هو كمية المادة الدهنية يعنى لازم تكون مناسبة لكمية الدقيق ودى تقدرى تعرفيها بدون مقادير بمجرد النظر لازم يكون الدقيق بعد أضافتة للسمن او الزبدة قوامه مثل الكريمة السايلة ومفيش اى تكتل فيه
تاني نقطة مهمة مدة التحمير لأن البشاميل الجيد لازم يكون الدقيق مستوى علشان منحسش بطعمه فى الاكل
كمان راعي انك متزوديش فى التحمير قوى لدرجة ان طعم الدقيق يكون محروق وبرضه تقدري تحددي التحمير كافي أم لا بمجرد النظر وتقريبا كده مش أقل من عشر دقايق ولحد ما تلاقى لونه ذهبى
أضافة اللبن نقطة مهمة ومؤثرة جدا لأن من هنا بيحصل أرتباك شديد ولفض الاشتباك ده يفضل انك تطفى النار تماما وقت اضافة اللبن وتقلبى بالمضرب اليدوى لحد ما يتجانس الخليط كله وترجعيه تانى على النار المفروض تكونى مستخدمة طبق مناسب وتهدى الحرارة مع التقليب الجيد لمنع الالتصاق ولو لقيتى اى تكتل يفضل انك تستخدمى الهاند بلندر......
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق