لقمة الحلوة المقادير لتر ونصف حليب - 1 كوب سميد ناعم - 1 كوب سميد خشن - 1 كوب سكر - شربات - فستق حلبي للتزيين الطريقة في حلة نضع كل من الحليب والسميد الناعم والخشن والسكر ونقلبهم على البارد جيدا ثم نرفعهم على النار مع التقليب المستمر حتى يغلوا ويتقل الخليط وبعدها نفرغ الخليط في بايركس ونملس وجهه ونضع عليه ورقة زبدة ونتركه يبرد قليلا وبعدها نزيل ورق الزبدة و نقطعه وندهن الوجه بالشربات جيدا وندخله الفرن الحرارة من الأسفل والأعلى ونتركه حتى ياخذ لون ذهبي وبعدها نخرجه من الفرن ونسقيه بالشربات ونتركه يبرد تماما وعند التقديم نزينه بالفستق الحلبي ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية بطاطس بالعصاج المقادير 10 حبات بطاطس متوسطة الحجم - 3 كوب لحم عصاج - 3 ملعقة كبيرة زبدة - 2 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة بشر جوزة الطيب الطريقة يسخن الفرن على حرارة متوسطة وتدهن صينية فرن متوسطة بالزبدة وتقشر حبات البطاطس ثم تقطع شرائح رفيعة وتضع فى طبق ويرش الملح والفلفل الأسود والبهار وجوزة الطيب على البطاطس وتفرك باليد بحرص حتى توزع البهارات عليها جيدا وترص 1/2 شرائح البطاطس فى قاع الصينية حتى تغطيها تماما وتوزع عليها كمية العصاج وتفرد جيدا بظهر الملعقة ثم يرص عليها النصف المتبقى من شرائح البطاطس ويذوب الزبدة فى طاسه ويوزع على كامل الصينية ويرش عليها القليل من الفلفل الأسود وتدخل صينية البطاطس على الرف الأوسط من الفرن لحوالى 40 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى وتخرج الصينية من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ حرارتها ثم تقدم مع الأرز والسلطات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

طاجن خضروات بالخردل المقادير 1 حبة باذنجان كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة - 2 حبة جزر متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة - 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة - 1 حبة فلفل أحمر صغيرة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة - 1 حبة فلفل أصفر مقطعة مكعبات صغيرة - 1 حبة فلفل أخضر حار منزوعة البذور ومقطعة شرائح رقيقة - 2 فص ثوم كبير مفروم ناعم - 1/2 كوب ذرة معلبة مغسولة ومصفاة - 1/4 كوب ماء - 1/4 كوب عصير ليمون - 3 ملعقة كبيرة خردل - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفرومة ناعم - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم ناعم - 1/2 ملعقة صغيرة روزمارىِ طازج مفروم ناعم - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة يسخن الفرن على حرارة متوسطة وتقلب جميع المقادير فى طبق وتقلب حتى تختلط تماما ثم تصب فى طاجن أو صينية أو بايركس ويسوى أعلاها بظهر الملعقة ويغطى الطاجن بإحكام بورق الفويل ويضع على الرف الثانى من أسفل الفرن ويترك لمدة 20 دقيقة ويرفع ورق الفويل عن الطاجن ثم يترك فى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تستوى المقادير جيدا و يخرج طاجن الخضروات من الفرن ويترك لمدة 5 دقائق حتى تهدأ حرارته ثم يقدم مع شرائح الخبز المحمص أو الأرز ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حلى سيكار الفول السوداني المقادير 1/4 كيلو فول سوداني محمص بالفرن - 150 جرام بسكويت شاي - 1 كوب سمسم محمص - 1 كوب جوز هند مبشور - 1 كوب شكولاتة مذابة - 1 كوب شكولاتة حليب مذابة - 1/2 كوب حليب مكثف ومحلى الطريقة نضع الفول السوداني في الكبه نطحنه ثم نضعه على جنب وفي طبق نطحن السمسم ونضيفه فوق الفول السوداني المطحون ثم نطحن البسكويت ونضيفه فوق السمسم والفول السوداني و نضيف جوز الهند المبشور والحليب المكثف ونقلب ونعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة نشكل العجينة أصابع متساوية في الحجم والطول ونرصها في صينية مغلفة بورق الزبدة وندخلها الثلاجة لمدة 1/2 ساعة نغمس الأصابع المحضرة بالشكولاتة المذابة و نزينها بالشكولاتة البيضاء لنصف الكمية ونعكس الألوان في النصف الآخر ثم نغمس طرفي السيكار بالفول السوداني المطحون ونرصها فى صينية مغلفة بورق الزبدة وندخلها الثلاجة لمدة 1/2 ساعة ثم يقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حلى البسكويت المطحون المقادير 5 علب بسكويت علب كبيرة الحجم - 1/2 كوب قشطة - 1 عبوة حليب مركز محلى - 2 قطعه جبنة - 2 كوب حليب - 1 كوب شكولاتة مذوبة الطريقة نزلي بسكويت الشاي في الحليب ثم رصه في صينية وفي الخلاط ضعي الحليب المكثف مع مكعبات الجبنة والقشطة واضربيها جيدا ثم صبي الخليط فوق بسكويت الشاي المرصوص في الصينية ووزعيه جيدا وزعي الشكولاتة على الوجه وضعي الصينية في الفريزر لمدة ساعتين كاملين ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حلى الفطر المقادير ‏1/4 كيلو زبدة ‏- 4 كوب دقيق‏ - 1 و 1/2 كوب نشا‏ - 1 و 1/4 كوب سكر بودر‏ - 2 بيضة ‏- 1 ظرف فانيليا ‏- 1 ظرف بيكينج باودر - كاكاو للتزيين الطريقة في العجان نضع الزبدة والسكر ونعجن جيدا حتى يذوب السكر ثم نضيف البيض والفانيليا و النشا ونستمر في العجن حتى تتخلط المقادير ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع البيكينج باودر ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية نشكلها إلى كرات متساوية في الحجم ونرصهم فى صينية مغلفة بورق الزبدة ونضع كمية من كاكاو في طبق صغير ونحضر اي غطاء زجاجه ماء ونغمسه في الكاكاو ثم نضعه في الكرة ونضغط قليلا ثم ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180درجة لمدة ربع ساعه وبعد أن تستوى نخرج الصينية من الفرن ونتركهم على جنب حتى يبرد تماما ثم نضع في طبق التقديم ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

حلى الطربوش المقادير 4 حبات بياض بيض - 1 و 1/4 كوب سكر - 4/1 كوب ماء - 1 ملعقة صغيرة فانيليا - 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون - 1/2 كيلو شكولاتة مذابة - 2 علبة بسكويت الشاي دائري الشكل الطريقة في طبق وعلى حمام مائي نضيف البياض والسكر والماء والفانيليا وعصير الليمون ونقلب جيدا حتى ذوبان السكر كله ثم نرفعها عن الحمام المائي ونضعها في الخلاط ونستمر بالضرب لمدة 20 دقيقة حتى يتكون لدينا خليط أبيض اللون وكثيف كريمي القوام ونفرغ الكريمة المحضرة في كيس الحلواني ثم نرص البسكويت في صينية مغلفة بورق الزبدة ونضع الكريمة بشكل مخروطي فوق كل قطعة بسكويت ونكرر العملية حتى انتهاء كامل الكمية ثم ندخلها الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ونحرج الصينية من الثلاجة ونصب الشكولاتة المذابة في كوب ثم نغمس كل مخروط في كوب الشكولاتة حتى انتهاء كامل الكمية ثم نضعها على ورق الزبدة في صينية ثم ندخلها التلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك وتجمد الشكولاتة ونرصها في طبق التقديم وتقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

تورلى بالكفتة مقادير الكفتة 1/2 كيلو لحم بقرىِ مفروم - 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح - 2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ملح مقادير الطاجن 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة - 1 حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة - 1 حبة جزر كبيرة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة - 1 حبة فلفل أخضر متوسطة الحجم مقطعة مكعبات متوسطة - 1 حبة فلفل أحمر متوسطة مقطعة مكعبات متوسطة - 1 حبة فلفل أصفر متوسطة الحجم مقطعة مكعبات متوسطة - 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم - 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم مفرومة ناعم - 1 و 1/2 كوب مرق لحم ساخن - 1 كوب عصير طماطم - 3 ملاعق كبيرة طماطم صلصة - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة صغيرة بقدونس جاف - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة كركم -1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة طريقة عمل الكفتة نضرب جميع مقادير الكفتة ما عدا اللحم فى الكبة وتفرم على ضربات متتابعة حتى تفرم خشن ويضاف اللحم المفروم إلى خليط البصل ثم تفرم المقادير على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تصبح أشبه بالعجين الناعم ويصب خليط اللحم فى طبق ويغلف بورق النايلون ثم يترك فى الثلاجة لمدة ساعة ويسخن الفرن على حرارة متوسطة وتدهن صينية فرن بالقليل من الزيت و يخرج اللحم من التلاجه ويعجن باليد لمدة دقيقة ثم تدهن اليدين بالقليل من الزيت ويشكل الخليط كرات صغيرة الحجم وترص فى الصينية وتضع على الرف الثانى من أسفل الفرن وتترك حتى تستوى طريقة عمل الطاجن تقلب جميع مقادير الطاجن فى طاجن أو فى صينية بايركس وتقلب جيدا حتى تختلط تماما و ترص حبات الكفتة المستويه بين خليط الخضروات ثم يغطى الطاجن بإحكام بورق الفويل و يضع الطاجن على الرف الثانى من أسفل الفرن ويترك على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تستوى كل مقاديره جيدا ويخرج الطاجن من الفرن ويقدم مع الأرز بالشعرية والسلطات ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

كشرى الفول الأخضر المقادير 1/2 كيلو فول أخضر - 1 و 1/2 كوب أرز أي نوع مغسول ومنقوع - 2 كوب ماء ساخن - 1 حبة كبيرة طماطم مقشرة ومبشورة - بصلة متوسطة مفرومة - 2 فص ثوم مهروس - 4 ملعقة كبيرة زيت - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة سكر - فلفل أسود - كزبرة جافة - للتزيين 3 ملعقة كبيرة بصل مكرمل الطريقة نضع الزيت على نار متوسطة ونضيف البصل والثوم ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يذبل ثم نضيف السكر والملح ونقلب حتى يتكرمل البصل ويصبح لونه ذهبي عندها نضيف الفول ونقلب و نتركه على النار لمدة 3 دقيقة ثم نضيف الطماطم ونقلب ونتركها على نار هادئه لمده دقيقتين ثم نضيف البهارات والأرز ونقلب حتى تتخلط المقادير ونضيف الماء المغلي ونتركها على النار حتى تتشرب الماء ثم نخفف النارونحكم إغلاق الغطاء ونتركها حتى تمام السوى ثم نغرفه في طبق التقديم ونزين بالبصل المكرمل ويقدم ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا

صينية باذنجان بالحمص مقادير الصينية 1 كيلو حبات باذنجان رفيع كبيرة الحجم مقطع شرائح - 2 ملعقة كبيرة زيت - 1/2 ملعقة صغيرة ملح مقادير الصلصة 3 بصلة صغيرة الحجم مقطعة شرائح رفيعة - 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح رقيقة - 2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات - 1 حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم مقطعة مكعبات - 2 كوب حمص مسلوق ومصفى - 1 كوب عصير طماطم - 1 كوب ماء ساخن - 4 ملعقة كبيرة طماطم صلصة - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة هريسة حارة - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة بهار لحم - 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم - 1/4 ملعقة صغيرة بشر جوزة الطيب طريقة عمل الصلصة يسخن الزيت على نار ويضاف إليه شرائح البصل وتقلب حتى تلين ويضاف الثوم المفروم إلى البصل ويقلب الخليط لمدة دقيقة وتضاف مكعبات وصلصة الطماطم والفلفل الأحمر والهريسة والبهار وجوزة الطيب إلى خليط البصل ويقلب الخليط على النار لمدة دقيقة ويضاف الحمص و عصير الطماطم والماء وشرائح الثوم والملح إلى الخليط ويقلب ثم يغطى و يترك على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يغلى جيدا وتتجانس مقاديره وترفع الصلصة من على النار ويضاف إليها عصير الليمون وتقلب به جيدا طريقة عمل صينية الباذنجان يسخن الفرن على حرارة متوسطة وتقطع حبات الباذنجان شرائح مستديرة متوسطة السمك و تضع فى طبق ثم يرش عليها الزيت والملح وتفرك باليدين حتى تغطى بهما جيدا وترص شرائح الباذنجان فى طاجن أو صينية وتضع الصينية على الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 12 دقيقة أو حتى تشوى الشرائح وتأخذ اللون البنى المتوسط ثم تخرج من الفرن وتوزع الصلصة على كامل الصينية ثم تعاد إلى الرف الأوسط من الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تستوى جيدا ويتقل قوام الصلصة وتخرج صينية الباذنجان من الفرن وتقدم مع الأرز واللحم أو الدجاج ومع تحياتى دعاء عاشور وبالهنا