#مطبخ_دعاء_عاشور
المقادير
1/2 كيلو شرائح سمك فيليه أبيض - 1 بصلة - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل - 1 ملعقة صغيرة كمون - 3 حبات بطاطس متوسطة - 2 فص ثوم - 1/4 كوب بقدونس - زيت للقلى
مقادير الصوص الابيض
2 ملعقة كبيرة دقيق - 3/4 كوب حليب - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - رشة فلفل - 2 فص ثوم - 2 ملعقة كبيرة زبده - 1/4 كوب عصير ليمون
طريقة سلق السمك
تغسل شرائح السمك بالماء وتقطع لقطع متوسطة وترص فى طاسه وتغطى القطع بكمية من الماء وتترك على نار متوسطة حتى تغلى وتقطع البصلة و تضاف إلى قطع السمك والملح والفلفل والكمون على السمك ويقلب معه ثم تغطى وتترك على النار حتى إكتمال سلق السمك وينشل السمك المسلوق ويترك فى طبق جانبى حتى يهدأ
طريقة عمل الصلصة
يضاف الدقيق إلى الحليب ويقلب معه حتى يختفى تماما ويضاف الملح والفلفل للخليط ويقلب معه ثم يترك الخليط على نار متوسطة حتى يسخن وتقطع فصوص الثوم وتفرم ناعم بالسكين ونضع الزبده فى طاسه وعندما يذوب يضاف إليه الثوم المفروم ويقلب معه حتى يصفر لونه ويصب خليط الحليب فى ويستمر فى التقليب حتى يصبح قوامه متوسطة السماكة ويرفع الصوص من على النار ويترك حتى يهدأ ثم يضاف إليه عصير الليمون ويقلب جيدا
طريقة عمل الكفتة
تسلق حبات البطاطس ثم تهرس حتى تنعم وفى طبق يهرس لحم السمك المسلوق بالشوكة حتى يتفكك تماما ثم تضاف إليه البطاطس المهروسة وتفرم فصوص الثوم وأوراق البقدونس فرم ناعم وتضاف إليهم ثم تضاف نصف كمية الصوص الأبيض والملح والفلفل والكمون ويعجن الخليط باليد حتى تختلط وينعم تماماً وتفرك اليدين بالدقيق وتشكل كورات صغيرة من الكفتة ويسخن الزيت فى الطاسه وتحمر به الكفتة ثم ترفع وترص على ورق المطبخ وترص كفتة السمك فى طبق التقديم ويصب عليها الصوص الأبيض وتزين بحلقات الليمون والبقدونس وتقدم مع الأرز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...
2 ملعقة كبيرة دقيق - 3/4 كوب حليب - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - رشة فلفل - 2 فص ثوم - 2 ملعقة كبيرة زبده - 1/4 كوب عصير ليمون
طريقة سلق السمك
تغسل شرائح السمك بالماء وتقطع لقطع متوسطة وترص فى طاسه وتغطى القطع بكمية من الماء وتترك على نار متوسطة حتى تغلى وتقطع البصلة و تضاف إلى قطع السمك والملح والفلفل والكمون على السمك ويقلب معه ثم تغطى وتترك على النار حتى إكتمال سلق السمك وينشل السمك المسلوق ويترك فى طبق جانبى حتى يهدأ
طريقة عمل الصلصة
يضاف الدقيق إلى الحليب ويقلب معه حتى يختفى تماما ويضاف الملح والفلفل للخليط ويقلب معه ثم يترك الخليط على نار متوسطة حتى يسخن وتقطع فصوص الثوم وتفرم ناعم بالسكين ونضع الزبده فى طاسه وعندما يذوب يضاف إليه الثوم المفروم ويقلب معه حتى يصفر لونه ويصب خليط الحليب فى ويستمر فى التقليب حتى يصبح قوامه متوسطة السماكة ويرفع الصوص من على النار ويترك حتى يهدأ ثم يضاف إليه عصير الليمون ويقلب جيدا
طريقة عمل الكفتة
تسلق حبات البطاطس ثم تهرس حتى تنعم وفى طبق يهرس لحم السمك المسلوق بالشوكة حتى يتفكك تماما ثم تضاف إليه البطاطس المهروسة وتفرم فصوص الثوم وأوراق البقدونس فرم ناعم وتضاف إليهم ثم تضاف نصف كمية الصوص الأبيض والملح والفلفل والكمون ويعجن الخليط باليد حتى تختلط وينعم تماماً وتفرك اليدين بالدقيق وتشكل كورات صغيرة من الكفتة ويسخن الزيت فى الطاسه وتحمر به الكفتة ثم ترفع وترص على ورق المطبخ وترص كفتة السمك فى طبق التقديم ويصب عليها الصوص الأبيض وتزين بحلقات الليمون والبقدونس وتقدم مع الأرز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا...
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق