النيفة

المقادير
قطعة كوستيليتة ضانى قطعة واحدة ( حوالى 1 ونصف الى 2 كيلو ) - 2 ملعقة سمن كبيرة - ملح - فلفل - ورق لاورا

الطريقة
1 - جهزى قطعة الكوستيلية وذلك بقص العظم بالساطور أو المنشار وتقشر القشرة الرفيعة المغطى بها اللحم ويفصل ما بين الريشة و الأخرى بسكين صغيرة على ان يحتفظ باللحم قطعة واحدة
2 - تتبل بالملح والفلفل ويسيح السمن ويضاف على اللحم فى صينية ويضاف ورق اللاورا وتغطى وتوضع فى فرن متوسطة الحرارة على ان يرش من السمن الناتج من التسوية عليها حتى تمام السوى وتحمر من الجانبين
3 - تفصل االريش حسب الطلب كل ريشة أو ريشيتين وتقدم ساخنة ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهناا...