المقادير
ريش ضاني كاملة من غير تقطيع
تجهز التتبيلة
ملح - فلفل - 2 بصلة مفرومه ناعمة - خل بلسمك - روزماري - بهارات لحم مشكلة - خضروات مشكلة (جزر- طماطم - بصل حلقات - بسلة - فلفل أخضر رومي حلقات - بروكلي - طماطم شيري للتزيين
الطريقة
الريش يمين ويسار( قطعتين كبيرتين )
لإكساب السوى الجيد لابد من وضع الريش وهي كاملة بدون تقطيع في صينية كبيرة وتوضع عليها التتبيلة وتغطي بكيس نايلون بإحكام وتترك ليلة كاملة في الثلاجة ونضع قطعتي الريش أمام بعض في صينية الفرن تسويةبحيث تشكل الريش دائرة علي شكل تاج ونقوم بتقفيلهم مع بعض أي نقوم بربطهم بدوبارة أوخيط سميك نلفه حول الريش بحيث يظلوا ماسكين ومربوطين مع بعض وتكون ناحية العظم للخارج ( مقوسة ) وناحية اللحم للداخل ونرص الخضارحول الريش في الصينية ثم تغطي الصينية بورق الفويل ونضعها في فرن عالي الحرارة ( 200 درجة ) لمدة نصف ساعة ثم نهدىء حرارة الفرن حتي 180 درجة وتترك حوالي ساعة ونصف أو ساعتين حسب سوى اللحم وقبل السوى بربع ساعة نرفع غطاء الفويل بحرص حتي يحمر لونها وعند التقديم نزيل الخيط أو الدوبارة ثم تزين عند نهاية كل ريشة بالطماطم الشيري الصغيرة وعند عدم وجود طماطم صغيرة تزين كل ريشة بورق الفويل من أعلي علي هيئة كور صغيرة من الفضة تنور الصينية في ليالي الأعياد وبالهناا.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق