فطائر الهوت دوج بالجبنة المقادير 1 عبوة عجينة كرواسون مبردة - 4 شرائح جبنة شيدر - 4 وحدات هوت دوج - 3 ملعقة كبيرة زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - 1/2 ملعقة صغيرة بودرة بصل - ملح الطريقة سخني الفرن ثم افرشي صينية فرن متوسطة بورقة زبدة وارفعى عجينة كرواسون من العبوة وافصليهم إلى 4 مستطيلات وضعي شريحتي جبن شيدر في نصف كل مستطيل من عجين الكرواسون يليه وزعي الهوت دوج واثني الجانب الأقصر من العجين فوق الهوت دوج ثم اثني الجانبين الأطول فوقه واقلبي الفطائرعلى صينية الفرن مع التأكد من وضع جانب إغلاق الفطائر لأسفل وفي طبق صغير وقلبي الزبدة المذابة مع البقدونس وبودرة البصل والقليل من الملح وقلبيهم جيدا ثم وزعي الخليط فوق فطائر الهوت دوج وسويها حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 20 - 25 دقيقة وقدميها مع الكاتشب حسب الرغبة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا.

عجة السلق اللبنانية المقادير 1 كوب سلق مفروم - 1 حبة فلفل اخضر مفرومة - 1/2 ملعقة ثوم مهروس - 1/2 كوب بقدونس مفروم - 3 حبات بصل مفروم - 7 بيضات - 1 ملعقة ملح ونعناع وكمون وبهارات مشكلة - 1 كوب وملعقتين دقيق - 1/4 كوب ماء - 1/4 ملعقة بيكنج بودر - زيت للقلي الطريقة في طبق نضع كل من السلق والفلفل والثوم والبصل والبقدونس وفوقهم الملح والنعناع والكمون والبهارات ونقلب جيداً مع بعضها حتى يذبلوا ثم نضيف عليهم البيض ونقلبهم ثم الدقيق ونقلبهم جيداً مع إضافة الماء وبيكنج بودر ونسخن زيت القلي ونصب الخليط ملعقة كبيرة على شكل أقراص ونتركهم ليتحمروا من الأسفل ثم نقلبهم على الطرف الآخر حتى يستوى ويتحمروا من الطرفين نصفيهم من الزيت جيدا ونضعهم في طبق وعندما تنتهي كل الكمية معنا نقدمهم في طبق التقديم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

عجة الكرنب المقادير 1/2 رأس كرنب مفروم ومسلوق - 2 بصلة مفرومة - بيضتان - 1 ملعقة ثوم مهروس - 3/4 كوب دقيق - ملح - رشة فلفل - بابريكا - شطة مجففة - زيت الطريقة في طاسه نضع ملعقتين زيت ونشوح البصل والثوم ونعصر الكرنب بعد السلق جيدا ثم نضعهم في طبق وفوقهم البصل والثوم بعد أن شوحناهم على النار ونقلب ونضع فوقهم كل من البيض والدقيق ونضيف ملح وفلفل وبابريكا وشطة مجففة ونقلب حتى تختلط تماما وبعد أن تتكون العجينة نشكلها باليدين أقراص ونقليهم بقليل من الزيت في طاسه مع تقليبهم على الطرف الآخر ليتحمروا ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

أصابع جبنة موزاريلا مقلية بالدوريتوس المقادير 1-2 كوب دوريتوس أي نكهة من اختيارك - 1-2 كوب دقيق - 2 بيضة مخفوقة قليلا - 8 أصابع جبنة موزاريلا أو شيدر - زيت للقلي الطريقة ضعي الدوريتوس في الكبه وافرميه جيدا حتى يصبح مثل فتات الخبز وغطي أصابع الجبنة بالدقيق ونزليها في خليط البيض ثم غلفيها بالتساوي بالدوريتوس وكرري العملية مرة أخري وبمجرد تغطية جميع أصابع الجبنة وضعيها في الفريزر لمدة ساعة على الأقل وسخني الزيت وضعي أصابع الجبنة برفق ويجب أن يكون الزيت متوسط ​​السخونة وليس شديد السخونة وإلا ستحترق أصابع الجبنة وتقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

برغل بالسبانخ المقادير 1/2 كيلو سبانخ مغسول ومفروم - 1 كوب برغل خشن - زيت زيتون - 1 ملعقة ملح - 1 ملعقة فلفل أحمر - 1 ملعقة كزبرة - 2 معلقة ثوم مهروس - 5 كوب ماء مغلي الطريقة فى حله نضع طبقة سبانخ وطبقة برغل ثم طبقة سبانخ ثم طبقة برغل ثم نصب الماء المغلي فوقها ونترك طبقات البرغل والسبانخ على نار هادئة حتى تذبل أوراق السبانخ جيدا وبعدها نضع ملح وفلفل ونقلبهم ونتركهم حتى تستوى حبة البرغل تماما وفي طاسه نضع زيت والثوم والكزبرة ونقلبهم حتى ياخذ الثوم لون ذهبي ونأخذ نصف كميتهم ونصبهم فوق السبانخ ونقلبهم جيدا وبعد أن تستوى المغمومة نصبها في طبق التقديم وعلى وجهها بقية الثوم والزيت والكزبرة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

برغل بالسلق المقادير 1 بصلة مفرومة - زيت - 2 ونصف باقة سلق مفروم - 1 ملعقة دبس فلفل - 1 و 1/4 كوب برغل - ملح - فلفل - 1 و 3/4 كوب ماء مغلي الطريقة نضع كل من الزيت والبصل ونقلب حتى يذبل ثم نضيف دبس الفلفل وملح وفلفل ونقلب جيدا ونضيف السلق ونقلبه حتى يذبل جيداً بعدها نضيف البرغل بعد غسله وتصفيته ونصب فوقهم الماء المغلي نقلبهم مع بعض ثم نغطيهم ونتركهم على نار هادئة وبعد أن تستوى حبة البرغل نصبهم في طبق التقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

فطائر بالبطاطس المسلوقه مقادير العجين 4 كوب دقيق - 1/4 كوب زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة خميرة - ملعقتين زبادي - 1 ملعقة كبيرة سكر - ملح مقادير الحشوة بطاطس - بقدونس - كمون - فلفل احمر - فلفل اسود - بصل - ثوم - ملح الطريقة نحط معلقة السكر فى ماء دافى مع معلقة خميرة تتفاعل والدقيق نحط الملح والزبادى والزيت والخميرة ونعجن ونضيف ماء دافى ونتركها تخمر وندهنها بالزيت ونغطى عليها وفى طاسه على النار نضيف الزيت والبصل والتوم والبطاطس مهروسه ونضيف الملح والبقدونس ونقطع العجينه كور ونفرد كل كره ونقطعها مثلثات وكل مثلث نحشيه ونرصها فى الصينه وندهن الوجه بالبيض واللبن ونرش سمسم او حبة البركه وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

قهوة خضراء المقادير 1 كوب قهوة خضراء حب - 3 كوب ماء - 1 عود قرفة الطريقة اغسلي حبوب القهوة جيدا وصبي الماء فوقها وضيفي عود القرفة على حرارة متوسطة حتى يغلي ثم خففي النار واتركي القهوة تغلي لمدة 12 دقيقة وصفيها في إبريق الشاي وضعي حبوب القهوة في كيس من القماش واضغطي من الأعلى نحو الأسفل فوق الإبريق حتى تحصلي على نكهة القهوة كاملة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

كرات زبدة الفول السوداني بالشكولاتة البيضاء المقادير 1 كوب سكر بودرة - 1/2 كوب زبدة الفول سوداني بحرارة الغرفة - 3 ملعقة كبيرة زبدة طرية - 2 كوب شكولاتة بيضاء مفرومة الطريقة في طبق قلبى السكر البودرة وزبدة الفول السوداني والزبدة حتى تختلط وتصبح قابلة للتشكيل واعملى كرات من الخليط بحجم حبة الجوز وضعيها فى صينية مبطنة بورق زبدة وضعي الصينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وذوبي الشكولاتة المفرومة بحمام مائي أو بالميكرويف حتى تصبح ناعمة وغطسي كرات زبدة الفول السوداني وضعيها على ورق الزبدة واتركيها في الثلاجة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

سيراتشا صوص المقادير 3/4 كوب فلفل هالبينو أحمر - 1 كوب خل ابيض - 10 فص ثوم - 1/2 كوب سكر - 1 ملعقة صغيرة ملح الطريقة ضعي الفلفل الحار والخل على نار حتى يغلي الخليط ثم اخفضي الحرارة وضعي باقي المقادير وافرمي الصوص في الخلاط ثم ضعيه على النار مرة أخرى حتى يغلى ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

فطائر البوشيار المغربية المقادير 2 كوب دقيق سميد ناعم - 2 كوب دقيق - 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية - 1/2 كوب ماء دافئ + 2 كوب ماء - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - 3 ملعقة كبيرة عسل - زبدة مذابة الطريقة نضع الخميرة في نصف كوب ماء دافئ ونغطيها ونتركها 10 دقائق حتى تفور ثم نضيغها في طبق ونضيف الدقيق والملح وكوب الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متجانسة وطرية ندهنها بالزيت ونحكم إغلاق الغطاء ونتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر ونقسم العجينة إلى 6 قطع متساوية ونفرد كل قطعة باليد بسماكة 1 سنتيمتر ثم نضع القطعة الأولى في طاسه مسطحة غير قابلة للالتصاق ومدهونة بالزيت على نار هادئة لمدة 3 دقائق على الوجه الأول وكذلك 3 دقائق على الوجه الآخر حتى تستوى تماما وتأخذ اللون الذهبي ونكرر العملية حتى انتهاء كامل الكمية ونرصها في طبق التقديم ونضيف فوقها خليط العسل والزبدة ثم تقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

فطائر السميت التركية المقادير 2 و 1/2 كوب دقيق - 1/2 كوب نشا - 1 كوب حليب دافئ - 1 كوب زيت - 1 و 1/2 كوب سمسم - بيضتان - 1 ملعقة ملح - 1 ملعقة سكر - 1 ظرف خميرة - جبنة عكاوي مفتتة - 2 حبة طماطم مقطعة شرائح - قرون فلفل اخضر حارة الطريقة في طبق نضع كل من السكر والخميرة والحليب الدافئ نقلبهم ونتركهم 10 دقائق يتفاعلوا ثم نضيف لهم بياض بيضتين والزيت والنشا ونقلبهم ثم الدقيق والملح ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية نغطيهم ونتركهم يرتاحوا لنصف ساعة وبعد مضي الوقت نلم العجين وندعكه قليلا ونقطعه كرات متساوية ثم نغطي الكرات بالسمسم ونرصهم على ورق زبدة في صينية ونغطيهم 10 دقائق ليأخذوا حجم نضغط على كل كرة بقعر كاس لنشكل حفر ونحشي هذه الحفر بالجبنة والطماطم والفلفل او حسب الرغبة وندخلهم الفرن يستوى وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

كيكة الرمان المقادير 2 كوب دقيق - 1/2 كوب زبدة طرية - 1/2 كوب سكر - 1/2 كوب حليب - 1/2 كوب عصير رمان - 1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر - 1 /4 ملعقة صغيرة ملح لتحضير جليز الرمان 1 كوب سكر - 125 مل عصير الرمان - 1/4 كوب كريمة شانتيه - 1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز - 1 معلقة صغيرة جيلاتين بودرة - 1.25 كوب شكولاتة بيضاء - 1 ملعقة صغيرة مركز طعم الرمان - ملون غذائي أحمر الطريقة نضع الزبدة والسكر في العجان حتى تمام ذوبان السكر ثم نضيف الحليب وعصير الرمان ونضرب ونضيف البيكينج بودر والدقيق والملح بالتدريج مع الضرب ثم ندهن قالب الكيك بالزبدة ونصب الخليط فيه وندخله إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة حتى يستوى تماما ثم نتركه على جنب حتى يبرد ونقوم بتحضير جليز الرمان حيث نضيف عصير الرمان على السكر والجلوكوز ونضرب ونترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق ثم نضيف فوقه الشكولاتة البيضاء نقلبها حتى تذوب ثم نضيف الكريمة ثم الجيلاتين ومركز الرمان والملون ونضرب جيداً ثم ننتظر حتى يبرد قليلا ويثقل القوام ثم نزين الكيك به وبحبات الرمان وتقدم في طبق التقديم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

الزنغل السورى المقادير 4 كوب دقيق - 2 كوب ماء دافئ - 1 كوب زيت للقلي - 1 معلقة صغيرة سكر ونشا وخميرة - 1/4 ملعقة صغيرة ملح لتحضير الحشوة 1/2 كيلو لحمة مفرومة - 1 بصلة مفرومة ناعمة - 2 ملعقة كبيرة زبدة - بقدونس مفروم - 1/2 ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود الطريقة نضع الدقيق في طبق ونضيف السكر والخميرة والنشا والملح ثم نضيف الماء تدريجيا ونعجن جيدا ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة ثم نقسم العجينة كرات متساوية في الحجم ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى وفي هذا الوقت نحضر الحشوة حيث نضع الزبدة على نار متوسطة ونضيف البصل المفروم واللحمة والملح والفلفل نقلب جيدا لمدة 15 دقيقة حتى تمام السوى ثم نضيف البقدونس ونقلب لمدة دقيقة ثم نرفعها عن النار ونفرد كل كرة باليد لتصبح بسماكة مناسبة ونضيف ملعقة كبيرة من الحشوة بشكل طولي نطوي طرفيها ثم نلف العجينة إصبع ونحكم إطباق الأطراف على بعضها جيداً ونكرر نفس العملية حتى انتهاء كامل الكمية ونضع الزيت في طاسه ثم نقلي أصابع الزنغل على الوجه الأول لمدة 5 دقائق ثم نقلبها على الوجه الآخر ونتركها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تأخذ اللون الذهبي ثم نضعها على مناديل ماصة للتخلص من الزيت الزائد ثم نحطها في طبق التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

برغل بالحليب المقادير ‏1 فنجان برغل خشن ‏- لبن حسب الرغبة ‏- 3 معلقة كبيرة زبيب ‏- 3 معلقة كبيرة ماء ورد ‏- لوز أو فستق حلبي ‏- 1/2 كوب عسل‏ - 1 معلقة صغيرة قرفة ‏- مستكة الطريقة انقعي البرغل باللبن لمدة ساعة وانقعي الزبيب في ماء الورد في طبق منفصل واطحني اللوز بحجم حبة العدس الصغيرة واطحني المستكة مع القرفة حتى لا تلتصق المستكة بالهون وضعيه على نار متوسطة لحوالي 40 دقيقة حتى تبدأ بالغليان مع التقليب من وقت إلى آخر لتجنب التصاق الخليط وتقليب القشطة على وجه الخليط خففي النار حتى تستوى المقادير وضيفي الزبيب ثم ماء الورد واللوز المطحون مع التقليب على دفعات لمدة 10 دقائق وأطفئي النار وزيدي القرفة والمستكة والعسل وقلبي جيدا وصبى الخليط في اطباق وقدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا.

شكشوكة بالسجق المقادير 1 ملعقة كبيرة زيت - بصلة مقطعة - 1/2 كيلو سجق - طماطم مقطعة مكعبات - صلصة طماطم - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار - 4 بيضات - 1/4 كوب جبنة مبشورة - 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة الطريقة نسخن الفرن ونسخن 1 ملعقة كبيرة زيت في طاسه على نار متوسطة ثم نضيف البصل المقطع ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح طري ونضيف السجق ونقلب حتى يستوى وبعدها نضيف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والملح والفلفل الحار ونقلب من حين لآخر ولمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى تستوى الطماطم وتختلط النكهات ونعمل 4 فراغات داخل الخليط ونفقس فيها البيضات الأربع ثم نبعد الطاسه عن النار ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق وبعد ذلك نخرج الطاسه من الفرن ونرش الجبنة المكسيكي فوق البيض ثم نزين بالكزبرة المفرومة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

زيت الريحان حله كبيرة - مصفاة - طبق متوسط الحجم - قطعة قماش قطنية - خلاط كهربائي - زجاجة - اوزان (ثقل) المقادير 2 كوب أوراق ريحان طازجة - 1 كوب زيت زيتون - 1/2 ملعقة صغيرة ملح الطريقة نحضر أوراق الريحان الطازجة ونغسلها بالماء جيدا ونأخذ أوراق الريحان وحدها بدون السيقان ونتخلص من الأوراق التي تظهر عليها أي كدمات أو جفاف ونملىء حلة بالماء ثم نضعه على النار إلى أن يغلي ثم نضع أوراق الريحان داخل الماء المغلي وسلقها بسرعة في الماء من 7 إلى 10 ثواني حتى تذبل من ثم نضع أوراق الريحان داخل المصفاة ونحضر طبق آخر مملوء بالماء المثلج ونضع أوراق الريحان في الطبق المثلج مع التقليب برفق حتى تبرد أوراق الريحان ونصفي أوراق الريحان مرة أخرى ونتركه على جنب إلى أن تجف جيدا وفى الخلاط الكهربائي نضع كوب زيت زيتون وكوبين أوراق الريحان ونصف ملعقة صغيرة ملح و نضربهم جيدا إلى أن يصبح ناعم وبعد الضرب نحضر طبق ونضع مصفاة بداخله وعليها قطعة القماش القطنية ونصب الخليط في المصفاة ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يتصفي جيدا مع وضع الأوزان عليه ونحضر طبق آخر ونملؤه بالماء ونضع الزجاجة داخل الطبق ثم نضعه على النار لمدة 10 دقائق حتى يغلي الماء وبعد غليان الماء نخرج الزجاجة من الماء ووضعها على جنب لكي تجف وبعد أن تجف الزجاجة نصب زيت الريحان المصفى داخلها ونغلقها بإحكام ونخزنه داخل الثلاجة إلى حين الاستخدام ومع تحياتى دعاء عاشور ..

أجنحة دجاج مشوية المقادير 1/2 كيلو اجنحة دجاج منظفة - 2 معلقة زيت - 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة - كمون - 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - 1/4 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة كركم - ملح لصلصة اللبن 1 كوب زبادي - 2 معلقة كبيرة عصير الليمون - 1 معلقة نعناع أخضر مفروم - كزبرة خضراء مفرومة - 2 ملعقة صغيرة عسل الطريقة سخني الفرن وجهزي صينية الفرن وبطنيها بورق الأولمونيوم وضعي أجنحة الدجاج في طبق وضيفي الزيت وقلبي حتى يختلط الزيت مع الدجاج وفي طبق آخر قلبي البابريكا والكمون و الجنزبيل والقرفة والكركم ونصف ملعقة صغيرة ملح وضعي الدجاج المتبل بالزيت بالبهارات حتى يتغطى وضعي أجنحة الدجاج في الصينية مبطنة بورق الأولمنيوم ودخلي الصينية للفرن لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لون الدجاج ذهبي ويستوى وضعي أجنحة الدجاج في طبق التقديم وحضري صوص اللبن وقلبي الزبادي مع عصير الليمون والعسل والنعناع والكزبرة في طبق ثم ضيفي نصف ملعقة من الملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وقلبى وقدمي الدجاج إلى جانب صلصة اللبن ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كيكة الكيوى المقادير 3 كوب دقيق ابيض - 1 حبة كيوي مقطعة مكعبات - 1 كوب حليب سائل - 5 بيضات - 1 كوب سكر ابيض - 1 ملعقة كبيرة فانيليا - 6 ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة - 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر - 2 كوب كريمة خفق للتزيين - 6 حبات كيوي مقطعة شرائح رقيقة للتزيين الطريقة ضعي الحليب في الخلاط الكهربائي وضيفي إليه مكعبات الكيوي واضربيه بالخلاط الكهربائي حتى يذوب الكيوي ويصبح ناعم ثم اتركيه على جنب لحين الاستعمال وضعي البيض في طبق وأضربيه بالمضرب حتى ييختلط الصفار مع البياض تماما وضعي الزبدة في طبق ثم أضربيها بالمضرب حتى تذوب تماما وتصبح لينة ويتغير لونها وضيفي إليها البيض المخفوق ثم ضيفي السكر واستمري بالضرب حتى يتضاعف حجمه وضيفي الفانيليا مع الاستمرار بالضرب حتى تختلط مع باقي المقادير وضيفي خليط الحليب مع الكيوي وملعقة كبيرة بيكنج بودر واستمري بالضرب حتى تختلط المقادير وضيفي البيكنج بودر والدقيق تدريجيا مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح ناعم وحضري قالب التارت ثم ادهنيه بالزبدة ثم رشيه بالدقيق وصبي خليط كيكة في القالب وضعي قالب التارت في الفرن ساخن لمدة 40 دقيقة تقريبا حتى يستوي الكيك تماما ثم اتركيه ليبرد واقلبي الكيكة في طبق وزيني كيكة الكيوي بالكريمة المخفوقة بحيث تغطي وجه الكيكة بشكل متناسق وزينيها بشرائح الكيوي و تقطيعها حسب الرغبة وتقديمها بأطباق للتقديم وتزينها بالكريمة وشرائح الكيوي ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كفتة بطاطس والبروكلى المقادير 2 بروكلى مغسول ومقطع قطع - 2 بطاطس - 1 مكعب مرق دجاج - ملح فلفل حسب الرغبة - 2 بيضة مخفوقة - 2 كوب دقيق - 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - 2 كوب بقسماط - 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة ومغسولة - 1 كوب حليب - 2 معلقة زبدة الطريقة على نار متوسطة نضع البطاطس وماء مغلي والقليل من الملح وتسلق البطاطس لمدة نصف ساعة ويذوب مكعب الماجي مع الحليب الدافئ وترفع البطاطس من على النار وتقشر وتقطع وتوضع في طبق وتهرس بهراسة البطاطس ويضاف اليها الزبدة والحليب وتتبل بالملح والفلفل وفي حله اخرى تسلق البروكلي حتى تصبح طرية ثم تصفى من الماء وتفرم فرم ناعم ونضيف البروكلي الى البطاطس ونعجن باليد جيدا حتى يختلطوا سوي ثم نضيف الكزبرة الخضراء و نقلب جيدا ونبطن صينية بورق الزبدة ويوضع البيض المخفوق في طبق ويوضع الدقيق و البيكنج بودر في طبق ويتبل بالقليل من الملح والفلفل ويوضع البقسماط في طبق ايضا وتكور العجينة الى كرات دائرية ثم تنزل بالدقيق ثم البيض ثم في البقسماط ونستمر هكذا حتى ننتهي من الكمية كلها وترص جميعها في الصينية المبطنة بورق الزبدة وتوضع في التلاجه حتى تتماسك لمدة نصف ساعة وفي هذا الوقت نحضر طاسه اخرى ونملأها بالزيت وعندما يسخن نقلي الكفتة حتى تاخذ اللون الذهبي وتقدم وهي ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

كروكيت بطاطس صيامى المقادير 4 حبات بطاطس - 1 كوب ماء - 1 كوب دقيق - 1/2 كوب بقدونس مفروم - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري) الطريقة نغسل حبات البطاطس جيدا ثم نضعها في حله وبالماء ونضعها على نار عالية حتى يغلي الماء ثم نسلقها على نار هادئة حتى تستوى ونقشر البطاطس ونهرسها مع الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب ونقلبها جيدا ونضيف البقدونس ونقلب جيدا حتى تتشكل العجينة ونسخن الفرن على حرارة متوسطة وندهن صينية الفرن بالزيت ونشكل العجينة ونغطيها في الدقيق من جميع الأطراف ونضعها في الصينية ثم في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تاخذ لون ذهبي وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

اجنحة دجاج بالكزبرة المقادير 1 كيلو أجنحة دجاج - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة - 5 فصوص ثوم مفرومة - 1/4 كوب زيت - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود الطريقة سخني الفرن واغسلي أجنحة الدجاج جيدا بالملح والدقيق ثم صفيها جيدا وتبلي اجنحة الدجاج بالملح والفلفل الأسود وزيت ثم رصيها في صينية فرن وحمري أجنحة الدجاج في الفرن حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون مدة 45 دقيقة تقريبا وفي طاسه على نار ضعي الكزبرة المفرومة والثوم وزيت ثم قلبي لمدة دقيقة ثم ضيفي عصير الليمون ثم ارفعيها من على النار وأخرجي أجنحة الدجاج من الفرن ثم أضيفيها إلى تتبيلة الكزبرة وقلبيها فيها جيدا ثم قدميها ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

شوربة القلقاس المقادير 1 كيلو قلقاس مقطع مكعبات - 4 كوب مرق لحم - 1/2 كوب شعرية - 1/4 كوب بقدونس مفروم - 1/4 كوب كزبرة مفرومة -عصير ليمون - 1 بصلة مقطعة - 2 ملعقة كبيرة زبدة - 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - فلفل أسود - حبهان مطحون - 1 عود قرفة الطريقة نضع ماء مغلي على نار متوسطة ثم نضيف القلقاس المقطع وعصير الليمون ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق ثم نتخلص من الماء ونغسل القلقاس بالماء البارد ونصفيه ونضعه على جنب ونضع الزبدة في طاسه على نار متوسطة ثم نضيف البصل والثوم ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف الكزبرة ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف مرق اللحم والملح والفلفل والحبهان والقرفة وننتظر حتى يغلي ثم نضيف القلقاس والشعرية ونقلب ونتركها على النار لمدة 15 دقيقة حتى تمام سوى القلقاس والشعرية ونضيف البقدونس ونترك الخليط على النار مدة 3 دقائق ونصب في طبق التقديم تقدم مع الليمون والخبز المحمص ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

سمك قاروص محشى بلسان العصفور المقادير 1 عدد سمك قاروص وزنها 1 كيلو مفتوحه من الظهر من تحت الراس لمنتصف الظهر - 2 كوب لسان عصفور - بصلة مقطعه جوانح- 1 معلقة توم مهروس - 4 فص ثوم - فلفل اخضر رومى - قرن فلفل شطه - جزرة مبشورة - كسبرة مفرومه - 1 معلقة صغيرة ملح - كمون - 1 معلقة صغيرة سكر - عصير ليمون - 1 معلقة خل - 1 عود كرفس مفروم - زيت الطريقة تفتح السمكة من الخلف من تحت الرأس لمنتصف الظهر وتنظف من هذه الفتحة و تغسل من الداخل و تجفف وفى طبق نضع ملعقة كبيرة من التوم المهروس وعليها نصف معلقة ملح و الكمون و الكزبرة الجافة و عصير الليمون والخل ونقلبهم كويس جداً و نتبل قلب السمكة من الداخل جيدا و نتركها على جنب لتحضير الحشوة في طاسة علي النار نضع معلقتين زيت ولما يسخن نضيف البصل حتي يذبل ونضيف السكر حتي ياخذ لون مكرمل ثم نضع البصل في طبق جانبي و مكانه نضيف معلقتين زيت ونضع اللسان عصفور ونحمرة حتي ياخذ لون ذهبي وننزل عليه بالجزر المبشور ونشوحه قليلا ثم نضيف البصل المكرمل ومعلقة توم ونضيف نص معلقة ملح وبعد التشويح ونضيف كوب و نص مية مغلية ونغطي عليه ونتركه حتي يتشرب تماماً وبعدها نطفي النار وليترك 15 دقيقه ونحضر صاج للفرن نبطنه بورق زبدة وندهن عليه زيت ثم نضع السمكه بحيث تكون فتحة الظهر للاعلي ونحشي بداخلها اللسان عصفور ثم نرش علي السمكة من الخارج قليل من الزيت ونضع معها الكرفس وشرائح الليمون ونغطيها بالفويل وتدخل الفرن الرف الاوسط علي حرارة 200 لمدة 30 دقيقه حتي تستوى وبعدها نكشف الفويل ونضع السمكة تحت الشواية لمدة ثواني لكي تتحمر وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا.

بيتزا بالكلمارى مقادير العجينة 1/2 كيلو دقيق- 1/2 ملعقة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة سكر - 2 ملعقة زيت -2 ملعقة صغيرة خميرة جافة - 1 كوب ماء فاتر للصلصة 1/2 كيلو طماطم مبشورة - 2 ملعقة زيت - 2 ملعقة صغيرة كاتشب - 1 فص ثوم مهروس - 1 ملعقة صغيرة حبق جاف - رشة زعتر جاف - 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أبيض - ملح للتغطية 2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة - 5 ملعقة زيت -1 ملعقة صغيرة زعتر - 1/4 كيلو كلمارى مقطعة شرائح - 2 كوب ماء - جنزبيل - 4 حبات حبهان - 3 أوراق لورى - ليمونة مقطعة شرائح - 1 ملعقة صغيرة ملح - رشة بابريكا - رشة كزبرة - رشة جنزبيل ناعم - رشة فلفل أبيض الطريقة العجينة ننخل الدقيق والملح في طبق ونقلبهم ونعمل حفرة في الوسط وفي طبق صغير نقلب الماء مع الخميرة والسكر وزيت ونترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تظهر رغوة على الوجه ثم نصبه في الحفرة بشوكة نقلب وأيدينا نشكل العجينة كرة وننقلها إلى رخامه وننعجنها الى أن تصبح ناعمة ومرنة ثم ندهنها بقليل من الزيت الزيتون ونضع العجينة في طبق ونغطي العجينة بقطعة قماش ونضعها في مكان دافئ لمدة 1 ساعة تقريبا إلى أن يتضاعف حجم العجينة ونضع العجينة على الرخامه وندلكها نخرج الهواء أصبحت العجينة الآن جاهزة للاستعمال للصلصة نطبق أوراق الحبق فوق بعضها ونربطها مع بعضها بخيط ونسخن زيت ونقلب فيه الثوم ونضيف الكاتشب والزعتر والفلفل ونقلب ونضيف الطماطم والملح مع التقليب ثم نضيف أوراق الحبق ونترك الصلصة تغلي على نار هادئة مع التقليب من حين لاخر ونرفع أوراق الحبق ونضرب الصلصة بخلاط كهربائي حتى نحصل على خليط ناعم للتغطية نغلي الماء ونضيف له ملعقة صغيرة ملح وقطعة الجنزبيل والحبهان واللورى وشرائح الليمون ثم نضيف شرائح الكلمارى ونتركه يغلي لمدة 3 دقائق ونرفعه ونصفيه ونقلبه مع الملح والبابريكا والكزبرة والجنزبيل والفلفل الأبيض والزيت لتجهيز البيتزا ندهن صينية فرن بملعقة زيت ونرش القليل من الدقيق على الرخامه ونفرد العجينة دائره حتى تصبح بسماكة 3 - 4 ملم وننقلها الى صينية فرن ثم نفردها فى الصينية ونخز العجينة بسكين ثم ندهن وجها عدا الأطراف بملعقتين صلصة ونرش عليها ربع كمية الجبنة ونوزع ربع كمية الكلمارى على وجه البيتزا ونرش الزعتر ثم نغطيها بورق نايلون ونتركها ترتاح لمدة 1/2 ساعة في التلاجه ونعيد نفس العملية مع بقية العجينة ومكونات التغطيه لنعمل 4 بيتزا وننزع ورق النايلون ونضع البيتزا في الفرن ساخن مسبقا للدرجة 180 لمدة 12 دقيقة وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...

كباب العدس المقادير 3 كوب عدس منقوع قبل يوم - 1 كوب بقسماط مطحون - 1 باقة بقدونس مفروم - 3 حبات بصل - ملح وفلفل أسود وكمون و بهارات مشكلة - فلفل أحمر حسب الذوق - 3 فص ثوم - 3 حبات بطاطص كبيرة مسلوقة - زيت للقلي او تشوى فى الفرن الطريقة نطحن فى المفرمه كل من العدس والبصل والبقدونس والثوم والبطاطس المسلوقة ونقلبهم في طبق ونضيف لهم البقسماط المطحون والبهارات السابقة والملح ونعجنهم جيداً ونضعهم بالتلاجه لنصف ساعة وندعكهم قليلا ونشكلهم أصابع كالكباب ونقليهم بالزيت حتى انتهاء الكمية ونضع الكباب في صينية وفي وسطهم طبق زيت نسقط في الزيت فحمة ساخنة ونغطي الصينية ليكسب الكباب رائحة الشوي ونقدمه في طبق ونزينه بالبقدونس ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

برغل بالخضار المقادير 4 ملعقة كبيرة زيت - 4 كوب ماء ساخن - 2 كوب برغل - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 1 بصلة مفرومة - 1 حبة فلفل أخضر مقطع - 1 حبة فلفل أحمر مقطع - 1 حبة باذنجان مقطعة - 2 حبة طماطم مفرومة الطريقة نقطع الباذنجان وننقعه بالملح لحوالي ربع ساعة ونتركه على جنب ونضع الزيت والبصل فى الحله ونقلب حتى يذبل ويتغير لونه قليلا ونضيف الفلفل الأخضر والأحمر ونقلب ثم نضيف الباذنجان ونقلب لثلاث أو أربع دقائق ونقشر الطماطم ونقطعها ونضيفها مع صلصة الطماطم ونقلب جيدا ثم نضع الغطاء ونترك الخضار لخمس دقائق على نار متوسطة حتى تصبح طرية ونضيف البرغل المغسول فوق الخضار ونقلب ثم نضيف الملح والماء الساخن ونقلب ونغطي ونتركه يغلي على نار عالية ونقلب ثم نتركه على نار هادئة حتى يستوى البرغل ويجف الماء مع التقليب من حين لآخر ونصب البرغل بالخضار في طبق التقديم وبذلك يكون جاهز ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا ..

برغل بالحمص المقادير 1/2 كيلو برغل خشن مغسول ومصفى جيدا - 5 ملعقة زيت زيتون - 1/4 كيلو حمص معلب - 4 كوب مرق دجاج أو خضار - ففل أسود - ملح حسب الرغبة الطريقة نسخن زيت في حلة ونقلب فيه البرغل ونقلب لمدة 3 دقائق ونضيف الحمص ونقلب لدقيقتين ثم نضيف الملح والفلفل مع التقليب ونضيف مرق الدجاج ونقلب ثم نتركه على النار حتى يغلي ثم نخفف النار ونغطي ونتركه تغلي لمدة 35 دقيقة ونرفع الغطاء ونقلب البرغل قبل التقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..

طاجن محشى ورق عنب بالدجاج المقادير 2 عدد وراك دجاج مقسم كل واحد نصفين - 1/4 كيلو ورق عنب - عصير طماطم - بصلة مفرومه - 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم - شبت وكسبرة وبقدونس مفروم - 1 معلقة كبيرة ملح - وفلفل اسود - بهارات محشى - 1 مكعب مرقة دجاج - 1 معلقة كبيرة عصير ليمون - 2 معلقة زبدة - 2 معلقة كبيرة زيت - 1 و 1/2 كوب ارز - جزر حلقات - فلفل احمر حلقات الطريقة فى طاسة على النار نضع الزيت و الزبدة ونشوح الدجاج من كل الجوانب لعمل خلطة المحشى فى حلة نضع البصل و الخضرة والطماطم و الصلصة والزيت ونقلب لخلطة جيدا ونتبل بالبهارات والملح والفلفل ونبدأ فى لف المحشى كالمعتاد حتى ننتهى من الكمية كلها وفى طاجن نضع طبقة من الخضار الحلقات وعليه الدجاج ونرص المحشى و نسقيه بالشوربة أو مياه مذاب فيها مكعب الدجاج و ندخله الفرن ونترك الطاجن فى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تمام سوى المحشى ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كوكيز النعناع المقادير 1 و 1/2 كوب دقيق - 1/2 كوب سكر - 1/2 كوب زبدة طرية - 1 بيضة - 1 معلقة صغيرة فانيليا - 1 معلقة بيكينج بودر - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - 1 حزمة نعناع الأوراق فقط مغسولة ومصفاة - 4 ملعقة كبيرة حبيبات شكولاتة الطريقة نضع الزبدة والسكر والفانيليا في العجان ونضرب جيدا حتى تختلط ويذوب السكر ثم نضيف البيضة ونستمر في الضرب وبعدها النعناع نضرب قليلا ثم نضيف البيكينج بودر والملح والدقيق بالتدريج مع استمرار الضرب حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة ثم نضيف حبيبات الشكولاتة ونقلب جيدا ونشكل منها كرات متماثلة في الشكل والحجم ثم نرصها في صينية مغلفة بورق الزبدة مع ترك مسافات مناسبة فيما بينها ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وتستوى وتأخذ اللون الذهبي ونحرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد ثم تقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا..