ثم صبى الخليط فى زجاجة مثل زجاجة الكاتشاب البلاستيك ثم اضغطى بسرعة على الزجاجة وأنزلى الخليط فى الزيت الساخن على شكل متموج عشوائى وبمجرد أن تمسك نفسها الزلابية أخرجيها من الزيت ( لا تأخذ اللون الذهبى يجب أن تظل باللون الابيض ) ثم انقليها فورا الى الشربات الباردة أضيفي لها بعض فصوص الحبهان وارفعى الزلابية الى مصفاة للتخلص من الشربات الزائد ثم ضعيها فى طبق التقديم وأكملى باقى الكمية بنفس الطريقة وقدمى الزلابية العراقية واحرصى على تناولها فى نفس اليوم لأنها تمتص الرطوبة وتصبح طرية وغير هشة مع مرور الوقت ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

كفتة حسن باشا

#مطبخ_دعاء_عاشور

مقادير كرات اللحم
1/2 كيلو لحمة مفرومة - 1 بيضة - 1 ملعقة كبيرة بقسماط - بصله مفرومه - 1 فص ثوم مهروس - ملح وفلفل

مقادير بطاطس المهروسة
1 كيلو بطاطس مسلوقة ومقشرة - 4 كوب كريمة لباني أو حليب - 2 ملعقة كبيرة زبدة - ملح وفلفل - صلصة طماطم اختياري - مبشور جبنه موزاريلا ( اختياري )

الطريقة
قلبي جميع مقادير الكفتة في طبق واهرسي البطاطس المسلوقة في طبق آخر ثم ضيفي إليها باقي المقادير وقلبي حتى تختلط تماما وشكلي الكفتة كرات والبطاطس إلى كرات أيضا ( الكرة = ملعقة كبيرة ) ثم افردي كرات اللحم على يديك قليلا وضعي كرة من البطاطس فوق اللحم وضعي صلصة الطماطم في طبق بايركس ثم رصي أكواب اللحم المفروم بالبطاطس وضعي الصينية في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيها من الفرن ورشي مبشور جبن موزاريلا على وجها وضعي الصينية مرة أخرى في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تاخذ اللون الذهبي ثم رصي كفتة حسن باشا في طبق التقديم وزيني الطبق بالبقدونس المفروم مع الخضار السوتيه ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

سموثى الموز والرمان

#مطبخ_دعاء_عاشور

المقادير

1 كوب ايس كريم مانجو او زبادى - 1 حبة موز - 1/4 كوب حليب - 2 ملعقة كبيرة بذور رمان - 2 ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

في الخلاط ضعي الايس كريم المانجو و الموز و الحليب و السكر واضربي جيدا حتي يصبح الخليط ناعم وضعيه في الثلاجة ثم في كأس التقديم وزيني وجه ببذور الرمان وقدميه بارد ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

بطاطس البوتين

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1 كيلو بطاطس - 4 معلقة كبيرة زبدة - 1/4 كوب دقيق - 1 معلقة صغيرة بصل بودر - 1/2 معلقة صغيرة ثوم بودر - 3 كوب مرق لحم - 2 معلقة كبيرة كاتشب - 1 معلقة كبيرة خل تفاح - 1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود - 1 معلقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير - 1/2 معلقة صغيرة ملح - 1 كوب جبن شيدر مبشورة ( اختياري )

الطريقة
واقلي البطاطس تكون رفعية فى الزيت الساخن حتى تصبح هشة وذهبية اللون ثم ارفعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض
ذوبى الزبدة ثم ضيفي الدقيق والبصل والثوم و قلبي لمدة 2 دقيقة وضيفي المرق والكاتشب وخل التفاح و الملح والفلفل الأسود و صلصة رسيستيرشاير وانتظرى حتى يغلى الصوص مع التقليب باستمرار حتى يصبح الصوص سميك حوالى 6 دقائق وابعديه عن النار وصبى صوص البوتين فى طبق صغير وحافظى عليه ساخن ورشى على البطاطس المقلية رشة ملح وقلبي ثم وزعى عليها صوص البوتين وهو ساخن وأخيرا وزعى الجبن الشيدر المبشورة فى حال استخدامها فوق البطاطس وقدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا ..

كفتة سمك فى الفرن

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1 كيلو سمك فيليه - 1 بصله مفرومه - ملح وفلفل - ملعقة صغيرة زعفران - 2 ملعقة صغيرة كركم - ملعقة صغيرة بهارات سمك - ملعقة كبيرة بشر برتقال - 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة - 2 ملعقة كبيرة زيت لوجه الكفتة - 2 ملعقة كبيرة زيت للتحمير - بصله شرائح

الطريقة
ضعي السمك في الكبه وافرمي السمك جيدا وضيفي باقي المقادير في الكبة وافرمي مرة أخرى
وضعي شرائح البصل مع زيت في طاسه على النار واقليهم وارفعي البصل من على النار وضعيه في قاع الصينية وشكلي خليط السمك أصابع كفتة وضعيها فوق البصل في الصينية ورشي زيت على وجه الكفتة وسخنى الفرن على 180 درجة ودخلي الصينية الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تستوى وقدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

جبنة الموزاريلا في المنزل

#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
2 كيلو لبن كامل الدسم - 1/2 كوب خل - 1/4 كوب عصير ليمون

الطريقة
نضع اللبن على نار متوسطة ويضاف إليه الخل وعصير الليمون ويقلب جيدا ويستمر التقليب حتى يبدأ اللبن في التجبن تكتل ويوضع شياطة على النار مع استمرار التقليب وتقلب جيداً مع الضغط على الجبنة من وقت لآخر مع الوقت ستصبح الجبنة قطعة واحدة وسيكون هناك شرش أبيض خفيف ويستمر التقليب مع الضغط على كتلة الجبنة لا ترفعي الجبنة من الشرش الابيض حتى تصبح مطاطية عند محاولة قطعها وترفع الجبنة من الشرش الابيض وتعصر جيداً لتتخلص من أي نسبة ماء بها وتوضع في الفريزر حتى تتماسك تماما وتبشر أو تقطع أصابع حسب الطريقة المستخدمة فيها وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..