هو من اهم الصوصات المستخده فى المطبخ الحديث ويستخدم فى اغلب الاحوال فى الفنادق الخمس نجوم
المقادير
5كيلوعظم بتلو - 2 كيلو بصل - نصف كيلو كرفس - 1 كيلوجزر- صلصله طماطم معلقه كبيره اختيارى - نصف كيلو طماطم اختياري - نصف كيلو دقيق - ربع معلقه جنزبيل - ملعقة قرفة وبقدونس وورق اللورى - معلقة عسل ابيض كبيرة ومعاها معلقة اخرى من صلصة طماطم ملح وفلفل او يمكن اضافتهم فى النهاية - حوالى اربع لتر مياه
الطريقة
نضع عظام البتلو فى الفرن حتى تأخد اللوت البنى و نسخن حله كبيره لدرجه حراره عاليه ثم نضع بعد ذلك الخضروات فيماعدا صلصه الطماطم و الطماطم و الدقيق
ويقلب العظام والخضار حتى تصبح لونه بنى غامق ونحرص على الا يحرق ثم نضع قليل من الماء ونزيل ارضيه الحله ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى غامق ثم نضع صلصه الطماطم ونستمر فى التقليب ثم اخر شئ نضع الدقيق ومياه ساخنه او شوربة و يستمر الغليان على نار هادئه من 4 الى 8 ساعات ويصفى ويوضع فى الثلاجه ويستخدم فى اغلب الصوصات البنيه وهذا اساس لها
واستعمليها مع اى صنف من اصناف اللحوم
ملحوظة.....
الصوصات البنى فى اغلب المطاعم مصنوعة من اللحوم نفسهايعنى لما تقومى بعمل عرق روستو( روزبيف = تربيانكو)مش بيطلع عندك صوص
لما بتحضرى فيليه او بقتيك موش بيطلع عندك صوص طبيعى
- ملعقة دقيق - شوية كريمة لبانى يديكى صوص احلى واطعم مليون مرة من الديمى جلاس والصوص المتبقية من اللحوم نفسها أفضل ..
نضع عظام البتلو فى الفرن حتى تأخد اللوت البنى و نسخن حله كبيره لدرجه حراره عاليه ثم نضع بعد ذلك الخضروات فيماعدا صلصه الطماطم و الطماطم و الدقيق
ويقلب العظام والخضار حتى تصبح لونه بنى غامق ونحرص على الا يحرق ثم نضع قليل من الماء ونزيل ارضيه الحله ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى غامق ثم نضع صلصه الطماطم ونستمر فى التقليب ثم اخر شئ نضع الدقيق ومياه ساخنه او شوربة و يستمر الغليان على نار هادئه من 4 الى 8 ساعات ويصفى ويوضع فى الثلاجه ويستخدم فى اغلب الصوصات البنيه وهذا اساس لها
واستعمليها مع اى صنف من اصناف اللحوم
ملحوظة.....
الصوصات البنى فى اغلب المطاعم مصنوعة من اللحوم نفسهايعنى لما تقومى بعمل عرق روستو( روزبيف = تربيانكو)مش بيطلع عندك صوص
لما بتحضرى فيليه او بقتيك موش بيطلع عندك صوص طبيعى
- ملعقة دقيق - شوية كريمة لبانى يديكى صوص احلى واطعم مليون مرة من الديمى جلاس والصوص المتبقية من اللحوم نفسها أفضل ..
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق